Картошку тру (мелкая терка!), отбрасываю на сито, чтобы стек сок (часть его пойдет в фарш), некоторые добавляют муку, тогда проще лепить, но мне не нравиться, я добавляю немного крахмала, соль, пару яиц и тертую луковицу (как и в драники).
Фарш, как нравиться (я измельчаю в процессоре мелко-мелко, вместе с луком, добавляю соль, перец, немного сметаны можно, сок картошки)
Потом формирую котлетку из фарша, беру картофельное тесто и прячу в него эту котлетку, перекладывая из ладошки в ладошку, как детки показывают лепку пирожков,тесто норовит убежать сквозь пальцы, действовать нужно быстро и на сковородку с подсолнечным маслом.
Обжариваю и складываю в утятницу. накрываю крышкой, они в тепле доходят, можно подтушить в духовке.
Я сложила в большую сковороду, залила полпакетиком сливок 15% и пушила минут 7-10.
Все делают колдуны с мукой, а вы попробуйте заменить муку крахмалом, поверьте от этого блюдо станет нежнее и вкуснее. Почти, как литовские цепелинай, только жаренные, наверное потому у меня сложилось такое впечатление потому, что эти страны - соседи.
Отлично! Обязательно попробую заменить муку на крахмал и картофель потереть на мелкой терке. Я всегда тру на крупной терке добавляю лук и еще чесночек. 55555!
Блюдо замечательное, но я, чистокровная белорусска , делаю чуть иначе... Фарш такой же, а вот в картошку, кроме соли ничего не добавляю, т.к. крахмала в картошке более чем достаточно, а яйца, мне кажется, тоже крепят. Натертую (на самой мелкой терке) картошку в марлю, отжать и лепить колдуны. Обжариваю, подтушиваю без добавления жидкости и на готовые колдуны у нас делали зажарку из мелко нарезанного сальца и лучка. Ну и, конечно же, со сметанкой... Извините, что вмешалась ВАМ БОЛЬШОЕ СПАСИБО!!! 5555!
a_l, я вас прекрасно понимаю, сама жила в Украине, а картошка там почти, как белорусская. Но вот приехав в Израиль поняла, что картошка бывает оказывается разная. Здесь в картошке почти нет крахмала, она даже почти не чернеет, вот только мукой не хотелось портить вкус колдунов, потому, я добавила крахмал. И про зажарку мне хорошо известно, но опять же Израили и сало к моему сожалению не совместимы, потому приходится тушить в сливках. Вкуса это не испортило.
Аааа, а я не знала, что бывает другая картошка, я думала, что картошка и в Африке картошка... Теперь понятно почему так часто в драники добавляют и яйца и муку! Век живи, век учись... А зажарку я тоже не делаю, хоть и вкусно,(вечная борьба с весом ) Спасибо Вам за ответ! Удачи...
MОЯ БАБУЛЯ (ИЗ БЕЛАРУССИИ-НАСТОЯЩЕИ БЕЛАРИСКОИ ДЕРЕВУШКИ)НА4ИНКУ ДЛЯ КОЛДУНОВ ДЕЛАЛА ИЗ НАРЕЗАНОГО МЕЛКИМИ КУБИКАМИ МЯСА ЛУКА СПЕЦЫИ И СМЕТАНЫ.КОГДА ЕТО ВСЕ ТУШИТСЯ СМЕТАНА ПРОПИТЫВАЕТ ИЗНУТРИ КОЛДУНЫ . А МЯСО ПОЛУЧАЕТСЯ НЕЖНЕИШЫМ . А С ФАРШЕМ ЭТО КАК КАТЛЕТА В КАРТОШКЕ . ДАЖЕ НА ФОТО ВИДНО . НО ЕСЛИ ВРЕМЯ НЕТ ,ТО КОНЕЧНО МОЖНО И ТАК , НАМ БЕЛАРУСАМ ВСЕ ИЗ КАРТОШКИ ВКУСНО.Я ВООБЩЕ КОГДА НЕТ ВРЕМЕНИ СМЕШИВАЮ ФАРШ К ТЕРТОИ КАРТОШКОИ . ТАК НАЗЫВАЕМЭ ЛЕНИВЭ КАЛДУНЫ, ТОЖЕ ВКУСНО.
Вот и я свой носик вставлю)))), Лиля, всё вкусно!)))) Я вот сначала отваривала, а потом обжаривала уже вместе с салом и луком))))))). Фарш кручу сама, на крупной решетке))))
Но добавляю муку и яйцо (даже в лучшую картошку из лучшей)))))))). В общем много вариантов и все они вкусные)))))) По поводу крахмала - спасибо, попробуем)))
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
