Аранчини по-сицилийски. италия.

Фото к рецепту: Аранчини по-сицилийски. италия.

Ингредиенты

  • для рисового слоя:
  • рис фирмы мистраль - арборио 400 гр.
  • шафран порошок 1 ч.л. с горкой.
  • пармезан свежий 100 гр.
  • яйцо куриное 2 шт.
  • соль морская.
  • для мясной начинки:
  • фарш говяжий постный 300 гр.
  • горошек зеленый 100 гр.
  • лук - репка 1 шт.
  • чеснок соло 1 шт.
  • сельдерей 1 стебель.
  • томаты резаные в с/соку 250 гр.
  • укроп свежий 1 пучок.
  • мята несколько листочков.
  • вино красное сухое 100 мл.
  • соль морская, смесь перцев.
  • оливковое масло.
  • для панировки:
  • багет небольшой черствый 1 шт. (или готовые панировочные сухари).
  • пармезан тертый 40 гр.
  • яйца куриные 2 шт.
  • мука пшеничная 2-3 горсти.
  • соль морская.
  • для жарки:
  • масло растительное 1 литр.
  • казан или фритюрница.

Пошаговый рецепт приготовления

Итак, начнем...

Как следует промоем рис в холодной воде, далее переложим его в ковш и зальем водой так, что бы рис был прикрыт на 2-3 пальца водой.

Доведем под крышкой до кипения.

Добавим немного соли, шафран или заменим куркумой...если шафрана не оказалось.

Закроем крышку, поставим на минимальный огонь и оставим варить на 12-15 минут.

Когда рис будет готов, впитает всю воду, отставим его в сторонку, пусть остудится до теплого состояния.

Тем временем займемся фаршем...

Лук и чеснок мелко нарубить или измельчить в блендере.

Сельдерей мелко нарезать.

Укроп и листья мяты порубить ножом.

В глубокой сковороде нагреть оливковое масло.

Отправляем туда лук и чеснок, пассируем до прозрачности.

Выкладываем в сковороду говяжий фарш и ломтики сельдерея.

Обжариваем несколько минут, до тех пор, пока фарш не сменит цвет.

Вливаем красное сухое вино и тушим минуты 3-4.

Затем добавляем зеленый горошек, томаты в собственном соку, зелень, соль и смесь перцев.

Тушим до исчезновения лишней жидкости на среднем огне...помешивая.

Открываем крышку и отставляем в сторонку остыть немного...минут на 10-15.

Сейчас самое время вспомнить про рис...

Добавляем к нему 2 взбитых яйца и тертый пармезан.

Перемешиваем...теперь он готов к жарке.

А пока приготовим сухари и остальные ингредиенты для кляра...

Багет я высушила заранее за 2 дня, но его так же можно высушить в духовке за 15-20 минут.

Затем измельчаем черствый хлеб в блендере вместе с пармезаном, превратив их в панировочные сухари.

Яйца нужно взбить в отдельной посуде, немного подсолив.

Муку просто высыпать на отдельную тарелку.

Говяжий фарш остудился и теперь можно приступить к завершающему этапу приготовления...жарке!

Ставим на огонь казан с маслом и нагреваем на среднем огне.

Если у вас фритюрница, то масло нужно разогреть до высокой температуры.

Тем временем формируем наши прекрасные аранчини...очень важный момент в приготовлении, смоченные в холодной воде ладони.

Выкладываем на ладонь рис, немного приплющиваем и сверху кладем начинку - фарш.

Ее должно быть вдвое меньше риса.

Аккуратно заворачиваем фарш в рис и формируем шарики.

Они должны быть размером с маленькие апельсинки, что в переводе с итальянского и есть - аранчини.

Далее каждый шарик нужно обвалять в муке, затем в яичной смеси и далее в сухарях с пармезаном.

Проверяем масло...я отправляю в масло щепотку муки и если масло начинает кипеть и шипеть, значит оно готово.

Делаем минимальный огонь и очень аккуратно, что бы не обжечься, выкладываем аранчини в масло.

Одновременно в моем казане, можно жарить 5 шариков, все зависит от объема казана.

Жарить их нужно 4-5 минут...аккуратно переворачивая, до золотистого цвета.

На блюдо стелим бумажные салфетки и выкладываем готовые аранчини, бумага должна впитать лишнее масло.

Затем подаем к столу, в горячем виде с бокалом красного вина и зеленью!

BUON APPETITO!

Пошаговые фото рецепта

1. Конкурс: "Кухни народов мира" от компании МИСТРАЛЬ. Страна: ИТАЛИЯ.

2. В рецепте использовала рис "АРБОРИО". Итак, начнем... Как следует промоем рис в холодной воде, далее переложим его в ковш и зальем водой так, что бы рис был прикрыт на 2-3 пальца. Доведем под крышкой до кипения. Добавим немного соли, шафран или заменим куркумой...если шафрана не оказалось. Закроем крышку, поставим на минимальный огонь и оставим варить на 12-15 минут. Когда рис будет готов, впитает всю воду, отставим его в сторонку, остудиться до теплого состояния.

3. На фото ингредиенты для мясной начинки...не хватает только красного вина, томатов и зеленого горошка.

4. Лук и чеснок мелко нарубить или измельчить в блендере. Сельдерей мелко нарезать. Укроп и листья мяты порубить ножом. В глубокой сковороде нагреть оливковое масло. Отправляем туда лук и чеснок, пассируем до прозрачности. Выкладываем в сковороду говяжий фарш, зеленый горошек и ломтики сельдерея. Обжариваем несколько минут, до тех пор, пока фарш не сменит цвет.

5. Вливаем красное сухое вино и тушим минуты 3-4. Затем добавляем томаты в собственном соку, зелень, соль и смесь перцев. Тушим до исчезновения лишней жидкости на среднем огне...помешивая.

6. Открываем крышку и отставляем в сторонку остыть немного...минут на 10-15.

7. Добавляем к остывшему теплому рису 2 взбитых яйца и тертый пармезан.

8. Перемешиваем...теперь он готов к жарке.

9. Формируем наши прекрасные аранчини...очень важный момент в приготовлении, смоченные в холодной воде ладони. Выкладываем на ладонь рис, немного приплющиваем и сверху кладем начинку - фарш. Ее должно быть вдвое меньше риса. Аккуратно заворачиваем фарш в рис и формируем шарики. Они должны быть размером с маленькие апельсинки, что в переводе с итальянского и есть - аранчини.

10. Далее каждый шарик нужно обвалять в муке...

11. ...затем в яичной смеси...

12. ...и далее в сухарях с пармезаном.

13. Вот такие красавчики должны получиться!

14. Ставим на огонь казан с маслом и нагреваем на среднем огне. Если у вас фритюрница, то масло нужно разогреть до высокой температуры. Проверяем масло...я отправляю в масло щепотку муки и если масло начинает кипеть и шипеть, значит оно готово. Делаем минимальный огонь и очень аккуратно, что бы не обжечься выкладываем аранчини в масло. Одновременно в моем казане, можно жарить 5 шариков, все зависит от объема казана. Жарить их нужно 4-5 минут...аккуратно переворачивая, до золотистого цвета.

15. На блюдо стелим бумажные салфетки и выкладываем готовые аранчини.

16. Подаем к столу горячими с бокалом красного вина и зеленью! BUON APPETITO!

Дополнительная информация

Аранчини — блюдо сицилийской кухни. Представляет собой обжаренные рисовые шарики, обычно начинённые мясным фаршем, вместе с томатным соусом и зелёным горошком. Перед готовкой, как правило, обваливаются в панировочных сухарях. Могут иметь как круглую, так и конусообразную форму. Своё название блюдо получило благодаря насыщенному жёлто-оранжевому цвету после обжаривания в масле, придающему аранчини сходство с маленькими апельсинами. ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ МОМЕНТ!!! Вчера я покрасила волосы в рыжий цвет, и значит можно сказать, что теперь я тоже, в своем роде...как АРАНЧИНИ! ;)))))) 


5.04.6173786103901941.048
strelec148

Кухня: Итальянская

Время приготовления: 80 мин.

Количество порций: 5

Сложность: Сложный

Оригинальный рецепт: Аранчини - оранжевые рисовые шарики


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
48  человек оценили
Сохранить рецепт
38 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
pinkflamingo1962

Какие симпатяжки! *BRAVO*

strelec148

спасибочки! :[

крем
07.03.2013 17:43

И мне понравились симпатяжки-вкусняшки!

strelec148

и мне! ;) спасибо! :)

strelec148

ой, огромное спасибо! и вас с праздником! счастья и здоровья!!! *YAHOO**YAHOO**YAHOO*

cheerup
07.03.2013 17:51

Ксюшка, ты опять интересно, подробно, понятно. Спасибо! *BRAVO* Очень понравился рецепт!*THUMBS UP* А к Аранчини-Ксюше надо еще привыкнуть :)

strelec148

спасибо, Ириш! я была рыжиком и не один год...просто цвет сейчас не насыщенный, так как после блонди впервые покрасила за 3,5 года. через месяц снова покрашу и будет гораздо лучше...темнее...рыжее.

chudo
07.03.2013 18:03

Аранчини получились вкусные. Рыжий тебе очень идет*THUMBS UP*

strelec148

Спасибо Танюшка, за комплимент! @}--}--

ЯВенера

Ух, ты!!! Ксюш, как тебе классно рыжий цвет!!! Такая рыжая бестия!!!;)*THUMBS UP* Мне очень нравится!!!:) Хоть я, сейчас, и сытая, но твоими аранчини угостилась бы с удовольствием! так..ээ..штук пять бы за раз слопала..ну, и через пару минуточек - ещё штук пять.. :)*DRINK*

strelec148

спасибо, моя лапочка! :[:) но про 5 и 5...это ты загнула, конечно! *ROFL**ROFL*;) нам давно пора уже встретиться и полопать вкусностей вместе! и не только полопать но и выпить тоже не помешает вместе! ;)*DANCE**DRINK*

strelec148

спасибо, дорогая! *YAHOO*

Persona
07.03.2013 19:05

:)Забыла оставить отзыв об Аранчини, когда увидила очаровательную рыжуху;)

strelec148

спасибо, вы уж не забывайте...так сказать! ;):[

lepardik
07.03.2013 19:15

Эти Аранчини - прекрасны! O<img src=" /> Я имею ввиду как и рисовые шарики так и тебя рыжик ;) Ксюнь, ты прелестна в этом цвете! :*

strelec148

Спасибо, котик! :*

strelec148

ой, спасибо огромное...солнечное! *YAHOO*

strelec148

Светик, спасибо!!! обожаю!

andreytsibulski

С удовольствием угостился-бы!!!*THUMBS UP* Оксан,с праздником тебя!!! *DRINK*@}--}--*DRINK*

strelec148

Приезжайте, еще наготовлю...угощу! *DANCE**YAHOO*

кыш
07.03.2013 21:28

Классные шарики!*BRAVO*

strelec148

спасибо! :)

OlesiaLesha

Вкусно,то как и ты шикарна:)@}--}--

strelec148

оу! спасибо! :[:[:[

strelec148

Спасибо большое! И тебя с праздником! *YAHOO**YAHOO**YAHOO*

antea
07.03.2013 22:10

Очень интересный рецепт, аранчини просто чудо!

strelec148

спасибо огромное!!! :[

dik723
07.03.2013 23:43

Знаем про такое и частенько готовим.*OK*Очень красиво и правильно вышло.*THUMBS UP* С наступающим!;)

strelec148

спасибо!!! очень приятно...

nira60
07.03.2013 23:45

Ксюша, опередила ты меня. Я заработалась, у меня неделю уже рецепт в закладках, все никак не могу приготовить эту вкусность, аты уже приготовила. А рыжый цвет тебе к лицу. *THUMBS UP*

strelec148

Ириш, ну и клевенько! за то теперь никакого риска, точно говорю..вкусно! проверено! ;)*ROFL* так что как будет времечко, вперед и и в бой! :)

passion1963

Как у тебя тут все апельсиново, т.е. аранчиново;)*BRAVO*

strelec148

ну дак! а к кому вариантом то выставила! ;)

strelec148

вау! вот это оперативность! *BRAVO**BRAVO**BRAVO* восхищаюсь такими людьми! рада что рецепт пришелся вам по вкусу! и аранчини соответственно! ;):)

TANCHITTA

:) Красотульки-АРАНЧИНИ!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*Солнечные,рыженькие!Красивые,подробные ФОТО!*BRAVO* Давно готовила с сыром,а тут такая трудоёмкость!*BRAVO* С праздником! Женским Днём 8 Марта!!! @}--}--

strelec148

СПАСИБО ОГРОМНОЕ! Вас тоже с праздником! :)

nikiskin
08.03.2013 18:11

С 8 Марта! А у меня как раз рис такой есть :) Завтра сделаю, отчитаюсь!

strelec148

спасибо, Ленчик! Взаимно! ;) жду отчет.

strelec148

спасибо, Ксюшик! ну про лошадь ты мне не рассказывай...вон колбасы сколько накрутила...я ваще в отпаде просто! %)%)%)%)%)

strelec148

спасибо, Иришка...дорогая! да! в вашем полку прибавилось! *ROFL*:[

bu inna
11.03.2013 12:32

Ксюша, вкусные штучки*THUMBS UP* и ты очень красивая с огненным цветом волос *BRAVO*

strelec148

спасибо, Иннуль! :)

nonna pina

Оксана, отлично приготовленые " аранчини". *THUMBS UP**THUMBS UP**THUMBS UP*

strelec148

большое спасибо! :):):)

рыся
01.04.2013 19:48

Очень понравился рецептик*THUMBS UP* забираю, буду готовить@}--}--

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты