Торт "autumn blues for t" // композиция из тортов

Коржи:

Хорошо охлаждённые белки сбрызнуть лимонным соком и взбить в крепкую пену.

Не переставя взбивать, подсыпать сахар, по столовой ложечке.

Взбить до крепких пиков (масса должны сильно блестеть и, если посуду перевернуть, из неё не выпадать).

Смешать молотый миндаль, муку и орехи (орехи предварительно минут 5 подрумянить в разогретой духовке).

Добавить сыпучую смесь во взбитые белки и аккуратно перемешать деревянной ложкой, движениями снизу вверх.

Подготовить 4 пергаментных листа.

массу зрительно разделить на 4 части.

На лист поставить бортик от разъёмной формы диаметром 26 см.

Четверть массы распределить внутри бортика, и бортик затем снять.

Выпечь коржи, поочерёдно, в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течении 15 минут.

Коржи остудить и отделить от бумаги.

На каждый торт по два коржа. каждый торт побрызгать ореховым сиропом.

Подготовить два блюда.

На каждое положить по коржу и вокруг поставить кольцо для тортов, в данном случае потребуются два кольца.

Ореховый крем:

Замочить желатин на 5 минут в холодной воде.

Смешать йогурт с сахаром и ореховым сиропом так, чтобы сахар полностью растворился.

Разбухший желатин отжать и растопить на водяной бане.

Смешать желатин с двумя столовыми ложками крема, затем соединить с остальным кремом.

Убрать в холодильник для застывания.

Тем временем взбить хорошо охлаждённые сливки с ванильным сахаром.

Как только крем начнёт желироваться, смешать его со взбитыми сливками, ложкой.

Крем разделить на две равные части и положить поверх каждого из коржей внутри колец, разровнять и убрать в холодильник для застывания ненадолго, пока будете делать кофейный крем.

Кофейный крем:

Замочить желатин на 5 минут в холодной воде.

Смешать йогурт с сахаром.

Смешать порошок эспрессо с какао и залить ложкой-двумя кипятка, так, чтобы кофе только растворился и образовалась густая кофейная масса.

Смешать кофейную смесь с йогуртом с сахаром.

Разбухший желатин отжать и растопить на водяной бане.

Смешать желатин с двумя столовыми ложками крема, затем соединить с остальным кремом.

Убрать в холодильник для застывания.

Тем временем взбить хорошо охлаждённые сливки с ванильным сахаром.

Как только крем начнёт желироваться, смешать его со взбитыми сливками, ложкой.

В каждое кольцо, поверх орехового крема положить по ещё одному коржу.

Кофейный крем разделить поровну и положить поверх второго коржа в каждое кольцо, разровнять, убрать в холодильник уже надолго, лучше всего на ночь.

Утром тортики украсить:

каждый из шоколадов очень мелко порубить ножом.

Сливки вскипятить.

Залить нарубленный шоколад кипящими сливками и энергично мешать, пока шоколад не растопиться.

Один из тортов покрыть белым ганашем, второй тёмным.

Растопить немного тёмного шоколада и нарисовать паутинку на белом торте, растопить немного белого шоколада и нарисовать паутинку на тёмном торте.

Бока торта я украсила шоколадными пластинами, изготовленными заранее из нежногорького шоколада след. способом:

Растопить 200 грамм шоколада, вылить на ровную твёрдую поверхность, разровнять по площади, равной примерно листу формата А4.

Поверх шоколада положить спец. плёнку с нанесённым на неё рисунком, у меня ноты ( продаётся талая плёнка в специализированных кондитерских магазинах).

Когда шоколад застынет, снять плёнку, а застывший пласт шоколада порезать на пластины нужного размера.

Сверху на торт я положила заранее изготовленные листья: собрала на улице листочки, помыла, посушила, нанесла на изнаночную сторону довольно толстый слой растопленного шоколада обоих цветов, дала застыть, аккуратно отделила от листьев и получились шоколадные листочки с характерными рельефами.

Как соединительный элемент я изготовила из растопленного белого шоколада рамку с паутинкой в углу и посыпала её сверху серебристым порошком для украшения конфет (куплен в спец.магазине).

Сборка композиции:

на большую платформу (у меня купленный в хоз. магазине холст для рисования, можно использовать и крепкий картон) поставить два торта (я сдеала в два этажа, один повыше, второй пониже), соединить из между собой каким-нибудь украшением (я соединила рамкой с паутинкой).

Приятного чаепития!