Ржаной хлеб на черносливовой закваске

Фото к рецепту: Ржаной хлеб на черносливовой закваске
Домашняя1Простой
168173358

Ингредиенты

  • для закваски:
  • индийский морской рис (жидкость вместе с размолотым черносливом)
  • мука ржаная обдирная
  • хлеб:
  • закваска 420 гр.
  • мука пшеничная 160 гр.
  • рожь (зерно молотое в кофемолке) 50 гр.
  • соль 1,5-2 ч.л.
  • сахар 2 ч.л.
  • кардамон 1/4 ч.л.
  • чернослив 5 шт. (50 гр. )
  • масло растительное 1 ч.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Чернослив из напитка вынуть, растолочь толкушкой с небольшим количеством жидкости, затем жидкость долить и добавить ржаную муку, размешивая до гладкости, чтобы получилась консистенция, как для оладий. Накрыть плёнкой с проколотыми дырочками и поставить в тепло для брожения.

На другой день добавить немного муки ( т. к. забродившая масса станет жиже) и снова поставить для брожения. Когда масса хорошо увеличится в объёме и будет сильно пенится и бродить, можно ставить хлеб.

Зёрна ржи промыть, дать стечь воде, обсушить выложив на салфетку и смолоть в кофемолке до грубого состояния.

В закваску добавляем размолотые зёрна ржи, соль, сахар, кардамон, постепенно подсыпаем пшеничную муку и замешиваем тесто. Тесто получается вязкое, липкое, оно собирается в шар, но прилипает к рукам.

Чернослив промыть, обсушить салфеткой, нарезать кусочками и смешать с 1 ч. л. муки, чтобы он легче распределился в тесте.

Высыпаем чернослив в тесто и хорошенько вмешиваем его.

Затем добавляем чайную ложку растительного масла и собираем тесто в шар.

Форму застелить бумагой для выпечки, выложить в неё наше тесто, разровнять, накрыть полиэтиленом и поставить подходить в тепло. Я ставлю в духовку с включенной лампой. Подъём теста может занять достаточно долгое время, можно просто забыть о нём, изредка заглядывая.

Когда тесто увеличится в 2-3 раза, нагреть духовку до 195*.

Выпекать хлеб примерно 30 мин.

Готовый хлеб смазать мокрой кисточкой, завернуть в бумагу, в которой он выпекался и в полотенце. Оставить до остывания. Потом можно переложить в пакет.

Пошаговые фото рецепта

Ржаной хлеб на черносливовой закваске: фото шаг 1

1. Сначала готовим закваску. Чернослив из напитка вынуть, растолочь толкушкой с небольшим количеством жидкости, затем жидкость долить и добавить ржаную муку, размешивая до гладкости, чтобы получилась консистенция, как для оладий. Накрыть плёнкой с проколотыми дырочками и поставить в тепло для брожения. На другой день добавить немного муки ( т. к. забродившая масса станет жиже) и снова поставить для брожения. Когда масса хорошо увеличится в объёме и будет сильно пенится и бродить, можно ставить хлеб.

Ржаной хлеб на черносливовой закваске: фото шаг 2

2. Зёрна ржи промыть, дать стечь воде, обсушить выложив на салфетку и смолоть в кофемолке до грубого состояния. В закваску добавляем размолотые зёрна ржи, соль, сахар, кардамон, постепенно подсыпаем пшеничную муку и замешиваем тесто. Тесто получается вязкое, липкое, оно собирается в шар, но прилипает к рукам.

Ржаной хлеб на черносливовой закваске: фото шаг 3

3. Чернослив промыть, обсушить салфеткой, нарезать кусочками и смешать с 1 ч. л. муки, чтобы он легче распределился в тесте.

Ржаной хлеб на черносливовой закваске: фото шаг 4

4.Высыпаем чернослив в тесто и хорошенько вмешиваем его.

Ржаной хлеб на черносливовой закваске: фото шаг 5

5. Затем добавляем чайную ложку растительного масла и собираем тесто в шар. Форму застелить бумагой для выпечки, выложить в неё наше тесто, разровнять, накрыть полиэтиленом и поставить подходить в тепло. Я ставлю в духовку с включенной лампой. Подъём теста может занять достаточно долгое время, можно просто забыть о нём, изредка заглядывая.

Ржаной хлеб на черносливовой закваске: фото шаг 6

6.Когда тесто увеличится в 2-3 раза, у меня на это ушло пять с половиной часов, нагреть духовку до 195*.

Ржаной хлеб на черносливовой закваске: фото шаг 7

7. Выпекать хлеб примерно 30 мин.

Ржаной хлеб на черносливовой закваске: фото шаг 8

8. Хлебушек получился мягенький, рыхлый, с тонкой корочкой.

