Компот

Соленья и маринады

Овощной кремовый суп дуэт из брокколи и моркови инь янь

Name: Овощной кремовый суп-дуэт из брокколи и моркови "инь-янь".
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Домашняя
Ingredients: куриный бульон; сливки; брокколи; шпинат; лук; перьевой лук; чеснок; херес; оливковое масло; мускатный орех; перец; соль; морковь; оранжевый перец; лук-порей; изюм; мука; коньяк; топлёное масло; перец; соль

Попробуйте овощной кремовый суп-дуэт "инь-янь" из брокколи и моркови. Нежный вкус и аромат, благодаря куриному бульону, сливкам и пряностям.

Продукты

для зеленого супа:
куриный бульон - 350 мл
сливки 20-22% - 100 мл
брокколи - 1 кочан (250 г)
шпинат - 1 пучок (250 г)
лук репчатый - 1 шт. (50 г)
лук перьевой - 1 пучок (30 г)
чеснок - 2 зубчика
херес - 1 ст.л.
оливковое масло - 1 ч.л.
мускатный орех молотый - 1/5 ч.л.
перец свежемолотый - смесь
соль
для оранжевого супа:
куриный бульон - 350 мл
сливки 20-22% - 100 мл
морковь - 3 шт. (300 г)
перец оранжевый - 1 шт. (200 г)
лук порей - 1 стебель (150 г)
изюм золотистый - 1 ст.л.
пшеничная мука - 1/2 ст.л.
коньяк - 1 ст.л.
оливковое масло - 1 ч.л.
масло топленое - 1 ст.л.
мускатный орех молотый - 1/5 ч.л.
перец свежемолотый - смесь
соль

Пошаговый способ приготовления

ЗЕЛЁНЫЙ СУП. Измельчите репчатый лук, зелёный лук и чеснок. Брокколи разберите на соцветия. Листья шпината нарубите.

Разогрейте в литровой кастрюле 1 чайн.ложку оливкового масла. Обжарьте до мягкости, помешивая, 2 вида лука и чеснок. Добавьте брокколи и влейте куриный бульон. Варите под крышкой до тех пор, пока брокколи не станет мягкой. Добавьте шпинат и херес, доведите суп до кипения и снимите с огня.

Приправьте суп молотым мускатным орехом, свежемолотым перцем и солью. Пюрируйте блендером до однородности, а затем влейте тонкой струйкой сливки, не останавливая работы блендера.

Держите суп в тепле.

ОРАНЖЕВЫЙ СУП. Белую часть лука-порея и очищенную морковь нашинкуйте тонкими колечками. Оранжевый перец очистите от семян и нарубите крупной соломкой.

В маленьком сотейнике разогрейте 1 чайн.ложку оливкового масла. Обжарьте лук-порей до мягкости. Добавьте морковь, перец и 1 стол.ложку изюма. Обжаривайте до полуготовности моркови. Влейте куриный бульон, накройте крышкой и варите до тех пор, пока морковь не станет мягкой.

В большом сотейнике, на разогретом топлёном масле, спассеруйте муку (не допускайте потемнения муки). Влейте в сотейник 1/2 половника жидкости из супа, перемешайте до однородности и верните в суп. Добавьте коньяк, помешивая, доведите суп до кипения и снимите с огня.

ПОДАЧА. С помощью двух половников, одновременно, разлейте оба супа в одну тарелку с разных краёв. С помощью черенка ложки, придайте супам форму "инь-янь". В центр каждой части капните каплю другого цвета, либо украсьте колечком моркови и соцветием брокколи (овощи отварные).

Пошаговые фото

15 шт.

1. На фото набор продуктов для супа из брокколи и шпината: шпинат, брокколи, репчатый лук, перьевой зелёный лук, чеснок, куриный бульон, 22% сливки, сухой херес, оливковое масло, молотый мускатный орех, мельница со смесью перцев, соль.

2. Измельчите репчатый лук, зелёный лук и чеснок. Брокколи разберите на соцветия. Листья шпината нарубите.

3. Разогрейте в литровой кастрюле 1 чайн.ложку оливкового масла. Обжарьте до мягкости, помешивая, 2 вида лука и чеснок.

4. Добавьте брокколи и влейте куриный бульон. Варите под крышкой до тех пор, пока брокколи не станет мягкой.

5. Добавьте шпинат и херес. Доведите суп до кипения и снимите с огня.

6. Приправьте суп молотым мускатным орехом, свежемолотым перцем и солью. Пюрируйте блендером до однородности, а затем влейте тонкой струйкой сливки, не останавливая работы блендера. Держите суп в тепле.

7. На фото набор продуктов для супа из сладкого перца и моркови: морковь, оранжевый сладкий перец, стебель лука-порея, бульон, 22% сливки, коньяк, золотистый изюм, пшеничная мука, оливковое масло, топлёное масло, молотый мускатный орех, мельница со смесью перцев, соль.

8. Белую часть лука-порея и очищенную морковь нашинкуйте тонкими колечками. Оранжевый перец очистите от семян и нарубите крупной соломкой.

9. В маленьком сотейнике разогрейте 1 чайн.ложку оливкового масла. Обжарьте лук-порей до мягкости.

10. Добавьте морковь, перец и 1 стол.ложку изюма. Обжаривайте до полуготовности моркови.

11. Влейте куриный бульон, накройте крышкой и варите до тех пор, пока морковь не станет мягкой.

12. В большом сотейнике, на разогретом топлёном масле, спассеруйте муку (не допускайте потемнения муки). Влейте в сотейник 1/2 половника жидкости из супа, перемешайте до однородности и верните в суп.

13. Добавьте коньяк, помешивая, доведите суп до кипения и снимите с огня.

14. Приправьте суп молотым мускатным орехом, свежемолотым перцем и солью. Пюрируйте блендером до однородности, а затем влейте тонкой струйкой сливки, не останавливая работы блендера.

15. С помощью двух половников, одновременно, разлейте оба супа в одну тарелку с разных краёв. С помощью черенка ложки, придайте супам форму "инь-янь". В центр каждой части капните каплю другого цвета, либо украсьте колечком моркови и соцветием брокколи (овощи отварные).

Сохраняй и поделись с друзьями

88 человек оценили

В избранное

49 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 40 мин.

Порций в рецепте: 2

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 21091

Понравилось: 88

Рейтинг: 5.0 / 5 (оценок: 88)

Автор: chef

Создан: 01 июля 2011, 02:26

Каталоги: Овощной суп Овощные и грибные супы Первые блюда Суп из брокколи

Девушки, Виктор, спасибо!
Мариночка (mari2020 ), да, сразу 2 вкуса.
Кушать не жалко, так как всё делается просто и быстро.
Любимка (laralaram), ещё как помню! Сегодня хихикала когда значок рисовала в тарелке, тебе не икалось?

naumovec

01 июля 2011, 03:28

Наташа, вкусно и замечательно оформлено! Не помню, видела я у тебя раньше супы?

chef

01 июля 2011, 03:30

Татьян, супы есть, конечно. Спасибо!

barska

01 июля 2011, 03:34

Очень полезный супчик, а про рисунок ... остаётся добавить только бурные апплодисменты!

linaleo

01 июля 2011, 03:46

Очень красиво!Натусь,а ты ещё и художник!

purplefly

01 июля 2011, 03:54

Натуль, как ярко и красиво!

dik723

01 июля 2011, 03:56

Потрясный супчик! Как бы такую красоту скушать чтоб не перемешалось в тарелке?

irina-kolyshkova

01 июля 2011, 04:41

Наташенька---какую вкусно-ароматная красота в тарелочке!!!

svlux

01 июля 2011, 04:43

необыкновенно!!!!!!!!!¨1000000000000+++++++

fanny

01 июля 2011, 05:07

Вот такая же мысль, как тут уже прозвучала, возникла и у меня, глядя на этот суп: а ты еще и художник!

chef

01 июля 2011, 05:11

Спасибо! Это очень вкусно, утончённо и нежно. Снов всем красивых под подушки и солнечного утра

Inna_2107

01 июля 2011, 09:27

Наташ, вкусный и нежный супчик!!!

светинька

01 июля 2011, 09:53

Натусь, лето в тарелочке как заказывали 555!

andreytsibulski

01 июля 2011, 10:15

Наталь,абалденный нежный и красивый супчик! Супер, 555 +++

Dimas 24

01 июля 2011, 10:37

Натасик))), так красиво!!! так по-летнему!!! а то у нас все дожди были.... сегодня вроде немного солнышки)) А супчик в самый раз!!!!100500++!!!

Ирина 211978

01 июля 2011, 12:25

Натуль, очень аппетитно и красиво! Мне кажется, даже нелюбитель таких супов не устоял бы!

gelsomina

01 июля 2011, 15:23

Наташенька, большое спасибо! У меня дома очень любят супы-пюре! Буду угощать новенькими вариантами!

принцесса специй

01 июля 2011, 17:51

Обалдела от красок! Супер!55555!!!!!

elitna

01 июля 2011, 17:53

Красиво получилось! Удачи, Наталья!

Татьяна

01 июля 2011, 18:34

Очень оригинально и полезно ! Наталья ,здорого ты налила

vicus

01 июля 2011, 18:56

эффектно!!!

k_alena

01 июля 2011, 20:04

- идея!

natapit

02 июля 2011, 01:05

вкусный и ароматный супчик!

алексей москвин

02 июля 2011, 02:06

Необычно 5+++++

светлана жалнина

02 июля 2011, 02:18

красотища! 5

sveta-koolinar

02 июля 2011, 02:19

Моя хочет этот суп!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

леший

02 июля 2011, 03:36

Изумительно красочно!!! 555555555555555555555+

кыш

02 июля 2011, 06:45

Потрясающе-вкусный суп ты нарисовала, Натуля!

ирусик-88

02 июля 2011, 08:29

Оранжевый суп по составу прям индийский,они тоже с изюмом готовят,и много специй.Ароматнык и красивые суп(ы) рестораны отдыхают,куда им до такой подачи! Браво Натка!

таники

02 июля 2011, 15:28

Наташ, оценила все, кроме вкуса - не мое.

тамара агапитова

02 июля 2011, 15:48

Прекрасная цветовая гамма! По летнему ярко, насыщено!

ЯВенера

02 июля 2011, 16:14

Наташенька, неимоверно красивый и вкусный суп!!! А уж какой полезный!!!! Мне нра!!!! 555!!!

svetluha

03 июля 2011, 01:49

Да-а-а, впечатляюще!!! Знак этот очень эффектно смотрится где бы то ни было. И в твоем чудо-супчике он "сработал" отлично!

chef

03 июля 2011, 03:47

Дорогие Кулинары, спасибо за визит и внимание к рецепту. Мне очень приятны ваши добрые слова. Желаю вам всем прекрасных выходных и чудесного настроения! Благодарю!

lil-8888

04 июля 2011, 17:21

Наташенька, потрясающе красивый и несомненно вкусный суп!

lenochek 0107

05 июля 2011, 00:34

Натка, ну просто сказочный супчик! А подача - шик!

chemicolya

05 июля 2011, 02:02

Это просто какое-то художественное произведение. Эффектное оформление Замечательные супчики. Люблю такие, поэтому забираю в копилочку.

chef

05 июля 2011, 04:15

Девушки, благодарю за визит.
Олечка (chemicolya), готовь на удовольствие!

lillit1

05 июля 2011, 04:59

Натка, прекрасны супчик приготовила! Подача на 100 баллов! в последнее время часто "встречаю" морковные супы-пюре, и все хвалят, а у меня руки все никак не дойдут приготовить Удачи в конкурсе, солнце!

mellorn

05 июля 2011, 22:30

Замечательный супчик! 555

диетолог бастригина

06 июля 2011, 13:31

Очень нарядный крем-суп и, уверена, очень вкусный! ООднако, на мой взгляд - рецепт вполне традиционный. Без «закавычек». То есть все, как в обычных кремах-супах: много сливок, смесь сливочного и растительного масла, алкоголь, куриный бульон. И, к сожалению, именно они и будут основными поставщиками «ненужных» калорий в этом блюде. Но даже и не в калориях дело. Источники животного жира – сливки, топленое масло, куриный бульон – являются поставщиками холестерина и пуринов, которых в здоровом питании лучше избегать. На мой взгляд, имеет смысл поработать над тем, чтобы сохранить кремовую консистенцию супа за счет какого-либо оригинального компонента, не имеющего жирового происхождения.

алексей семенов

06 июля 2011, 17:24

Отличный рецепт, суп получился многокомпонентный. В каждый суп идет достаточное кол-во ингредиентов. Требуется особое мастерство, чтобы вытянуть нужный вкус, но мне кажется, что вкус брокколи и моркови будет забит лишними компонентами. Вы уже опытный кулинар и у вас есть замечательная посуда, которая отлично работает. Я бы рекомендовал (в порядке обмена опытом) приготовить суп таким образом: в первой кастрюле готовим зеленый суп, выпариваем вино практически полностью и помещаем в посуду брокколи, зальем на 1/2 воды и готовим на минимальной температуре до мягкости. Куриный бульон не нужен -он смажет вкус брокколи. Горячими сливками зальем шпинат и пробьем его в блендере, при этом сливки частично заберут вкус брокколи, поэтому если откажемся от сливок и сделаем на воде, то аромат будет самый насыщенный. Вводим пробитый шпинат в суп и все вместе снова пробиваем, затем процеживаем. Добавляем соль и перец, можно немного мускатного ореха. С морковным – то же самое, без лишних компонентов: выпарим коньяк на 1/2, добавляем нарезанную морковь, воду и доводим до готовности, все пробиваем и процеживаем, можно в суп добавить веточку тимьяна, затем ее удалить. Изюм зальем горячим коньяком и подожжем его – это называется фламбировать( т.е. обжечь), огонь потухнет - алкоголь испариться, останется только вкус и при подаче можно такой изюм добавить в качестве декора.

Babyfire

12 июля 2011, 19:37

чудесный суп!!!

рыжий_ангел

14 июля 2011, 01:32

Очень нежная текстура, вкуснота!

wereld

14 июля 2011, 02:23

Очень люблю такие супы, у тебя получилось просто замечательно! Я готовлю без "навороченной" посуды и получается прекрасно, а коменты "повара"Семенова смешат некомпетентностью а иногда и полным профанством.

chef

20 июля 2011, 05:46

Девушки, спасибо за визит и внимание к рецепту

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

Овощной кремовый суп дуэт из брокколи и моркови инь янь

Продукты

Пошаговый способ приготовления

Пошаговые фото

Сохраняй и поделись с друзьями

Информация о рецепте

Комментарии

Вход