Фламандский карбонад
Ингредиенты
- на 800г говядины
- 100г копченого бекона
- столовая ложка жира (или ломтик сала,чтобы выпарить столовую ложку жира)
- 2 столовых ложки муки
- бутылка пива,большая бутылка (0.5 л)
- около стакана бульона
- не менее 2 зубчиков чеснока
- 6 средних луковиц
- столовая ложка сахара
- петрушка,тимьян,2 лавровых листа
- соль,перец,мускатный орех,уксус
Способ приготовления
Это блюдо должен попробовать каждый!Приготовить его и накормить свою семью!Это почти,как посадить дерево,построить дом...Но с карбонадом по-фламандски проще и времени понадобится гораздо меньше,всего-то часа два-три.
Самые подходящие части туши - бедро,лопатка,шея.Мясо должно быть не жирное,освобождено от сухожилий и порезано на небольшие кусочки (принято считать,что блюдо готовится из говядины,но моя мудрая французкая книга приводит рекомендации и для свинины,и для телятины).
Бекон нарезаем очень мелко.
Растапливаем жир.В кипящий жир погружаем кусочки мяса,помешиваем,стараясь,чтобы мясо прихватывалось равномерно.Доводим его легкой румяности и добавляем бекон.Уменьшаем огонь,чтобы бекон не пересушивался,а растапливался.
Готово?Нам понадобится посуда с крышкой,в которую можно уложить мясо одним слоем и поставить в духовку - идеальный вариант - терракотовая широкая кастрюля.Снимаем мясо со сковороды (жир на сковороде нам еще понадобится!),обсушиваем на бумажном полотенце от излишков жира и раскладываем равномерным слоем в кастрюле.
Готовим соус:в жиру,оставшимся после обжаривания мяса,разводим 2 столовые ложки муки,постоянно помешивая,держим на огне несколько минут.Масса должна получиться однородная,легкого кремового оттенка.Не ожидая полного выпаривания и загустения добавляем стакан бульона и бутылку пива,тщательно размешиваем.Оставляем на небольшом огне,периодически помешивая.И занимаемся овощной частью блюда.
Тонкими ломтиками нарезаем чеснок.Лук нарезаем тонко,но достаточно длинно.Выкладываем лук на слой мяса.А на слой лука - ломтики чеснока.
Соус на сковороде за это время загустел и приобрел красивый насыщенный кремовый цвет.Попробуйте его на вкус!Бекон мы обжаривали соленый,но,может быть,соус следует еще подсолить?Или подперчить?И чуть-чуть добавить мускатного ореха.
Присыпаем слой чеснока,покрывающий мясо и лук, сахаром; рубим петрушку и тимьян,кладем их поверх вместе с лавровым листом и заливаем соусом.
Накрываем кастрюлю и ставим ее в заранее разогретую до 170 градусов.И забываем о ней на целых 2 часа.
(Что очень удобно в осеннюю пору,особенно,когда отопление еще не включено.Духовка работает,мясо готовится,в квартире теплеет,семья,привлеченная теплом и запахами,собирается на кухне,настроение у всех улучшается - по секрету скажу,запахи из духовки - основная тому причина.)
С чем едят фламандский карбонат фламандцы?С тушено-обжареными морковкой,репой.И пьют вино.Обязательно!
P.S.И каждую порцию слегка сбрызнуть уксусом не забудьте!
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Популярное в сети
Комментарии
Спасибо всем!Чара,страдаю обильным словоотделением,есть такой грех,но можно уложить в 3-4 пункта. Фаерс,попробуйте пивной маринад,роль у него "уксусная" с поправкой на амплуа.Боюсь,что букаф могу написать много.Темное пиво даст сладковатый оттенок.Большое содержание хмеля - горчинку.И вообще,это у НАС - пиво,а у НИХ - абсолютно разные напитки,определяющиеся составом.Поэтому читая "пиво",следует подразумевать аналоги немецкого светлого. Танюша,чеснока в готовом блюде ты не угадаешь,но он обязателен.А спорим,ты не однажды в своей жизни блюда с чесноком пробовала,даже не подозревая об этом?!(Марина тебе про лук может рассказать.Да и я сама не любитель лука.) Юра,нет,не готовила:показала готовое.Обнаружила сообщение о недоставке почты - исправлю.Карбонад - да,приготовленный кусок,а также название куска мяса,подходящего под определение,и,соответственно,любая форма из него приготовленная.Про мага - это ты загнул,чем больше я знаю - тем глупее себя чувствую.Но,думаю,что это-то и нормально. Ира-федерал,я смотрю на твою аватарку и всегда улыбаюсь:твой текст и хитрый взгляд Виталика из-под капюшона. Еще раз спасибо всем!(Даже тем,кто мяса не ест.)
Да, только умный человек может много знать и хотеть узнать еще больше, а глупому и в голову не приходит чувствовать себя глупым, он всегда умнее всех. Оля, тебе бы писать, у тебя дар слова и дар всего. Исключительное повествование со сногсшибательным ароматом и великолепной визией!
olgas08011973
14.10.2008 17:53Прелестное блюдо!
наталия владимировна
15.10.2008 02:15Просто зачиталась...... рецепт очень понравился, сразу захотелось приготовить. 5+ 
tatjanka111
28.11.2008 19:45Niam niam niam 
+5
strelec148
07.12.2008 18:22ну слов нет...как это сексуально (в кулинарном смысле) смотрится!!! 
5!!!
pinkflamingo1962
19.12.2008 02:27Ещё не пробовала,но знаю уже,что не может быть не вкусно.555
v_e_s_e_l_a_ya
02.02.2009 19:58Очень,очень вкусно!!!5+
svetlana lagutina
19.03.2009 07:48У меня приятель один некоторое время жил в Польше и влюбился в польскую кухню. Как-то раз приехал в Ростов, собрали большую компашку человек 35 примерно и он приготовил рульку в пиве. Это было что-то нечто! Я потом этот рецепт в книжку какую-то взяла. Но пиво там было темное. Ладно, чего я рассказываю, выложу как-нибудь при случае. А эту штучку забираю.
polina_pgs
11.07.2009 17:37Получилось ну ооооочень вкусно!!! +5555
