Лучшие рецепты в стиле "а-ля Капрезе"

Лучшие рецепты в стиле "а-ля Капрезе"
Капрезе (итал. caprese) — лёгкая закуска, одна из разновидностей антипасти, включающая в себя помидоры, моцареллу, оливковое масло и базилик. Название эта закуска получила от острова Капри (Италия). Благодаря красно-бело-зелёному цвету, повторяющему цвета итальянского флага, капрезе стало одним из национальных блюд Италии.

Это это сочетание продуктов и название получило в кулинарии в настоящее время более широкое трактование. Kроме классической закуски Капрезе, можно сейчас встретить и другие варианты, в основе которых лежит именно эта закуска.
Главной составляющей капрезе является моцарелла.

Моцаре́лла, моццаре́лла (ит. Mozzarella) — молодой итальянский сыр родом из региона Кампания. Классическая моцарелла (Mozzarella di bufala campana) производится из молока чёрных буйволиц, однако в продаже практически всегда присутствует моцарелла из коровьего молока. Этот сыр продают в виде белых шариков замоченных в рассоле, т.к. он долго не хранится. Самая вкусная моцарелла — giornata (однодневной давности), но её можно купить только в Италии. Выпускается и копчёная моцарелла (Mozzarella affumicata).

Производство сыра начинается с того, что молоко свёртывается сычужным ферментом. Затем сыворотку нагревают до 80-90°С и помешивают до тех пор, пока не получится эластичная масса, из которой отрезают куски и лепят сыр различной формы (шарики, косички). Эта масса называется mozzatura (обрезь) — отсюда и название сыра. Оставшаяся после этого процесса сыворотка может быть использована для приготовления сыра рикотта.

Свойства сыра: форма и размер сыра могут быть разными: большие шарики — «боккончини», шарики поменьше, размером с крупную черешню — «чильеджини», совсем маленькие — «перлини», а также сыр может продаваться в форме косички; снаружи у моццареллы тонкая (1 мм) блестящая и гладкая кожица со слегка заметными бугорками в том месте, где головку оторвали от общей массы; внутренняя структура — немного слоистая и не содержит пузырьков воздуха, при разрезании сыра вытекает немного белой жидкости.

На вкус моцарелла нежная, пресноватая, чуть упругая. Моцарелла — один из основных продуктов итальянской кухни; в первую очередь используется при приготовлении пиццы, а также в различных салатах, запеканках, лазаньях. Моцареллу также используют для приготовления пирога кальцоне, распространённого в центральных и южных регионах Италии. Российские производители в последнее время выпускают неплохую моцареллу. В продаже встречается пластовая моцарелла, поставляемая не в рассоле, а как обычный сыр, с возможностью более долгого хранения, однако она имеет мало общего с настоящей моцареллой.

Читайте также:
Лучшие рецепты паштетов
Лучшие рецепты холодных супов
Лучшие рецепты: Кабачки, цукини и их родственники
Лучшие рецепты: Голубцы и долма

koolinar.ru

Делись с друзьями

Загрузка...
Загрузка...

