Ржаной хлеб на черносливовой закваске

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Чернослив из напитка вынуть, растолочь толкушкой с небольшим количеством жидкости, затем жидкость долить и добавить ржаную муку, размешивая до гладкости, чтобы получилась консистенция, как для оладий. Накрыть плёнкой с проколотыми дырочками и поставить в тепло для брожения.

На другой день добавить немного муки ( т. к. забродившая масса станет жиже) и снова поставить для брожения. Когда масса хорошо увеличится в объёме и будет сильно пенится и бродить, можно ставить хлеб.

Зёрна ржи промыть, дать стечь воде, обсушить выложив на салфетку и смолоть в кофемолке до грубого состояния.

В закваску добавляем размолотые зёрна ржи, соль, сахар, кардамон, постепенно подсыпаем пшеничную муку и замешиваем тесто. Тесто получается вязкое, липкое, оно собирается в шар, но прилипает к рукам.

Чернослив промыть, обсушить салфеткой, нарезать кусочками и смешать с 1 ч. л. муки, чтобы он легче распределился в тесте.

Высыпаем чернослив в тесто и хорошенько вмешиваем его.

Затем добавляем чайную ложку растительного масла и собираем тесто в шар.

Форму застелить бумагой для выпечки, выложить в неё наше тесто, разровнять, накрыть полиэтиленом и поставить подходить в тепло. Я ставлю в духовку с включенной лампой. Подъём теста может занять достаточно долгое время, можно просто забыть о нём, изредка заглядывая.

Когда тесто увеличится в 2-3 раза, нагреть духовку до 195*.

Выпекать хлеб примерно 30 мин.

Готовый хлеб смазать мокрой кисточкой, завернуть в бумагу, в которой он выпекался и в полотенце. Оставить до остывания. Потом можно переложить в пакет.

Пошаговые фото рецепта

Ржаной хлеб на черносливовой закваске: шаг 1
1. Сначала готовим закваску. Чернослив из напитка вынуть, растолочь толкушкой с небольшим количеством жидкости, затем жидкость долить и добавить ржаную муку, размешивая до гладкости, чтобы получилась консистенция, как для оладий. Накрыть плёнкой с проколотыми дырочками и поставить в тепло для брожения. На другой день добавить немного муки ( т. к. забродившая масса станет жиже) и снова поставить для брожения. Когда масса хорошо увеличится в объёме и будет сильно пенится и бродить, можно ставить хлеб.
Ржаной хлеб на черносливовой закваске: шаг 2
2. Зёрна ржи промыть, дать стечь воде, обсушить выложив на салфетку и смолоть в кофемолке до грубого состояния. В закваску добавляем размолотые зёрна ржи, соль, сахар, кардамон, постепенно подсыпаем пшеничную муку и замешиваем тесто. Тесто получается вязкое, липкое, оно собирается в шар, но прилипает к рукам.
Ржаной хлеб на черносливовой закваске: шаг 3
3. Чернослив промыть, обсушить салфеткой, нарезать кусочками и смешать с 1 ч. л. муки, чтобы он легче распределился в тесте.
Ржаной хлеб на черносливовой закваске: шаг 4
4.Высыпаем чернослив в тесто и хорошенько вмешиваем его.
Ржаной хлеб на черносливовой закваске: шаг 5
5. Затем добавляем чайную ложку растительного масла и собираем тесто в шар. Форму застелить бумагой для выпечки, выложить в неё наше тесто, разровнять, накрыть полиэтиленом и поставить подходить в тепло. Я ставлю в духовку с включенной лампой. Подъём теста может занять достаточно долгое время, можно просто забыть о нём, изредка заглядывая.
Ржаной хлеб на черносливовой закваске: шаг 6
6.Когда тесто увеличится в 2-3 раза, у меня на это ушло пять с половиной часов, нагреть духовку до 195*.
Ржаной хлеб на черносливовой закваске: шаг 7
7. Выпекать хлеб примерно 30 мин.
Ржаной хлеб на черносливовой закваске: шаг 8
8. Хлебушек получился мягенький, рыхлый, с тонкой корочкой.
Ржаной хлеб на черносливовой закваске: шаг 9
9. :)
Ржаной хлеб на черносливовой закваске: шаг 10
10. Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Продолжая свои эксперименты с индийским морским рисом, я обратила внимание, что настоянный на черносливе, он приобретает цвет и вкус наиболее приближенный к квасу, который все так любят. Интенсивность цвета зависит от количества чернослива, а острота вкуса от количества сахара и времени настаивания. Я очень люблю чернослив и ржаной хлеб. Недавно мне посчастливилось приобрести зёрна ржи и я решила попробовать испечь ржаной хлеб с черносливом. Хлеб превзошёл все мои ожидания! Вкусный, чуть сладковатый от чернослива, с кислинкой, присущей ржаной выпечке, рыхлый, дырчатый и мягенький, с тонкой корочкой. Просто восторг!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

ambrinna
23.06.2010 03:38
Ответить
Класс!!! 5555555555O<img loading=" />Ржаной хлеб предпочитаю всем другим. А уж такой!*THUMBS UP*
манюша
23.06.2010 03:44
Ответить
Какой хлебушек! 55555
fanny
23.06.2010 03:50
Ответить
Ну, Леночка, вы с Ларой просто настоящие мастера по хлебопечению высшего класса стали.:)
Babyfire
23.06.2010 03:53
Ответить
:) Очеь вкусно с черносливом
севуля
23.06.2010 03:56
Ответить
суперский хлеб! 5+!
mama tasi
23.06.2010 03:57
Ответить
Рецепт для мене неповторимый :) в том смысле, что повторить не смогу! про такой рис впервые слышу - это раз, нет кофемолки - это два, а в блендере смолоть зерно не получается :( пробовала...
Закваска на черносливе - мечта Ринули ШУШ! :)
andreytsibulski
23.06.2010 04:01
Ответить
Красота,5!!!
naumovec
23.06.2010 04:10
Ответить
Чудесный хлеб. Идея великолепная.
кыш
23.06.2010 04:11
Ответить
mama tasi |Наташ, я молола однажды в измельчителе, получается хуже, чем в кофемолке, но всё же нормально. Я не особо стараюсь добиться тонкого помола, для хлеба это и не нужно совсем. ;) Другое дело - торт, там нужно стараться тонко молоть.:)
mama tasi
23.06.2010 04:18
Ответить
:) А я однажды пшеницу в блендер насыпала, "как большая", и примерно минуту жужжала на максимальных оборотах, результата ноль, только мелкая пыль покрыла стенки чаши блендера... вот задумалась над покупкой кофемолки! Леночка, а про морской рис, где можно почитать? :)
laralaram
23.06.2010 05:22
Ответить
эх, какой хлеб... но, как я говорила - не живёт у меня энтот рис... я сейчас другую закваску выращиваю... что получится - не знамо, эксперимент...
chef
23.06.2010 06:30
Ответить
Леночка, это тот хлеб, который ты лелеяла в мечтах? Очень красив и состав потрясающий. Рисовым грибом пока не разжилась @}--}--
кыш
23.06.2010 07:03
Ответить
laralaram |Люблю эксперименты! Буду ждать результата. Новая закваска всегда пригодится.:) ruletka78 |Наташ, я не успею один хлеб испечь, как в мечтах уже другой.:) Если бы мы ещё успевали съедать его с такой скоростью...;)
katty_r
23.06.2010 10:42
Ответить
*THUMBS UP*Хорош хлебушко!!!
Inna_2107
23.06.2010 12:39
Ответить
Вкусный хлеб!!!
ната777
23.06.2010 12:49
Ответить
Какой вкусный хлебушек.5.
Aaaaa
23.06.2010 13:51
Ответить
Замечательный хлеб!555@}--}--
mara
23.06.2010 13:59
Ответить
Бесподобно! трудно устоять перед искушением попробовать испечь .:)
вика2009
23.06.2010 14:04
Ответить
Очень люблю этот хлебушек!!!55555
fim
23.06.2010 15:04
Ответить
Какой хлебушек! Жалко, что действительно, для меня неповторимый.
светлана65
23.06.2010 15:24
Ответить
Действительно, просто восторг!*BRAVO*
krakazuka
23.06.2010 16:28
Ответить
Великолепный хлебушек! *THUMBS UP*
vicus
23.06.2010 16:56
Ответить
ОчеHь вкусно!!!
binary
23.06.2010 17:35
Ответить
Прекрасный хлебушек, эх жаль что у нас продается тоже очень ничего 55555++++++
murrrrrya
23.06.2010 18:01
Ответить
Какая вкусгятина!!! СУПЕР!*BRAVO*555555555
bagira13782006
23.06.2010 18:03
Ответить
Замечательный хлеб!:)
кыш
23.06.2010 18:17
Ответить
Спасибо, девочки!@}--}-- duduka.markedonskaja | Думаю, сдобное тесто закваска не поднимет, хотя, я не пробовала, это теоретическое заключение. ;) По вкусу этот хлеб похож на заварной.
кыш
23.06.2010 22:30
Ответить
mama tasi |Вот и славно!:) Жду нового хлебушка.;)
natapit
24.06.2010 01:48
Ответить
отличный хлеб!!!*THUMBS UP*
Nathalya
24.06.2010 04:50
Ответить
и я люблю чернослив и ржаной хлебушек!
chef
24.06.2010 06:17
Ответить
Лена, а у нас всё наоборот @}--}--
mellorn
24.06.2010 18:37
Ответить
Очень интересный хлебушек! Попробуем! 555
saharochek.lar
05.03.2012 17:13
Ответить
Потрясающий уникальный рецепт хлеба! На закваске ! Удивительно !!! Да и такой получается! Восторг!O<img loading=" />*BRAVO*

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.578457100321861.058
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru