Лучшие рецепты в стиле "а-ля Капрезе"
Это это сочетание продуктов и название получило в кулинарии в настоящее время более широкое трактование. Kроме классической закуски Капрезе, можно сейчас встретить и другие варианты, в основе которых лежит именно эта закуска.
Главной составляющей капрезе является моцарелла.
Моцаре́лла, моццаре́лла (ит. Mozzarella) — молодой итальянский сыр родом из региона Кампания. Классическая моцарелла (Mozzarella di bufala campana) производится из молока чёрных буйволиц, однако в продаже практически всегда присутствует моцарелла из коровьего молока. Этот сыр продают в виде белых шариков замоченных в рассоле, т.к. он долго не хранится. Самая вкусная моцарелла — giornata (однодневной давности), но её можно купить только в Италии. Выпускается и копчёная моцарелла (Mozzarella affumicata).
Производство сыра начинается с того, что молоко свёртывается сычужным ферментом. Затем сыворотку нагревают до 80-90°С и помешивают до тех пор, пока не получится эластичная масса, из которой отрезают куски и лепят сыр различной формы (шарики, косички). Эта масса называется mozzatura (обрезь) — отсюда и название сыра. Оставшаяся после этого процесса сыворотка может быть использована для приготовления сыра рикотта.
Свойства сыра: форма и размер сыра могут быть разными: большие шарики — «боккончини», шарики поменьше, размером с крупную черешню — «чильеджини», совсем маленькие — «перлини», а также сыр может продаваться в форме косички; снаружи у моццареллы тонкая (1 мм) блестящая и гладкая кожица со слегка заметными бугорками в том месте, где головку оторвали от общей массы; внутренняя структура — немного слоистая и не содержит пузырьков воздуха, при разрезании сыра вытекает немного белой жидкости.
На вкус моцарелла нежная, пресноватая, чуть упругая. Моцарелла — один из основных продуктов итальянской кухни; в первую очередь используется при приготовлении пиццы, а также в различных салатах, запеканках, лазаньях. Моцареллу также используют для приготовления пирога кальцоне, распространённого в центральных и южных регионах Италии. Российские производители в последнее время выпускают неплохую моцареллу. В продаже встречается пластовая моцарелла, поставляемая не в рассоле, а как обычный сыр, с возможностью более долгого хранения, однако она имеет мало общего с настоящей моцареллой.
Читайте также:
Лучшие рецепты паштетов
Лучшие рецепты холодных супов
Лучшие рецепты: Кабачки, цукини и их родственники
Лучшие рецепты: Голубцы и долма
- 22 июля 2010, 21:54
- 9907
- passion1963
Рецепты
Каталог: Другие основные блюда
1600730 мин.42142
28 мая 2010, 17:48
300 гр. риса сорта аборио (заменить можно обычным круглым рисом)
2-3 луковицы шалот
3-4 ст.л. оливкового масла
1 зубок чеснока
100 мл. белого вина
800-900 мл. овощного бульона
2 вяленых в домашних условиях помидора (альтернатива - вяленые помидоры с прилавков супермаркета)
125 гр. моцареллы
50 гр. руколы
50 гр. пармезана
Каталог: Салат капрезе
99400 мин.2659
21 июля 2010, 21:39
300 гр. мини-моцареллы
300 гр. помидоров- черри
3 веточки розмарина
2 веточки базилика
1/2 ч.л. соли
2 ст.л. белого бальзамического уксуса
перец из мельницы
150 мл. оливкового масла
Каталог: Из сыра и яиц
100830 мин.62364
19 декабря 2007, 21:51
3 помидора
1 баклажан
1 моцарелла 125 гр.
оливковое масло
соус песто.
Каталог: Пицца
717410 мин.50111
25 мая 2010, 00:49
тесто слоеное (одна пачка) — 500 г
сыр моцарелла — 300 г
помидоры (твёрдые) — 3 шт
базилик (сушенный)
соль
перец чёрный молотый
Каталог: Пицца
10800120 мин.3552
14 июля 2010, 21:39
для теста:
сахар - 2 ст.л. ( 30мг )
вода теплая – 60 мл. ( ¼ ст. )
дрожжи сухие - 2 ст.л. ( 30мг)
молоко - 2 ст. ( 500 мл. )
соль – 1/3 ч.л.
масло сливочное – 3 ст.л.
мука – 6,5 ст.
взбитое яйцо крупное – 1 шт.
сливки густые – ¼ ст. (60 мл.)
из этого количества получится 2 пиццы диаметром по 30 см.
я все количество делила пополам.
для начинки:
абрикосы – 7-8 шт.
малина свежая – 300 г
сок 1/4 лимона
сахар – 2 ст.л.
персики – 5 шт.
сыр моцарелла – 200 г
начинка на одну пиццу диаметром 30 см.
Каталог: Овощная запеканка
1341250 мин.3955
03 декабря 2009, 21:59
цукини 1 шт.
баклажан 1шт крупный.
помидоры 2шт
сыр моцарелла 150 гр.
сыр пармезан 100 гр
бекон нарезка 3-4 полоски.
чеснок 1крупный зубчик.
итальянские травы, у меня мельница камис
Каталог: Другие десерты
1328115 мин.3454
10 июля 2010, 04:10
16 крупных ягод клубники
1 шарик (125 г) моцареллы
несколько капель крема-бальзамико
для соуса:
50 гр. белого шоколада
50 гр. сливок
1 пакетик ванильного сахара
зубочистки для сервировки
Каталог: Другие холодные закуски
690620 мин.13558
07 июля 2010, 02:55
20 гр. дробленного миндаля
1 пучок мелиссы
20 пармезана
100 мл. оливкового масла
2 ст.л. лимонного сока
щепотка соли и сахара
125 гр. моцареллы
1/4 небольшой дыни (4 дольки)
Каталог: Другие холодные закуски
100660 мин.2472
08 августа 2009, 19:19
помидоры черри
сыр(брынза или творог)моцарелла
чеснок,зелень
рас. масло
соль
перец
Каталог: Салат из овощей
56490 мин.1950
05 января 2010, 06:57
томаты черри,
сыр чильеджина,
бальзамическая заправка,
соус песто из базилика,
базилик.
соль
перец по-вкусу.
Каталог: Из овощей и грибов
657930 мин.32448
03 сентября 2009, 17:47
6 помидоров
1 шарик (125 г) моцареллы
веточка базилика
соль
перец, чеснок по желанию
оливковое масло, лучше чесночное
дополнительно – фольга
Каталог: Другие горячие закуски
1140515 мин.33963
28 июля 2010, 23:54
3 шарика моцареллы по 125 г
30 гр. вяленых помидоров в масле (примерно 3-4 пластинки)
3-4 веточки базилика
100 гр. сыро-вяленой ветчины (пармская, хамон, серано)
соль, свежемолотый перец
1 ст.л. оливкового масла
Каталог: Пицца
1117240 мин.43478
28 марта 2010, 14:23
для картофельной основы:
600 гр. картофеля
1 луковица
1 яйцо
100 гр. сыра типа гауда
50 гр. сливок
соль
перец
для верхнего слоя:
250 гр. моцареллы
250 гр. помидоров (я использовала помидоры-черри, можно и обычные)
1/2 авокадо
4 ст.л. любого кетчупа
соль
перец, сухой базилик
листочки свежего базилика для сервировки
Каталог: Блюда из рыбы
1069340 мин.42967
02 ноября 2009, 17:11
500 гр. филе рыбы ( у меня был пангазиус, очень вкусно будет с лососем)
2 помидора
1 шарик моцареллы (125 г)
50 гр. оливок
2 ст.л. оливкового масла
соль
перец
1 зубчик чеснока
2 ст.л. листьев базилика
Каталог: Блюда из мясного фарша
1123630 мин.43157
22 мая 2010, 21:37
800 гр. мясного фарша
1 большая луковица
1 яйцо
1 кусочек белого хлеба или 6 ст.л. панировочных сухарей
соль, чили-перец
1/2 ч.л. сушенного базилика
2 помидора
250 гр. моцареллы (2 шарика)
1/2 паприки
50 гр. черных оливок
соль, свежемолотый перец
листики базилика для сервировки
Каталог: Из овощей, бобовых и грибов
868520 мин.2545
17 декабря 2009, 17:28
1 средних размеров цукини
1 помидор
125 гр. моцареллы
2 ст.л. оливкового масла
1/2 ч.л. сухого базилика
