Ингредиенты

  • я делала 30 шт. для большой компании,дам продукты (примерное кол-во) для 15 шт.
  • озеро:
  • бульон от ухи (чем вкуснее уха,тем лучше),процеженный пару раз через марлю или ситечко,чтобы был прозрачным-1 литр
  • зелень укропа,петрушки,шниттлук-целыми веточками-довольно много,но кол-во произвольно
  • желатин-13 пластинок (если гранулированный,то прочитать на упаковке,сколько требуется для 1 литра)
  • лебеди:
  • заварное тесто:
  • мука-65 гр.
  • щепотка соли
  • сливочное масло-50 гр.
  • вода-150 мл.
  • яйца-2 (хорошенько взболтать)
  • крем из копчёной форели:
  • филе копчёной форели-3 шт. (150 гр. )
  • сливки (33%)-30 мл.
  • сливочный сыр (типа филадельфии)11%-ной жирности со вкусом хрена (если такого нет,то добавить тёртый хрен в обычный сливочный сыр,лучше жироредуцированный )-200 гр.
  • белый перец-
  • креветки-30 шт. (приготовленные любимым способом,я обжарила на оливковом масле с чесночком,зеленью и белым вином)

Пошаговый рецепт приготовления

Уху сварить заранее,процедить,чтобы остался прозрачный бульон

Замочить желатин на 5 минут и дать ему разбухнуть

Отжать желатин и растворить в хорошо-тёплом рыбном бульоне

Бульон разлить по 15-ти силиконовым (из них достать легче) формочкам для маффинов,сантиметра на 2,5 в высоту (формочки лучше поставить заранее на твёрдую поверхность для стабильности)

Убрать в холодильник

Когда слегка застынет,повставлять в формочки веточки укропа,петрушки(обрезанные по 3-4 см),пёрышки шниттлука (я ещё добавила в каждую формочку по пол дольки лайма)

Убрать в холодильник до полного застывания

Заварное тесто:

На кусок бумаги для выпечки просеять муку и соль

В сковородке разогреть воду со сливочным маслом,на умеренном огне,до полного расплавления масла

Смесь довести до кипения,плиту выключить и муку всыпать разом на сковородку

Быстро мешать деревянной ложкой,пока мука не впитает всю жидкость и в центре сковороды не возникнет такое шарообразное строение

Переложить в миску и остудить

Взболтанные яйца добавлять маленькими порциями и смешивать. тесто должно получитьша очень блестящим и довольно густым (но никак не твёрдым,это тесто должно выдавливаться через кондитерский кулёк)

Разогреть духовку до 220 градусов

Застелить противень бумагой для выпечки

переложить пару ложек теста в кондитерский кулёк с насадкой-простой дырочкой,но малого диаметра

Нарисовать тестом на бумаге 15 довольно выгнутых двоек с клювиком

выпекать двоечки в разогретой духовке минут 7,до золотистости

Переложить оставшееся тесто в кондитерский кулёк со звёздчатой насадкой

Отсадить на бумагу 15 эклерчиков (лучше пошире)

Выпекать эклерчики,не открывая духовку,минут 25,до золотистости.Они должны хорошо подняться

вытащить эклерчики из духовки,проколоть збочисткой,чтобы выпустить пар и остудить

Крем:

Филе форели порвать на кусочки руками,положить в глубокую узкую посуду,поперчить,добавить сливки и пюрировать погржным миксером в однородный паштет

Полученное пюре из форели хорошенько смешать со сливочным сыром со вкусом хрена

Крем переложить в кондитерский кулёк

Креветки приготовить заранее,чтобы к моменту сборки они уже остыли

У остывших эклерчиков отрезать верхушку (не половину,а именно только тонкую верхушку),верхушки можно съесть,они вкусные

Заполнить эклерчики кремом из кондитерского кулька

В крем вставить двоечку-шею и по бокам "крылышками" положить по две креветки

Каждого лебедя поставить на освобождённое из формочки рыбное желе (лучше закрепить зубочисткой,чтобы при транспортировке лебедь с озера не упал)

Приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

Закуска "лебединое озеро": фото шаг 1Закуска "лебединое озеро": фото шаг 2Закуска "лебединое озеро": фото шаг 3Закуска "лебединое озеро": фото шаг 4Закуска "лебединое озеро": фото шаг 5Закуска "лебединое озеро": фото шаг 6Закуска "лебединое озеро": фото шаг 7Закуска "лебединое озеро": фото шаг 8Закуска "лебединое озеро": фото шаг 9

Дополнительная информация

История такова: сотрудница мужа,увидев мои изделия на кулинаре,очень захотела,чтобы я ей к приёму гостей приготовила пару закусок,только обязательно что-нибудь такое-эдакое-изысканное,с креветками. Чего только я не навыдумывала в процессе сочинения. Ну и родилась у меня примерно эта закуска,которую я решила воплотить. Само собой,за деньги. Но я сделала пару лишних лебедей,чтобы нам попробовать и составить впечатление. Очень вкусно получилось,очень. копчёная нота форели с лёгкой остринкой от хрена,креветки и всё на вкусном заварном тесте...ммм... НО! Закуска не для ленивых,сразу предупреждаю. Вроде,все отдельные шаги простые,но где-то работа даже ювелирная по своему. Попробуйте,если хотите гостей порадовать и удивить

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

marktisha
13.04.2010 23:46
Ответить
здорово,милый лебедёнок:)
nikolya3
13.04.2010 23:48
Ответить
555+*BRAVO*
ната777
13.04.2010 23:48
Ответить
Отлично. Выглядит прекрасно. И, скорей всего, вкусно. Спасибо.5.
рыжий_ангел
13.04.2010 23:44
Ответить
шедевр!:)+5555
hayemes
13.04.2010 23:46
Ответить
Красота!555@}--}--
naumovec
13.04.2010 23:58
Ответить
Искусство!
ambrinna
14.04.2010 00:15
Ответить
Браво!!!!!!*BRAVO*
Marusy
14.04.2010 00:41
Ответить
Просто песня лебединая O<img loading=" />5!
манюша
14.04.2010 00:42
Ответить
Лебединая песня!:)
mama tasi
14.04.2010 00:39
Ответить
Здорово, когда фантазия и умелые ручки помимо удовлетворения, ещё и денежки в дом приносят!
Шикарная закуска, впрочем большинство Ваших рецептов подпадают под это определение :) 5+
valentina 78
14.04.2010 00:48
Ответить
*BRAVO**BRAVO**BRAVO*555!
sister_chaos
14.04.2010 00:51
Ответить
огромное спасибо за отзывы!
nastaya ozh
14.04.2010 01:09
Ответить
555*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*
allenka(alarm clock)
14.04.2010 01:29
Ответить
Красиво!
яалиса
14.04.2010 01:40
Ответить
Красивая и ооочень оригинальная подача.Мне обалдено понравилось.Молодец!@}--}--
lillit1
14.04.2010 01:40
Ответить
какая красотень 555!
salnikova_irina
14.04.2010 01:52
Ответить
В каждом деле свои мастера! Чтото хочется повторить, а на что-то полюбоваться!
chemicolya
14.04.2010 02:36
Ответить
Красиво, тонко, изысканно!
natapit
14.04.2010 02:37
Ответить
даа красотааа....!!!!
sweta1
14.04.2010 02:38
Ответить
шедевр!песТня!очень красиво,5+!*BRAVO*
oulga
14.04.2010 02:40
Ответить
Какая красота!Кропотливая работа, но думаю, чтоможно повторить! Действительно, безумно понравилось такое блюдо! С благодарностью, заберу в копилочку! Обожаю такие блюда, есть чем удивить гостей! 55555!!!!!
кыш
14.04.2010 02:44
Ответить
Очень красиво! Исполнено мастерски!
милочка 2703
14.04.2010 02:45
Ответить
ОЧЕНЬ КРАСИВО!!!!!!!!! ЗдОрово!!!!!!!!!!
fanny
14.04.2010 03:03
Ответить
Просто произведение кулинарного искусства!*THUMBS UP*
Ирина 211978
14.04.2010 03:56
Ответить
Бесподобно!!!
anasstko
14.04.2010 04:16
Ответить
ШЕДЕВРАЛЬНО!!!
utro8
14.04.2010 04:22
Ответить
Интересная закусочка! Красиво!55555!!!*BRAVO*
севуля
14.04.2010 04:41
Ответить
Очень красиво! Молодец!*BRAVO*
laralaram
14.04.2010 04:50
Ответить
Блин, сразила в очередной раз! Столько труда, чтоб потом раз - и в рот! не, это надо в музей!
irisecka
14.04.2010 04:54
Ответить
Да уж, Сашенька, ты просто ОчУмелые ручки!!! Столько фантазии!!! *THUMBS UP*
lualexa
14.04.2010 05:09
Ответить
*BRAVO* МАСТЕРУ!!! Вот бы попробовать (мечтательно), вкусненько для любителей рыбы и заливного. 5.
chef
14.04.2010 05:45
Ответить
Шедевральный рецепт! Бесподобная работа *BRAVO*
Nathalya
14.04.2010 05:54
Ответить
Эта ювелирность просто шедевральна!
шуш
14.04.2010 06:34
Ответить
Сашуль, как тебя давно не было!!!! Какая красиво-вкусная закусочка ..........мммммммммм!!! 5+5+5+O<img loading=" />
MissJoker
14.04.2010 07:17
Ответить
прекрасная и красивая закуска!!!
mar33_33
14.04.2010 10:57
Ответить
У-у-ух ты!
alyakeyk
14.04.2010 13:02
Ответить
Восторг!@}--}--
irina90-60-90
14.04.2010 15:03
Ответить
шикарная подача%)%)
lianaaa
14.04.2010 15:16
Ответить
ВАУ*YAHOO*какая красота*BRAVO*
sister_chaos
14.04.2010 17:22
Ответить
приношу свою невероятную благодарность всем меня оценившим и откомментировавшим. А также прошу прощения за долгие паузы и длительное отсутствие,я с недавнего времени на очень напряжённой работе,и хотя выставлять есть что,уже накопилось много приготовленного,но к вечеру я просто падаю от усталости,никак не получается выставлять. Но я попытаюсь наверстать
krisenok
14.04.2010 18:09
Ответить
Гениально!!! Забираю в копилку.
чили
14.04.2010 23:25
Ответить
Саша, каждый раз просто поражаюсь Вашей фантазией и потрясающей работоспособности! Какая Вы молодец! @}--}-- Просто ЧУДО сотворили!
tati_69_20
16.04.2010 03:22
Ответить
Чудесные лебеди! Забираю в копилочку! Постараюсь приготовить - впереди намечаются Дни рождения... Спасибо огромное!!!*BRAVO*@}--}--
иррез
16.04.2010 14:50
Ответить
Шикарные лебеди!!!*BRAVO*
beko3
19.04.2010 16:58
Ответить
molodec
mara
13.01.2012 22:36
Ответить
изысканно!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6659293919683641.078
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели