Колбаса краковская
Купите нашу краковскую колбасу из свинины: задняя часть и нежная вырезка, с добавлением чеснока и специй для насыщенного вкуса.
Продукты
- свинина - 2.5 кг
- свинина - 2.5 кг
- соль - 5 ст.л.
- инста куре - 2 ч.л.
- крахмал картофельный - 2 ст.л.
- чеснок сухой - 2 ст.л.
- белый перец - 1 ч.л.
- кинза сухая - 1 ч.л.
- горчица порошковая - 2 ст.л.
- майоран - 1/2 ч.л.
- пиво светлое - 200 мл
- белковые оболочки светлые диаметром 80 мм длиной 50 см - 5 шт.
Пошаговый способ приготовления
Берём мясо, промываем и удаляем плеву и лишний жир.
Обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем на куски под отверстие мясорубки.
Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 10мм.
Пропускаем свиную заднюю часть на фарш.
Свиную вырезку с спины режем в ручную на куски 3х3см.
Соединяем фарш с нарезанным в ручную мясом.
Смешиваем в сухой посуде: Соль, Insta Cure, Крахмал, Чеснок, Перец, Кинзу, Горчицу, Майоран.
Высыпаем специи в фарш и хорошо перемешиваем.
Добавляем в фарш холодное пиво и ещё раз тщательно вымешиваем.
Ставим на мясорубку трубку для набивки оболочек фаршем.
Набиваем оболочки плотно фаршем, так-чтобы не-было воздуха в колбасах.
Набитую фаршем колбасу сразу перевязываем, или обжимаем алюминевым кольцом при помощи специальных плоскогубцев.
После набивки фаршем, колбасу помещаем в холодильник на 24 часа.
После 24 часов колбасу подвешиваем в коптильной камере.
В нутрь одной из колбас втыкаем датчик термометра, для того чтобы часто не открывать дверь коптильной камеры.
Температура в коптильной камере 72 - 75 градусов.
Коптиь до тех-пор пока температура внутри колбасы не подымится до 67 градусов.Ориентировочно это 5 - 6 часов.
Очень важно не передержать и следить за температурой.
Поэтому очень удобно когда коптилка с цифровым термометром, и вторым термометром позволяющим постоянно наблюдать за повышением температуры внутри колбасы.
Готовую голбасу вывешиваем в прохладном помещении на 24 часа, для проветривания.
Ну вот и всё, колбаса готова. Удачи и приятного аппетита.
Пошаговые фото
9 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
87 человек оценили
58 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Домашняя
Время приготовления: 120 мин.
Порций в рецепте: 12
Сложность рецепта: Простая
Просмотров рецепта: 74734
Понравилось: 87
Рейтинг: 5.0 / 5 (оценок: 86)
Автор: andreytsibulski
Создан: 30 ноября 2010, 10:47
Дополнительная информация
Похожие рецепты
Комментарии
30 ноября 2010, 10:53
30 ноября 2010, 11:31
30 ноября 2010, 11:34
30 ноября 2010, 11:43
30 ноября 2010, 11:43
30 ноября 2010, 11:43
30 ноября 2010, 11:44
30 ноября 2010, 12:00
30 ноября 2010, 12:22
30 ноября 2010, 12:51
30 ноября 2010, 13:16
30 ноября 2010, 13:16
30 ноября 2010, 13:17
30 ноября 2010, 13:35
30 ноября 2010, 13:52
30 ноября 2010, 13:58
30 ноября 2010, 14:28
30 ноября 2010, 14:30
30 ноября 2010, 14:39
30 ноября 2010, 14:54
30 ноября 2010, 15:18
30 ноября 2010, 15:28
30 ноября 2010, 15:34
30 ноября 2010, 15:51
30 ноября 2010, 16:23
30 ноября 2010, 16:41
30 ноября 2010, 17:58
30 ноября 2010, 18:02
30 ноября 2010, 19:46
30 ноября 2010, 19:49
30 ноября 2010, 21:56
30 ноября 2010, 21:56
30 ноября 2010, 22:02
01 декабря 2010, 00:13
01 декабря 2010, 00:27
01 декабря 2010, 00:47
01 декабря 2010, 02:31
01 декабря 2010, 02:51
01 декабря 2010, 03:22
01 декабря 2010, 04:07
01 декабря 2010, 15:02
01 декабря 2010, 17:55
02 декабря 2010, 00:43
02 декабря 2010, 20:12
05 декабря 2010, 20:10
06 декабря 2010, 05:08
07 декабря 2010, 03:59
14 декабря 2010, 08:41
21 июля 2011, 19:05
24 июля 2011, 04:18
29 октября 2013, 13:34
30 января 2017, 14:05
Тоже обожаю краковскую колбасу. Но в основном покупаю в фермерских лавках. беру у Ближних горок. Полностью натуральный состав и все всегда свежее у них.
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти