Рулет из рульки с грибным соусом по мотивам vepřová panenka s houbovou omáčkou

Фото к рецепту: Рулет из рульки с грибным соусом по мотивам vepřová panenka s houbovou omáčkou

Ингредиенты

  • ДЛЯ МАРИНАДА:
  • 2 ч.л. смеси специи (кориандр, горчичное семя, душистый, черный и красный перцы)
  • 0.5 ч.л. мускатного ореха
  • 0.5 ч.л. паприки
  • 0.5 ч.л. базилика
  • 0.5 ч.л. соли
  • 2 ст.л. соевого соуса
  • 2 ст.л. меда
  • 15 гр мяты
  • 25 гр имбирного корня
  • 40 гр чеснока
  • 1 кайенский перец (или малый жгучий)
  • ДЛЯ РУЛЕТА:
  • 300 гр свинины (поджарка)
  • 1 свиная рулька (~1.1 кг)
  • ДЛЯ БУЛЬОНА:
  • 1 луковица
  • 1 шт. морковь
  • 1 ч.л. гвоздики
  • 0.5 ч.л. перца горошком
  • 0.5 ч.л. душистого перца
  • 1 звездочка бадьяна
  • 1 лавровый лист
  • 300 мл темного пива
  • ДЛЯ СОУСА:
  • 200 г свежих грибов
  • 7-10 шт гвоздики
  • 5 шт. душистого перца
  • 1/3 ч.л. семян укропа
  • 20 гр муки
  • 30 гр сливочного масла
  • 1 луковица
  • 1 ст.л. растительного масла
  • 1 ст.л. коричневого сахара
  • 250 мл светлого пива
  • 250 мл грибного бульона
  • 1 ч. л. томантной пасты
  • мускатный орех на кончике ножа
  • 1/5 ч.л. тимьяна
  • соль, перец – по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления

Мяту сполоснуть, отжать и порубить. Имбирь очистить, мелко нарезать. Чеснок мелко натереть. Перец порезать кольцами, удалив семена. Смешать мед и соевый соус, добавить овощи, зелень и специи. Пробить все блендером до однородной пасты.

Рульку помыть, обсушить и разрезать вдоль кости. Острым ножом аккуратно вырезать кость, свинину порезать небольшими кусками. Рульку и мясо обильно натереть маринадом. В рульку положить кусочки свинины, свернуть все рулетом и перевязать нитками. Плотно упаковать в несколько слоев фольги и убрать в холод на 4-5 часов.

Промаринованное мясо достать, в фольге сделать шпажкой (зубочисткой) множественные проколы. Залить рульку прямо в фольге холодной водой так, чтобы вода ее чуть покрыла. На среднем огне довести до кипения, положить овощи, всыпать специи и варить, не забыв снять пену, 30 минут.

Достать рульку из бульона (фольгу не снимать!), положить в форму для запекания. Соединить 1 литр процеженного бульона (из-под рульки) с темным пивом и налить в форму с рулькой. Запекать в духовке (150-170*С) 2.5 часа. Если вдруг жидкость испарится, добавить еще бульона с пивом.

Готовую рульку достать, снять фольгу и очень аккуратно удалить толстую кожу с рульки. Плотно завернуть в чистую фольгу, далее в полотенце (туго сворачивая) и убрать в холод на 10-12 часов.

Грибы почистить, отделить шляпки от ножек и залить кипятком на 10 минут. Промыть, залить холодной водой (750 мл), довести до кипения, всыпать специи и варить на малом огне 30 минут, не забывая снимать пену. Достать грибы из бульона, охладить и порезать небольшими кусочками. Бульон процедить.

В сотейнике с толстым дном распустить масло до вспенивания, всыпать муку и пассеровать 3 минуты до легкого золотистого цвета. Грибной бульон смешать с пивом, влить в пассеровку и варить 20 минут на слабом огне, постоянно помешивая. Процедить.

Пассеровать мелко нашинкованный лук до прозрачности (2 мин), добавить томат-пасту и коричневый сахар и пассеровать еще 3-4 минуты, помешивая. В процеженный соус добавить лук, грибы, соль и специи и варить 10–15 минут до загустения.

Мясной рулет порезать ломтиками, выложить на блюдо, украсив зеленью. Подавать вместе с грибным соусом.

Приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

1. Продукты для рулета: свиная рулька весом 1.1 кг, свиная поджарка 300 гр; мята, имбирь, кайенский перчик, чеснок, соевый соус, мед и специи-для маринада.

2. Мяту сполоснуть, отжать и порубить. Имбирь очистить, мелко нарезать. Чеснок мелко натереть. Перец порезать кольцами, удалив семена. Смешать мед и соевый соус, добавить овощи, зелень и специи. Пробить все блендером до однородной пасты.

3. Рульку помыть, обсушить и разрезать вдоль кости. Острым ножом аккуратно вырезать кость, свинину порезать небольшими кусками. Рульку и мясо обильно натереть маринадом.

4. В рульку положить кусочки свинины, свернуть все рулетом и перевязать нитками. Плотно упаковать в несколько слоев фольги и убрать в холод на 4-5 часов.

5. Промаринованное мясо достать, в фольге сделать шпажкой (зубочисткой) множественные проколы. На фото набор специй, овощи и темное пиво.

6. Залить рульку прямо в фольге холодной водой так, чтобы вода ее чуть покрыла. На среднем огне довести до кипения, всыпать специи, положить очищенные лук и морковь и варить, не забыв снять пену, 30 минут.

7. Достать рульку из бульона (фольгу не снимать!), положить в форму для запекания. Соединить 1 литр процеженного бульона (из-под рульки) с темным пивом и налить в форму с рулькой. Запекать в духовке (150-170*С) 2.5 часа. Если вдруг жидкость испарится, добавить еще бульона с пивом. Готовую рульку достать, снять фольгу и очень аккуратно удалить толстую кожу с рульки. Плотно завернуть в чистую фольгу, далее в полотенце (туго сворачивая) и убрать в холод на 10-12 часов.

8. Продукты для соуса: 200 гр белых грибов, мука, сливочное масло, светлое пиво, лук, томат-паста и специи. Этих красавчиков (белые грибы) мой муж нашел в лесу в сентябре)))

9. Грибы почистить, отделить шляпки от ножек и залить кипятком на 10 минут. Промыть, залить холодной водой (750 мл), довести до кипения, всыпать специи и варить на малом огне 30 минут, не забывая снимать пену.

10. Достать грибы из бульона, охладить и порезать небольшими кусочками. Бульон процедить.

11. В сотейнике с толстым дном распустить масло до вспенивания, всыпать муку и пассеровать 3 минуты до легкого золотистого цвета. Грибной бульон смешать с пивом, влить в пассеровку и варить 20 минут на слабом огне, постоянно помешивая.

12. Соус процедить. Цвет соуса вы можете варьировать по своему вкусу: он зависит от времени пассеровки и цвета пива.

13. Пассеровать мелко нашинкованный лук до прозрачности (2 мин), добавить томат-пасту и коричневый сахар и пассеровать еще 3-4 минуты, помешивая.

14. В процеженный соус добавить лук, грибы, соль и специи и варить 10–15 минут до загустения.

15. Мясной рулет порезать ломтиками, выложить на блюдо, украсив зеленью. Подавать вместе с грибным соусом. Приятного аппетита!

Дополнительная информация

ИЗ ИНЕТА: ...Тот факт, что чешское пиво – одно из лучших в мире, неоспорим. Но не пивом единым богат чешский народ. Национальная кухня Чехии способна удивить своим разнообразием даже самого знатного гурмана. Отведать самые популярные национальные блюда можно в любом чешском ресторанчике или пивной (именуемой в народе «господой»)... Перед тем, как приступить к выбору блюд из Jídelní lístek (йидельны листек), закажите кружечку пива на свой вкус... Что касается вторых блюд, то их список занимает большую часть «йидельничка». Чехи очень уважают мясо, поэтому в меню можно найти массу сытных блюд из свинины (vepřovo maso), говядины (hovězí maso) и баранины (skopové maso). Vepřová panenka s houbovou omáčkou – слово panenka в контексте названия блюда означает «куколка». Так чехи называют мясной рулет, обильно политый грибным соусом.... Этот рецепт - вариация на чешское блюдо))))

5.04.7185387015580421.0132
MissJoker

Кухня: Домашняя

Количество порций: 1

Сложность: Средний

Оригинальный рецепт: Рулька в пиве

Участвует в конкурсе: Октоберфест на кулинаре!

Варианты: Рулет из рульки с рыжим соусом


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
132  человек оценили
Сохранить рецепт
198 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
dik723
08.10.2011 02:58

Блеск! Достойное блюдо для победы в пивном конкурсе!*DRINK* Чешская кухня одна из любимых.Влюбился в нее после посещения Праги.И в пиво тоже!*THUMBS UP* А "Козлика" у нас тоже продают.:p

кыш
08.10.2011 03:02

Потрясающе красивый рецепт, Наташа!*BRAVO* Фото просто сводят с ума своей реалистичностью, хочется разорить этот мясной "цветочек".:)

светинька

Натулечка, твоя рулечка-куколка вызывает кулинарный кайф! Какая кропотливая работа, красивейший, вкуснейший и великолепный результат *BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*

манюша

Блестящий рецепт!*BRAVO**THUMBS UP*@}--}--

andreytsibulski

Отлично приготовленно,ооочень вкусно!!!*THUMBS UP**DRINK*@}--}--

Svettt
08.10.2011 07:52

Наталка, ты стащила мою идею:'(:'(Ушла плакать. Рецепт потрясающий!!!!Браво!!!*BRAVO*

byrenka
08.10.2011 08:40

Обалденно - и блюдо и фото!*BRAVO*

Ylaka (Юля)

Роскошное блюдо!Браво!

cheerup
08.10.2011 10:02

Наташа, очень аппетитно! Вот бы попробовать! :[ Очень достойно для участия в конкурсе, удачи! @}--}--

OlesiaLesha

Наталья-это однозначно победа!Фото *THUMBS UP**BRAVO*55555555

MissJoker

Спасибо большое))) Свет (Светт66) я не специально))):[ не плачь, я думаю, что у тебя еще много идей))):) я бы рада поделиться, но все съели)))):(:)

lepardik
08.10.2011 12:13

Это что-то!!! =O Ох, дайте же мне кусочек...*HELP**IN LOVE**IN LOVE**IN LOVE*

knyzeva
08.10.2011 12:19

Очень, очень аппетитный и соблазнительный рецепт!*THUMBS UP* Потрясающий рулет - смачно!*BRAVO*@}--}--

krista_!!!

Ну что сказать??? шедевр!!!

lorxen1
08.10.2011 13:09

шикарное мяско, а соус ,да ещё с белыми грибами, блЭск*BRAVO*

сухарик!

Великолепно!!!!!*DRINK*

mama tikka

Вот это конкретно! Респект Вам, Наташа, и удачи в конкурсе!!!!*DRINK*

bu inna
08.10.2011 14:32

Шикарно *BRAVO* очень вкусно!!!

laralaram

отлично...

таники

Наташа, ну очень убедительно!@}--}--

неля0503

Блеск!*THUMBS UP*

ю-ю
08.10.2011 17:59

Отличная свинка!!!*THUMBS UP*

Ирина 211978

Тоже люблю чешскую кухню! Очень вкусно! Удачи в конкурсе! *BRAVO*

MissJoker

спасибо))):)

alyakeyk
08.10.2011 21:17

Наташенька,произведение искусства!!!Удачи!:)

lil-8888
08.10.2011 21:17

Очень аппетитные кусочки на фото!@}--}--*THUMBS UP*

chef Ruletka

Натик, какие белые на пошаговом, а как хороша рулька в разрезе! Шикарный рецепт!!! Буду держать за тебя кулачки :*

