Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Торт ананасовый шибуст

Насладитесь тортом "ананасовый шибуст": пышный бисквит джоконд с муссом манго, начинкой пралине и нежным декором из ананасов и киви!

Продукты

бисквит джоконд:
желтки - 70 г
яйца - 70 г
мука - 35 г
сахарная пудра - 100 г
миндальная пудра - 100 г
белки - 177 г
сахар - 47 г
пралине начинка:
паста пралине - 160 г
молочный шоколад - 60 г
вафельная крошка - 80 г
масло сливочное - 30 г
мусс манго:
пюре манго - 180 г
сахар - 15 г
желатин - 5 г
взбитые сливки - 140 г
ананасовый шибуст:
пюре ананаса - 165 г
сок лимона - 15 г
сахар - 30 г
сливки - 45 г
желток - 90 г
крахмал - 15 г
сахар - 15 г
желатин - 12 г
белок - 165 г
сахар - 105 г
декор:
ананасы консервированные - 1 банка
киви - 1 шт.
стручок ванили
фулентин
вафельная крошка
гляссаж:
сахар - 100 г
вода - 100 г
ваниль - 1/2 стручка
желатин - 5 г

Пошаговый способ приготовления

Бисквит джоконд :

Из сахарной пудры, муки и миндальной пудры сделать микс.

Яйца и желтки слегка взбить. Всыпать сухой микс в яйца и перемешать. Взбить белки, когда начнется трение со стенками сосуда, всыпать потихоньку сахар. После смешать белок с остальной массой двумя заходами, сначала осторожно венчиком, затем лопаткой, выложить в кольца диаметром 26. Отпечь при температуре 200-210 10-15 минут. Вынуть, охладить вынуть из колец.

Пралине начинка:

Шоколад растопить, смешать с пастой пралине, добавить растопленное сливочное масло, и вафельную крошку.

Мусс Манго:

Замочить желатин. Сахар и чуть, чуть мангового пюре, довести до кипения и растворить в нем желатин. Смешать с остальным пюре. Ввести осторожно взбитые сливки.

Ананасовый Шибуст:

Пюре ананаса, сок лимона, сахар и сливки довести до кипения и влить тонкой струйкой перемешивая в желтки смешанные с крахмалом и сахаром. затем поставить варить в сотейник с толстым дном на среднем огне до загустения около 5 - 7 минут. В это время ставить взбивать белок и всыпать сахар когда начнется трение со стенками сосуда. Когда крем сварится, снять с огня ввести замоченный желатин и сразу-же взбитый белок в два этапа перемешивая сначала венчиком, затем лопаткой.

Сборка:

В тортовое кольцо кладем сначала бискит джоконд, затем начинку пралине, мусс манго, бисквит Джоконд, ананасовый шибуст. Ставим в холодильник для застывания.

Гляссаж:

Желатин замочить в холодной воде. Сахар + вода+ ваниль довести до кипения проварить 1-2 минуты, немного остудить примерно до температуры 60 градусов, ввести отжатый желатин, процедить, охладить.

На торт выложить порезанные ананасы, в серединку киви, покрыть гляссажем, положить ванильный стручек, бока отделать вафельной крошкой.

Приятного аппетита!

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

66 человек оценили

В избранное

36 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 240 мин.

Порций в рецепте: 12

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 24686

Понравилось: 66

Автор: e-cat

Создан: 26 октября 2011, 19:24

Каталоги: Десерты Окрошка на тане Торты

Дополнительная информация

В оригинальном рецепте - это пирожные ....мусс не Манго, а Кокос....и значительно больше сахара...Мне пирожные не понравились своей приторностью...поэтому я рецепт адаптировала для себя)))) Вот такой солнечный тортик получился)))). Структура торта очень нежная, поэтому если планируете куда-то везти (транспорт) бока лучше закрыть кулинарной лентой или сделать щоколадный борт или борт из бисквита. Торт делала в режиме форс-мажор и в подарок..поэтому разреза нет...