Готовим окрошку

Готовим окрошку
Окрошка – популярное блюдо русской кухни. Его название происходит от слова «крошить». Окрошка – это мелко нарезанные свежие овощи, залитые холодной жидкостью. Традиционной основой окрошки считается квас, хотя в старину ее заливали огуречным или капустным рассолом. Сегодня для окрошки используют кислое молоко, кефир, йогурт, минеральную воду и даже пиво. Для лета окрошка – идеальное решение: во-первых, она отлично освежает в жаркий день, во-вторых, ее не надо варить, поэтому в овощах сохраняются витамины.

Что кладут в окрошку.

Наиболее популярные продукты для окрошки – огурцы, морковь, редис, зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) и вареный картофель. Также окрошку можно готовить с вареным мясом, курицей или рыбой. Вареные яйца и сметану обычно добавляют непосредственно перед подачей на стол.

Мяса и овощей в окрошке должно быть примерно поровну. Чтобы вкус окрошки был богаче, лучше использовать несколько видов мяса: говядину, свинину, курицу, но можно и ограничится говядиной. Мясо для окрошки берут нежное и мягкое, лучше – срезанное с кости.

Рыба для окрошки нужна с нейтральным, лучше сладковатым вкусом: линь, судак или треска. Ее отваривают,предварительно порезав кубиками.



Какой квас выбрать.

Вкус окрошки во многом зависит от качества кваса. Предпочтительно использовать домашний квас, лучше белый и достаточно кислый. Особенно это актуально для рыбной окрошки, которую лучше подкислить лимонным соком. Овощную и мясную окрошку можно залить и более сладким квасом.

Рецепт кваса для окрошки.

Ржаной хлеб нарезать маленькими ломтиками и подрумянить в духовке (чем сильнее вы подрумяните хлеб, тем темнее будет квас). Затем залить хлеб крутым кипятком и поставить в теплое место на 4-5 часов. Полученное сусло процедить, добавить сахар и дрожжи, накрыть плотной тканью и настоять в теплом месте в течение нескольких часов. На 500 г хлеба вам понадобится 50 г дрожжей, 4 л воды и 200 г сахара.



Заправка для окрошки.

Для придания окрошке остроты надо предварительно смешать горчицу и черный молотый перец с небольшим количеством кваса. Залить нарезанные продукты заправкой и дать немного настояться, а потом залить квасом. В овощную окрошку вместо горчицы можно положить хрен и мелко нарубленную зелень – укроп, сельдерей, петрушку.

koolinar.ru
Загрузка...

Рецепты

Окрошка грибная
Окрошка  грибная

30 гр. сушеных грибов (200 гр. свежих)
200 гр. вареной колбасы
2-3 огурца
4 яйца
6-7 редисок
4 картофелины

passion1963
  • 14 августа 2009, 15:49
Окрошка – весенне-летний холодный суп
Окрошка – весенне-летний холодный суп

2 отваренные в мундире картофелины
½ салатного огурца
6 шт. редисок
4 сваренных вкрутую яйца
2-3 листа зеленого салата
пучок зеленого лука

passion1963
  • 21 мая 2009, 23:46
Дограма...окрошка... (холодный микс)
Дограма...окрошка... (холодный микс)

йогурт жирный - 2 литра.
вода(бутылиров.) - 0,7-1 литр.
зелень(лук,укроп,кинза,петрушка) - по 1 пучку(мелко нарезать).
мята и рейган - по 1/2 пучка(мелко нарезать).
огурцы - 3 шт. (очистить и натереть на крупной тёрке)
соль.

alyakeyk
  • 25 августа 2010, 21:39
Окрошка донская с соленым вяленым судаком.
Окрошка донская с соленым вяленым судаком.

сыворотка+айран(кефир)1:1
картофель отварной в мундирах
огурец свежий
редис
яйца
зеленый лук

nira60
  • 06 июня 2011, 01:29
Окрошка по-орловски
Окрошка по-орловски


difflock
  • 01 сентября 2009, 17:21
Окрошка-винегрет
Окрошка-винегрет

свекла 1 шт. средняя
картошка 1 шт. крупная
морковь 1 шт. средняя
луковица 1 шт.
луковица белая 1 шт.
яблоко(сушеное) горсть или 1 маленькое

naumovec
  • 15 июня 2010, 00:53
Окрошка "боярская"
Окрошка "боярская"

телятина отварная 300-400 гр.
огурец 2 шт.
яйца вар.2-3 шт.
картофель 2-3 шт.
дайкон 1/3 шт. или редис,
укроп,

sweta1
  • 16 июля 2010, 01:42
Окрошка овощная
Окрошка овощная

300 гр. щавеля,
1-2 шт. картофеля,
1-2 шт. свежих огурца,
пучок редиса,
100-150 гр. зеленого лука,
80-100 гр. укропа,

wolga6
  • 06 июля 2009, 02:51
"свекольник - хлодник" или червона окрошка (вариант)
"свекольник - хлодник" или червона окрошка (вариант)

консервированная свекла (стоит копейки, продаётся в суперах)
свежий огурец
пучок зелени (укроп, зелёный лук)
салатная зелень(листья)
соль/перец
яйцо (варённое)

elitna
  • 29 июня 2010, 18:58
Окрошка на айране с сосисками.
Окрошка на айране с сосисками.

айран 1 литр.
сосиски молочные 4 шт.
редис крупный 5 шт.
огурцы свежие 3 шт.
шпинат свежий 1 крупный пучок.
укроп 1 пучок.

strelec148
  • 06 мая 2009, 23:40
Окрошка "свежесть"
Окрошка "свежесть"

на 1 порцию /нетто/ в гр. ах
картофель отварной_____30
лук зеленый____________10
огурцы свежие _________15
редис свежий____________8
яйцо куриное вареное, шт. __1/2

liky
  • 02 мая 2009, 02:37
Окрошка на кефире и газированой воде
Окрошка на кефире  и газированой воде

огурец — 4 шт
редиска — 10 -15 шт
яйца — 4 шт.
крупный картофель (отварить) — 3 шт
копчёная куриная грудка или колбаса — 150 гр
зелёный лук — 2 пучка

fialka1
  • 21 января 2009, 02:36
Окрошка или kalte suppe, как называют её мои коллеги. не рецепт, а совет.
Окрошка или kalte suppe, как называют её мои коллеги. не рецепт, а совет.

вобщем ничего необычного:
кaртошка 4-5 шт.
яйца 3 шт.
редиска 10-12 шт.
колбаска 300 гр.
свежий огурец 1 шт.

panama
  • 02 мая 2009, 23:37
Окрошка "жидкий оливье"
Окрошка "жидкий оливье"

200 гр. майонеза
2 литра холодной кипячёной воды
3 средних картофелины
200-250 гр. варёной колбасы (типа докторская)
3 круто сваренных яйца
2 средних свежих огурца

lilija49
  • 21 марта 2009, 19:54
О! крошка! (окрошка по-тепловски лакто-вегетто)
О! крошка! (окрошка по-тепловски лакто-вегетто)

~ картофель - 300-400 г
~ два отварных яйца
~ зелень (лук, петрушка, укроп) не менее 100 г
~ два огурчика
~ банка зеленого горошка бондюэль (для меня принципиально)
~ 0,5 литра кефира

zlatkin
  • 20 марта 2009, 21:46
Окрошка с копчеными сосисками
Окрошка с копчеными сосисками

редис 1 пучок,
5-6 средних картофелин,
яйца 2 шт. огурцы свежие 4-5 шт. средних размеров,
сосиски 3-4 шт. (лучше подкопченые),
укроп (большой пучок),
зеленый лук,

povarulka
  • 12 августа 2009, 00:31
Остренькая окрошечка
Остренькая окрошечка

5 яиц, свареных вкрутую
1 большой огурец ( или 2-3 средних)
зелень лука
250 гр. варёной колбасы (или варёного нежирного мяса)
1,5 л кефира
минеральная вода

hellii
  • 29 мая 2009, 19:05
Дикая окрошка
Дикая окрошка

на 2 порции
овощи:
-1 большая или 2 маленьлих картофелины (отварить в мундире)
-1 авокадо
-сок 1/2 лайма
-10-12 шт. редиса

laralaram
  • 10 апреля 2009, 19:41
Окрошка мясная
Окрошка  мясная

квас хлебный-1литр
говядина-200 гр.
яйцо вареное -4
горчиц-1 ч.л.
редис-100 гр.
сметана-100 гр.

eliada
  • 02 мая 2009, 03:08
,,окрошка´´
,,окрошка´´

500 мл.кефира
200 гр. сметаны
1,5л.минеральной воды
редис
огурец
картофель

luba 10
  • 24 мая 2009, 03:43
Окрошка на овощном бульоне
Окрошка на овощном бульоне

картофель – 9-10 шт.
морковь – 1 шт.
черный перец горошком – 10 шт.
корень петрушки – 1 шт.
молотый шафран – 1 ч.л.
сок лимона или лимонная кислота

nata196277
  • 10 мая 2009, 17:52
Окрошка с лососем
Окрошка с лососем

лосось /филе без кожи/ - 200 гр
картофель /отварной/ - 250 гр
яйца перепелиные - 12 шт
редис - 100-150 гр
салат листовой /2-3 вида/ - небольшой пучёк
квас - 1,5 л

sai
  • 07 июля 2008, 22:36
Окрошка (вариант)
Окрошка (вариант)

картофель
яйца
колбаса варёная
огурец
редис
лук зелёный

makakulja
  • 03 июня 2008, 05:52
Окрошка квасная, свекольная
Окрошка квасная, свекольная

овощи: картофель, морковь, свекла, огурцы, зелень.
яйца.
квас, горчица

grinza
  • 20 августа 2010, 18:34
Окрошечка украинская
Окрошечка украинская

консерва из мелкой рыбы в томатном соусе-1 банка,
картошечка-3 крупные,
свежие огурцы-1 большой или 2 маленьких,
лук репчатый-1 небольшая головка,
лук зелёный,укроп,
томатная паста-1-2 ст.л.

olgashmitova
  • 12 апреля 2009, 19:36
Окрошка по-харьковски
Окрошка по-харьковски

куриный бульон или бульон из куриных кубиков
картофель
яйца
колбаса вареная (хорошего качества)
свежий огурец
зеленый лук

kidlog
  • 30 июля 2008, 23:00
Легкая окрошка
Легкая окрошка

редис
огурец
помидорки черри
маслины
яйцо переп.
крест салат

irina90-60-90
  • 29 февраля 2008, 18:05
Томатная окрошка
Томатная окрошка

вареный молодой картофель
огурцы
редиска
яйца
базилик
кинза

milk
  • 11 мая 2009, 15:14
Окрошка на кефире с курицей и шпинатом
Окрошка  на кефире с курицей и шпинатом

куриная грудка - 700 г
огурцы средние -5-6 шт
редис - 6-7 шт. ( у меня был крупный)
яйцо -4 шт
картофель - 4 шт
лук зеленый - 1 пучок

Inna_2107
  • 05 июня 2009, 03:56
Окрошка с горчицей
Окрошка с горчицей

картофель(в мундире)5-6 шт
огурец свежий 2 шт
редис 200 г
зелень(лук,укроп,петрушка)
яйца 5-6 шт
колбаса(молочная) 200 г

павлоградочка
  • 15 апреля 2008, 01:00
"заячья"окрошка
"заячья"окрошка

пропорции 1:1
свежая капуста
капуста брокколи(я брала мороженную)
квашенная капуста(я её не нашла и заменила свежим огурцом)получилось тоже вкусно
свежая морковь(на крупной тёрке)
зелёный лук

izumrud
  • 01 июля 2008, 13:01
Окрошка без кваса
Окрошка без кваса

2 больших варёных картофелины
5 варёных яиц
2 больших огурца
300-350 гр. варёной колбасы или ветчины
пучок зеленого лука
1 ст.л. соли

johnny
  • 06 июня 2009, 21:41
Окрошка на айране.
Окрошка на айране.

200 гр. ов ветчины(колбасы,отварной постной говядины)
4сваренных вкрутую яйца
пучок зеленого лука
пучок укропа
пучок редиски
4 свежих огурчика

Гаспачо или испанская окрошка
Гаспачо или испанская окрошка

помидоры 0.5 кг
красный болгарский перец 1 шт.
лук репчатый 2 головки
красный винный уксус 2 ст.л.
растительное масло 1 ст.л.
чеснок 2 зубчика

hellka
  • 28 мая 2007, 03:38
Любимая окрошка
Любимая окрошка

все на глаз:
картошка
яйца
огурец
колбаса докторская
укроп

Окрошка с рыбой
Окрошка с рыбой

копченая рыба
5 картошин
5 яиц
4 огурца
редис
зелень, лук

inusya
  • 07 сентября 2010, 23:27
Окрошка на кефире
Окрошка на кефире

кефир - 1л
миниральная вода
яйцо - 3-4шт
картофель- 3шт
колбаса (я обычно беру молочную) - 200-300 г
зелень любая

irissss
  • 04 марта 2009, 19:22
Классическая окрошка-вариант
Классическая окрошка-вариант

квас - 1л
отварная говядина - 150 г
ветчина - 10 г
картофель - 2клубня
свежие огурцы - 2шт
зеленый лук, петруша, укроп - по 1 пучку

tasha legavaya
  • 10 июля 2008, 23:59
Окрошка на квасе
Окрошка на квасе

1 литр кваса
1 средний огурец
300 гр. отварного мяса (или ветчины, или то и другое)
3 яйца
1 ч.л. горчицы
сметана

grenadina
  • 15 сентября 2007, 19:40