Интересное

Рецепты

Антипасти-капрезе
Антипасти-капрезе
300 гр. мини-моцареллы
300 гр. помидоров- черри
3 веточки розмарина
2 веточки базилика
1/2 ч.л. соли
2 ст.л. белого бальзамического уксуса
Каталог: Салат капрезеpassion1963
  • 21 июля 2010, 21:39
Башенки с моцареллой и баклажанами.
Башенки с моцареллой и баклажанами.
3 помидора
1 баклажан
1 моцарелла 125 гр.
оливковое масло
соус песто.
Каталог: Из сыра и яицstrelec148
  • 19 декабря 2007, 21:51
Слоеный пирог с моцареллой и помидорами (очень просто, и очень вкусно!!!)
Слоеный пирог с моцареллой и помидорами (очень просто, и очень вкусно!!!)
тесто слоеное (одна пачка) — 500 г
сыр моцарелла — 300 г
помидоры (твёрдые) — 3 шт
базилик (сушенный)
соль
перец чёрный молотый
Каталог: ПиццаЯВенера
  • 25 мая 2010, 00:49
Фруктовая пицца для наташи ( mama tasi), а также всех, всех, всех!!!
Фруктовая пицца для наташи ( mama tasi), а также всех, всех, всех!!!
для теста:
сахар - 2 ст.л. ( 30мг )
вода теплая – 60 мл. ( ¼ ст. )
дрожжи сухие - 2 ст.л. ( 30мг)
молоко - 2 ст. ( 500 мл. )
соль – 1/3 ч.л.
Каталог: ПиццаSvettt
  • 14 июля 2010, 21:39
Три овоща + два сыра = лёгкая овощная запеканка!
Три овоща + два сыра = лёгкая овощная запеканка!
цукини 1 шт.
баклажан 1шт крупный.
помидоры 2шт
сыр моцарелла 150 гр.
сыр пармезан 100 гр
бекон нарезка 3-4 полоски.
Каталог: Овощная запеканкаmama tasi
  • 03 декабря 2009, 21:59
Клубника с моцареллой а ля капрезе
Клубника с моцареллой а ля капрезе
16 крупных ягод клубники
1 шарик (125 г) моцареллы
несколько капель крема-бальзамико
для соуса:
50 гр. белого шоколада
50 гр. сливок
Каталог: Другие десертыpassion1963
  • 10 июля 2010, 04:10
Дынное капрезе с мелисовым песто
Дынное капрезе с мелисовым песто
20 гр. дробленного миндаля
1 пучок мелиссы
20 пармезана
100 мл. оливкового масла
2 ст.л. лимонного сока
щепотка соли и сахара
Каталог: Другие холодные закускиpassion1963
  • 07 июля 2010, 02:55
Ризотто с вялеными помидорами и моцареллой
Ризотто с вялеными помидорами и моцареллой
300 гр. риса сорта аборио (заменить можно обычным круглым рисом)
2-3 луковицы шалот
3-4 ст.л. оливкового масла
1 зубок чеснока
100 мл. белого вина
800-900 мл. овощного бульона
Каталог: Другие основные блюдаpassion1963
  • 28 мая 2010, 17:48
Помидоры черри в ароматном маринаде
Помидоры черри в ароматном маринаде
помидоры черри
сыр(брынза или творог)моцарелла
чеснок,зелень
рас. масло
соль
перец
Каталог: Другие холодные закускиsvetlana dark
  • 08 августа 2009, 19:19
Желуди"капрезе"
Желуди"капрезе"
томаты черри,
сыр чильеджина,
бальзамическая заправка,
соус песто из базилика,
базилик.
соль
Каталог: Салат из овощейчумаxx века
  • 05 января 2010, 06:57
Помидоры с моцареллой, запеченные в фольге
Помидоры с моцареллой, запеченные в фольге
6 помидоров
1 шарик (125 г) моцареллы
веточка базилика
соль
перец, чеснок по желанию
оливковое масло, лучше чесночное
Каталог: Из овощей и грибовpassion1963
  • 03 сентября 2009, 17:47
Фаршированная моцарелла ( mozzarelle ripiene)
Фаршированная моцарелла ( mozzarelle ripiene)
3 шарика моцареллы по 125 г
30 гр. вяленых помидоров в масле (примерно 3-4 пластинки)
3-4 веточки базилика
100 гр. сыро-вяленой ветчины (пармская, хамон, серано)
соль, свежемолотый перец
1 ст.л. оливкового масла
Каталог: Другие горячие закускиpassion1963
  • 28 июля 2010, 23:54
Драник-пицца а ля капрезе
Драник-пицца а ля капрезе
для картофельной основы:
600 гр. картофеля
1 луковица
1 яйцо
100 гр. сыра типа гауда
50 гр. сливок
Каталог: Пиццаpassion1963
  • 28 марта 2010, 14:23
Рыба запеченая  под помидорами с моцареллой alla caprese
Рыба запеченая под помидорами с моцареллой alla caprese
500 гр. филе рыбы ( у меня был пангазиус, очень вкусно будет с лососем)
2 помидора
1 шарик моцареллы (125 г)
50 гр. оливок
2 ст.л. оливкового масла
соль
Каталог: Блюда из рыбыpassion1963
  • 02 ноября 2009, 17:11
blank
Котлета-пицца а ля капрезе
800 гр. мясного фарша
1 большая луковица
1 яйцо
1 кусочек белого хлеба или 6 ст.л. панировочных сухарей
соль, чили-перец
1/2 ч.л. сушенного базилика
Каталог: Блюда из мясного фаршаpassion1963
  • 22 мая 2010, 21:37
Цукини "капрезе"
Цукини "капрезе"
1 средних размеров цукини
1 помидор
125 гр. моцареллы
2 ст.л. оливкового масла
1/2 ч.л. сухого базилика
веточка базилика
Каталог: Из овощей, бобовых и грибовpassion1963
  • 17 декабря 2009, 17:28
Куриные бедра . просто и со вкусом
Куриные бедра . просто и со вкусом
8 куриных бедер(без кости)
соль
перец
4-6 зб чеснока
пару перьев зеленого лук
400 гр. томатов в собст соку
Каталог: Другие основные блюдаваруник
  • 05 апреля 2009, 17:39
Запеканка с баклажанами и тортеллини а ля капрезе
Запеканка с баклажанами и тортеллини а ля капрезе
1 большой бакалажан
250 гр. тотеллини
4 помидора
250 гр. моцареллы
1 луковица
1 морковь
Каталог: Пастаpassion1963
  • 10 апреля 2010, 23:53
Моцарелла с паприковым тартаром
Моцарелла с паприковым тартаром
1 красная паприка
1 небольшая красная луковица
2 ст.л. белого бальзамического уксуса
2 ст.л. оливкового масла
250 гр. моцареллы
100 сливочного йогурта (жирность 10%)
Каталог: Салат капрезеpassion1963
  • 17 июля 2010, 22:48
Запеканка с цукини, помидорами и моцареллой а ля капрезе
Запеканка с цукини, помидорами и моцареллой а ля капрезе
1 (300 г) средний цукини
3 помидора
250 гр. моцареллы
3-4 ст.л. оливкового масла
несколько веточек базилика
соль
Каталог: Из овощей и грибовpassion1963
  • 14 июля 2010, 00:07
Свинина под помидорами и моцареллой
Свинина под помидорами и моцареллой
свинина 500 гр. лук - 1 большая головка, помидоры - 3 шт. моцарелла - 200 гр. масло растительное, картофель - 3 -4 шт.
Каталог: Блюда из мясаzhena
  • 25 октября 2009, 21:09
Мясо индейки запеченное под помидорами и моцареллой
Мясо индейки запеченное под помидорами и моцареллой
800-900 гр. мяса индейки ( у меня бедро)
450 гр. моцареллы
250 гр. малениких помидор
соль
перцы
сушеный базилик
Каталог: Блюда из птицыelenozka
  • 21 ноября 2009, 18:47
Башенки из помидоров с моцареллой под дынным соусом
Башенки из помидоров с моцареллой под дынным соусом
1 шарик моцареллы
2 помидора
базилик свежий или сушенный
для дынного соуса:
1 долька спелой сочной дыни
1 ст.л. оливкового масла
Каталог: Другие холодные закускиpassion1963
  • 20 июля 2009, 15:37
Закуска  баклажановая
Закуска баклажановая
3 баклажана (среднего размера)
2-3 помидора
150 гр. моцареллы в шариках
базилик свежий
заливка:
1/4 ст. оливкового масла
Каталог: Из овощей, бобовых и грибовsuworowa
  • 27 апреля 2009, 04:23
Картофельно-цуккини-томатная запеканка
Картофельно-цуккини-томатная запеканка
картофель,отваренный в мундире-3-4 шт.
цуккини-2 довольно крупных
помидоры-2 крупных или 3 средних
базилик-1 маленький пучёк
оливковое масло-2 стол.ложки
овощной бульон-50 мл.
Каталог: Другие гарнирыsister_chaos
  • 04 июня 2009, 05:30
Салат капрезе
Салат капрезе
помидоры - 100 гр
моцарелла мини(один шарик)-125гр
базилик зел. - 10
маслины -50 гр
соус песто - 20 гр
Каталог: Салат капрезеspoker2
  • 14 января 2008, 17:13
Рисовый пирог
Рисовый пирог
рис длиннозерновой- 3/4 ст.
1 крупная луковица.
растительное масло- 3-4 ст.л.
вода (около 2/5-3 ст. ).
свежие помидоры-4-6 шт.
250-300 гр. тертого, сыра (хорошо подойдет моцарелла для запекания, но в принципе сработает и ваш самый любимый)
Каталог: Другие основные блюдаiamvalery
  • 27 октября 2008, 04:18
Медальоны из индейки на донышках артишоков с моцареллой и помидорами
Медальоны из индейки на донышках артишоков с моцареллой и помидорами
донышки артишоков (продаются в банках,это основания артишоков,не сердцевинка,а то,к чему крепятся листочки,в самом низу артишока)-8 шт. (я взяла 9,по кол-ву кусочков мяса,но вообще на 4 прции приходится 8)
сок половины лимона
оливковое масло-6 стол.ложек
внутренне филе индейки (грудка,внутренняя часть)-450-500 гр.
чёрный перец из мельницы
соль
Каталог: Другие основные блюдаsister_chaos
  • 19 мая 2009, 05:49
Салат капрезе с авокадо
Салат капрезе с авокадо
1 шарик моцареллы (125г)
1 крупный или 2 мелких помидора
1/2 авокадо
оливки
оливковое масло
смесь из сухих трав и морской соли
Каталог: Салат капрезеpassion1963
  • 06 мая 2008, 18:58
Моцарелла с виноградом и крутонами
Моцарелла с виноградом и крутонами
1 шарик моцареллы (125г)
100 гр. винограда
2 ст.л. оливкового масла
горсть крутонов или других сухариков
горсть резанного жареного миндалая
розмарин, белый перец
Каталог: Другие холодные закускиpassion1963
  • 27 октября 2008, 13:01
Томат с моцареллой
Томат с моцареллой
2 больших помидора
200 гр. моцареллы
пучок руколы
оливковое масло 2 ст. л
соус бальзамический
соль
Каталог: Из овощей и грибовlola45
  • 02 мая 2009, 16:43
Запеканка помидорная
Запеканка помидорная
150 гр. листов лазаньи
соль
4 ст.л. оливково масла
300 гр. помидор
1 моцарелла
перец
Каталог: Из овощей и грибовiriska-ar
  • 30 марта 2009, 00:38
Форель запечёная с помидорами и сыром моцарелла
Форель запечёная с помидорами и сыром моцарелла
1 кг.филе форели запанированую
2 средних помидора
300 гр. сыра моцарелла
1 цукини(прим.200 гр)
соль,чёрн.перец
свеж.зелень укропа,
Каталог: Блюда из рыбыoksana malzew
  • 26 ноября 2008, 05:01
Канапе"черри и моцарелла"
Канапе"черри и моцарелла"
сыр моцарелла
помидоры черри
оливковое масло
соль,базилик
лимон
зубочистки
Каталог: Другие холодные закускиmurka1919
  • 27 сентября 2009, 17:28
Кус-кус салат с томатами и моцaреллой.
Кус-кус салат с томатами и моцaреллой.
помидоры-черри 2 чашки (чашка 250 гр. ) или 4 помидора,
моцарелла 1 шарик-125 гр.
1 луковица,
2 ст.л. оливкового масла,
1/2 ч.л. соли,
¼ ч.л. чёрного перца,
Каталог: Салат с моцареллойpanama
  • 28 сентября 2009, 02:45
Яичница в кокотницах "воскресный завтрак"
Яичница в кокотницах "воскресный завтрак"
помидор - 1 шт
яйца некрупные - 6 шт
моцарелла - 2 ст.л.
черные оливки или маслины без косточек - 6 шт
соль (у меня была ароматная с томатом и базиликом)
перец молотый черный (у меня была смесь)
Каталог: Другие основные блюдаju1ietta
  • 25 января 2009, 03:20
Шписы с карликовыми помидорами и моцареллой
Шписы с карликовыми помидорами и моцареллой
карликовые помидоры либо помидоры-черри-200 гр. (а вообще кол-во продуктов зависит от кол-вы шписов)
моцарелла (я использовала аутентичную моцареллу,из буйволового молока.а вообще,добно использовать моцареллу в форме маленьких шариков)-200 гр.
листочки базилика-сколько уйдёт,маленький пучёк,наверное
чёрные оливки без косточек-сколько уйдёт,может, гр. 100
соль,свежемолотый чёрный перец
оливковое масло-3 стол.ложки
Каталог: Другие холодные закускиsister_chaos
  • 21 апреля 2009, 19:51
Моцарелла с помидором под соусом из киви.
Моцарелла с помидором под соусом из киви.
упаковка моцареллы, 1 помидор, 1 киви, 2 ст.ложка оливкового масла, соль
перец (с лимонным вкусом) , 2 небольшие дольки чеснока, 2 листа салата, 2 веточки петрушки и 6 маслин на украшение.
Каталог: Другие салатыlarcik
  • 26 ноября 2008, 02:09
Девичник 3 - картофельная пицца
Девичник 3 - картофельная пицца
1 кг. картофеля
100 гр. руккола салат
6 небольших помидоров
200 гр. сыр моцарелла
50 гр. бэкона
100 гр. шампиньонов
Каталог: Другие горячие закускиra999
  • 30 октября 2008, 00:48
Медальоны из телятины со сливочным соусом
Медальоны из телятины со сливочным соусом
вырезка телячья 1 шт. (~350 гр. )
моцарелла 2 шт. (250 гр. )
помидоры 1 шт.
сливки 33% 250 гр.
масло раст.
соль
Каталог: Блюда из мясаazzurro07
  • 02 сентября 2008, 14:26
Салат лето в италии
Салат лето в италии
помидоры черри - 300 гр
перец болгарский - 300 гр
моцарелла мини - 150 гр
рукола - 100 гр
маслины - 100 гр
оливки - 50 гр
Каталог: Другие салатыspoker2
  • 14 марта 2008, 22:56