Масло довести до мягкого состояния, оставить на столе при комнатной температуре на 1час.
Перемешать желтки со сметаной и разрыхлителем, до однородной консистенции.
Добавить масло, перемешать еще раз.
Нарезать мелко курагу и подмешать к яичной смеси.
Всыпать муку и замесить мягкое тесто.
Обвернув пленкой тесто, поставить в холодильник на 40 мин.
Поделить тесто на 3 части.
Взять одну часть теста, сделать шарик.
Раскатать тесто на бумаге для выпечки (я делала диаметром 26)
Раскатанное тесто по толщине будет тоненькое.
Намазать 2-3 полными с верхом ложки безе.
Посыпать растолченными в мелкую крошку кунжутными козинаками.
Поставить в духовку разогретую до 180 градусов на 6 мин,(пока белок не поднимиться).
После, убавить температуру до 120 и выпекать еще 16 мин (высушить белок). Конечно время указала, относительно своей духовки, а вы следите по состоянию готовности.
Повторите процесс со всем остальным тестом. Если ваша духовка позволяет выпекать сразу два коржа, то лучше выпекать по два. Безе не любит долго стоять, начинает течь и конечно качество коржа ухудшится, плохо поднимется и будем мокрым.
Крем:
0,5ст. сахара, какао перемешать,залить 0,5 горячей воды и уварить сироп,добавитьв конце коньяк, охладить.
Сливочное масло комнатной температуры взбить до пышности,
постепенно добавляя сироп.
Отдельно взбить сметану и оставшийся сахар. Соеденить оба крема до однородной массы.
Нанесите аккуратно лопаточкой на коржи крем, сложите стопочкой.
Края смазываем кремом и обсыпаем орехами.
Украшаем сухофруктами или свежими фруктами(хурмой, фейхоа, виноградом или на свой вкус )
Решила дать несколько советов и рассказать тонкости при выпекания коржей, это вам поможет в приготовлении тортика.
Ну первое, на что обращу внимание, я дополнила крем коньяком, торт был импровизацией, полет души и готовила его еще в октябре, забылись некоторые тонкости.Коньяк придаст приятную остроту крему, не бойтесь добавить, думая о детках, алкоголь улетучится из горячего сиропа, останется только аромат.
Второе, работать с безе необходимо быстро, оно не любит долго стоять в ожидании своего часа. Поэтому, у кого духовка имеет режим ТУРБО, включайте этот режим и выпекайте сразу два коржа. У меня нет этой функции, я вышла из положения следующим образом. Первый корж ушел на выпечку и когда я уменьшила температуру, на нижнюю полочку разместила второй корж. Поглядывала конечно, как они там себя ведут и потом оба коржа допекались при одинаковой температуре, а третий вполне дождался своего часа. Можно увеличить норму продуктов и взбивать безе в два подхода, выпечете одну часть, потом взбейте вторую часть. Торт будет выше и красивее.
тетя маша, это в России такое лакомство готовят кондитерские фабрики из семечек, кунжута, мака, орехов. Распускается сахар, добавляется масло, всыпается семя, перемешивается и заливают в форму. Когда застынет получается просто грильяж. У нас его называю козинаками. Поэтому можно просто посыпать кунжутом или приготовить самому. Мне с сахаром больше нравиться, твердые кусочки приятно ощущаются на вкус.
Какая бесподобная вкуснота! Я к подобному торту давнооо уже присматриваюсь... но что-то побаиваюсь всех этих тонкостей с безе и прочим... эх, надо будет настроиться уж больно попробовать хочется! 555
Спасибо тетя маша.
mama tasi не бойтесь безе, его просто надо хорошо взбить, я специально фотку вставила, что бы было видно, до какого сосотояния взбивается безе. Нужен конечно хороший миксер с большими оборотами вращения и главно выдержать температурный режим. Безе лучше не догреть при выпечке, чем перегреть Пусть он постепенно высысает, чем сгорит. а здесь благодаря бисквитной подложке, совсем не сложно готовиться безе и слой маленький, быстро пропекается.
Небольшая информация : Гозинаки с грузинского переводится так : "гози"- сокращенное от "нигози" (грецкий орех), "наки"- толочь. Т.е. "Гозинаки"- это " орехи толченные".
Очень интересный рецепт и заслуживает немедленного исполнения! Вопрос - можно использовать козинаки из семечек? Я не встречала у нас козинаки с кунжутом.5555555++++++!!!!!!
светлана шульга, врядли, семечки с нежным безе будут гармоничны. У вас есть выбор или просто посыпать семенем кунжута или дробленым ядром ореха фундук (лесной)Кстати безе с орехами, отличное сочетание.
Неличка, отвечаю на твой вопрос.
Конечно каждый коржик выпекается поотдельности, если позволяет духовка печь сразу два коржа, то лучше это делать, т.к. безе не любит долго стоять, начинает течь.Я подумаю над описанием, что бы не возникало вопросов
А перевод козинаки, наверное, все правильно, они же толченые в сиропе застывают
Ах какой чудный торт!!! И всё тоё люЮюбимое в нём (про тебя вооще молчууу...)...Неужели я попала на главную когда ты там - фантастика!!! 5555555
..и ещё хочу добавить (вдруг кому пригодится)...были ситуации, когда не было под рукой миксера а безе готовила...тогда я с вечера отделяла белки и на ночь (часов на 6-10) ставила в холодильник а непосредственно перед выпечкой на 10 минут в морозилку - перемороженные белки очень легко взбиваются и вилкой...
Иришка!Все твои торты просто СУПЕР! имела возможность попробовать! Этот торт сказочно красив и по описанию, ну очень вкусный!Вопросов нет, всё ясно, спасибо!
Ириш,и этот тортик хорош ,с труфелем мне конечно больше приглянулся.Мне что понравилось в рецептах твоих тортов так это полное использования яиц.В каком смысле?И желтки при деле и белки.А то читаешь у некоторых 5 желтков например в рецепте,а с белками голову ломай куда деть.Или наоборот белки есть,а желтки начинаешь думать куда сунуть.У тебя всё отлично.Мне нравятся такие практичные рецепты без гловоломокюМолодец!
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
