Хлеб овсяный на закваске с семечками

Опара:

Закваску смешиваем с кефиром, картофельным пюре, корицей, солью и сахаром, добавляем муки до консистенции теста на оладьи.

Оставляем в теплом месте, накрыв салфеткой, до увеличения в объеме.

Для посыпки перемалываем в блендере семечки и хлопья до крупной крошки, пару горстей добавляем в опару + геркулес, масло, сусло и муку.

Вымешиваем сначала в миске, а после на столе.

Тесто получается достаточно крутым.

Формируем колобок и оставляем подходить примерно на час, прикрыв салфеткой.

Перекладываем колобок на присыпанный мукой противень.

Смачиваем руки водой и увлажняем верх нашего колобка, посыпаем молотыми семечками.

Из фольги делаем кольцо по диаметру хлебной заготовки, фиксирую концы скрепками.

В процессе выпекания хлеб не расползется в стороны, а будет подходить только вверх.

Ставим в духовку, разогретую до 250 градусов на 15 минут, после понижаем температуру до 200 градусов и допекаем хлеб до готовности (сухая спичка).

За 10 минут до конца выпечки снимаем фольгу, для получения хрустящей корочки.

Хлеб готов, даем ему остыть на решётке, прикрыв полотенцем.