Вход | Регистрация
Домашний хлеб в духовке от Другая Кухня
Приготовьте домашний хлеб в духовке с опарой: мука, молоко, дрожжи. Добавьте сахар, изюм и смазку из желтка для вкусного результата.
Ингредиенты
- опара:
- мука 300 г
- молоко 240 мл.
- дрожжи прессованные 8 г
- тесто:
- мука 300 г + опара
- молоко 100 мл.
- сахар 45 г
- растительное масло 25 г
- соль 1/2 ч.л.
- изюм 60 г
- желток для смазки
Пошаговый рецепт приготовления
Ничего сложного в приготовление этого рецепта.
Главное наберитесь терпения, тесто должно хорошо и долго подходить.
Но это того стоит, мы часто печем такой хлебушек и уже забыли, когда в последний раз покупали хлеб в магазине.
Начнем с замеса опары, соединяем муку, молоко (теплое) и дрожжи.
Хорошо перемешиваем и оставляем в тепле на 2 часа.
Опара должна хорошо подняться.
Остается добавить в опару еще немного муки, соль, сахар и растительное масло (добавляем в последнюю очередь).
В конце замеса вводим подготовленный изюм (залитый кипятком, обсушен и присыпан мукой).
Вымешиваем несколько минут, после чего убираем на расстойку, по времени на 1-1,5 часа.
Готовое тесто обомнем и поделим на две равные части.
Каждую заготовку округляем и перекладываем на подготовленный противень.
Отправляем хлеб еще на одну расстойку под пленку, последняя на час.
Через полчаса делаем надрезы и смажем желтком, в это же время включаем духовку на максимум.
Выпекаем первые 10 минут при 230 градусах (на это время ставим железную чашку с водой для образования пара).
Допекаем при 200 градусах, минут 20 и уже без чашки с водой.
Ароматный, вкусный, не сильно сладкий хлеб, очень нравится и с удовольствием готовим!
Пошаговые фото рецепта
Информация о рецепте
Видео рецепт
Расчет КБЖУ
Давайте рассчитаем калорийность, белки, жиры и углеводы (КБЖУ) для указанных ингредиентов. Для этого нам нужно знать средние значения КБЖУ для каждого компонента.
1. Опара
Мука (300 г)
- Калории: 300 г * 364 ккал/100 г = 1092 ккал
- Белки: 300 г * 10 г/100 г = 30 г
- Жиры: 300 г * 1 г/100 г = 3 г
- Углеводы: 300 г * 76 г/100 г = 228 г
Молоко (240 мл)
- Калории: 240 мл * 61 ккал/100 мл = 146,4 ккал
- Белки: 240 мл * 3,3 г/100 мл = 7,92 г
- Жиры: 240 мл * 3,2 г/100 мл = 7,68 г
- Углеводы: 240 мл * 4,7 г/100 мл = 11,28 г
Дрожжи (8 г)
- Калории: 8 г * 105 ккал/100 г = 8,4 ккал
- Белки: 8 г * 10 г/100 г = 0,8 г
- Жиры: 8 г * 2 г/100 г = 0,16 г
- Углеводы: 8 г * 40 г/100 г = 3,2 г
Итого для опары:
- Калории: 1092 + 146,4 + 8,4 = 1246,8 ккал
- Белки: 30 + 7,92 + 0,8 = 38,72 г
- Жиры: 3 + 7,68 + 0,16 = 10,84 г
- Углеводы: 228 + 11,28 + 3,2 = 242,48 г
2. Тесто
Мука (300 г)
- Калории: 300 г * 364 ккал/100 г = 1092 ккал
- Белки: 300 г * 10 г/100 г = 30 г
- Жиры: 300 г * 1 г/100 г = 3 г
- Углеводы: 300 г * 76 г/100 г = 228 г
Молоко (100 мл)
- Калории: 100 мл * 61 ккал/100 мл = 61 ккал
- Белки: 100 мл * 3,3 г/100 мл = 3,3 г
- Жиры: 100 мл * 3,2 г/100 мл = 3,2 г
- Углеводы: 100 мл * 4,7 г/100 мл = 4,7 г
Сахар (45 г)
- Калории: 45 г * 387 ккал/100 г = 174,15 ккал
- Белки: 0 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 45 г * 100 г/100 г = 45 г
Растительное масло (25 г)
- Калории: 25 г * 884 ккал/100 г = 221 ккал
- Белки: 0 г
- Жиры: 25 г * 100 г/100 г = 25 г
- Углеводы: 0 г
Соль (не учитывается, так как не содержит калорий)
Изюм (60 г)
- Калории: 60 г * 299 ккал/100 г = 179,4 ккал
- Белки: 60 г * 3,1 г/100 г = 1,86 г
- Жиры: 60 г * 0,5 г/100 г = 0,3 г
- Углеводы: 60 г * 79 г/100 г = 47,4 г
Желток (1 шт. ≈ 20 г)
- Калории: 20 г * 322 ккал/100 г = 64,4 ккал
- Белки: 20 г * 16 г/100 г = 3,2 г
- Жиры: 20 г * 26 г/100 г = 5,2 г
- Углеводы: 20 г * 1 г/100 г = 0,2 г
Итого для теста:
- Калории: 1092 + 61 + 174,15 + 221 + 179,4 + 64,4 = 1792,95 ккал
- Белки: 30 + 3,3 + 0 + 0 + 1,86 + 3,2 = 38,36 г
- Жиры: 3 + 3,2 + 0 + 25 + 0,3 + 5,2 = 36,7 г
- Углеводы: 228 + 4,7 + 45 + 0 + 47,4 + 0,2 = 325,3 г
3. Общий расчет:
Теперь складываем значения опары и теста:
- Калории: 1246,8 + 1792,95 = 3039,75 ккал
- Белки: 38,72 + 38,36 = 77,08 г
- Жиры: 10,84 + 36,7 = 47,54 г
- Углеводы: 242,48 + 325,3 = 567,78 г
Итоговое КБЖУ:
- Калории: ~3040 ккал
- Белки: ~77 г
- Жиры: ~48 г
- Углеводы: ~568 г
Если нужно более точное распределение или анализ по порциям, дайте знать!