Ржаной хлеб на черносливовой закваске: фото шаг 9

9. :)

Ржаной хлеб на черносливовой закваске: фото шаг 10

10. Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Продолжая свои эксперименты с индийским морским рисом, я обратила внимание, что настоянный на черносливе, он приобретает цвет и вкус наиболее приближенный к квасу, который все так любят. Интенсивность цвета зависит от количества чернослива, а острота вкуса от количества сахара и времени настаивания. Я очень люблю чернослив и ржаной хлеб. Недавно мне посчастливилось приобрести зёрна ржи и я решила попробовать испечь ржаной хлеб с черносливом. Хлеб превзошёл все мои ожидания! Вкусный, чуть сладковатый от чернослива, с кислинкой, присущей ржаной выпечке, рыхлый, дырчатый и мягенький, с тонкой корочкой. Просто восторг!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
58  человек оценили
Сохранить рецепт
38 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
ambrinna
23.06.2010 03:38

Класс!!! 5555555555O<img src=" />Ржаной хлеб предпочитаю всем другим. А уж такой!*THUMBS UP*

манюша

Какой хлебушек! 55555

fanny
23.06.2010 03:50

Ну, Леночка, вы с Ларой просто настоящие мастера по хлебопечению высшего класса стали.:)

Babyfire
23.06.2010 03:53

:) Очеь вкусно с черносливом

севуля

суперский хлеб! 5+!

mama tasi

Рецепт для мене неповторимый :) в том смысле, что повторить не смогу! про такой рис впервые слышу - это раз, нет кофемолки - это два, а в блендере смолоть зерно не получается :( пробовала...
Закваска на черносливе - мечта Ринули ШУШ! :)

andreytsibulski

Красота,5!!!

naumovec
23.06.2010 04:10

Чудесный хлеб. Идея великолепная.

кыш
23.06.2010 04:11

mama tasi |Наташ, я молола однажды в измельчителе, получается хуже, чем в кофемолке, но всё же нормально. Я не особо стараюсь добиться тонкого помола, для хлеба это и не нужно совсем. ;) Другое дело - торт, там нужно стараться тонко молоть.:)

mama tasi

:) А я однажды пшеницу в блендер насыпала, "как большая", и примерно минуту жужжала на максимальных оборотах, результата ноль, только мелкая пыль покрыла стенки чаши блендера... вот задумалась над покупкой кофемолки! Леночка, а про морской рис, где можно почитать? :)

laralaram

эх, какой хлеб... но, как я говорила - не живёт у меня энтот рис... я сейчас другую закваску выращиваю... что получится - не знамо, эксперимент...

chef
23.06.2010 06:30

Леночка, это тот хлеб, который ты лелеяла в мечтах? Очень красив и состав потрясающий. Рисовым грибом пока не разжилась @}--}--

кыш
23.06.2010 07:03

laralaram |Люблю эксперименты! Буду ждать результата. Новая закваска всегда пригодится.:) ruletka78 |Наташ, я не успею один хлеб испечь, как в мечтах уже другой.:) Если бы мы ещё успевали съедать его с такой скоростью...;)

katty_r
23.06.2010 10:42

*THUMBS UP*Хорош хлебушко!!!

Inna_2107

Вкусный хлеб!!!

ната777

Какой вкусный хлебушек.5.

Armushik
23.06.2010 13:51

Замечательный хлеб!555@}--}--

mara
23.06.2010 13:59

Бесподобно! трудно устоять перед искушением попробовать испечь .:)

вика2009

Очень люблю этот хлебушек!!!55555

fim
23.06.2010 15:04

Какой хлебушек! Жалко, что действительно, для меня неповторимый.

светлана65

Действительно, просто восторг!*BRAVO*

krakazuka

Великолепный хлебушек! *THUMBS UP*

vicus
23.06.2010 16:56

ОчеHь вкусно!!!

binary
23.06.2010 17:35

Прекрасный хлебушек, эх жаль что у нас продается тоже очень ничего 55555++++++

murrrrrya

Какая вкусгятина!!! СУПЕР!*BRAVO*555555555

bagira13782006

Замечательный хлеб!:)

кыш
23.06.2010 18:17

Спасибо, девочки!@}--}-- duduka.markedonskaja | Думаю, сдобное тесто закваска не поднимет, хотя, я не пробовала, это теоретическое заключение. ;) По вкусу этот хлеб похож на заварной.

кыш
23.06.2010 22:30

mama tasi |Вот и славно!:) Жду нового хлебушка.;)

natapit
24.06.2010 01:48

отличный хлеб!!!*THUMBS UP*

Nathalya
24.06.2010 04:50

и я люблю чернослив и ржаной хлебушек!

chef
24.06.2010 06:17

Лена, а у нас всё наоборот @}--}--

mellorn
24.06.2010 18:37

Очень интересный хлебушек! Попробуем! 555

saharochek.lar

Потрясающий уникальный рецепт хлеба! На закваске ! Удивительно !!! Да и такой получается! Восторг!O<img src=" />*BRAVO*

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6363028103540471.058
Инструменты