Торт "шокоголик"

1. Разделить яйца на белки и желтки. Желтки взбить с 2 ст.л сахара, просеять к ним муку, какао и крахмал, перемешать, если получится очень густо, то добавить 1-2 ст.л.молока или воды

2. Белки взбить с щепоткой соли и лимонным соком до мягких пиков, добавить сахар 2 ст.л. и "добить" до крепких пиков

3. Ввести порциями белки в желтково-шоколадное тесто, аккуратно перемешивая снизу вверх. В разъемную форму на дно уложить промасленый кружок пергамента, бока также смазать маслом и обсыпать форму манкой. Духовку включить на 175 градусов. Выложить тесто в форму, выпекать при 175 гр. 30 минут(ориентировочно). Я через 20 минут прикрываю бисвит сверху фольгой и допекаю с ней, т.к. в моей духовке часто подгорает верх бисквита.

5. Получается примерно так)) Бисквит не очень большой высота около 4 см. Достаем из формы и делим на 3 коржа. Я, как обычно, делаю это ниткой. Надрезаю бок бисквитика по периметру(не глубоко, а только корочку), вставляю в надрез обычную швейную нить, перекрещиваю концы и тяну в разные стороны, очень удобно!

6. Готовим заварной крем. 5 желтков смешать с сахаром и взбить добела. Добавить муку, крахмал, хорошо перемешать. Желатин залить водой и оставить набухать.

7. Молоко нагреть до кипения и влить в яично-мучную смесь, постоянно перемешивая. Затем полученную смесь заварить на маленьком огне, или на водяной бане до консистенции густой сметаны(при постоянном помешивании). Я все нагервательные и заваривательные процессы делаю в микро, но это кому как удобней.

8. Шоколад разложить в 2 глубокие миски, темный и белый отдельно и залить горячим кремом. У меня темного шоколада было больше, поэтому, я к нему влила 2/3 крема, а к белому 1/3, соответственно, подождать минутку и перемешать шоколад и крем до однородного состояния. Набухший желатин распустить 15 сек в микро и ввести в оба крема, перемешать. Крема накрыть пленкой и остудить не в холодильнике, у меня крем был чуть теплый.

8. Орехи по-желанию, чуть поджарить и порубить.

9. Подготовить разъемную форму: выстелить изнутри пленкой, бок проложить кулинарной лентой(если она есть). На дно уложить корж, пропитать сладким кофе 6 ст.л.

10. Вылить на корж половину темного крема, посыпать треть орехов. Проделать то же с остальными коржами. Украсить какао и орехами или иначе. Белый крем у меня сверху, вы можете сделать по-другому.

11. Вот так))) Верх торта затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 4 часа минимум. Все!) Приятного аппетита!)

12. так...

13. и так...

14. и вот так повертеть кусочек, понюхать...мммм...и съесть!!!)))

15. ....разрезик