Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Хлеб бутербродный

Приготовьте вкусный хлеб бутербродный с опарой из пшеничной муки, воды, соли и сахара. Идеален для заварки и приготовления аппетитных бутербродов!

Продукты

для заварки:
мука пшеничная 1 сорта - 50 г
вода - 200 мл.
для опары:
мука пшеничная 1 сорта - 200 г
вода - 200 мл
дрожжи (по рецепту сухие - 4 г), у меня свежие - 8 г
заварка
для теста:
мука пшеничная 1 сотра - 250 г
соль - 8 г
сахар - 5 г
смалец - 8 г
опара

Пошаговый способ приготовления

ЗАВАРКА.

Готовится следующим образом:

- мука и вода доводятся при постоянном помешивании до 65° - это без градусника легко так определить: тесто превращается в киселик.

Теперь надо заварку ОСАХАРИТЬ - для этого её надо оставить на 3 часа в тепле.

Я оставлялa в термосе, можно поставить (накрыв фольгой) в тёплую печку. Подойдёт грелка. одним словом, любой источник тепла.

За это время крахмал превращается в сахар.

---

ОПАРА

Делается так:

- воду и заварку смешать;

- муку и дрожжи смешать;

- заместить опару (жидкая будет).

Оставить на 2,5-3 часа подходить (температура 28°).

---

ТЕСТО

Все продукты взвесить.

И замесить тесто - ну, как положено, чтобы колобочком сбивалось, отставало от стенок мисочки и тянулось, если его, конечно, потянуть. Глютен в нём развит тогда хорошо.

Мне пришлось добавить 1 ст.л. муки, а то тесто было слишком мягкое.

"По-человечески" тесто надо оставить подходить около 1,5 часов с одной обминкой.

ну а у меня всё получилось так: хотелось как лучше, а получилось как всегда. вобщем, "порясла" я тесто. Оно с достоинством это выдержало.

А вам не советую, лучше сделайте так, как надо:

- подход - 30 мин. при 30°;

- обминка;

- подход 45 мин.

---

ФОРМОВКА

Разделить тесто на подпыленной мукой поверности на 2 жгута и переплести их. Это предовращает образование крупных дыр в тесте и обеспечивает более равномерную пористость.

Оставить тесто на расстойку - 45-55 минут.

---

ВЫПЕЧКА

Печь нагреть предарительно до 240°. Печь 35 мин.

У меня была температура ниже и время выпечки меньше, потому что было 2 маленьких хлебушка.

Хлеб остудить на решётке полностью и только потом нарезать.

Пошаговые фото

14 шт.

1. Очередной шедевр от Людмилы! Хлеб получился просто потрясающий!!! Не передать, какой вкусный - с ароматной хрустящей коркой и воздушным хлебным мякишом... какой-то очень хлебный-прехлебный хлебушко получися... наесться им невозможно! Просто с маслом и чуток подсолить - и большой бряк! Хлеб с большой буквы - просто ХЛЕБ! Он у меня не только потрясающий, но ещё и "потрясный" получился... ну в смысле, что потрясла я его хорошо. Получилось так, что завела я тесто с утра - к вечеру поставила тесто уже окончательно подходить перед выпечкой (да, друзья мои, хлеб - это живое, и как всё живое требует внимания, любви и ВРЕМЕНИ!) А тут мне на голову друзья с предложением поехать на каминный огонёк - ну как отказаться??? Пакуем миску с тестом и трясём это тесто 86 км по немецким автодорогам - не то, чтоб дюже шибко, но всё же - испереживалася я... На удивление с тестом ничего плохого не приключилось, подошло оно... но дорогие друзья потребовали поделиться хлебушком - вместо 1 формы тесто распределила на 2... поэтому хлебушки получились не дюже высокие! Но - бесподобно вкусные... корка, мякиш, аромат, вкус!!! Два дня мы не отходили от этого хлеба, пока его не сничтожили... И если подумать, какая мелочь нужна для этого чуда: мука, вода, соль, сахар и дрожжи... Нет, главное забыли... Ещё любовь и время!!!

2. Итак, начнём-с??? ЗАВАРКА. Готовится следующим образом: - мука и вода доводятся при постоянном помешивании до 65° - это без градусника легко так определить: тесто превращается в киселик.

3. Теперь надо заварку ОСАХАРИТЬ - для этого её надо оставить на 3 часа в тепле. Я оставлялa в термосе, можно поставить (накрыв фольгой) в тёплую печку... Подойдёт грелка... одним словом, любой источник тепла. За это время крахмал превращается в сахар.

4. ОПАРА Делается так: - воду и заварку смешать; - муку и дрожжи смешать; - заместить опару (жидкая будет).

5. Оставить на 2,5-3 часа подходить (температура 28°).

6. ТЕСТО Все продукты взвесить...

7. И замесить тесто - ну, как положено, чтобы колобочком сбивалось, отставало от стенок мисочки и тянулось, если его, конечно, потянуть... Глютен в нём развит тогда хорошо... Мне пришлось добавить 1 ст.л. муки, а то тесто было слишком мягкое. "По-человечески" тесто надо оставить подходить около 1,5 часов с одной обминкой... ***ну а у меня всё получилось так: хотелось как лучше, а получилось как всегда... вобщем, "порясла" я тесто... Оно с достоинством это выдержало. А вам не советую, лучше сделайте так, как надо: - подход - 30 мин. при 30°; - обминка; - подход 45 мин.

8. ФОРМОВКА Разделить тесто на подпыленной мукой поверности на 2 жгута и переплести их. Это предовращает образование крупных дыр в тесте и обеспечивает более равномерную пористость. Оставить тесто на расстойку - 45-55 минут.

9. ВЫПЕЧКА Печь нагреть предарительно до 240°. Печь 35 мин. ***У меня была температура ниже и время выпечки меньше, потому что было 2 маленьких хлебушка.

10. Хлеб остудить на решётке полностью и только потом нарезать.

11. Корочка у хлеба жёлтого яркого цвета, хрусткая, очень вкусная...

12. Мякиш пористый, настояще-хлебный...

13. Хлеб просто ве-ли-ко-леп-ный! ... как сказала Люда: он чистый и пшеничный!

14. СОВЕТ Если хотите получить хлеб по форме тостового, то есть квадратный, а формы "пульман" нет, то перед выпечкой переверните форму с хлебом осторожно "вверх ногами", придавите форму чем-то тяжёлым и выпекайте…

Сохраняй и поделись с друзьями

111 человек оценили

В избранное

163 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 26001

Понравилось: 111

Автор: laralaram

Создан: 01 ноября 2011, 21:07

Каталоги: Выпечка Хлеб

Как жаль, что до хлеба не дотянутся Хотя и не очень полезно, но я люблю позавтракать хлебом, или пообедать какой-то булкой))) Эх, какая у этого хлебушка хрустящая корочка и мякиш

lepardik

01 ноября 2011, 23:06

фотки-то, фотки! ХЛЕБ-то, хлеб! Ах! Лорик! Ето Даааааааа!

bu inna

01 ноября 2011, 23:10

Действительно - ПОТРЯСНЫЙ!! ! Красавец

Valentina(chpilka)

01 ноября 2011, 23:29

Ларис,хлеб щикарный и структура мякиша бесподобная

laralaram

01 ноября 2011, 23:29

и я вас лю... Люди, поверьте - невозможно хорош... пеките!

sveta-koolinar

01 ноября 2011, 23:34

И впрямь потрясный! Супер!

lena36

01 ноября 2011, 23:34

не, не прЫнцесса - королевна!

karaculla13

01 ноября 2011, 23:41

обязательно попробую.

кыш

02 ноября 2011, 00:16

Ларис, потрясающий хлеб, спасибо, что показала!

krista_!!!

02 ноября 2011, 04:40

этож надо, какой красавец!!!

l@r@4ka

02 ноября 2011, 05:50

Буду Федей , надо печььь!!! Спасибо Ларунь

krion

02 ноября 2011, 07:40

Реально круто.Надо будет пробовать.

andreytsibulski

02 ноября 2011, 08:58

Ларис,ты у нас самая крутая по выпечке! Хлеб шикарный!!!

маруся999

02 ноября 2011, 09:35

очень интересно ! а смалец можно заменить на сливочное масло , или будет не то ?

ориола

02 ноября 2011, 10:25

Впечатляет!!!

светинька

02 ноября 2011, 11:10

ой, Лорик, ну, ваще , ты МНЕ всю голову уже стрясла своими хлебушками, заморочиться чо ли? глаза не отвЕсть от такой красы

Mil@_Mil@

02 ноября 2011, 11:17

Бесподобный хлебушек с обалденной структурой мякиша!

ирусик-88

02 ноября 2011, 11:49

Впечатляюще хлеб на фото выглядит,захотелось!

lil-8888

02 ноября 2011, 12:13

Разрез бесподобный!

laralaram

02 ноября 2011, 12:42

Спасибо за отзывы... рекомендую! Ручаюсь головой - очень вкусно, хлебно... нет, смалец не надо заменять маслом...

lianaaa

02 ноября 2011, 13:38

Лар, твои хлебобулочные изделия просто оболденные

chudo

02 ноября 2011, 14:05

закину в избранные, вдруг буду печь...

nellyssweets

02 ноября 2011, 14:44

krasotulechka a ne xleb

sai

02 ноября 2011, 16:11

молчу - дадлюсь слюной 5++++

леший

02 ноября 2011, 16:20

555!!!

ruzan4iki

02 ноября 2011, 18:19

класс! опара уже подходит, до нужной кондиции,,, остался третий этап -а в нём вопрос:чем можно заменить смалец???

laralaram

02 ноября 2011, 18:29

ну чем можно? в принципе смалец нужен... не знаю... возьмите какой-нибудь комбижир, раньше использовался искусственный жир...но результат не знаю какой будет...

ruzan4iki

02 ноября 2011, 18:52

у нас и комбижира не сыщешь А масло сливочное или растительное подойдётььь???

natali2896

02 ноября 2011, 21:17

Восхитительный хлеб Лара! Заваривать муку это что-то новенькое Надо будет обязательно попробовать. Фото в доп информации очень соблазнительные Спасибо за рецепт

ботакоз

02 ноября 2011, 21:55

Просто волшебный хлеб!

irina_mai

03 ноября 2011, 02:47

Супер!!!!!!!!!!!!

chef

03 ноября 2011, 04:06

Любимка, разрез действительно потрясный. Люблю твои хлеба

laralaram

03 ноября 2011, 09:30

Ружанчики, я уже ответила - надо смалец, но если нет - то сами выбирайте... успеха вам! Всем спасибо,други!!!

irina-kolyshkova

03 ноября 2011, 14:34

Великолепный хлебушек!!!

svlux

04 ноября 2011, 02:06

потрясающий хлеб!!!!!!!10000000+++++++

strelec148

07 ноября 2011, 17:42

так хлебушка захотелосяяяяяя! 5

woza

16 ноября 2011, 16:52

Красивый какой у Вас хлеб! Лара,скажите,а мука 1 сорта - это немецкая Type 550? Спасибо!

laralaram

16 ноября 2011, 17:37

та отож я сама часто в недоумении... я "пользую" 1050

woza

16 ноября 2011, 17:57

Понятно!

*рыжик*

24 ноября 2011, 19:22

сегодня я испекла этот хлебушек,конечно кривоватый,у меня формы нет,выкинула свою на помойку,сделала вообщем в виде батона,ребенок ему остыть до конца не дал, стрескал несколько кусочков с маслом,счастливый был)))

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 433

Хлеб бутербродный

Продукты

Пошаговый способ приготовления

Пошаговые фото

Сохраняй и поделись с друзьями

Информация о рецепте

Комментарии

Вход