В мире существует сотни сортов оливок, но процесс производства оливкового масла остаётся единым для всех. Точно так же, как тысячи лет назад, масло получают методом холодного отжима без добавления примесей и консервантов. Однако, благодаря современным технологиям, качество масла сегодня ещё выше.
Испания - крупнейший производитель оливкового масла в мире. Особенно славится провинция Севилья в Андалусии, где традиции производства сочетаются с новейшими технологическими разработками.
Этапы производства оливкового масла
1. Сбор оливок
Используются специальные механические грабли, которые аккуратно «прочёсывают» ветки. После сбора плоды хранят не более суток в прохладном и проветриваемом помещении. Это предотвращает повышение кислотности и сохраняет вкус масла.
2. Очистка
Оливки проходят через моющий аппарат, который удаляет ветки, листья и другие примеси.
3. Перемалывание
Чистые оливки вместе с косточками перемалываются в пасту. Для придания масла IDEAL мягкого вкуса смешивают разные сорта спелых оливок.
4. Вымешивание
Полученная паста около часа разминается специальным агрегатом, чтобы отделить молекулы масла от молекул воды.
5. Прессование
Оливковая масса помещается под пресс, выделяется жидкость, состоящая из масла и воды. Далее масло отделяется от воды в вертикальной центрифуге.
Сорта оливкового масла по кислотности
- Extra Virgin - оливковое масло первого холодного отжима с кислотностью менее 1%. Обладает ярким ароматом, богатым вкусом и считается маслом высшего качества.
- Virgin - масло с кислотностью 1-3%. Имеет натуральный вкус, но чуть менее выраженный, чем у Extra Virgin.
Как выбрать качественное оливковое масло
- Проверяйте дату отжима - свежее масло вкуснее и полезнее.
- Выбирайте масло в затемнённой стеклянной бутылке - так оно лучше сохраняется.
- Обратите внимание на происхождение - масла из Андалусии, Лигурии и Крита славятся насыщенным вкусом.
- Убедитесь, что на этикетке есть соответствие стандартам (например, «Extra Virgin Olive Oil»).
Советы по хранению оливкового масла
Держите масло в прохладном и тёмном месте, плотно закрывая крышку. Избегайте нагрева и прямого солнечного света. После открытия используйте в течение 3-4 месяцев, чтобы сохранить вкус и полезные свойства.
FAQ - Часто задаваемые вопросы
- Можно ли жарить на Extra Virgin?
- Да, но при температуре до 160-170°C, чтобы сохранить вкус и полезные вещества.
- Почему масло бывает горьковатым?
- Это признак свежести - в оливках содержатся фенольные соединения, отвечающие за горчинку.
- От чего зависит цвет масла?
- От сорта оливок и степени их зрелости. Молодые зелёные оливки дают более яркое масло, спелые - золотистое.
- Сколько хранится неоткрытая бутылка?
- В среднем 18-24 месяца при правильных условиях хранения.
