Сосиски от andreytsibulski

Режем полужирную свинину на крупные куски, размером под отверстие мясорубки.

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 4 мм. и пропускаем порезанное на куски мясо на фарш.

Смешиваем:

Соль, insta cure, хабанеро перец, чёрный перец, чеснок сухой, глюкозу, сухое молоко, кукурузный крахмал.

Высыпаем приготовленную смесь специй в фарш и очень хорошо вымешиваем, добавляя холодную воду.

Ставим фарш в холодильник на 24 - 48 часов, высота фарша не должна превышать 15 см.

Далее, с помощью стафера или мясорубки с трубкой наполняем свиные чрева плотно фаршем.

Затем формируем сосиски, перекручивая каждые 20 см. поочерёдно в противоположные стороны.

После, развешиваем сосиски в коптильную камеру и начинаем коптить на яблоневых опилках.

Коптим примерно 6 часов, начиная с температуры 50 градусов и постепенно подымая до 75 градусов.

Ждём и периодически наблюдаем за температурой внутри сосисок, как только температура достигла отметки 66 градусов, сосиски готовы.

Сразу снимаем сосиски и даём остыть в ледяной воде, затем обсушиваем бумажными полотенцами и храним в вакуумных упаковках.

Перед едой сосиски можно отварить, или пожарить на гриле, также на сковороде, или подогреть в макровейке.