Рецепты к 8 марта

434065 мин.16069

---

для карпаччо:
50 гр. груши конференц
40 гр. рукколы
40 гр. хамона
15гр кедровых орехов
10 гр. сыра parmigiano reggiano
10 гр. оливкового масла extra virgin
25 гр. медово-горчичной заправки
25 гр. бальзамического крема
для медово-горчичной заправки:
20 гр. цветочного мёда
15 гр. зернистой горчицы
45 гр. оливкового масла extra virgin
5 гр. тёмного бальзамического уксуса
свежемолотая смесь пяти перцев
морская соль

---

257143120 мин.12166173

---

бисквит:
меланж (яйца белок+желток) — 114 гр
сахар — 60 гр
пшеничная мука вс — 40 гр
кукурузный крахмал — 12 гр
100% какао-порошок — 10 гр
................
для коньячной пропитки:
вода — 30 гр
сахар — 20 гр
коньяк — 5 гр
...............
для суфле:
яичные белки — 65 гр
вода — 120 гр
сахар — 270 гр
бурбоновая ваниль — 1 стручок
агар-агар — 5 гр. (или 25 гр. желатина в мелких гранулах + 50 гр. холодной кипячёной воды)
сгущённое молоко — 80 гр
сливочное масло — 170 гр
...............
для шоколадного мусса:
яичные желтки — 40 гр
горький 72% шоколад — 155 гр
сливки 33-38% 100 гр. + 180 гр
сахарная пудра — 5 гр
коньяк — 15 гр
желатина в мелких гранулах — 5 гр. + 10 гр. холодной кипячёной воды
...............
для ягодной прослойки:
чёрная смородина — 276 гр
ягодная смесь (клубника, вишня, чёрная смородина, красная смородина) — 100 гр
вода — 250 гр. (у меня 150 гр. воды + 100 гр. сока, слитого с размороженных ягод)
сахар — 120 гр
кукурузный крахмал — 10 гр. + 20 гр. воды
желатин в мелких гранулах — 15 гр. + 30 гр. холодной кипячёной воды
................
для шоколадной глазури:
сахар — 130 гр
вода — 45 гр
сливки 33-38% — 165 гр
шоколад горький 72% — 85 гр.
желатин в мелких гранулах — 7 гр. + 15 гр. холодной кипячёной воды
...............
для декора:
шоколад горький 72% — 80 гр
сахарные бусины (по желанию)
...............
кроме того:
разъёмная форма d=23см, высота стенок=7,5см
кондитерская бумага для выпечки
фольга

---

2481940 мин.33561

---

для филе лосося:
600 гр. филе лосося (у меня форель)
30 гр. сливочного масла
10 гр. оливкового масла
белый свежемолотый перец
морская соль
для соуса "песто":
43 гр. базилика (листья + веточки)
4 гр. чеснока
10 гр. кедровых орехов
10 гр. тёртого пармезана
116 гр. оливкового масла extra virgin
морская соль
для гарнира из помидоров черри:
120 гр. помидоров черри
30 гр. соуса "песто"
15гр тёртого пармезана
10 гр. оливкового масла
для гарнира из цуккини:
90 гр. цуккини
20 гр. оливкового масла
морская соль
для картофельного пюре:
375 гр. отварного картофеля
60 гр. молока
30 гр. сливочного масла
морская соль
для креветочного соуса:
120 гр. коктейльных креветок
150 гр. белого сухого вина
150 гр. 22% сливок
20 гр. сливочного масла
белый свежемолотый перец
морская соль
для сервировки:
45 гр. лимона (3 дольки)
30 гр. лососевой икры
1 гр. петрушки (3 листика) или 3гр тимьяна (3 веточки)
50 гр. тёртого пармезана (3 чипса)

---

15339130 мин.24342

---

сливки жирные - 200 г
крекер несоленый - 20 г
яйца - 2 шт.
сахар - 75 г
груши - 2 шт.
лимонный сок - 1 ст.л.
имбирь (корень) -10 г
мята (листики)

---

2061630 мин.4689

---

шоколад горький 150 г
масло сливочное 70 г
сахар 100 г
мука 80 г
разрыхлитель 1 ч.л.
яйцо 2 шт.
вишня 15 шт.
ром 50 мл.
шоколад белый 50 г

---

373000 мин.33766

---

для основного блюда:
9 шт. филе тилапии
70 гр. плавленного сыра
70 гр. лука- порея
200 мл. риса
1 ч.л. карри
1 ст.л. морской соли
немного растительного масла для обжарки
20 гр. сливочного масла для риса
для маринада:
100 гр. свежей мелиссы
1 ст.л. лимонной цедры
2 ст.л. бальзамико бьянко
1 ч.л. морской соли
2 ч.л. сахара
для сливочно-горчичного соуса:
1 ст.л. сливочного масла
300 мл. сливок 22%
1 ч.л. горчицы жгучей
1 ст.л. прованских трав
соль
перец

---

614410 мин.1856123

---

масло 180 г
мука 2,5 ст.
сметана 2 ст.л.
разрыхлитель 1 ч.л.
клубника 250 г
творог 400 г
яйцо 1 шт.
сахар 150 г
абрикосы консервированные в сиропе
желе 50 г

---

940715 мин.21019

---

1 огурец
150 гр. соленой копченой форели
несколько капель лимонного сока
1 ст.л. горчицы с зернами
1 ст.л. кленового сиропа
2 ст.л. оливкового масла
веточка укропа
соль
перец

---

4263815 мин.17160

---

для тартара из тунца:
150 гр. тунца
6 гр. лука-шалот
2 гр. чёрного кунжута
3 гр. сока лимона
1 гр. соуса "ворчестер"
12 гр. оливкового масла extra virgin
смесь пяти перцев
морская соль
для маринованных грибов:
55 гр. шампиньонов
18 гр. жёлтой паприки
18 гр. красной паприки
7 гр. оливкового масла extra virgin с экстрактом трюфелей
7 гр. тёмного бальзамического уксуса
6 гр. соевого соуса
5 гр. цветочного мёда
смесь пяти перцев
морская соль
для микс-салата:
5 гр. лола-россы
5 гр. фризе
5 гр. рукколы
5 гр. оливкового масла extra virgin
кроме того:
42 гр. помидоров
30 гр. бальзамического крема
5 гр. каперсов (по желанию)
кольцо для выкладки салата d=9см

---

28116180 мин.124071

---

для бисквита «joconde»:
23 гр. мягкого сливочного масла,
3 больших яичных белков комнатной температуры,
15 гр. сахарного песка,
112 гр. миндальных хлопьев или миндаля,
112 гр. сахарной пудры,
3 крупных яиц,
35 гр. муки,
3 ст.л. черничного пюре.
для заварного крема:
250 гр. молока,
50 гр. сахара,
50 гр. яичных желтков,
10 гр. кукурузного крахмала,
10 гр. муки,
1/2 стручка ванили.
для крема «муслин» :
заварной крем,
180 гр. сливочного масла, комнатной температуры,
1 ст.л. черносмородинового ликера,
150 гр. свежей голубики.
для черничного желе:
200 гр. черники,
8 гр. быстрорастворимого желатина,
70 гр. сахара,
20 гр. лимонного сока.

---

1939220 мин.43750

---

филе белой рыбы с кожей (хоку, минтай, хек, гренадёр) 4 шт.
морковь 1-2 шт.
картофель молодой 2-3 шт.
брокколи 1 кочан
апельсин 2 шт.
тимьян 1 ч.л.
белый перец
соль
сахар 1 ч.л.
сливки 10 % 100 мл.

---

2499860 мин.44045

---

фарш смешанный(говядина-свинина) 0,5 кг.
лук репч. 2 шт. (средние)
шампиньоны мелкие 120 гр.
сметана 20% 100 гр.
бульон овощной 1/2 ст.
вино белое сухое 1/3 ст.
масло сл. 50 гр.
соль
перец
чеснок сушеный в порошке

---

3307535 мин.45287

---

филе куриной грудки 5 шт. (700 г)
чернослив 7-8 шт.
орехи ( грецкие) 2 ст.л.
розмарин
соль
перец
брусничный соус:
брусника 150 г
сахар 1-2 ст.л.
вино сухое красное 150 мл.
соль
розмарин
крахмал 1 ч.л.

---

4102820 мин.22935

---

салат "корн" 70 гр.
сыр с голубой плесенью 50 гр.
груша "китайская" 1 шт.
грецкий орех 1 горсть
масло оливковое 100 мл.
мята св. 1 пучок(маленький)
сок лайма 2 ст.л.
сахар 1 ч.л.
соль
перец душстый свежемолотый

---

108420 мин.4536

---

200 гр. темного шоколада (70% какао)
75мл сливок 33%
2 сочные, ароматные, мягкие груши
1/4 ст. сахара ( ст. 240 мл. )
1 ст.л. грушевого ликера (по желанию)
25г желатина
150 мл. воды

---

151160 мин.43733

---

200 гр. сыра рикотта
150 гр. слабосолёного лосося
(у меня домашнего соления по этому рецепту
http://www.koolinar.ru/recipe/view/105623)
5 перчиков среднего размера
1 ст.л. каперсов
4 веточки мяты
небольшой пучок шнитт лука
4 ст.л. оливкового масла
красная икра для подачи

---

848260 мин.2930

---

слабосоленая семга - 150 гр.
авокадо - 1 шт
сладкий перец - 1 шт
помидор - 1 шт
огурец - 1 шт
горсть листового салата
...............
для заправки:
оливковое масло - 2 ст.л.
лимонный сок - 1 ч.л.
смесь перцев

---

149310 мин.3742

---

5 кусков свиной корейки
соль
перец черный и красный
для начинки
300 гр. замороженного шпината
200 гр. феты
1 ст л сливочного масла
соль
перец черный, мускатный орех
оливковое масла для обжарки

---

1954430 мин.65577

---

говяжья вырезка 600 гр.
соус"песто" 3 ст.л.
кедровый орех 1 горсть
соль
перец
масло оливковое первого отжима
сок лимона

---

366540 мин.3435

---

салатный микс (у меня пол кочана айсберг и пол пучка рукколы)
помидор крупный 1 шт. или черри 10-15 шт.
говядина постная 200-300 гр.
соль
перец .
миндальные лепестки 2 горсти.
масло для жарки.
заправка по вашему вкусу (у меня моя любимая: смесь мёда, зерновой горчицы, сока лимона и оливкового масла)

---

1501715 мин.43245

---

груша сочная и большая 1 шт.
банан крупный и спелый 1 шт.
яблоко крупное и сочное 1 шт.
манго в с/соку шарики 1 банка.
вишенки десертные 100 гр.
десерт персиковый 50 гр.
ликер "лимончелло" 30 гр.
лавандовый сахар 4 ч.л.

---

348340 мин.2453

---

стебли сельдерея – 4 шт.
зелёное яблоко – 2 шт.
укроп, петрушка – по полпучка,
салат «айсберг» - 3 листа,
кунжут белый и чёрный – по чайной ложке,
сыр «джугас» (или любой твёрдый) – 50 гр.
йогурт без добавок – 125 гр.
сок лимона – 2 стол. ложки.

---

117530 мин.1126

---

для основы-
3 упаковки печенья "юбилейное"(1 упаковка-125гр)
180 гр. сливочного масла.
4 яйца
120 мл. свежевыжатого сока лайма
80 мл. свежевыжатого апельсинового сока
2 ч.л. цедры лайма
2 б сгущённого молока
480 мл. сливок,не менее 33%.

---

3176340 мин.45399

---

-150 гр. 23% сметаны
-150 гр. натурального йогурта
-125гр 35% сливок
-2 яичных белка
-50 гр. + 5 стол.ложек сахарной пудры
-1 пакетик ванильного сахара (8гр)
-10 гр. порошкового желатина (или 3 листика)
-3 ст.л. кипячёной воды (для замачивания желатина)
-2 ст.л. сока лайма (можно заменить лимонным)
-300 гр. замороженной малины
-50 гр. тёмного шоколада
кроме того:
-мята для украшения
-4 креманки

---

2357510 мин.22447

---

250 гр. клубники
25 гр. коричневого сахара
20 гр. сливочного масла
2 щепотки кайенского перца
1 ст.л. лимонного сока

---

120760 мин.47350

---

яблоки - 4 шт.
курага (нарезанная мелкими кубиками) - 1 ст.
изюм - 0,5 ст.
грецкие орехи нарубленные - 0,5 ст.
мёд - 4 ч.л.
сливочное масло - 4 ст.л.
палочки корицы - 4 шт.
апельсиновый сок свежевыжатый - 4 шт.
лимонный сок,
листики мяты - для подачи.

---

15472120 мин.103327

---

состав:
тесто:
180 гр. сливочного масла
3 ст.л. молока
100 гр. крахмала
100 гр. муки
100 гр. мака
1 ч.л. разрыхлителя
100 гр. сахара
3 яйца
творожный крем:
500 гр. пастообразного творога
250 гр. маскарпоне
50 гр. сахара
цедра лимона – по – желанию
сок половины лимона
яблочный слой:
750 гр. яблок (6 – 7 шт. )
50 гр. сахара
250 мл. яблочного сока или воды
1 пачка ванильного пудинга (или 40 гр. крахмала + ваниль)
сок половины лимона

---

125960 мин.4967

---

ингредиенты
для яблок
яблоки-2 шт(большие,у меня антоновка)
сахар-25 гр
масло-25 гр
мед-2ст л
для крема
сливки для взбивания-150 гр
сахарная пудра-2ст л
ванильный сахар-1 ч.л.
фундук-80 гр(прокаленный и молотый)
для карамели
сахар-100 гр
сливки жирные-120 гр
вода 30 мл.
масло сливочное-15 гр

---

4432440 мин.103083

---

панна-котта ванильная:
молоко 150 мл.
сахар -66г
ваниль стручок - 1шт
сливки 33-35% -500 мл.
желатин -10 г
вишня конфит:
вишня св/м- 250 гр.
вода -70
сахар -70 гр.
пектин- 10 гр.
сок апельсина -50 мл.

---