веточка базилика
Каталог: Другие основные блюда
7123535 мин.4895
05 апреля 2009, 17:39
8 куриных бедер(без кости)
соль
перец
4-6 зб чеснока
пару перьев зеленого лук
400 гр. томатов в собст соку
2 ч.л. орегано(душица)
1/4 ч.л. острого кр перца
2 ст л рубл сежего базилика(1 ст л сухого)
соль,чуть сахара
1ст л муки
1 большое яйцо
40 гр. твердого сыра(типа пармезан)
2-3 кусочка батона(или сухари)
100 гр. моцареллы
Каталог: Паста
84870 мин.63558
10 апреля 2010, 23:53
1 большой бакалажан
250 гр. тотеллини
4 помидора
250 гр. моцареллы
1 луковица
1 морковь
1/2 паприки
небольшой кусочек корневого сельдерея
1 баночка (400 г) помидоров без шкурки
250 мл. томатного сока (по необходимости)
небольшой пучок базилика или 1 ч.л. сухого
соль, молотый перец , щепотка сахара
1 ст.л. оливкового масла
растительное масло для жарки
Каталог: Салат капрезе
777320 мин.22341
17 июля 2010, 22:48
1 красная паприка
1 небольшая красная луковица
2 ст.л. белого бальзамического уксуса
2 ст.л. оливкового масла
250 гр. моцареллы
100 сливочного йогурта (жирность 10%)
соль
перец
1 ст.л. базиликового песто
песто я готовлю сама:
пучок базилика
50 гр. дробленного миндаля
50 гр. пармезана
1 зубок чеснок
1 ст.л. лимонного сока
100 мл. оливкового масла
щепотка соли и свежесмолотый перец
Каталог: Из овощей и грибов
4160425 мин.43678
14 июля 2010, 00:07
1 (300 г) средний цукини
3 помидора
250 гр. моцареллы
3-4 ст.л. оливкового масла
несколько веточек базилика
соль
перец
Каталог: Блюда из мяса
2839260 мин.41224
25 октября 2009, 21:09
свинина - 500 гр.
лук - 1 большая головка
помидоры - 3 шт.
моцарелла - 200 гр.
масло растительное
картофель - 3 -4 шт.
Каталог: Блюда из птицы
237860 мин.3067
21 ноября 2009, 18:47
800-900 гр. мяса индейки ( у меня бедро)
450 гр. моцареллы
250 гр. малениких помидор
соль
перцы
сушеный базилик
масло оливковое
Каталог: Из овощей, бобовых и грибов
616430 мин.2142
27 апреля 2009, 04:23
3 баклажана (среднего размера)
2-3 помидора
150 гр. моцареллы в шариках
базилик свежий
заливка:
1/4 ст. оливкового масла
1 зубок чеснока (через чеснокодавку)
1 ч.л. горчицы или 1 ч.л. семян горчицы.
1 ч.л. сахара
2 ст.л. бальзамического уксуса
соль
перец
Каталог: Другие холодные закуски
646910 мин.22348
20 июля 2009, 15:37
1 шарик моцареллы
2 помидора
базилик свежий или сушенный
для дынного соуса:
1 долька спелой сочной дыни
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. лимонного сока
щепотка соли
смесь молотых пецев
Каталог: Другие гарниры
101870 мин.3574
04 июня 2009, 05:30
картофель,отваренный в мундире-3-4 шт.
цуккини-2 довольно крупных
помидоры-2 крупных или 3 средних
базилик-1 маленький пучёк
оливковое масло-2 стол.ложки
овощной бульон-50 мл.
соль
свежемолотый чёрный перец
моцарелла-150 гр.
Каталог: Другие основные блюда
403045 мин.1945
27 октября 2008, 04:18
рис длиннозерновой- 3/4 ст.
1 крупная луковица.
растительное масло- 3-4 ст.л.
вода (около 2/5-3 ст. ).
свежие помидоры-4-6 шт.
250-300 гр. тертого, сыра (хорошо подойдет моцарелла для запекания, но в принципе сработает и ваш самый любимый)
молотая морская соль, свежемолотый перец.
Каталог: Салат капрезе
912515 мин.11944
14 января 2008, 17:13
помидоры - 100 гр
моцарелла мини(один шарик)-125гр
базилик зел. - 10
маслины -50 гр
соус песто - 20 гр
Каталог: Салат капрезе
156115 мин.2148
06 мая 2008, 18:58
1 шарик моцареллы (125г)
1 крупный или 2 мелких помидора
1/2 авокадо
оливки
оливковое масло
смесь из сухих трав и морской соли
листья сежего базилика
несколько капель лимонного сока
Каталог: Другие холодные закуски
670810 мин.22145
27 октября 2008, 13:01
1 шарик моцареллы (125г)
100 гр. винограда
2 ст.л. оливкового масла
горсть крутонов или других сухариков
горсть резанного жареного миндалая
розмарин, белый перец
Каталог: Из овощей и грибов
923730 мин.21545
30 марта 2009, 00:38
150 гр. листов лазаньи
соль
4 ст.л. оливково масла
300 гр. помидор
1 моцарелла
перец
базилика
Каталог: Из овощей и грибов
59595 мин.42344
02 мая 2009, 16:43
2 больших помидора
200 гр. моцареллы
пучок руколы
оливковое масло 2 ст. л
соус бальзамический
соль
перец
сушеные итальянские травы
Каталог: Блюда из рыбы
1031835 мин.52158
26 ноября 2008, 05:01
1 кг.филе форели запанированую
2 средних помидора
300 гр. сыра моцарелла
1 цукини(прим.200 гр)
соль,чёрн.перец
свеж.зелень укропа,
петушки и базилика
подсл.масло для жарки
Каталог: Другие холодные закуски
379840 мин.1333
27 сентября 2009, 17:28
сыр моцарелла
помидоры черри
оливковое масло
соль,базилик
лимон
зубочистки
Каталог: Другие основные блюда
440890 мин.61028
25 января 2009, 03:20
помидор - 1 шт
яйца некрупные - 6 шт
моцарелла - 2 ст.л.
черные оливки или маслины без косточек - 6 шт
соль (у меня была ароматная с томатом и базиликом)
перец молотый черный (у меня была смесь)
сливки жирные (у меня были 45%) - 6 ст.л.
лук зеленый, петрушка, базилик (у меня к сожалению не было), укроп
масло растительное или сливочное для смазывания
кокотницы емкостью 100 мл. - 6 шт
Каталог: Салат с моцареллой
979830 мин.41430
28 сентября 2009, 02:45
помидоры-черри 2 чашки (чашка 250 гр. ) или 4 помидора,
моцарелла 1 шарик-125 гр.
1 луковица,
2 ст.л. оливкового масла,
1/2 ч.л. соли,
¼ ч.л. чёрного перца,
сок лимона 1 чайная ложкa,
2 зубчика чеснока,
300 мл., воды,
1 чашка кускус крупы,
8-10 листиков свежего базилика,
1 щепотку сухой мяты.
Каталог: Другие холодные закуски
832210 мин.2249
21 апреля 2009, 19:51
карликовые помидоры либо черри - 200 г
моцарелла - 200 г
листочки базилика
чёрные оливки без косточек - 100 г
соль
свежемолотый чёрный перец
оливковое масло - 3 ст.л.
дижонская горчица - 1/2 ч.л.
бальзамический уксус - 1 ст.л.
кроме того:
деревянные шписики
Каталог: Другие салаты
876030 мин.41035
26 ноября 2008, 02:09
упаковка моцареллы, 1 помидор, 1 киви, 2 ст.ложка оливкового масла, соль
перец (с лимонным вкусом) , 2 небольшие дольки чеснока, 2 листа салата, 2 веточки петрушки и 6 маслин на украшение.
Каталог: Другие горячие закуски
602330 мин.41759
30 октября 2008, 00:48
1 кг. картофеля
100 гр. руккола салат
6 небольших помидоров
200 гр. сыр моцарелла
50 гр. бэкона
100 гр. шампиньонов
2 ст.л. оливкого масла
соль и перец
Каталог: Блюда из телятины
2355540 мин.21333
02 сентября 2008, 14:26
вырезка телячья - 1 шт. ~350 гр.
моцарелла - 2 шт. 250 гр.
помидоры - 1 шт.
сливки 33% - 250 гр.
масло растительное
соль
перец
Каталог: Другие салаты
484410 мин.62338
14 марта 2008, 22:56
помидоры черри - 300 гр
перец болгарский - 300 гр
моцарелла мини - 150 гр
рукола - 100 гр
маслины - 100 гр
оливки - 50 гр
базилик - 10 гр
масло ол.экстра виржн - 30 гр