Компот

Соленья и маринады

Торт полено black pearl

Name: Торт-полено "black pearl"
Total time: 180 min
Yield: 12
Cuisine: Домашняя
Ingredients: масло; яичные белки; сахар; миндаль; сахарная пудра; яйца; мука; черничное пюре; молоко; яичные желтки; кукурузный крахмал; ваниль; заварной крем; черносмородиновый ликер; голубика; черника; желатин; сахар; лимонный сок.

Торт-полено "Black Pearl": нежный бисквит с черничным пюре, заварной крем и муслин с голубикой. Идеальный десерт для особых случаев!

Продукты

для бисквита «joconde»:
сливочное масло - 23 г
яичные белки - 3 больших
сахарный песок - 15 г
миндальные хлопья или миндаль - 112 г
сахарная пудра - 112 г
яйца - 3 крупных
мука - 35 г
черничное пюре - 3 ст.л.
для заварного крема:
молоко - 250 г
сахар - 50 г
яичные желтки - 50 г
кукурузный крахмал - 10 г
мука - 10 г
ваниль - 1/2 стручка
для крема «муслин»:
заварной крем
сливочное масло - 180 г
черносмородиновый ликер - 1 ст.л.
голубика - 150 г
для черничного желе:
черника - 200 г
желатин - 8 г
сахар - 70 г
лимонный сок - 20 г

Пошаговый способ приготовления

Для черничного желе пюрируйте при помощи блендера чернику. Протрите через мелкое сито. Отложите 3 ст.л. для бисквита.

Быстрорастворимый желатин залейте небольшим количеством воды и дайте набухнуть. Распустите желатин на паровой бане.

Черничное пюре размешайте с сахаром до полного растворения. Добавьте лимонный сок и распущенный желатин. Хорошо перемешайте.

Форму застелите пищевой пленкой и вылейте черничное желе. Накройте форму пищевой пленкой и поставьте в холодильник до полного застывания.

Для бисквита «Joconde» смелите при помощи блендера или кофемолки миндальные хлопья или очищенный миндаль вместе с сахарной пудрой. Просейте через сито.

Застелите противень пергаментной бумагой. На бумагу выложите черничное пюре и при помощи деревянной палочки нанесите понравившийся рисунок. Форму поставьте в морозильную камеру до застывания пюре.

Взбейте при помощи миксера миндальную муку с сахарной пудрой, пшеничную муку и яйца на средней скорости до однородной массы.

Взбейте белки до мягких пиков на средней скорости, увеличьте скорость и добавьте сахарный песок. Продолжайте взбивать белки до крепких, гладких пиков.

В миндальную массу осторожно введите 1/3 взбитых белков, перемешайте их снизу вверх по часовой стрелке при помощи резинового шпателя. Так поступите и с оставшимися белками, в конце добавьте растопленное сливочное масло и осторожно перемешайте до однородности.

Достаньте форму из морозильной камеры и быстро выложите бисквитную массу. Равномерно распределите по поверхности. Выпекайте в предварительно нагретой до 220 С духовке до золотистого цвета. Готовый бисквит охладите, удалите пергаментную бумагу.

Для заварного крема закипятите молоко с семенами ванили.

Взбейте при помощи миксера желтки с сахаром, добавьте муку и крахмал.

Желтковую смесь тоненькой струйкой влейте в кипящее молоко, при этом интенсивно мешая массу венчиком. Варите крем до загустения. Снимите с огня и охладите.

Для крема «Муслин» сложите в чашу для взбивания остывший заварной крем, мягкое сливочное масло и черносмородиновый ликер.

Взбивайте при помощи комбайна примерно 6-8 минут. Готовый крем поставьте в прохладное место, предварительно накрыв пищевой пленкой.

Из остывшего бисквита вырежьте кусок по размеру вашей формы. Уложите плотно в форму.

Выложите немного готового крема, посыпьте ягодами голубики. Затем опять немного крема и ягоды. Так выкладывайте, не доходя до конца примерно на 1 см.

Достаньте черничное желе и выложите на крем. Сверху накройте пластом бисквита. Форму накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник до застывания. Готовое полено украсьте кремом и ягодами голубики. Полено достаньте из холодильника примерно за 30-40 минут до подачи, чтобы крем стал немного мягким.

Всем приятного чаепития!

Пошаговые фото

21 шт.

1.Набор продуктов для черничного желе.

2. Для черничного желе пюрируйте при помощи блендера чернику. Протрите через мелкое сито. Отложите 3 ст.л. для бисквита.

3. Быстрорастворимый желатин залейте небольшим количеством воды и дайте набухнуть. Распустите желатин на паровой бане.

4. Черничное пюре размешайте с сахаром до полного растворения. Добавьте лимонный сок и распущенный желатин. Хорошо перемешайте.

5. Форму застелите пищевой пленкой и вылейте черничное желе. Накройте форму пищевой пленкой и поставьте в холодильник до полного застывания.

6. Для бисквита «Joconde» смелите при помощи блендера или кофемолки миндальные хлопья или очищенный миндаль вместе с сахарной пудрой. Просейте через сито.

7. Застелите противень пергаментной бумагой. На бумагу выложите черничное пюре и при помощи деревянной палочки нанесите понравившийся рисунок. Форму поставьте в морозильную камеру до застывания пюре.

8. Взбейте при помощи миксера миндальную муку с сахарной пудрой, пшеничную муку и яйца на средней скорости до однородной массы.

9. Взбейте белки до мягких пиков на средней скорости, увеличьте скорость и добавьте сахарный песок. Продолжайте взбивать белки до крепких, гладких пиков.

10. В миндальную массу осторожно введите 1/3 взбитых белков, перемешайте их снизу вверх по часовой стрелке при помощи резинового шпателя. Так поступите и с оставшимися белками, в конце добавьте растопленное сливочное масло и осторожно перемешайте до однородности.

11. Достаньте форму из морозильной камеры и быстро выложите бисквитную массу. Равномерно распределите по поверхности. Выпекайте в предварительно нагретой до 220 С духовке до золотистого цвета. Готовый бисквит охладите , удалите пергаментную бумагу.

12. Для заварного крема закипятите молоко с семенами ванили.

13. Взбейте при помощи миксера желтки с сахаром, добавьте муку и крахмал.

14. Желтковую смесь тоненькой струйкой влейте в кипящее молоко, при этом интенсивно мешая массу венчиком. Варите крем до загустения. Снимите с огня и охладите.

15. Набор продуктов для крема "Муслин"

16. Для крема «Муслин» сложите в чашу для взбивания остывший заварной крем, мягкое сливочное масло и черносмородиновый ликер. Взбивайте при помощи комбайна примерно 6-8 минут. Готовый крем поставьте в прохладное место, предварительно накрыв пищевой пленкой.

17. Из остывшего бисквита вырежьте кусок по размеру вашей формы. Уложите плотно в форму.

18. Выложите немного готового крема, посыпьте ягодами голубики. Затем опять немного крема и ягоды. Так выкладывайте, не доходя до конца примерно на 1 см.

19. Достаньте черничное желе и выложите на крем.

20. Сверху накройте пластом бисквита. Форму накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник до застывания. Готовое полено украсьте кремом и ягодами голубики. Полено достаньте из холодильника примерно за 30-40 минут до подачи, чтобы крем стал немного мягким.

21. Всем приятного чаепития!!!

Сохраняй и поделись с друзьями

71 человек оценили

В избранное

71 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 180 мин.

Порций в рецепте: 12

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 29076

Понравилось: 71

Автор: natali2896

Создан: 29 мая 2012, 17:56

Каталоги: Десерты Торты

Спасибо за идею! Как раз ищу интересный вариант "Торта Купол", Ваш вариант с формой мне очень понравился! Вопрос, а крем хорошо держит форму, не растекается при нарезании??? (буду рада ответу в личку)

natali2896

22 августа 2012, 18:46

Наталья, ко мне можно на ты По поводу крема, в холодильнике крем очень хорошо застывает и становится очень плотным, поэтому торт лучьше нарезать сразу, но вкуснее крем (лично для меня) когда он немного растанет. Хорошо такой крем гармонирует с клубникой (торт фризье). Надеюсь торт Вам понравиться Спасибо за внимание к рецепту

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти