Лучшие рецепты в стиле "а-ля Капрезе"

Лучшие рецепты в стиле "а-ля Капрезе"
Капрезе (итал. caprese) — лёгкая закуска, одна из разновидностей антипасти, включающая в себя помидоры, моцареллу, оливковое масло и базилик. Название эта закуска получила от острова Капри (Италия). Благодаря красно-бело-зелёному цвету, повторяющему цвета итальянского флага, капрезе стало одним из национальных блюд Италии.

Это это сочетание продуктов и название получило в кулинарии в настоящее время более широкое трактование. Kроме классической закуски Капрезе, можно сейчас встретить и другие варианты, в основе которых лежит именно эта закуска.
Главной составляющей капрезе является моцарелла.

Моцаре́лла, моццаре́лла (ит. Mozzarella) — молодой итальянский сыр родом из региона Кампания. Классическая моцарелла (Mozzarella di bufala campana) производится из молока чёрных буйволиц, однако в продаже практически всегда присутствует моцарелла из коровьего молока. Этот сыр продают в виде белых шариков замоченных в рассоле, т.к. он долго не хранится. Самая вкусная моцарелла — giornata (однодневной давности), но её можно купить только в Италии. Выпускается и копчёная моцарелла (Mozzarella affumicata).

Производство сыра начинается с того, что молоко свёртывается сычужным ферментом. Затем сыворотку нагревают до 80-90°С и помешивают до тех пор, пока не получится эластичная масса, из которой отрезают куски и лепят сыр различной формы (шарики, косички). Эта масса называется mozzatura (обрезь) — отсюда и название сыра. Оставшаяся после этого процесса сыворотка может быть использована для приготовления сыра рикотта.

Свойства сыра: форма и размер сыра могут быть разными: большие шарики — «боккончини», шарики поменьше, размером с крупную черешню — «чильеджини», совсем маленькие — «перлини», а также сыр может продаваться в форме косички; снаружи у моццареллы тонкая (1 мм) блестящая и гладкая кожица со слегка заметными бугорками в том месте, где головку оторвали от общей массы; внутренняя структура — немного слоистая и не содержит пузырьков воздуха, при разрезании сыра вытекает немного белой жидкости.

На вкус моцарелла нежная, пресноватая, чуть упругая. Моцарелла — один из основных продуктов итальянской кухни; в первую очередь используется при приготовлении пиццы, а также в различных салатах, запеканках, лазаньях. Моцареллу также используют для приготовления пирога кальцоне, распространённого в центральных и южных регионах Италии. Российские производители в последнее время выпускают неплохую моцареллу. В продаже встречается пластовая моцарелла, поставляемая не в рассоле, а как обычный сыр, с возможностью более долгого хранения, однако она имеет мало общего с настоящей моцареллой.

Читайте также:
Лучшие рецепты паштетов
Лучшие рецепты холодных супов
Лучшие рецепты: Кабачки, цукини и их родственники
Лучшие рецепты: Голубцы и долма

koolinar.ru

Рецепты

Антипасти-капрезеАнтипасти-капрезе

300 гр. мини-моцареллы

300 гр. помидоров- черри

3 веточки розмарина

2 веточки базилика

1/2 ч.л. соли

2 ст.л. белого бальзамического уксуса

Каталог: Салат капрезе

87052659

passion1963

21 июля 2010, 21:39

Башенки с моцареллой и баклажанами.Башенки с моцареллой и баклажанами.

3 помидора

1 баклажан

1 моцарелла 125 гр.

оливковое масло

соус песто.

Каталог: Из сыра и яиц

91692364

strelec148

19 декабря 2007, 21:51

Слоеный пирог с моцареллой и помидорами (очень просто, и очень вкусно!!!)Слоеный пирог с моцареллой и помидорами (очень просто, и очень вкусно!!!)

тесто слоеное (одна пачка) — 500 г

сыр моцарелла — 300 г

помидоры (твёрдые) — 3 шт

базилик (сушенный)

соль

перец чёрный молотый

Каталог: Пицца

6340450111

ЯВенера

25 мая 2010, 00:49

Фруктовая пицца для наташи ( mama tasi), а также всех, всех, всех!!!Фруктовая пицца для наташи ( mama tasi), а также всех, всех, всех!!!

для теста:

сахар - 2 ст.л. ( 30мг )

вода теплая – 60 мл. ( ¼ ст. )

дрожжи сухие - 2 ст.л. ( 30мг)

молоко - 2 ст. ( 500 мл. )

соль – 1/3 ч.л.

Каталог: Пицца

92583552

Svettt

14 июля 2010, 21:39

Три овоща + два сыра = лёгкая овощная запеканка!Три овоща + два сыра = лёгкая овощная запеканка!

цукини 1 шт.

баклажан 1шт крупный.

помидоры 2шт

сыр моцарелла 150 гр.

сыр пармезан 100 гр

бекон нарезка 3-4 полоски.

Каталог: Овощная запеканка

120373955

mama tasi

03 декабря 2009, 21:59

Клубника с моцареллой а ля капрезеКлубника с моцареллой а ля капрезе

16 крупных ягод клубники

1 шарик (125 г) моцареллы

несколько капель крема-бальзамико

для соуса:

50 гр. белого шоколада

50 гр. сливок

Каталог: Другие десерты

110453454

passion1963

10 июля 2010, 04:10

Дынное капрезе с мелисовым пестоДынное капрезе с мелисовым песто

20 гр. дробленного миндаля

1 пучок мелиссы

20 пармезана

100 мл. оливкового масла

2 ст.л. лимонного сока

щепотка соли и сахара

Каталог: Другие холодные закуски

56703558

passion1963

07 июля 2010, 02:55

Ризотто с вялеными помидорами и моцареллойРизотто с вялеными помидорами и моцареллой

300 гр. риса сорта аборио (заменить можно обычным круглым рисом)

2-3 луковицы шалот

3-4 ст.л. оливкового масла

1 зубок чеснока

100 мл. белого вина

800-900 мл. овощного бульона

Каталог: Другие основные блюда

135772142

passion1963

28 мая 2010, 17:48

Помидоры черри в ароматном маринадеПомидоры черри в ароматном маринаде

помидоры черри

сыр(брынза или творог)моцарелла

чеснок,зелень

рас. масло

соль

перец

Каталог: Другие холодные закуски

74632472

svetlana dark

08 августа 2009, 19:19

Желуди"капрезе"Желуди"капрезе"

томаты черри,

сыр чильеджина,

бальзамическая заправка,

соус песто из базилика,

базилик.

соль

Каталог: Салат из овощей

47841950

чумаxx века

05 января 2010, 06:57

Помидоры с моцареллой, запеченные в фольгеПомидоры с моцареллой, запеченные в фольге

6 помидоров

1 шарик (125 г) моцареллы

веточка базилика

соль

перец, чеснок по желанию

оливковое масло, лучше чесночное

Каталог: Из овощей и грибов

55962448

passion1963

03 сентября 2009, 17:47

Фаршированная моцарелла ( mozzarelle ripiene)Фаршированная моцарелла ( mozzarelle ripiene)

3 шарика моцареллы по 125 г

30 гр. вяленых помидоров в масле (примерно 3-4 пластинки)

3-4 веточки базилика

100 гр. сыро-вяленой ветчины (пармская, хамон, серано)

соль, свежемолотый перец

1 ст.л. оливкового масла

Каталог: Другие горячие закуски

96153963

passion1963

28 июля 2010, 23:54

Драник-пицца а ля капрезеДраник-пицца а ля капрезе

для картофельной основы:

600 гр. картофеля

1 луковица

1 яйцо

100 гр. сыра типа гауда

50 гр. сливок

Каталог: Пицца

104793478

passion1963

28 марта 2010, 14:23

Рыба запеченая под помидорами с моцареллой alla capreseРыба запеченая  под помидорами с моцареллой alla caprese

500 гр. филе рыбы ( у меня был пангазиус, очень вкусно будет с лососем)

2 помидора

1 шарик моцареллы (125 г)

50 гр. оливок

2 ст.л. оливкового масла

соль

Каталог: Блюда из рыбы

87102967

passion1963

02 ноября 2009, 17:11

Котлета-пицца а ля капрезеКотлета-пицца а ля капрезе

800 гр. мясного фарша

1 большая луковица

1 яйцо

1 кусочек белого хлеба или 6 ст.л. панировочных сухарей

соль, чили-перец

1/2 ч.л. сушенного базилика

Каталог: Блюда из мясного фарша

98233157

passion1963

22 мая 2010, 21:37

Цукини "капрезе"Цукини "капрезе"

1 средних размеров цукини

1 помидор

125 гр. моцареллы

2 ст.л. оливкового масла

1/2 ч.л. сухого базилика

веточка базилика

Каталог: Из овощей, бобовых и грибов

80002545

passion1963

17 декабря 2009, 17:28

Куриные бедра . просто и со вкусомКуриные бедра . просто и со вкусом

8 куриных бедер(без кости)

соль

перец

4-6 зб чеснока

пару перьев зеленого лук

400 гр. томатов в собст соку

Каталог: Другие основные блюда

652884895

варуник

05 апреля 2009, 17:39

Запеканка с баклажанами и тортеллини а ля капрезеЗапеканка с баклажанами и тортеллини а ля капрезе

