Компот

Соленья и маринады

Щука фаршированная в честь высоких гостей с сливочным соусом

Name: Щука, фаршированная в честь высоких гостей с сливочным соусом.
Total time: 60 min
Yield: 1
Cuisine: Домашняя
Ingredients: щука; яичные белки; белый хлеб; молоко; жирные сливки; фисташки; петрушка; тимьян; чеснок; мускатный орех; соль; рыбный бульон; сельдерей; лавровый лист; черный перец горошком; желток; сливочное масло; рыбный бульон; белое вино; лимонный сок; соль; белый перец

Восхитительная щука, фаршированная в честь высоких гостей, с изысканным сливочным соусом и ароматными специями. Идеальное блюдо для особого случая!

Продукты

щука - 2-3 кг
яичные белки - 5
белый хлеб - 200 г
молоко - 70 мл
жирные сливки - 3 ст.л.
фисташки - 70 г
петрушка - 2 ст.л.
тимьян - 1 ст.л.
чеснок - 2 зуб.
мускатный орех - 5 г
соль - 15 г
рыбный бульон - 1 л
сельдерей - 1 пучок
лавровые листья - 2
черный перец горошком - 3 шт.
соус:
желток - 1
сливочное масло - 30 г
рыбный бульон - 50 мл
белое вино - 10 мл
лимонный сок - 5 г
соль
молотый белый перец

Пошаговый способ приготовления

в пошаговом.

Пошаговые фото

17 шт.

1. Привет всем :) Еще одну интересную книгу купила, вот :)

2. Тут надо бы написать, как Андрей пишем, идем на рыбалку и ловим щуку :) Но мне она перепала от знакомого сестры, который реально поймал ее в нашей реке :) Долго думала, что с ней сделать, а тут замечательный рецепт нашелся.

3. Рыбку надо очистить, удалить жабры и тщательно промыть под холодной водой, в книге пишут, что надо разрезать по хребту, но моя рыбка уже очищена

4. Поэтому я сделала надрез вдоль ребер и пальцами отделяла кожу от мяса :))

5. Вот, собственно, что получилось. Кстати, рыбу я сбрызнула винным уксусом, не люблю запах речной рыбы, а уксус его мгновенно убирает.

6. Отделила филе от кости.

7. Замочила хлеб в молоке.

8. Поставила варить бульон, у меня был рыбный день, и я варила суп с семгой, в бульон я забросила и хребты от щуки.

9. Филе трижды надо пропустить через мясорубку. Добавить взбитые белки и замоченный в молоке хлеб.

10. Посолить, добавить сливки, взбить до однородной консистенции, добавить фисташки (у меня дома оказался только миндаль) петрушку, тимьян (у меня был только сушеный), измельченный чеснок, мускатный орех.

11. Нафаршировать рыбку, я животик закрепила зубочистками слегка.

12. две красотки :)))

13. По книге, нужно было завернуть в фольгу, и ... о, ужас, у меня она закончилась, поэтому я завернула в рукав для запекания, и обмотала немного нитками, сложила в кастрюльку.

14. Залить бульоном, варить 30 минут после закипания, добавит сельдерей, черный перец горошком и лавровый лист.

15. Пока рыба варится делаем соус. Желток взбить с 30 гр. сливочного масла на водяной бане.

16. Тонкой струйкой влить процеженный бульон, белое вино, лимонный сок, посолить и поперчить. Нагреть до кипения, выключить и положить сверху кусочек масла 10 грамм, чтобы не образовалась пленка.(в этот соус можно добавить свежую зелень, каперсы или красную икры - будет очень вкусно, но у меня в холодильнике сейчас мало чего есть, потому что дети гостят у бабушки, готовлю редко, но метко))))))

17. Рыбка чудесно держит форму, я извлекла ее из кастрюльки, убрала нитки и рукав. Мы ели горячую, можно охладить рыбку, нарезать и подавать в качестве холодной закуски. Отведайте блюдо с кремлевского стола :)))

Сохраняй и поделись с друзьями

48 человек оценили

В избранное

33 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 60 мин.

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 33870

Понравилось: 48

Автор: bu inna

Создан: 30 июля 2012, 23:06

Каталоги: Блюда из рыбы Вторые блюда Сливочные соусы

Отличная работа! Но поскольку фаршированная рыба является истинно еврейским блюдом, для аутентичности не мешало бы добавить в фарш немного мелкорубленных яиц , отварной моркови и пассерованного лука. Поверьте, рыба от этого только выиграет во вкусе!

Фруша

31 июля 2012, 07:34

РЕСПЕКТ!

ogiway

31 июля 2012, 08:15

Замечательная рыбка, действительно достойно высоких гостей! Я на бааааальшущие праздники делаю тоже, а так-ленюсь... Инночка-умочка!!!!

yvitsa

31 июля 2012, 08:16

О, фаршированная щука - это классика еврейской кухни. И вариантов состава фарша существует множество. Я обычно снимаю шкуру "чулком" через рыбью голову, без разрезания брюшка. Процесс, несомненно, более трудоёмкий, родившийся во времена отсутствия таких удобных вещей, как фольга и рукав для запекания. У тебя очень красиво всё получилось!

nira60

31 июля 2012, 08:16

Инночка, хороша щучка у тебя. Повезло твоим гостям, знатная ты хозяйка.

tatian-1956

31 июля 2012, 09:46

Какая роскошь!!! Великолепная щука! Мастерски приготовлена. Очень понравился рецепт!!!

bu inna

31 июля 2012, 09:55

,будет вкусно

bu inna

31 июля 2012, 10:03

Здорово, в следующий раз так попробую

bu inna

31 июля 2012, 10:06

Большое спасибо всем за комментарии, мне очень приятно

fanny

31 июля 2012, 11:34

Шикарное угощение, Инночка! Как бы попасть в круг тех гостей...

mama tikka

31 июля 2012, 11:34

Инн, с утра радуешь своим мастерством! Хороши щучки!

bu inna

31 июля 2012, 11:48

Оля, тебе до Кремля ближе, сходи в гости Спасибо

bu inna

31 июля 2012, 11:49

Спасибо, Катюша

Ирина 211978

31 июля 2012, 12:06

Знатная рыбка!

манюша

31 июля 2012, 12:31

А у меня есть такая книга. Кое-что из неё готовила Но до щуки не дошла

lina(Polina)

31 июля 2012, 12:41

Господи какое чудо, какая трудоёмкая работа, моя свекровь готовила всегда форель подобным образом , тоже чулком шкурку снимала. Я никак не решусь, но твой рецептик заберу, понравился он мне очень. p.s. и тарелочки очень красивые

bu inna

31 июля 2012, 13:23

Здорово мне там много рецептов понравилось

lira_s

31 июля 2012, 16:01

Обалденная щучка я очень люблю фаршированную щуку, а моего мужа кто-то очень давно угостил не вкусной щукой и теперь он отказываестя ее даже попробовать а для себя одной готовить не хочется, теперь только буду любоваться вашей щучкой.

bu inna

31 июля 2012, 16:33

спасибо, может попробовать угостить его еще раз, только не говорить, что это щучка

passion1963

31 июля 2012, 16:48

Прекрасное исполнение!!! Высокие гости были (будут?) в восторге

alyakeyk

31 июля 2012, 21:20

Блестящая работа!!! Вкусно ,Иннуль,ты рыбку прищучила Фото бесподобно аппетитное!!!

chemicolya

31 июля 2012, 22:58

БРАВО! БРАВО! БРАВО! Я знаю насколько это кропотливая и сложная работа! Роскошное фото, ну и конечно безумно вкусно!

andreytsibulski

01 августа 2012, 09:07

Инн,обалденная рыбка получилась!!!

bu inna

01 августа 2012, 10:30

Спасибо

mellorn

01 августа 2012, 13:26

Шикарная рыбка!!!! Королевское угощение!!!!

byrenka

01 августа 2012, 14:35

Бесподобно!!!!! А фото - блеск, как с обложки дорогай кулинарной книги!!!

bu inna

01 августа 2012, 14:55

очень приятно, спасибо

chef

02 августа 2012, 16:31

Иннуль, сливочное масло обычно добавляют для "затягивания" соуса, а не для того чтобы не образовалась плёнка. Шикарно приготовила рыбу и соус к ней подходящий, а уж про фотосессию молчу. Хорошая книга и руки у тебя золотые

natali2896

06 августа 2012, 14:40

Трудоемкая работа с превосходным результатом Рыбка так и просится на праздничный стол! Молодец Инночка

bu inna

06 августа 2012, 14:52

Спасибо, Натуль, как было написано в книге, так я и написала Спасибо

bu inna

06 августа 2012, 14:53

Спасибо

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти