Баклажаны - вкус, польза и лучшие рецепты
Баклажан - овощ семейства паслёновых с фиолетовой глянцевой кожицей и нежной сливочно-белой мякотью. Он низкокалорийный (всего ~24 ккал на 100 г), содержит около 93% воды, минимальное количество крахмала и множество полезных веществ: сахара, органические кислоты, пектин, соли калия и меди, витамины A, C, B и фитонциды.
Полезные свойства баклажанов
- Содержат железо, медь, марганец и кобальт - способствуют кроветворению.
- Помогают при малокровии, стимулируют образование эритроцитов.
- Соли калия улучшают работу сердца.
- Сок сырых и варёных баклажанов обладает бактерицидным действием.
Как выбрать баклажаны
Выбирайте тяжёлые, упругие, тёмно-фиолетовые плоды с глянцевой кожурой без повреждений. Избегайте мягких и сморщенных, так как они могут быть горькими и иметь неприятный запах.
Как убрать горечь
Перед приготовлением нарежьте баклажаны, посолите и оставьте на 15-30 минут. Затем промойте и обсушите. Некоторые современные сорта почти не горчат и не требуют этой обработки.
Способы приготовления
- Запекание
- Жарка
- Тушение
- Приготовление на пару
- Добавление в салаты
Баклажаны - основной ингредиент во французском рататуе, греческой мусаке и многих овощных блюдах.
Лучшие рецепты из баклажанов
1. Фаршированные баклажаны
Ингредиенты:
- 3 небольших баклажана
- 1 ст. ложка соли
- 100 г растительного масла
- 2 зубчика чеснока
- 3 луковицы
- 4 помидора
- Молотый чёрный перец
- 2 ст. ложки петрушки
- 2-3 ст. ложки лимонного сока
- 1/2 ч. ложки сахара
- 1/3 стакана воды
Приготовление:
- Разрезать баклажаны вдоль пополам, сделать надрезы, посолить, оставить в воде на 30 мин.
- Обжарить лук и чеснок, добавить помидоры, перец, петрушку.
- Обжарить баклажаны до золотистой корочки.
- Выложить начинку в надрезы, полить смесью лимонного сока, сахара и воды.
- Запекать при 160°С 45-50 мин, поливая выделившимся соком.
- Перед подачей - посыпать зеленью.
2. Французский рататуй
Ингредиенты:
- 2 баклажана
- 2 кабачка
- 3 помидора
- 1 сладкий перец
- 2 зубчика чеснока
- Оливковое масло, соль, прованские травы
Приготовление:
- Овощи нарезать кружочками, уложить рядами в форму.
- Смешать масло, измельчённый чеснок и травы, полить овощи.
- Запекать при 180°С 40-45 мин.
3. Греческая мусака
Ингредиенты:
- 500 г баклажанов
- 300 г фарша (говядина/баранина)
- 2 луковицы
- 2 помидора
- 200 мл бешамеля
- Соль, перец, специи
Приготовление:
- Обжарить баклажаны и отложить.
- Приготовить фарш с луком и помидорами.
- В форму уложить слой баклажанов, слой фарша, снова баклажаны.
- Залить соусом бешамель, запекать при 180°С 35-40 мин.
FAQ - Часто задаваемые вопросы о баклажанах
Можно ли есть баклажаны сырыми?
Сырой баклажан имеет жёсткую текстуру и может быть горьким, поэтому обычно его готовят.
Как убрать горечь без соли?
Можно просто запечь или обжарить баклажаны - тепло разрушает горький соланин.
Можно ли замораживать баклажаны?
Да, но лучше предварительно запечь или обжарить - так они сохранят вкус.
Полезны ли баклажаны для похудения?
Да, в них мало калорий и жиров, много клетчатки и воды.
