Рулет из рульки с грибным соусом по мотивам vepřová panenka s houbovou omáčkou

Ингредиенты

  • для маринада:
  • 2 ч.л. смеси специи (кориандр, горчичное семя, душистый, черный и красный перцы)
  • 0.5 ч.л. мускатного ореха
  • 0.5 ч.л. паприки
  • 0.5 ч.л. базилика
  • 0.5 ч.л. соли
  • 2 ст.л. соевого соуса
  • 2 ст.л. меда
  • 15 гр. мяты
  • 25 гр. имбирного корня
  • 40 гр. чеснока
  • 1 кайенский перец (или малый жгучий)
  • для рулета:
  • 300 гр. свинины (поджарка)
  • 1 свиная рулька (~1.1 кг)
  • для бульона:
  • 1 луковица
  • 1 шт. морковь
  • 1 ч.л. гвоздики
  • 0.5 ч.л. перца горошком
  • 0.5 ч.л. душистого перца
  • 1 звездочка бадьяна
  • 1 лавровый лист
  • 300 мл. темного пива
  • для соуса:
  • 200 гр. свежих грибов
  • 7-10 шт. гвоздики
  • 5 шт. душистого перца
  • 1/3 ч.л. семян укропа
  • 20 гр. муки
  • 30 гр. сливочного масла
  • 1 луковица
  • 1 ст.л. растительного масла
  • 1 ст.л. коричневого сахара
  • 250 мл. светлого пива
  • 250 мл. грибного бульона
  • 1 ч.л. томантной пасты
  • мускатный орех на кончике ножа
  • 1/5 ч.л. тимьяна
  • соль
  • перец

Пошаговый рецепт приготовления

Мяту сполоснуть, отжать и порубить. Имбирь очистить, мелко нарезать. Чеснок мелко натереть. Перец порезать кольцами, удалив семена. Смешать мед и соевый соус, добавить овощи, зелень и специи. Пробить все блендером до однородной пасты.

Рульку помыть, обсушить и разрезать вдоль кости. Острым ножом аккуратно вырезать кость, свинину порезать небольшими кусками. Рульку и мясо обильно натереть маринадом. В рульку положить кусочки свинины, свернуть все рулетом и перевязать нитками. Плотно упаковать в несколько слоев фольги и убрать в холод на 4-5 часов.

Промаринованное мясо достать, в фольге сделать шпажкой (зубочисткой) множественные проколы. Залить рульку прямо в фольге холодной водой так, чтобы вода ее чуть покрыла. На среднем огне довести до кипения, положить овощи, всыпать специи и варить, не забыв снять пену, 30 минут.

Достать рульку из бульона (фольгу не снимать!), положить в форму для запекания. Соединить 1 литр процеженного бульона (из-под рульки) с темным пивом и налить в форму с рулькой. Запекать в духовке (150-170*С) 2.5 часа. Если вдруг жидкость испарится, добавить еще бульона с пивом.

Готовую рульку достать, снять фольгу и очень аккуратно удалить толстую кожу с рульки. Плотно завернуть в чистую фольгу, далее в полотенце (туго сворачивая) и убрать в холод на 10-12 часов.

Грибы почистить, отделить шляпки от ножек и залить кипятком на 10 минут. Промыть, залить холодной водой (750 мл), довести до кипения, всыпать специи и варить на малом огне 30 минут, не забывая снимать пену. Достать грибы из бульона, охладить и порезать небольшими кусочками. Бульон процедить.

В сотейнике с толстым дном распустить масло до вспенивания, всыпать муку и пассеровать 3 минуты до легкого золотистого цвета. Грибной бульон смешать с пивом, влить в пассеровку и варить 20 минут на слабом огне, постоянно помешивая. Процедить.

Пассеровать мелко нашинкованный лук до прозрачности (2 мин), добавить томат-пасту и коричневый сахар и пассеровать еще 3-4 минуты, помешивая. В процеженный соус добавить лук, грибы, соль и специи и варить 10–15 минут до загустения.

Мясной рулет порезать ломтиками, выложить на блюдо, украсив зеленью. Подавать вместе с грибным соусом.

Приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

Рулет из рульки с грибным соусом по мотивам vepřová panenka s houbovou omáčkou: фото шаг 1
1. Продукты для рулета: свиная рулька весом 1.1 кг, свиная поджарка 300 гр; мята, имбирь, кайенский перчик, чеснок, соевый соус, мед и специи-для маринада.
Рулет из рульки с грибным соусом по мотивам vepřová panenka s houbovou omáčkou: фото шаг 2
2. Мяту сполоснуть, отжать и порубить. Имбирь очистить, мелко нарезать. Чеснок мелко натереть. Перец порезать кольцами, удалив семена. Смешать мед и соевый соус, добавить овощи, зелень и специи. Пробить все блендером до однородной пасты.
Рулет из рульки с грибным соусом по мотивам vepřová panenka s houbovou omáčkou: фото шаг 3
3. Рульку помыть, обсушить и разрезать вдоль кости. Острым ножом аккуратно вырезать кость, свинину порезать небольшими кусками. Рульку и мясо обильно натереть маринадом.
Рулет из рульки с грибным соусом по мотивам vepřová panenka s houbovou omáčkou: фото шаг 4
4. В рульку положить кусочки свинины, свернуть все рулетом и перевязать нитками. Плотно упаковать в несколько слоев фольги и убрать в холод на 4-5 часов.
Рулет из рульки с грибным соусом по мотивам vepřová panenka s houbovou omáčkou: фото шаг 5
5. Промаринованное мясо достать, в фольге сделать шпажкой (зубочисткой) множественные проколы. На фото набор специй, овощи и темное пиво.
Рулет из рульки с грибным соусом по мотивам vepřová panenka s houbovou omáčkou: фото шаг 6
6. Залить рульку прямо в фольге холодной водой так, чтобы вода ее чуть покрыла. На среднем огне довести до кипения, всыпать специи, положить очищенные лук и морковь и варить, не забыв снять пену, 30 минут.
Рулет из рульки с грибным соусом по мотивам vepřová panenka s houbovou omáčkou: фото шаг 7
7. Достать рульку из бульона (фольгу не снимать!), положить в форму для запекания. Соединить 1 литр процеженного бульона (из-под рульки) с темным пивом и налить в форму с рулькой. Запекать в духовке (150-170*С) 2.5 часа. Если вдруг жидкость испарится, добавить еще бульона с пивом. Готовую рульку достать, снять фольгу и очень аккуратно удалить толстую кожу с рульки. Плотно завернуть в чистую фольгу, далее в полотенце (туго сворачивая) и убрать в холод на 10-12 часов.
Рулет из рульки с грибным соусом по мотивам vepřová panenka s houbovou omáčkou: фото шаг 8
8. Продукты для соуса: 200 гр белых грибов, мука, сливочное масло, светлое пиво, лук, томат-паста и специи. Этих красавчиков (белые грибы) мой муж нашел в лесу в сентябре)))
Рулет из рульки с грибным соусом по мотивам vepřová panenka s houbovou omáčkou: фото шаг 9
9. Грибы почистить, отделить шляпки от ножек и залить кипятком на 10 минут. Промыть, залить холодной водой (750 мл), довести до кипения, всыпать специи и варить на малом огне 30 минут, не забывая снимать пену.
Рулет из рульки с грибным соусом по мотивам vepřová panenka s houbovou omáčkou: фото шаг 10
10. Достать грибы из бульона, охладить и порезать небольшими кусочками. Бульон процедить.
Рулет из рульки с грибным соусом по мотивам vepřová panenka s houbovou omáčkou: фото шаг 11
11. В сотейнике с толстым дном распустить масло до вспенивания, всыпать муку и пассеровать 3 минуты до легкого золотистого цвета. Грибной бульон смешать с пивом, влить в пассеровку и варить 20 минут на слабом огне, постоянно помешивая.
Рулет из рульки с грибным соусом по мотивам vepřová panenka s houbovou omáčkou: фото шаг 12
12. Соус процедить. Цвет соуса вы можете варьировать по своему вкусу: он зависит от времени пассеровки и цвета пива.
Рулет из рульки с грибным соусом по мотивам vepřová panenka s houbovou omáčkou: фото шаг 13
13. Пассеровать мелко нашинкованный лук до прозрачности (2 мин), добавить томат-пасту и коричневый сахар и пассеровать еще 3-4 минуты, помешивая.
Рулет из рульки с грибным соусом по мотивам vepřová panenka s houbovou omáčkou: фото шаг 14
14. В процеженный соус добавить лук, грибы, соль и специи и варить 10–15 минут до загустения.
Рулет из рульки с грибным соусом по мотивам vepřová panenka s houbovou omáčkou: фото шаг 15
15. Мясной рулет порезать ломтиками, выложить на блюдо, украсив зеленью. Подавать вместе с грибным соусом. Приятного аппетита!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

dik723
08.10.2011 02:58
Ответить
Блеск! Достойное блюдо для победы в пивном конкурсе!*DRINK* Чешская кухня одна из любимых.Влюбился в нее после посещения Праги.И в пиво тоже!*THUMBS UP* А "Козлика" у нас тоже продают.:p
кыш
08.10.2011 03:02
Ответить
Потрясающе красивый рецепт, Наташа!*BRAVO* Фото просто сводят с ума своей реалистичностью, хочется разорить этот мясной "цветочек".:)
светинька
08.10.2011 06:01
Ответить
Натулечка, твоя рулечка-куколка вызывает кулинарный кайф! Какая кропотливая работа, красивейший, вкуснейший и великолепный результат *BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*
манюша
08.10.2011 07:43
Ответить
Блестящий рецепт!*BRAVO**THUMBS UP*@}--}--
andreytsibulski
08.10.2011 07:50
Ответить
Отлично приготовленно,ооочень вкусно!!!*THUMBS UP**DRINK*@}--}--
Svettt
08.10.2011 07:52
Ответить
Наталка, ты стащила мою идею:'(:'(Ушла плакать. Рецепт потрясающий!!!!Браво!!!*BRAVO*
byrenka
08.10.2011 08:40
Ответить
Обалденно - и блюдо и фото!*BRAVO*
Ylaka (Юля)
08.10.2011 09:11
Ответить
Роскошное блюдо!Браво!
cheerup
08.10.2011 10:02
Ответить
Наташа, очень аппетитно! Вот бы попробовать! :[ Очень достойно для участия в конкурсе, удачи! @}--}--
OlesiaLesha
08.10.2011 10:32
Ответить
Наталья-это однозначно победа!Фото *THUMBS UP**BRAVO*55555555
MissJoker
08.10.2011 11:47
Ответить
Спасибо большое))) Свет (Светт66) я не специально))):[ не плачь, я думаю, что у тебя еще много идей))):) я бы рада поделиться, но все съели)))):(:)
lepardik
08.10.2011 12:13
Ответить
Это что-то!!! =O Ох, дайте же мне кусочек...*HELP**IN LOVE**IN LOVE**IN LOVE*
knyzeva
08.10.2011 12:19
Ответить
Очень, очень аппетитный и соблазнительный рецепт!*THUMBS UP* Потрясающий рулет - смачно!*BRAVO*@}--}--
krista_!!!
08.10.2011 12:38
Ответить
Ну что сказать??? шедевр!!!
lorxen1
08.10.2011 13:09
Ответить
шикарное мяско, а соус ,да ещё с белыми грибами, блЭск*BRAVO*
сухарик!
08.10.2011 13:35
Ответить
Великолепно!!!!!*DRINK*
mama tikka
08.10.2011 14:06
Ответить
Вот это конкретно! Респект Вам, Наташа, и удачи в конкурсе!!!!*DRINK*
bu inna
08.10.2011 14:32
Ответить
Шикарно *BRAVO* очень вкусно!!!
laralaram
08.10.2011 16:16
Ответить
отлично...
таники
08.10.2011 16:48
Ответить
Наташа, ну очень убедительно!@}--}--
неля0503
08.10.2011 17:09
Ответить
Блеск!*THUMBS UP*
ю-ю
08.10.2011 17:59
Ответить
Отличная свинка!!!*THUMBS UP*
Ирина 211978
08.10.2011 19:39
Ответить
Тоже люблю чешскую кухню! Очень вкусно! Удачи в конкурсе! *BRAVO*
MissJoker
08.10.2011 20:32
Ответить
спасибо))):)
alyakeyk
08.10.2011 21:17
Ответить
Наташенька,произведение искусства!!!Удачи!:)
lil-8888
08.10.2011 21:17
Ответить
Очень аппетитные кусочки на фото!@}--}--*THUMBS UP*
chef
08.10.2011 21:56
Ответить
Натик, какие белые на пошаговом, а как хороша рулька в разрезе! Шикарный рецепт!!! Буду держать за тебя кулачки :*
MissJoker
09.10.2011 10:56
Ответить
спасибо, Натуля))) и всем за приятные комменты))):)
natapit
09.10.2011 12:55
Ответить
шикарно!!!*THUMBS UP**THUMBS UP**THUMBS UP*
chudo
09.10.2011 13:23
Ответить
не поверите, как раз искала этот рецепт к домашнему празднику;)спасибо@}--}--
dot (Варя)
09.10.2011 14:58
Ответить
Наташенька, шикарный рулет получился! Очень аппетитный! Фото супер! :)@}--}--
MissJoker
10.10.2011 00:19
Ответить
Чудо, я рада, что вам пригодится)))):)
anita81
10.10.2011 13:36
Ответить
Отличный рецепт!*THUMBS UP*
wereld
11.10.2011 00:58
Ответить
Наташ, как-то я могла ТАКОЙ рецепт пропустить? Шикарное исполнение!*BRAVO* да уж, любят братья-чехи повеселиться. особенно-поесть!*DRINK*
MissJoker
11.10.2011 05:12
Ответить
Так...и мы тоже не прочь...поесть))):);):)
mellorn
13.10.2011 09:55
Ответить
Очень вкусно! 555
lenochek 0107
19.10.2011 22:39
Ответить
СУПЕР!*BRAVO*
fanny
24.10.2011 15:55
Ответить
Наташа, роскошный рулет!*THUMBS UP*
MissJoker
24.10.2011 23:50
Ответить
спасибо)))
nira60
25.10.2011 00:06
Ответить
Наташа, мой голос за твой рулет! Мне очень понравилось как ты его приготовила и подала.
MissJoker
25.10.2011 02:00
Ответить
Спасибо, мне приятно Ирин))):)
sneg1974
25.10.2011 09:52
Ответить
Класс!!!!*YAHOO*
sweety78
25.10.2011 16:55
Ответить
Мне очень понравилось*THUMBS UP**THUMBS UP*+1000
mara
25.10.2011 22:42
Ответить
прекрасный рецепт 5
Lgrant (Лена)
26.10.2011 14:15
Ответить
просто блеск
chef cook
26.10.2011 20:04
Ответить
Изумительно!!!*OK*
chef cook
26.10.2011 20:04
Ответить
Изумительно!!!*OK*
lakshmi - 777
27.10.2011 17:13
Ответить
Какая красотища!И фото сказочное!!!!*THUMBS UP*
okas
28.10.2011 18:21
Ответить
Как не зайду на "кулинара"всё время вижу фото этой красоты необыкновенной девушки,так ещё и победительницы во всевозможных конкурсах!Ну не умница ли,а?
MissJoker
28.10.2011 22:17
Ответить
вы малость ошиблись...посмотрите на мою доску наград))) Я ничего практически не выигрывала))) за красоту спасибо, но все-таки вы наверное ошиблись))):)
MissJoker
30.10.2011 00:28
Ответить
Эх..окас, ваши слова, да Богу в уши)))*ROFL*O<img src=" />
elena-sh
30.10.2011 09:35
Ответить
Легко сказать:вырезать кость. Я пару раз это делала - без рук осталась + затупила 3 ножа. Может быть знаете секрет какой? :(
natasha nz
31.10.2011 05:46
Ответить
а и правда,,может есть какой секретик,,я вот курицу забыстро от костей избавляю, чтобы тушка даже не порвалась,а с рулькой - не сильно получается - она у меня как после бомбёжки,,
sentyabr
31.10.2011 14:57
Ответить
Красота! Трудоемко, но результат стоит того!*THUMBS UP* Фото сумашедше аппетитные! Победы!:)
lena36
31.10.2011 20:31
Ответить
Очень вкусно! Удачи!
bboy
31.10.2011 22:32
Ответить
Попробуем
ксуша
01.11.2011 19:21
Ответить
Супер слов нет *THUMBS UP*
spoker2
02.11.2011 16:43
Ответить
Отлично сделано! 5+ (Я ЕГО У ВАС УКРАДУ)
маруся999
02.11.2011 20:27
Ответить
Поздравляю с победой !
MissJoker
02.11.2011 20:31
Ответить
спасибо всем))):)
nira60
02.11.2011 23:13
Ответить
Наташа, поздравляю с первой серьезной победой. Ты умничка.
victoriazh
03.11.2011 18:29
Ответить
О БОЖЕ!!! НЕЛЬЗЯ ТАК ВОЛНОВАТЬ ЛЮДЕЙ! СРАЗУ ЗАХОТЕЛОСЬ КУСОЧЕК!!!*BRAVO**DRINK*
MissJoker
03.11.2011 20:37
Ответить
Спасибо, Ирин...и тебя)))@}--}-- :)
alevtina11
11.11.2011 19:09
Ответить
Да чтож вы со мной творите)))) я только сбросила вес)))))

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.7185387015580421.0132
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели