Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Жюльен с шампиньонами ветчиной и паприкой

Приготовьте вкусный жюльен с шампиньонами, ветчиной и паприкой! Рецепт включает шалот, сливочное масло и сыры, чтобы порадовать вас и ваших близких!

Продукты

400 г шампиньонов (у меня коричневые)
3-4 луковицы шалот
1 красная паприка
200 г вареной ветчины
для соуса:
2 луковицы шалот
50 г сливочного масла
100 мл белого сухого вина
2 ст.л. муки
400 мл молока
соль, мускатный орех, смесь молотых перцев, кайенский перец
для посыпки:
150 г сыра типа гауда
50 г пармезана

Пошаговый способ приготовления

Шампиньоны порезать тонкими пластинками, паприку нарезать соломкой как можно тоньше, ветчину кубиками. Лук порезать кубиками и поджарить с небольшим количеством оливкового масла. Потом добавить к луку шампиньоны и паприку и потушить, пока не испариться лишняя влага.

Приготовить соус бешамель. Главная трудность в приготовлении соуса состоит в том, чтобы сварить его без комочков. В небольшой кастрюльке растопить сливочное масло, потушить в нем до прозрачности лук шалот, добавить к маслу с луком муку, тщательно смешать и прогреть пока масло с мукой не начнут пениться и приятно пахнуть. Теперь вооружившись венчиком небольшими порциями добавлять вино, а потом холодное молоко, постоянно перемешивая и не допуская пригорания и образования комочков. После того как все молоко вылито и получен равномерный соус, добавить в него соль, мускатный орех, молотый и кайенский перец. На медленном огне прогреть пару минут и снять с огня.

Переложить овощи с ветчиной в кокотницы. Злить готовым соусом.

Сыры натереть на мелкой терке и посыпать ним овощи с соусом.

Запекаем в горячей духовке, пока не зарумянится сыр.

Подать жюльен к столу горячим. Хорошим дополнением будет легкий салат или просто нарезанные овощи. Приятного аппетита!

Пошаговые фото

5 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

73 человек оценили

В избранное

76 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 40 мин.

Порций в рецепте: 4

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 11436

Понравилось: 73

Автор: passion1963

Создан: 17 июня 2009, 12:37

Каталоги: Закуски

Дополнительная информация

Жюльен (фр. julienne — июльский, летний) — пришедший из французской кухни особый способ нарезки молодых овощей тонкой соломкой, — обычно в летний сезон для супов и салатов. Жюльен в кулинарном переводе означает «нарезанное соломкой». Жюльен готовят из мяса, птицы, грибов и овощей. Жюльен не готовится в кастрюле. Готовится и подаётся жюльен в кокотницах ( маленькая порционная сковородочка). 70 или 100 мл. Основой жюльена является белый соус Бешамель. И обязательные ингридиенты: грибы, лук и сыр. Мясные компоненты жюльенов должны быть мягкими и нежными: курица, креветки, не сухая рыба (в том числе и копченая), язык, ветчина. Часто в жюльены добавляются грибы: белые, шампиньоны, лисички. Можно готовить жюльен из одних только грибов, без добавления мяса. Обязательным компонентом является обжаренный до прозрачности лук. Заливки для жюльенов бывают двух видов: сметанная — сметана, при желании загущенная мукой или яйцом; соус Бешамель — поджаренная мука, смешанная с молоком и сливочным маслом. В жюльены с креветками можно добавить вареный рис и овощи (цветную капусту, шпинат, брюссельскую капусту). Сверху жюльен засыпается мелко потертым сыром.

Красота и вкуснота! 5+! А вы в рецепте какое молоко подразумеваете холодным? Я, готовя бешамель (для лазаньи), убедилась, что молоко должно быть комнатной температуры (не из холодильника), тогда комочки не образуются.

passion1963

17 июня 2009, 22:13

to basundrya |Молоко не должно быть теплым, оно воовще-то у меня только в холодильнике хранится, поэтому добавляю только из холодильника

шуш

18 июня 2009, 06:27

Красота и вкуснятиность! 5+55+5+5+5+

bart

18 июня 2009, 14:53

Очень вкусный жульен 5+

iamvalery

19 июня 2009, 01:08

Просто праздник какой-то!