1 большой бакалажан

250 гр. тотеллини

4 помидора

250 гр. моцареллы

1 луковица

1 морковь

Каталог: Паста

78173558

passion1963

10 апреля 2010, 23:53

Моцарелла с паприковым тартаромМоцарелла с паприковым тартаром

1 красная паприка

1 небольшая красная луковица

2 ст.л. белого бальзамического уксуса

2 ст.л. оливкового масла

250 гр. моцареллы

100 сливочного йогурта (жирность 10%)

Каталог: Салат капрезе

64382341

passion1963

17 июля 2010, 22:48

Запеканка с цукини, помидорами и моцареллой а ля капрезеЗапеканка с цукини, помидорами и моцареллой а ля капрезе

1 (300 г) средний цукини

3 помидора

250 гр. моцареллы

3-4 ст.л. оливкового масла

несколько веточек базилика

соль

Каталог: Из овощей и грибов

318023678

passion1963

14 июля 2010, 00:07

Свинина под помидорами и моцареллойСвинина под помидорами и моцареллой

свинина 500 гр. лук - 1 большая головка, помидоры - 3 шт. моцарелла - 200 гр. масло растительное, картофель - 3 -4 шт.

Каталог: Блюда из мяса

232221224

zhena

25 октября 2009, 21:09

Мясо индейки запеченное под помидорами и моцареллойМясо индейки запеченное под помидорами и моцареллой

800-900 гр. мяса индейки ( у меня бедро)

450 гр. моцареллы

250 гр. малениких помидор

соль

перцы

сушеный базилик

Каталог: Блюда из птицы

179373065

elenozka

21 ноября 2009, 18:47

Башенки из помидоров с моцареллой под дынным соусомБашенки из помидоров с моцареллой под дынным соусом

1 шарик моцареллы

2 помидора

базилик свежий или сушенный

для дынного соуса:

1 долька спелой сочной дыни

1 ст.л. оливкового масла

Каталог: Другие холодные закуски

58322348

passion1963

20 июля 2009, 15:37

Закуска баклажановаяЗакуска  баклажановая

3 баклажана (среднего размера)

2-3 помидора

150 гр. моцареллы в шариках

базилик свежий

заливка:

1/4 ст. оливкового масла

Каталог: Из овощей, бобовых и грибов

51532142

suworowa

27 апреля 2009, 04:23

Картофельно-цуккини-томатная запеканкаКартофельно-цуккини-томатная запеканка

картофель,отваренный в мундире-3-4 шт.

цуккини-2 довольно крупных

помидоры-2 крупных или 3 средних

базилик-1 маленький пучёк

оливковое масло-2 стол.ложки

овощной бульон-50 мл.

Каталог: Другие гарниры

83483574

sister_chaos

04 июня 2009, 05:30

Салат капрезеСалат капрезе

помидоры - 100 гр

моцарелла мини(один шарик)-125гр

базилик зел. - 10

маслины -50 гр

соус песто - 20 гр

Каталог: Салат капрезе

76151944

spoker2

14 января 2008, 17:13

Рисовый пирогРисовый пирог

рис длиннозерновой- 3/4 ст.

1 крупная луковица.

растительное масло- 3-4 ст.л.

вода (около 2/5-3 ст. ).

свежие помидоры-4-6 шт.

250-300 гр. тертого, сыра (хорошо подойдет моцарелла для запекания, но в принципе сработает и ваш самый любимый)

Каталог: Другие основные блюда

35321945

iamvalery

27 октября 2008, 04:18

Медальоны из индейки на донышках артишоков с моцареллой и помидорамиМедальоны из индейки на донышках артишоков с моцареллой и помидорами

донышки артишоков (продаются в банках,это основания артишоков,не сердцевинка,а то,к чему крепятся листочки,в самом низу артишока)-8 шт. (я взяла 9,по кол-ву кусочков мяса,но вообще на 4 прции приходится 8)

сок половины лимона

оливковое масло-6 стол.ложек

внутренне филе индейки (грудка,внутренняя часть)-450-500 гр.

