20 декабря 1699 года Пётр I издал указ, согласно которому Новый год предписывалось праздновать с 1 января. В указе были прописаны привычные нам атрибуты: украшение ворот и домов еловыми ветками, праздничная стрельба и, конечно, новогодний стол.
Сегодня традиционные блюда вроде оливье и «сельди под шубой» можно дополнить новыми гастрономическими шедеврами. Одним из самых изысканных ингредиентов остаётся русская чёрная икра - символ достатка и особого вкуса.
В разных странах икру подают по-разному: Фёдор Шаляпин предпочитал запивать её водкой, французы - шампанским, а большинство ценителей - с сухими винами. Важная деталь: икру следует подавать в охлаждённой икорнице на льду, с отдельной ложечкой и дополнениями вроде зелёного лука или сливочного масла.
Рецепты праздничных блюд с икрой
Мясо или осетрина в икорном соусе
- Обжарить кусок телятины или осетрины на вертеле, поливая маслом.
- Переложить в кастрюлю с кореньями и шпиком, сбрызнуть уксусом, полить бульоном и вином, добавить гвоздику или лимонную цедру.
- Тушить до мягкости, затем процедить сок, удалить жир.
- Прокипятить сок, добавить икру и лимонный сок.
- Нарезать мясо тонкими ломтиками и подать, полив соусом.
Икорный соус: 200 г сливок довести до кипения, добавить цедру пол-лимона, охладить, вмешать лимонный сок и чёрную икру.
Авокадо с креветками и осетровой икрой
- Авокадо - 2 шт.
- Креветки - 200 г
- Осетровая икра - 150 г
- Огурец, красный лук, болгарский перец - по 1 шт.
- Сок лимона - 2 ст.л.
- Майонез и сметана - по 3 ст.л.
- Отварить креветки, очистить и нарезать овощи.
- Авокадо разрезать, вынуть косточку, мякоть нарезать и сбрызнуть лимоном.
- Смешать майонез со сметаной, зеленью и ложкой икры, приправить.
- Соединить овощи, креветки и соус, наполнить половинки авокадо, сверху выложить оставшуюся икру.
Закуска из картофеля с творожным кремом и красной икрой
- Нарезанный кружочками картофель запечь 20 минут при 180°С.
- Отваренные креветки взбить с творожным сыром, посолить.
- Намазать картофель кремом, выложить икру, украсить зеленью.
Датские лепёшки с креветками и чёрной икрой
- Обжарить филе морской рыбы, выложить на намазанную сливочным маслом лепёшку с листом салата.
- Сбрызнуть рыбу лимонным соком, покрыть соусом ремулад, добавить креветки.
- Разложить икру среди креветок, украсить укропом.
Новогодние тартинки с икрой
- Поджарить ломтики белого хлеба в растительном масле, обсушить.
- Выложить кольца красного лука, ложку сметаны и ложку красной или черной икры.
Гурманское открытие: белый шоколад с чёрной икрой
Французские учёные доказали, что молекулы белого шоколада почти полностью совпадают по структуре с чёрной икрой. Смесь этих продуктов раскрывает новые оттенки вкуса, а парижские рестораны делают из них муссы и десерты.
- Растопить 125 г белого шоколада, распределить тонким слоем на пергаменте, охладить.
- Вырезать кружочки диаметром 3-4 см, выложить по 0,5 ч.л. икры на каждый.
Икра - деликатес, достойный новогоднего стола. Эти рецепты помогут разнообразить меню и произвести впечатление на гостей. Будь то классические сочетания или смелые гурманские эксперименты - праздник станет по-настоящему особенным.
