Тартар из тунца на планшете из помидоров

Ингредиенты

для тартара из тунца:
150 гр. тунца
6 гр. лука-шалот
2 гр. чёрного кунжута
3 гр. сока лимона
1 гр. соуса "ворчестер"
12 гр. оливкового масла extra virgin
смесь пяти перцев
морская соль
для маринованных грибов:
55 гр. шампиньонов
18 гр. жёлтой паприки
18 гр. красной паприки
7 гр. оливкового масла extra virgin с экстрактом трюфелей
7 гр. тёмного бальзамического уксуса

6 гр. соевого соуса
5 гр. цветочного мёда
смесь пяти перцев
морская соль
для микс-салата:
5 гр. лола-россы
5 гр. фризе
5 гр. рукколы
5 гр. оливкового масла extra virgin
кроме того:
42 гр. помидоров
30 гр. бальзамического крема
5 гр. каперсов (по желанию)
кольцо для выкладки салата d=9см

Пошаговые фото рецепта

Тартар из тунца на планшете из помидоров: шаг 1

1. На фото набор продуктов для тартара из тунца: филе тунца, лук-шалот, лимон, соус "Ворчестер", оливковое масло Extra virgin, мельница со смесью пяти перцев, морская соль, (чёрный кунжут не вошёл в кадр).

Тартар из тунца на планшете из помидоров: шаг 2

2. Дефростируйте тунца в чуть тёплой воде (t=10-15C), обсушите салфеткой, а затем нарежьте кубиком 5мм. Лук-шалот нашинкуйте кубиком как можно мельче.

Тартар из тунца на планшете из помидоров: шаг 3

3. Соедините рыбу, лук-шалот, чёрный кунжут, оливковое масло, соус "Ворчестер". Приправьте лимоном, солью и свежемолотым перцем. Уберите в холодильник на 15 минут.

Тартар из тунца на планшете из помидоров: шаг 4

4. На фото набор продуктов для маринованных грибов с паприкой: красная паприка, жёлтая паприка, шампиньоны, цветочный мёд, соевый соус, бальзамический тёмный уксус, оливковое масло Extra virgin с экстрактом трюфелей, мельница со смесью пяти перцев, морская соль.

Тартар из тунца на планшете из помидоров: шаг 5

5. Шампиньоны и паприку нарежьте жульеном (соломка 1х2х35мм). В глубокой ёмкости смешайте паприку, шампиньоны, мёд, соевый соус, бальзамический уксус и масло с экстрактом трюфелей. Приправьте по вкусу солью и свежемолотым перцем. Уберите в холодильник на 10 минут.

Тартар из тунца на планшете из помидоров: шаг 6

6. Кроме того: лола-росса, руккола, фризе, помидоры, бальзамический крем, оливковое масло Extra virgin, каперсы (по желанию).

Тартар из тунца на планшете из помидоров: шаг 7

7. У рукколы оборвите стебли. Лола-россу и фризе нарвите руками, не затрагивая грубых прожилок. Смешайте микс салатных листьев, заправьте оливковым маслом.

Тартар из тунца на планшете из помидоров: шаг 8

8. Помидор нарежьте тонкими слайсами и выложите внахлёст на тарелку. На помидоры установите кольцо для выкладки салата.

Тартар из тунца на планшете из помидоров: шаг 9

9. Выложите в кольцо тартар из тунца, а затем отжатые от сока шампиньоны с паприкой.

Тартар из тунца на планшете из помидоров: шаг 10

10. Поверх грибов выложите заправленный салатный микс.

Тартар из тунца на планшете из помидоров: шаг 11

11. Аккуратно снимите кольцо, декорировав тарелку бальзамическим кремом и каперсами (по желанию).

Тартар из тунца на планшете из помидоров: шаг 12

12. Бальзамический крем можно приготовить из смеси тёмного бальзамического уксуса и сахара (1:1), выпарив на 1/2.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
60 человек оценили

Сохранить рецепт
51 человек сохранили

Обожаю сырого тунца, рецепт замечательный, у нас трудно найти такую рыбу не замороженной, а если и есть, цена - заоблачная, но все равно, рецепт возьму в копилочку и на какой нибудь праздник задушу в себе квакушку и попробую сделать, вроде совсем не трудно *BRAVO*

chef

28.09.2012 02:26

Тартар из тунца на планшете из помидоров

Ингредиенты

Пошаговые фото рецепта

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Похожие рецепты

Популярные категории рецептов

Популярное в сети

Комментарии

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии