Колбаса краковская

Берём мясо, промываем и удаляем плеву и лишний жир.

Обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем на куски под отверстие мясорубки.

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 10мм.

Пропускаем свиную заднюю часть на фарш.

Свиную вырезку с спины режем в ручную на куски 3х3см.

Соединяем фарш с нарезанным в ручную мясом.

Смешиваем в сухой посуде: Соль, Insta Cure, Крахмал, Чеснок, Перец, Кинзу, Горчицу, Майоран.

Высыпаем специи в фарш и хорошо перемешиваем.

Добавляем в фарш холодное пиво и ещё раз тщательно вымешиваем.

Ставим на мясорубку трубку для набивки оболочек фаршем.

Набиваем оболочки плотно фаршем, так-чтобы не-было воздуха в колбасах.

Набитую фаршем колбасу сразу перевязываем, или обжимаем алюминевым кольцом при помощи специальных плоскогубцев.

После набивки фаршем, колбасу помещаем в холодильник на 24 часа.

После 24 часов колбасу подвешиваем в коптильной камере.

В нутрь одной из колбас втыкаем датчик термометра, для того чтобы часто не открывать дверь коптильной камеры.

Температура в коптильной камере 72 - 75 градусов.

Коптиь до тех-пор пока температура внутри колбасы не подымится до 67 градусов.Ориентировочно это 5 - 6 часов.

Очень важно не передержать и следить за температурой.

Поэтому очень удобно когда коптилка с цифровым термометром, и вторым термометром позволяющим постоянно наблюдать за повышением температуры внутри колбасы.

Готовую голбасу вывешиваем в прохладном помещении на 24 часа, для проветривания.

Ну вот и всё, колбаса готова. Удачи и приятного аппетита.