В кастрюлю налить воду, положить масло, соль и поставить на огонь. Подождать пока масло растает, а вода закипит. В кипящую воду насыпать стакан муки и быстро перемешать, чтобы не было комков. Снять с огня и вбить яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого раза. Затем всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Тесто получается очень мягкое, эластичное, приятное, к рукам почти не липнет, обладает хорошей лепкостью. Сформировать из теста шар, накрыть и оставить минут на 30 полежать.
Пока тесто отдыхает, займемся начинкой и сладким соусом. Ягоды помыть, перебрать, освободить от плодоножек и дать стечь воде, крупные ягоды порезать, мелкие оставить целыми.
Предназначенные для соуса ягоды сложить в посудину и хорошенько размять, отжать сок через марлю. В сок добавить мед, ванилин, лимонный сок. Тщательно смешать. Соус готов!
Отдохнувшее тесто разделить на несколько частей, раскатать на припыленной мукой поверхности в пласт чуть толще, чем на пельмени, вырезать сочи подходящей чашкой. На каждый сочень положить немного ягод, насыпать немного сахара (сахар сыпать по вкусу, один любит послаже, другой покислее) и слепить вареники, тщательно слепляя, чтобы при варке не развалились, и сок, выделившйся из ягод не вытек а остался внутри вареника.
Закипятить воду в подходящей по размеру кастрюле, слегка подсолить воду. Положить вареники в кипящую воду, не забыть их слегка пошевелить, иначе прилипнут ко дну. Варить примерно 4-5 минут в сильно кипящей воде, как только вареники всплывут, они готовы.
Выложить вареники на тарелку, полить ягодным соусом и можно подавать к столу. Сочные, ароматные варенички, вкусны как теплыми, так и холодными. Приятного аппетита!
Этот способ достался мне от моей бабушки. Попробую описать технологию. сочень визуально делится на 3 части, меньшей частью распологаем а себе, а большую часть собираем, как плиссеровку, заворачивая складочки, слепляя края. Такой способ очень хорош при лепке пельменей, оставляет небольшие дырочки для поступления бульона внутрь пельменя. С другим варенечным тестом не получалось, а с этим вышло без загвоздки, просто, надо было немного плотнее прижимать, чтобы край был плотно слеплен.
laralaram | увы, с ягодами вареники съели еще вчера, а сегодня делала с какртошкой и с капустой, но пощаговые лепки вареников не засняла. Завтра уезжаю в отпуск, а по возвращению через неделю, обязуюсь еще раз налепить вареников, заснять пошаговые и создать по этому поводу блог.
Викуля!!!! хорошо отдохнуть куда едете? Вареники класс!!! 5!!!!! Но украинские вареники из заварного теста я ела, но мне кажется там кислое молоко было? а может это мне привиделось???? скорее всего тесто было на кислом молоке, но не заварное.Хочу вареников с вишней и клубникой, может завтра заедем после грибов на поле и клубнички насобираем
Taнь, я раньше тоже вареники только на кефире делала, а это так сказать проба пера, но мне понтавилось тесто. А едем мы на Bodensee, правда погода пока не очень радует, похоже позагорать не прийдется.
Здорово!
Тесто взяла на заметку, а способ лепки вареничков очень заинтересовал, буду ждать подробного описания, хотя кажется я поняла, как именно их нужно лепить
55555555555555555555+++++++++++++++++++
Тесто очень хорошее! При варке нежненькое такое. Но повозиться пришлось....
Что-то вареников у меня получилось в 2 раза больше, чем вы указали, хотя не маленькие делала.
Ну ничего, заморозили. Спасибо. Вам 5+
Думаю все зависит от толщины раскатывания теста, может я толще раскатывала. Когда готовлю двойную порцию, тоже замораживаю, но долго они всеравно не лежат
Вика,спасибо огромное за рецепт теста и способ лепки вареников. Наконец-то я побаловала ими свою семью.Делала их с вишнями.Понравилось всем!!!!Такими красивыми они у меня еще не получились, немного расплылись при варке)))Специально спрятала 2 вареника и попробовала их на 2 день, обычно ,с ягодами тесто "дубеет", здесь этого не произошло, остались мягенькими.С таким тестом работать одно удовольствие, очень хорошо лепится. Вам 555555 и огромное спасибо)))
Вика, спасибо большое за рецепт и за доступное объяснение!!!!!
5555+++++
Скажите, а если их заморозить, сколько они могут храниться?? и если ли разница при замораживании с какой начинкой?
Всё, Вика, я созрела! Сегодня только добралась до блога, чтоб посмотреть технику лепки (работы было много, теперь время есть). Тесто мне такое знакомо, только на нем делаю профитроли. Завтра начинаю делать вареники. Только бы получились... только бы получилось...
Тесто - непревзойденное! Делала и вареники, и пельмени из него и результат не подвел! И лепится хорошо, и вкус превосходный! Теперь всем рекомендую этот рецепт.
Вкуснотища! Я только что из-за стола))))) Ела вареники из ЭТОГО теста с картошкой и грибами.
Не разварились, не прилипали к кастрюле, очень мягкие и вкусные. Большое спасибо за этот рецепт. Уношу к себе навсегда!
