Голяшки из говядины тушённые в соусе

Голяшки вымыть, надрезать плёнку в нескольких местах, чтоб при жарке мясо не скручивалось.

Посолить, поперчить, обсыпать паприкой, молотым кориандром (раздавить зёрнышки пальцами) посолить поперчить.

Обжарить на очень сильном огне, до румяной корочки.

Лук порезать произвольно, я резала перьями.

Обжарить до золотистого цвета, в конце закинуть порезанный чеснок, на пару секунд.

Я всегда бросаю чеснок в лук, в самом конце, не люблю запах жареного чеснока

В скороварку, или кастрюлю с толстым дном, выложить слоями мясо, лук и чеснок.

Залить водой горячей так, чтоб покрыло, куски мяса.

Поставить тушиться на медленный огонь.

Я тушила в скороварке, 25 мин.

Если в кастрюле, то до такого состояния, чтоб мясо чуть отходило от кости.

За 5 минут до окончания.

Открываем крышку, закидываем маслины, порезанные перчики чили (я порезала каждый до середины), зелень кинзы и цедру лимона, пару листиков мяты.