Компот

Соленья и маринады

Мясо под колпаком у м

Name: Мясо под" колпаком у м....."
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Домашняя
Ingredients: свиная шея; куриное филе; телятина; спелые помидоры; консервированные помидоры конкассе; красное сухое вино; сахар; луковица; чеснок; мускатный орех; перец; соль; растительное масло; кукурузная мука; вода; сметана

Приготовьте мясо под "колпаком" с мясной поджаркой из свинины или куриного филе. Рецепт включает свежие помидоры, вино и кукурузную мамалыгу.

Продукты

мясная поджарка:
свиная шея - 700 г
куриное филе или телятина
спелые помидоры очищенные от кожицы и мелко порубленные или натертые на терке - 300 г
консервированные помидоры конкассе
красное сухое вино - 40 мл
сахар - щепотка
луковица - 1 средняя
чеснок - 1 зубок
молотой мускатный орех - на кончике ножа
перец
соль
растительное масло - 2 ст.л.
для мамалыги:
кукурузная мука мелкого помола - 1 ст.
вода - 2.5 ст.
сметана густая - 1/2 ст.
соль
форма 20 см. в диаметре обильно смазанная сливочным маслом
дно застелить пекарской бумагой и тоже смазать
1 ст. = 240 мл.

Пошаговый способ приготовления

мясо нарезать тонкими полосками.обжарить на сильном огне.добавить лук.тушить 2-3 мин.добавить вино.сахар.через 2-3 мин.добавить помидоры.специи и тушить на медленном огне под крышкой минут 15.снять крышку и готовить до почти полного испарения жидкости.

мамалыга:

залить кукурузу холодной водой посолить и поставить на медленный огонь постоянно помешивая деревянной ложкой.варить 7-10 мин.за 3 минуты до готовности добавить сметану и очень хорошо всё вымешать.снять с огня и дать постоять.чтобы получившаяся мамалыга слегка загустела.

поместить 3/4 части от всей мамалыги в форму.распределить по ней так.чтобы получились как бы бортики.а внутри было углубление.в которое выложить мясо и накрыть сверху оставшейся мамалыгой.

запекать в прогретой духовке при 190-200"15-20 минут.

подрезать бока и перевернуть на блюдо.подавать со сметаной/йогуртом/.брынзой или растопленным сливочным маслом.