Салат кальмаровый

Пошаговый способ приготовления

Для салата надо заранее (с вечера) сварить кальмары, и сделать майонез.

Варим кальмары: у меня было очищенное филе, всё равно надо проверить наличие плёнки, снаружи и внутри, если осталась-удалите.

Подготовленные кальмары сложить в просторную кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, удалить пенку, посолить(чуть побольше, если бы это был бульон),добавить лимонные дольки без кожуры (на один кальмар-одна долька ).Поварить на медленном огне 7-10 минут.

Охладить в кастрюле, в бульоне, до полного остывания.(Выношу на балкон, в данное время года).Остывшие кальмары вынуть из бульона, чтобы стекла оставшаяся жидкость. Таким способом можно сварить кальмары заранее, и хранить в холодильнике, в небольшом количестве бульона, несколько дней. Кальмары получаются мягкие, беленькие.

Майонез домашний: отмеренное масло+кипячёную воду убрать в холодильник,(все продукты для взбивания майонеза должны быть холодными).2 свежих(3-5 дней) яйца,(проверенной Вами марки) очень хорошо вымыть, разбить, аккуратно отделить желтки(белки не понадобятся, можно заморозить).

В высокий пластиковый стакан (~1 литр),положить желтки+горчицу+соль+сахар, размешать миксером до однородности.

Продолжая взбивать, вливать первую треть масла буквально !по каплям!,масса постепенно начнёт густеть(перельёте масло-всё отслоится, можно выбрасывать, первый раз попробуйте на одном желтке).После "вкапывания" половины масла, можно вливать! тонкой! струйкой, увеличив скорость миксера. В финале получается очень густая, маслянистая, полупрозрачная масса.

Влить лимонный сок, вмешать миксером, масса посветлела(почти майонез),но всё ещё остаётся густой, добавить 5 ст.л холодной, кипячёной воды, вмешать миксером. Если майонез всё ещё густоват, добавлять воду по одной ст.ложке, пока не устроит его густота. У меня ушло 8-9 ст.л.

Учтите, что во время взбивания масса нагрелась, осле холодильника майонез загустеет. На всё взбивание ушло 7-8 минут.

Готовый майонез переложите в контейнер с крышкой, уберите в холодильник до полного охлаждения.

Выход:600 г.

Салат: картофель и яйца почистить, порезать мелким кубиком, удобно яйцерезкой. Кальмары разрезать вдоль на четыре части, затем поперёк соломкой, оливки нарезать кольцами. Смешать подготовленные продукты, заправить майонезом.

Приятного аппетита!

Салата получилось много(у нас был повод),а так, на один крупный кальмар+одно яйцо+одна картофелина(размером с яйцо)+ст.ложка оливок.

И ещё один момент: в оригинале такой салат был приготовлен со свежим огурцом(вместо оливок),но сейчас огурцы никакие ,в сезон готовлю с огурцами.

Информация о рецепте

Комментарии

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.