MissJoker

спасибо, Натуля))) и всем за приятные комменты))):)

natapit
09.10.2011 12:55

шикарно!!!*THUMBS UP**THUMBS UP**THUMBS UP*

chudo
09.10.2011 13:23

не поверите, как раз искала этот рецепт к домашнему празднику;)спасибо@}--}--

dot (Варя)

Наташенька, шикарный рулет получился! Очень аппетитный! Фото супер! :)@}--}--

MissJoker

Чудо, я рада, что вам пригодится)))):)

anita81
10.10.2011 13:36

Отличный рецепт!*THUMBS UP*

wereld
11.10.2011 00:58

Наташ, как-то я могла ТАКОЙ рецепт пропустить? Шикарное исполнение!*BRAVO* да уж, любят братья-чехи повеселиться. особенно-поесть!*DRINK*

MissJoker

Так...и мы тоже не прочь...поесть))):);):)

mellorn
13.10.2011 09:55

Очень вкусно! 555

lenochek 0107

СУПЕР!*BRAVO*

fanny
24.10.2011 15:55

Наташа, роскошный рулет!*THUMBS UP*

MissJoker

спасибо)))

nira60
25.10.2011 00:06

Наташа, мой голос за твой рулет! Мне очень понравилось как ты его приготовила и подала.

MissJoker

Спасибо, мне приятно Ирин))):)

sneg1974
25.10.2011 09:52

Класс!!!!*YAHOO*

sweety78
25.10.2011 16:55

Мне очень понравилось*THUMBS UP**THUMBS UP*+1000

mara
25.10.2011 22:42

прекрасный рецепт 5

Lgrant (Лена)

просто блеск

chef cook

Изумительно!!!*OK*

chef cook

Изумительно!!!*OK*

lakshmi - 777

Какая красотища!И фото сказочное!!!!*THUMBS UP*

okas
28.10.2011 18:21

Как не зайду на "кулинара"всё время вижу фото этой красоты необыкновенной девушки,так ещё и победительницы во всевозможных конкурсах!Ну не умница ли,а?

MissJoker

вы малость ошиблись...посмотрите на мою доску наград))) Я ничего практически не выигрывала))) за красоту спасибо, но все-таки вы наверное ошиблись))):)

MissJoker

Эх..окас, ваши слова, да Богу в уши)))*ROFL*O<img src=" />

elena-sh
30.10.2011 09:35

Легко сказать:вырезать кость. Я пару раз это делала - без рук осталась + затупила 3 ножа. Может быть знаете секрет какой? :(

natasha nz

а и правда,,может есть какой секретик,,я вот курицу забыстро от костей избавляю, чтобы тушка даже не порвалась,а с рулькой - не сильно получается - она у меня как после бомбёжки,,

sentyabr
31.10.2011 14:57

Красота! Трудоемко, но результат стоит того!*THUMBS UP* Фото сумашедше аппетитные! Победы!:)

lena36
31.10.2011 20:31

Очень вкусно! Удачи!

bboy
31.10.2011 22:32

Попробуем

ксуша

Супер слов нет *THUMBS UP*

spoker2
02.11.2011 16:43

Отлично сделано! 5+ (Я ЕГО У ВАС УКРАДУ)

маруся999

Поздравляю с победой !

MissJoker

спасибо всем))):)

nira60
02.11.2011 23:13

Наташа, поздравляю с первой серьезной победой. Ты умничка.

victoriazh

О БОЖЕ!!! НЕЛЬЗЯ ТАК ВОЛНОВАТЬ ЛЮДЕЙ! СРАЗУ ЗАХОТЕЛОСЬ КУСОЧЕК!!!*BRAVO**DRINK*

MissJoker

Спасибо, Ирин...и тебя)))@}--}-- :)

alevtina11

Да чтож вы со мной творите)))) я только сбросила вес)))))

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты