Уха из судака

Уха – это блюдо традиционной русской кухни. Существует большое количество самых разнообразных рецептов ухи: из судака, например, а также черная, белая, красная уха, тройная и рыбацкая уха и еще много разновидностей этого сытного и вкусного рыбного супа. У самого термина «уха» есть аналог в украинском и белорусском языке, который звучит как «юшка». Эти названия в буквальном смысле обозначают «жидкость», а если быть точнее – «отвар». В 11-12 веках ухой на Руси называли любой суп, включая рыбный, гороховый, куриный и мясной. И только к концу 17-го века название «уха» закрепилось за супом на основе рыбного бульона. Для приготовления этого блюда следует выбирать только свежую рыбу. Для супа идеально подходят судак, ерш и окунь – виды рыб, обладающие клейковиной. Чтобы рыба легче чистилась, предварительно рекомендуется положить ее ненадолго в холодную воду с уксусом.