Смородина вкусна в свежем и консервированном виде. Красная, белая или черная - каждая разновидность полезна по‑своему и найдёт место в погребе и на вашем столе. Название растения происходит от старославянского «смородь» - сильный аромат, ведь пахнут всё: ягоды, листья и ветви.
Черная смородина
Черная смородина - самая ароматная и витаминная. Распространена в странах умеренного климата и в России выращивается от юга до Крайнего Севера.
Полезные свойства
- Богата витамином C (80-100 мг на 100 г), витаминами B1, E и каротином.
- Содержит 5-12 % сахаров (глюкоза и фруктоза), 2-4 % кислот (лимонная, яблочная).
- Тонизирует, улучшает настроение и повышает аппетит.
- Благотворно действует на нервную систему и укрепляет иммунитет.
- Витамин С укрепляет сосуды и повышает устойчивость к заболеваниям.
Интересно: одна ложка черной смородины содержит витамина C не меньше, чем целый лимон. Всего 50 г ягод обеспечивают суточную потребность организма в аскорбинке.
Кулинарное применение
Из смородины делают ликеры, вина, желе, варенье, добавляют в выпечку и десерты. Молодые листья используют для ароматизации чаев и маринадов.
Простое пюре из черной смородины
225 г смородины + 75 г сахара: ягоды очистить, посыпать сахаром, оставить на 30 минут, затем протереть через сито или взбить в блендере. Хранить в холоде.
Красная и белая смородина
Хотя витамина C в них меньше, чем в черной, зато больше железа и калия, укрепляющих сердце и не позволяющих появляться отёкам. Отлично подходят для варенья, желе, компотов и киселей.
Полезные и лечебные средства из смородины
Отвар из ягод
Заменяет жаропонижающие, помогает при анемии и простуде. Ягоды варят 10-15 минут, настоявшийся отвар пьют по стакану в день после гриппа или беременным - для укрепления организма.
Отвар из сушёных ягод при гипертонии
2 ст. л. сушёных ягод на стакан воды, кипятить 10 минут, настоять 1 час, процедить. Пить по ¼ стакана 3-4 раза в день.
Смородиновый сок
Используется при гастрите с пониженной кислотностью и дисбактериозе. При высокой кислотности или язве пить не рекомендуется.
Полезные свойства листьев смородины
- Обладают бактерицидным и мочегонным действием.
- Их заваривают вместо чая или добавляют в маринады и соленья.
- Содержат витамины A, B и C - укрепляют иммунитет и удлиняют срок хранения заготовок.
Настой из листьев
5 ст. л. измельчённых листьев залить 1 л кипятка, настоять 1 час. Пить по 3-4 стакана в день вместо чая как потогонное и мочегонное средство.
Смородина в уходе за кожей
Сок смородины применяют для освежения лица: марлю смачивают свежевыжатым соком и держат на коже 30 минут. После снятия протирают ледом или холодной водой.
Лучшие рецепты из смородины
Варенье «Зарянка» из красной смородины
Ингредиенты: 1 кг ягод, 1,3 кг сахара, 1 стакан воды, ванилин. Сварить сироп, добавить ягоды и варить 20 мин до загустения.
«Медовое» варенье с яблоками и орехами
0,5 кг чёрной и 0,5 кг красной смородины, 0,5 кг яблок, 1,5 кг мёда, 2 ст. орехов. Варить час на медленном огне - варенье приобретает карамельный вкус.
Желе из черной смородины
1 кг смородины + 700 г сахара. Варить 10 минут и разлить по банкам. Второй вариант - из сока (1 л сока + 1 кг сахара, уварить до 105 °C).
Смоква (пастила)
1 кг черной смородины + 0,5 кг сахара. Варить до загустения, разровнять на блюде, остудить, порезать ромбами.
Черная смородина в маринаде
Ягоды залить маринадом (400 г сахара, 100 г уксуса, 450 г воды + специи). Стерилизовать 3 мин и закатать. Подаётся к мясу или рыбе.
Цукаты из смородины
Ягоды прокипятить в сиропе (1,2 кг сахара + 300 г воды на 1 кг ягод) и подсушить при 40 °C или при комнатной температуре.
Компот из черной смородины
400 г сахара на 1 л воды. Варить ягоды, разлить по банкам, стерилизовать 10-15 мин.
Джем из красной смородины и клубники
1 кг клубники, 400 г смородины, 1,5 кг сахара. Настоять 16 часов, проварить 15 мин, стерилизовать.
Квас из черной смородины
1 л сока, 5 л воды, 20 г дрожжей, 1 ч. л. сахара. Брожение 2 дня, затем бутылировать и охладить.
Вино из красной или черной смородины
Ягоды растолочь, смешать с водой и сахаром, бродить 10 дней, добавить коньяк или водку, выдержать в холоде 2-3 месяца.
Черносмородиновый соус
450 г ягод + 100 мл воды, варить до мягкости, протереть, добавить сахар, уварить до сиропа. Отличный соус к десертам и мясу.
Десерты и выпечка со смородиной
- Кекс с черной смородиной: ароматный пирог с ягодами, посыпанный пудрой.
- Клафути: французская запеканка из смородины, муки, молока и яиц, запекаемая до золотистой корочки.
- Блины с смородиной: начинка из черной смородины и яблок - идеальный вариант для завтрака.
- Десерт из смородины: слои ягод с запечёнными крошками, орехами и йогуртом.
Напитки и приправы
- Уксус из красной смородины - ароматный натуральный уксус с добавлением мелиссы и хлеба.
- Сок без сахара - для зимних заготовок, стерилизуется при 95 °C.
- Приправа с чесноком - смородина, чеснок, соль и сахар - прекрасно подходит к мясу и рыбе.
Смородина - удивительная ягода, сочетающая пользу, аромат и вкус.
Из нее получаются замечательные варенья, напитки и соусы. Добавляйте смородину в своё меню - и она подарит здоровье и густой аромат лета в любое время года!
