Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

По мотивам французского рыбного супа буйабес bouillabaisse

Приготовьте французский рыбный суп "буйабес" с морским окунем, мидиями, креветками и шафраном. Нежный вкус и аромат в каждой ложке!

Продукты

на кастрюлю 3 литра:
морской окунь(redsnapper) 1 шт. 600 гр
морской окунь(groupper) 1 шт. 800 гр
мидии 250 гр
креветки 300 гр
шафран 1 ч.л.
шкурка апельсина
вино белое 1 ст. сухое
картошка 5 шт
лук порей 1 шт. репчатый 1 шт
чеснок 8 зубков
фенхель 1 шт.
лавровый лист 2-3 шт
помидоры 2 шт.
томатная паста 2 ч.л
тимьян
петрушка
стручок жгучего перца
чёрный перец горошком
соль
оливковое масло 4-5 ст.л

Пошаговые фото

15 шт.

1. Рыба, малюски и способ приготовления супа "Буйабес" у всех разный, мой "Буйабес" вариант ко всем остальным, не судите строго, попробуйте!!!

2.Разделываем рыбу на филе, но сначала почистить от чешуи и кишок +помыть.

3. Готовим РЫБНЫЙ БУЛЬОН: мидии помыть под проточной водой, хорошо почистить ракушку с внешней стороны. Креветки нечищеные помыть. Залить водой и стаканом вина, варить 2-3 минуты, при закипании снять пену.

4. перелить бульон в чашку/кастрюлю, креветки почистить.

5. Порезать лук репчатый, порей, фенхель, помидоры, острый перец с семенами. Чеснок почистить, можно разрезать пополам, а можно и целым оставить. Снять с апельсина часть корки(лучше использовать подсохшую корку апельсина)

6.На оливковом масле пожарить лук порей, репчатый, фенхель, чеснок до прозрачности минут 5.

7.добавить помидоры и пасту, жарить ещё минут 5.

8. потом выложил сверху рыбные кости +...

9.+ петрушку, тимьян, корку апельсина, лаврушку, шафран, чёрный перец горошком, зелень от фенхеля, жгучий перец, посолить +...

10.+ залить РЫБНЫМ БУЛЬОНОМ, если мало бульона, то можно добавить ещё вина или воды.

11. когда бульон закипит, снять пену, убрать огонь до минимума, томить минут 40-45 под крышкой, пока рыбные косточки не станут мягкими. Толкушкой помять гущу, придать бульону более густую структуру и чтобы все ароматы перемешались и заиграли.

12.Процедить бульон через сито со средними дырочками.

13.Пока готовился бульон, отварили картошку (минут так 8-10) небольшую часть картошки слегка помяли для густоты супа.

14. налили в картошку процеженный рыбный суп, добавил филе рыбы и на не большом огне проварили до готовности рыбы, за минуту до отключения супа добавить мидии и креветки.

15. Готовый суп посыпать петрушкой. Хлеб смазать оливковым маслом, поджарить на гриле, посыпать прованскими травами и чесноком (обычно подают хлеб с майонезом). Всем приятного аппетита и удачи !!!

Сохраняй и поделись с друзьями

62 человек оценили

В избранное

30 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 8

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 25819

Понравилось: 62

Автор: гарик_гарик

Создан: 31 мая 2011, 03:38

Каталоги: Буйабес Первые блюда Рыбный суп Супы из рыбы и морепродуктов

Гарик, как выставить? куда выставить? ты должен создать дуэль, потом ждать, кто откликниться на неё и вот только тогда начать готовить, за 4 дня , которые даются на дуэль И не выставлять, старый уже готовый рецепт.

laralaram

31 мая 2011, 04:39

ох, не прогадал бы!!! я бы и чумуданы паковать начала бы...

гарик_гарик

31 мая 2011, 04:44

Дык я в дуэли ужЁ с Андрюхой кудЫ жать то надо для дуэли???

гарик_гарик

31 мая 2011, 04:56

О! кажись в дуэли уже, нажал на что-то и .... Ох Лара тут гадай-не гадай... Я готов, однозначно!!!

irina_mai

31 мая 2011, 05:15

Гарик, не боись,в следующий раз со своей кастрюленцией заявимся.Готовь рыбу!!!5555555555++

bu inna

31 мая 2011, 05:20

вот это супчик отличный состав Подал очень красиво, фотография шикарная 5555555555++++++++++++

гарик_гарик

31 мая 2011, 05:22

Благодарю ВАС!!!

saksofon

31 мая 2011, 06:09

мастерклас 5 с +

andreytsibulski

31 мая 2011, 06:19

Отличный суп Гарик! Хороший состав и очень вкусный! 555 +++

светинька

31 мая 2011, 09:13

Гарик, а ихде по маленькой? Упущение, однако!!! Великолепный супчик по инграм, технологии и подаче! Брависсимо!!!! А... почитала еще раз внимательно, винцо уже в инграх присутствует, РЕСПЕКТ И УВАЖУХА!!!

Ирина 211978

31 мая 2011, 11:26

Очень яркие, красочные фото, хочется попробовать!

гарик_гарик

31 мая 2011, 11:53

irina_mai,рыба у меня всега Е,жду Андрюха,ты мвстер по рыбным супам светинька,у меня всегда есть что выпить 211978,спасибо

azzurro07

31 мая 2011, 11:59

А под этот супчик не грех и беленькой испить !

passion1963

31 мая 2011, 12:02

Гарик, суп впечатлил, фото шикарные! но у меня одно каверзное замечание, только без обид, по поводу устриц На фотках мидии, раковины у устриц другие.

гарик_гарик

31 мая 2011, 12:18

analogichnaya,согласен,не грех Вика,у меня на коробке написано Mussels,времени не было перевести,перевёл и правда мидии ща исправлю

lorxen1

31 мая 2011, 12:57

Гарик, извиняйте, странно вчера смотрела и не видела вашей дуэли. Теперь понятно

respect!

31 мая 2011, 13:11

Суп 5!

Valentina(chpilka)

31 мая 2011, 13:45

Замечательный суп

lepardik

31 мая 2011, 14:07

Знатный супец! Давай сЮдЫ тарелочку – бум пробу снимать! 555! А когда сомов нам подашь?! Я уже слюни начала пускать, так что давай… их там на мангал, в духовку, на сковородку или ишо куда-нибудь….сфоткать не забудь…и нам «тыдышь!» …на те, облизывайтесь Жду-с! Супчик ещё раз 555!

алёнушка777

31 мая 2011, 14:10

очень вкусный суп, от фото можно скончацца 5

гарик_гарик

31 мая 2011, 14:18

Расчувствовался прям... Благодарю вас барышни!!! Усё учту...

curlypate

31 мая 2011, 14:27

Шикарный супчик!! Фото - просто супер!!!

гарик_гарик

31 мая 2011, 14:30

curlypate |

lil-8888

31 мая 2011, 15:10

Шикарный суп!

dobry_doktor

31 мая 2011, 16:09

Игорь, умопомрачительный суп, бесподобный и волшебный!!!

tatian-1956

31 мая 2011, 16:29

Ну вот, только на днях про этот буйабес читала, читала - облизывалась. Теперь на Ваш смотрю, смотрю (благо, фото великолепные) - не нагляжусь! Ооооочень впечатлил! Вкуснота необыкновенная, браво!!!!

nira60

31 мая 2011, 17:32

Игорь, высматривала котлеты из сомиков и просмотрела такой замечательный суп. Насыщен суп и специями и морепродуктами.Скажу честно,вы с Андреем загнали в тупик.

светлана65

31 мая 2011, 17:56

Отличный суп!

natali2896

31 мая 2011, 19:13

Не раз слышала и читала про этот суп, но вот приготовить никак пока не решалась. Но разве теперь можно не решиться после таких фото и описания. Спасибо за рецепт, забираю

Olga

31 мая 2011, 19:14

Какой супчик!!! Обалдеть!

strelec148

31 мая 2011, 19:27

ела Буйабес там где положено...т.е. в Марселе. Твой супчик почти в ноль! молодчина!!! мой голос за тебя!!!

гарик_гарик

31 мая 2011, 19:52

nira60-Ирина, огромное спасибо за внимание к рецепту Венерик спасибо, lil-8888 ,tatian-1956 dobry_doktor , natali2896 | , александрова ольга ,strelec148-Оксана Очень рад что вам всем поНРА!!!

lenochek 0107

31 мая 2011, 22:19

Шикарный суп!

natapit

01 июня 2011, 00:53

вот молодец!!!

natapit

01 июня 2011, 00:55

....и фото обалденное!

гарик_гарик

01 июня 2011, 01:01

Леночек и Наталья Благодарю!!!