чёрный перец из мельницы

соль

Каталог: Другие основные блюда

64132638

sister_chaos

19 мая 2009, 05:49

Салат капрезе с авокадоСалат капрезе с авокадо

1 шарик моцареллы (125г)

1 крупный или 2 мелких помидора

1/2 авокадо

оливки

оливковое масло

смесь из сухих трав и морской соли

Каталог: Салат капрезе

133772148

passion1963

06 мая 2008, 18:58

Моцарелла с виноградом и крутонамиМоцарелла с виноградом и крутонами

1 шарик моцареллы (125г)

100 гр. винограда

2 ст.л. оливкового масла

горсть крутонов или других сухариков

горсть резанного жареного миндалая

розмарин, белый перец

Каталог: Другие холодные закуски

56642145

passion1963

27 октября 2008, 13:01

Запеканка помидорнаяЗапеканка помидорная

150 гр. листов лазаньи

соль

4 ст.л. оливково масла

300 гр. помидор

1 моцарелла

перец

Каталог: Из овощей и грибов

69341545

iriska-ar

30 марта 2009, 00:38

Томат с моцареллойТомат с моцареллой

2 больших помидора

200 гр. моцареллы

пучок руколы

оливковое масло 2 ст. л

соус бальзамический

соль

Каталог: Из овощей и грибов

49032344

lola45

02 мая 2009, 16:43

Форель запечёная с помидорами и сыром моцареллаФорель запечёная с помидорами и сыром моцарелла

1 кг.филе форели запанированую

2 средних помидора

300 гр. сыра моцарелла

1 цукини(прим.200 гр)

соль,чёрн.перец

свеж.зелень укропа,

Каталог: Блюда из рыбы

86032158

oksana malzew

26 ноября 2008, 05:01

Канапе"черри и моцарелла"Канапе"черри и моцарелла"

сыр моцарелла

помидоры черри

оливковое масло

соль,базилик

лимон

зубочистки

Каталог: Другие холодные закуски

230311333

murka1919

27 сентября 2009, 17:28

Яичница в кокотницах "воскресный завтрак"Яичница в кокотницах "воскресный завтрак"

помидор - 1 шт

яйца некрупные - 6 шт

моцарелла - 2 ст.л.

черные оливки или маслины без косточек - 6 шт

соль (у меня была ароматная с томатом и базиликом)

перец молотый черный (у меня была смесь)

Каталог: Другие основные блюда

354851027

ju1ietta

25 января 2009, 03:20

Кус-кус салат с томатами и моцaреллой.Кус-кус салат с томатами и моцaреллой.

помидоры-черри 2 чашки (чашка 250 гр. ) или 4 помидора,

моцарелла 1 шарик-125 гр.

1 луковица,

2 ст.л. оливкового масла,

1/2 ч.л. соли,

¼ ч.л. чёрного перца,

Каталог: Салат с моцареллой

87381430

panama

28 сентября 2009, 02:45

Шписы с карликовыми помидорами и моцареллойШписы с карликовыми помидорами и моцареллой

карликовые помидоры либо помидоры-черри-200 гр. (а вообще кол-во продуктов зависит от кол-вы шписов)

моцарелла (я использовала аутентичную моцареллу,из буйволового молока.а вообще,добно использовать моцареллу в форме маленьких шариков)-200 гр.

листочки базилика-сколько уйдёт,маленький пучёк,наверное

чёрные оливки без косточек-сколько уйдёт,может, гр. 100

соль,свежемолотый чёрный перец

оливковое масло-3 стол.ложки

Каталог: Другие холодные закуски

69312249

sister_chaos

21 апреля 2009, 19:51

Моцарелла с помидором под соусом из киви.Моцарелла с помидором под соусом из киви.

упаковка моцареллы, 1 помидор, 1 киви, 2 ст.ложка оливкового масла, соль

перец (с лимонным вкусом) , 2 небольшие дольки чеснока, 2 листа салата, 2 веточки петрушки и 6 маслин на украшение.

Каталог: Другие салаты

71511035

larcik

26 ноября 2008, 02:09

Девичник 3 - картофельная пиццаДевичник 3 - картофельная пицца

1 кг. картофеля

100 гр. руккола салат

6 небольших помидоров

200 гр. сыр моцарелла

50 гр. бэкона

100 гр. шампиньонов

Каталог: Другие горячие закуски

55441759

ra999

30 октября 2008, 00:48

Медальоны из телятины со сливочным соусомМедальоны из телятины со сливочным соусом

вырезка телячья 1 шт. (~350 гр. )

моцарелла 2 шт. (250 гр. )

помидоры 1 шт.

сливки 33% 250 гр.

масло раст.

соль

Каталог: Блюда из мяса

216791333

azzurro07

02 сентября 2008, 14:26

Салат лето в италииСалат лето в италии

помидоры черри - 300 гр

перец болгарский - 300 гр

моцарелла мини - 150 гр

рукола - 100 гр

маслины - 100 гр

оливки - 50 гр

Каталог: Другие салаты

40952338

spoker2

14 марта 2008, 22:56

Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели