Компот

Соленья и маринады

Сырно горчичный соус

Name: Сырно-горчичный соус
Total time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: Домашняя
Ingredients: твердый сыр; крепкая горчица (не соус); яичные желтки; сметана; оливковое масло; яблочный уксус (или винный; или сок лимона); сахар; перец молотый; соль (с учетом сыра)

Создайте неповторимый сырно-горчичный соус с твердым сыром, крепкой горчицей, яичными желтками и сметаной. Идеально для блюд!

Продукты

твердый сыр - 100 г
горчица крепкая - 1 ч.л.
яичные желтки - 4
сметана 10% - 200 г
оливковое масло - 4 ст.л.
яблочный уксус или винный уксус или сок лимона - 1 ч.л.
сахар - 1 ч.л.
перец молотый - щепотка
соль - щепотка

Пошаговый способ приготовления

Яйца сварить в крепкий мешочек (4,5 мин. с момента закипания), так чтобы желток снаружи был достаточно твердым, внутри - мягким.

Отделить белки от желтка, белки отложить, в соусе они нам не понадобятся.

Желтки растереть (или размять вилкой) в кашу, вмешать оливковое масло (постепенно, по 1 ложке). Добавить горчицу, размешать с желтковой массой.

Постепенно ввести сметану, размешивая венчиком в однородную смесь.

Твердый сыр потереть на самой мелкой терке, желательно прямо в соус.

Сыр натирать частями, в 2-3 захода, размешивая соус между ними.

Соус можно слегка прогреть (только не доводить до кипения и не кипятить) на небольшом огне или на водяной бане, постоянно помешивая, для более ровной консистенции, но если соус хорошо вымешен и сыр был потерт мелко, в этом нет особой необходимости.

Из этого кол-ва продуктов выход - 500 гр.

Чтобы в соусе вкус сыра был ярче, лучше класть твердый сыр с выраженным резким вкусом и запахом (типа терочных), сыр с легким вкусом и запахом может потеряться.

Если кто-то не любит русскую горчицу можно положить васаби (в меньшем кол-ве) или что-нибудь для подобной остроты, хрен например.

Пошаговые фото

5 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

58 человек оценили

В избранное

113 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 20 мин.

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 17922

Понравилось: 58

Рейтинг: 4.92 / 5 (оценок: 53)

Автор: lilija49

Создан: 31 мая 2009, 20:01

Каталоги: Закуски Соусы, дипы, маринады Сырные соусы

Дополнительная информация

Этот соус можно использовать для различных салатов вместо майонеза (особенно в слоеных салатах, когда требуется много соуса), поливать им рыбные и мясные блюда. Так же он очень подходит для гарниров: картошки, риса, макаронных изделий, цветной капусты и др. Калорийность соуса получается примерно 287 калорий на 100 гр. (я считала), не очень мало, но по сравнению с майонезом (600 с лишним ккал/100 гр.) это неплохо.

Я бы взял готовую горчицу, или сухую запарил горячим кипятком или соевым или уксусом бальзамисеским, добавил бы туда желтки, и блендером до до кнсистенции сметаны взбил, или вообще начал с сырых желтков, взбивая их маслом, потом горчица и сметана, но это всё варианты, идея нормальная.

lilija49

31 мая 2009, 20:39

Из сырых желтков и масла получится соус по вкусу больше напоминающий майонез, а значит прощай борьба с лишнима калориями.

манюша

31 мая 2009, 20:56

Интересный соус! 5

маталя

31 мая 2009, 21:37

Такой соус должен понравиться моей "половинке", горчицу обожает, а здесь еще и сыром! Будем делать, 5+

лемонтия

31 мая 2009, 21:45

Очень интересный рецепт, возьму на заметку. Спасибо. 51