Спасибки девочки и мальчики! Туся - девушка крупная, но до мейн куна ей конечно далеко.Хлеб она ест раз в год, а тут видимо запах привлек, ну и любопытство, конечно, еле отогнала!
Пумперникель
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Пумперникель (нем. Pumpernickel) — сорт хлеба в Германии.
Общие сведения
Пумперникель является хлебом, изготовляющемся из ржаной муки грубого помола с включениями частей непромолотого зерна (Фолькорнброт). Пумперникель характерен для вестфальской кухни. Хлеб сорта Пумперникель оказывает весьма положительное воздействие на пищеварительный процесс и как средство против запоров использовался в Германии ещё в позднее Средневековье.
]История
Старейшая из работающих поныне пекарен, где изготавливают Пумперникель, находится в восточно-вестфальском городе Зост и была открыта в 1570 году мастером Йоргеном Хаверлантом. Она до сих пор принадлежит потомкам Хаверланта.
Происхождение названия «Пумперникель» толкуется по-разному. Некоторые немецкие исследователи считают, название вначале означало на диалекте «пукающий Николай» и связано с ускорением пищеварительной функции желудка, производимой данным продуктом. Известный немецкий историк Гансфердинанд Дёблер, с другой стороны, пишет о том, что во время «ведьмовских процессов», происходивших в Гессене в XVI—XVII столетиях, слово «Пумперникель» означало «дьявол». Однако уже в XVII веке немецкий писатель Гриммельсгаузен в своём романе «Симплициссимус» упоминает «Пумперникель» как вид чёрного ржаного хлеба.
]Приготовление
Пумперникель изготавливается из грубо перемолотой ржаной муки и цельных зёрен ржи. Цельные зёрна вначале лежат в течение целой ночи в горячей воде. Тесто в закрытой форме печётся при температуре в 200 °C и затем «томится» при постепенно снижающейся температуре, вплоть до 100 °C, от 16 до 24 часов. Такой длительный, «традиционный» процесс неудобен при ежедневной выпечке и продаже хлеба, особенно учитывая наличие воскресных и праздничных дней. Поэтому был разработан упрощённый метод, длящийся от 12 до 16 часов. При этом ускоренном приготовлении в тесто добавляют квасцы и/или дрожжи. Для придания хлебу нужного тёмного оттенка добавляется также сироп (концентрированный сок) сахарной свёклы.
Хлеб сорта «Пумперникель» может храниться исключительно долго. Запечатанный — несколько месяцев, в жестяных банках — до 2 лет.
Спасибо, Лариса! Очень познавательная информация!В журнале "Коллекция рецептов" ГАСТРОНОМА этот хлеб называется "памперникель", так что не моя вина!
Светланка, спасибо!
дык я ж разве виноватых ищу! Просто это очень интересный специфичесский хлеб, я хотела вам о нём рассказать... а ТВОЙ хлеб очень хорош, а название на совести гастронома
Что может быть вкуснее горбушки свежеиспечённого хлеба?! лично для меня ничего! рецепт заинтересовал составом, да плюс Ларисра столько интересного понаписала.. одним словом браво за рецепт!
