Закуска "лебединое озеро"

Фото к рецепту: Закуска  лебединое озеро

Ингредиенты

  • я делала 30 шт. для большой компании,дам продукты (примерное кол-во) для 15 шт.
  • озеро:
  • бульон от ухи (чем вкуснее уха,тем лучше),процеженный пару раз через марлю или ситечко,чтобы был прозрачным-1 литр
  • зелень укропа,петрушки,шниттлук-целыми веточками-довольно много,но кол-во произвольно
  • желатин-13 пластинок (если гранулированный,то прочитать на упаковке,сколько требуется для 1 литра)
  • лебеди:
  • заварное тесто:
  • мука-65 гр.
  • щепотка соли
  • сливочное масло-50 гр.
  • вода-150 мл.
  • яйца-2 (хорошенько взболтать)
  • крем из копчёной форели:
  • филе копчёной форели-3 шт. (150 гр. )
  • сливки (33%)-30 мл.
  • сливочный сыр (типа филадельфии)11%-ной жирности со вкусом хрена (если такого нет,то добавить тёртый хрен в обычный сливочный сыр,лучше жироредуцированный )-200 гр.
  • белый перец-
  • креветки-30 шт. (приготовленные любимым способом,я обжарила на оливковом масле с чесночком,зеленью и белым вином)

Пошаговый рецепт приготовления

Уху сварить заранее,процедить,чтобы остался прозрачный бульон

Замочить желатин на 5 минут и дать ему разбухнуть

Отжать желатин и растворить в хорошо-тёплом рыбном бульоне

Бульон разлить по 15-ти силиконовым (из них достать легче) формочкам для маффинов,сантиметра на 2,5 в высоту (формочки лучше поставить заранее на твёрдую поверхность для стабильности)

Убрать в холодильник

Когда слегка застынет,повставлять в формочки веточки укропа,петрушки(обрезанные по 3-4 см),пёрышки шниттлука (я ещё добавила в каждую формочку по пол дольки лайма)

Убрать в холодильник до полного застывания

Заварное тесто:

На кусок бумаги для выпечки просеять муку и соль

В сковородке разогреть воду со сливочным маслом,на умеренном огне,до полного расплавления масла

Смесь довести до кипения,плиту выключить и муку всыпать разом на сковородку

Быстро мешать деревянной ложкой,пока мука не впитает всю жидкость и в центре сковороды не возникнет такое шарообразное строение

Переложить в миску и остудить

Взболтанные яйца добавлять маленькими порциями и смешивать. тесто должно получитьша очень блестящим и довольно густым (но никак не твёрдым,это тесто должно выдавливаться через кондитерский кулёк)

Разогреть духовку до 220 градусов

Застелить противень бумагой для выпечки

переложить пару ложек теста в кондитерский кулёк с насадкой-простой дырочкой,но малого диаметра

Нарисовать тестом на бумаге 15 довольно выгнутых двоек с клювиком

выпекать двоечки в разогретой духовке минут 7,до золотистости

Переложить оставшееся тесто в кондитерский кулёк со звёздчатой насадкой

Отсадить на бумагу 15 эклерчиков (лучше пошире)

Выпекать эклерчики,не открывая духовку,минут 25,до золотистости.Они должны хорошо подняться

вытащить эклерчики из духовки,проколоть збочисткой,чтобы выпустить пар и остудить

Крем:

Филе форели порвать на кусочки руками,положить в глубокую узкую посуду,поперчить,добавить сливки и пюрировать погржным миксером в однородный паштет

Полученное пюре из форели хорошенько смешать со сливочным сыром со вкусом хрена

Крем переложить в кондитерский кулёк

Креветки приготовить заранее,чтобы к моменту сборки они уже остыли

У остывших эклерчиков отрезать верхушку (не половину,а именно только тонкую верхушку),верхушки можно съесть,они вкусные

Заполнить эклерчики кремом из кондитерского кулька

В крем вставить двоечку-шею и по бокам "крылышками" положить по две креветки

Каждого лебедя поставить на освобождённое из формочки рыбное желе (лучше закрепить зубочисткой,чтобы при транспортировке лебедь с озера не упал)

Приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

История такова: сотрудница мужа,увидев мои изделия на кулинаре,очень захотела,чтобы я ей к приёму гостей приготовила пару закусок,только обязательно что-нибудь такое-эдакое-изысканное,с креветками. Чего только я не навыдумывала в процессе сочинения. Ну и родилась у меня примерно эта закуска,которую я решила воплотить. Само собой,за деньги. Но я сделала пару лишних лебедей,чтобы нам попробовать и составить впечатление. Очень вкусно получилось,очень. копчёная нота форели с лёгкой остринкой от хрена,креветки и всё на вкусном заварном тесте...ммм... НО! Закуска не для ленивых,сразу предупреждаю. Вроде,все отдельные шаги простые,но где-то работа даже ювелирная по своему. Попробуйте,если хотите гостей порадовать и удивить

5.04.6659293919683641.078
sister_chaos

Кухня: Домашняя

Сложность: Не определен


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
78  человек оценили
Сохранить рецепт
30 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...

Комментарии
marktisha

здорово,милый лебедёнок:)

nikolya3
13.04.2010 23:48

555+*BRAVO*

ната777

Отлично. Выглядит прекрасно. И, скорей всего, вкусно. Спасибо.5.

рыжий_ангел

шедевр!:)+5555

Armushik
13.04.2010 23:46

Красота!555@}--}--

naumovec
13.04.2010 23:58

Искусство!

ambrinna
14.04.2010 00:15

Браво!!!!!!*BRAVO*

Marusy
14.04.2010 00:41

Просто песня лебединая O<img src=" />5!

манюша

Лебединая песня!:)

mama tasi

Здорово, когда фантазия и умелые ручки помимо удовлетворения, ещё и денежки в дом приносят!
Шикарная закуска, впрочем большинство Ваших рецептов подпадают под это определение :) 5+

valentina 78

*BRAVO**BRAVO**BRAVO*555!

sister_chaos

огромное спасибо за отзывы!

nastaya ozh

555*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*

allenka(alarm clock)

Красиво!

яалиса

Красивая и ооочень оригинальная подача.Мне обалдено понравилось.Молодец!@}--}--

lillit1
14.04.2010 01:40

какая красотень 555!

salnikova_irina

В каждом деле свои мастера! Чтото хочется повторить, а на что-то полюбоваться!

chemicolya

Красиво, тонко, изысканно!

natapit
14.04.2010 02:37

даа красотааа....!!!!

sweta1
14.04.2010 02:38

шедевр!песТня!очень красиво,5+!*BRAVO*

oulga
14.04.2010 02:40

Какая красота!Кропотливая работа, но думаю, чтоможно повторить! Действительно, безумно понравилось такое блюдо! С благодарностью, заберу в копилочку! Обожаю такие блюда, есть чем удивить гостей! 55555!!!!!

кыш
14.04.2010 02:44

Очень красиво! Исполнено мастерски!

милочка 2703

ОЧЕНЬ КРАСИВО!!!!!!!!! ЗдОрово!!!!!!!!!!

fanny
14.04.2010 03:03

Просто произведение кулинарного искусства!*THUMBS UP*

Ирина 211978

Бесподобно!!!

anasstko
14.04.2010 04:16

ШЕДЕВРАЛЬНО!!!

utro8
14.04.2010 04:22

Интересная закусочка! Красиво!55555!!!*BRAVO*

севуля

Очень красиво! Молодец!*BRAVO*

laralaram

Блин, сразила в очередной раз! Столько труда, чтоб потом раз - и в рот! не, это надо в музей!

irisecka
14.04.2010 04:54

Да уж, Сашенька, ты просто ОчУмелые ручки!!! Столько фантазии!!! *THUMBS UP*

lualexa
14.04.2010 05:09

*BRAVO* МАСТЕРУ!!! Вот бы попробовать (мечтательно), вкусненько для любителей рыбы и заливного. 5.

chef Ruletka

Шедевральный рецепт! Бесподобная работа *BRAVO*

Nathalya
14.04.2010 05:54

Эта ювелирность просто шедевральна!

шуш
14.04.2010 06:34

Сашуль, как тебя давно не было!!!! Какая красиво-вкусная закусочка ..........мммммммммм!!! 5+5+5+O<img src=" />

MissJoker

прекрасная и красивая закуска!!!

mar33_33
14.04.2010 10:57

У-у-ух ты!

alyakeyk
14.04.2010 13:02

Восторг!@}--}--

irina90-60-90

шикарная подача%)%)

lianaaa
14.04.2010 15:16

ВАУ*YAHOO*какая красота*BRAVO*

sister_chaos

приношу свою невероятную благодарность всем меня оценившим и откомментировавшим. А также прошу прощения за долгие паузы и длительное отсутствие,я с недавнего времени на очень напряжённой работе,и хотя выставлять есть что,уже накопилось много приготовленного,но к вечеру я просто падаю от усталости,никак не получается выставлять. Но я попытаюсь наверстать

krisenok
14.04.2010 18:09

Гениально!!! Забираю в копилку.

чили
14.04.2010 23:25

Саша, каждый раз просто поражаюсь Вашей фантазией и потрясающей работоспособности! Какая Вы молодец! @}--}-- Просто ЧУДО сотворили!

tati_69_20

Чудесные лебеди! Забираю в копилочку! Постараюсь приготовить - впереди намечаются Дни рождения... Спасибо огромное!!!*BRAVO*@}--}--

иррез

Шикарные лебеди!!!*BRAVO*

beko3
19.04.2010 16:58

molodec

mara
13.01.2012 22:36

изысканно!

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты