Тарт (фр. tarte) - классический элемент французской кухни - открытый пирог из рассыпчатого песочного теста. Тесто для тарта обычно замешивается без добавления соли или сахара, благодаря чему его можно использовать как основу и для сладких, и для несладких блюд.
Особенности тартов
- Выпекаются в низких формах с рифлёными краями или в разъёмных формах для тортов.
- Основа - тонкий слой хрустящего песочного теста.
- Начинка может быть как сладкой, так и солёной: фрукты, овощи, мясо, рыба, сыр и т.д.
- Тарты, приготовленные в мини‑формах, называются тарталетками.
Виды тартов
По начинке тарты делятся на два вида - десертные и основные (закусочные):
Десертные тарты
- яблочный (с нежной карамельной подливкой или корицей);
- вишнёвый - с лёгкой кислинкой и сахарной пудрой;
- малиновый или ягодный - часто покрывается слоем желе или сливочным кремом.
Несладкие (закусочные) тарты
- с овощами (кабачки, шпинат, лук, томаты);
- с мясом или ветчиной;
- с рыбой и сливочно‑яичной заливкой - вариант, близкий к знаменитому кишу Лорен.
Все ингредиенты для основной начинки обычно заливаются смесью сливок и яиц, после чего тарт выпекается до золотистой корочки.
Как подают тарт
Тарт - универсальное блюдо: его подают как горячим, так и охлаждённым. Кусочек фруктового тарта прекрасно сочетается с чашкой кофе или мороженым, а закусочные варианты - с бокалом вина или лёгким салатом.
FAQ - Часто задаваемые вопросы
- Чем отличается тарт от пирога?
- Тарт - это открытый пирог без верхнего слоя теста, обычно с тонкой, хрустящей основой из песочного теста.
- Можно ли заменить песочное тесто другим?
- Да, иногда используют слоёное тесто, но оно даёт более «слоистый» результат - традиционно для тарта применяют именно песочную основу.
- Как сделать тесто для тарта сладким?
- Добавьте 2-3 ст. ложки сахарной пудры в основное тесто - оно станет чуть сладковатым и подойдёт для десертных начинок.
- Что подойдёт для заливки несладких тартов?
- Сливки 20-30 %, яйца, тертый сыр и специи - классическая сливочно‑яичная смесь для солёных тартов.
- Можно ли заранее приготовить основу для тарта?
- Да, основу можно выпечь заранее (слепо выпекание) и наполнить начинкой перед подачей; так тесто останется хрустящим.
Тарт - это воплощение французского вкуса и простоты. Всего несколько ингредиентов - и у вас на столе изысканное блюдо, которое можно превратить как в прекрасный десерт, так и в главное угощение!
