Компот

Соленья и маринады

Рулет из рульки с грибным соусом по мотивам vepřová panenka s houbovou omáčkou

Name: Рулет из рульки с грибным соусом по мотивам vepřová panenka s houbovou omáčkou
Yield: 1
Cuisine: Домашняя
Ingredients: смесь специи; кориандр; горчичное семя; душистый перец; черный перец; красный перец; мускатный орех; паприка; базилик; соль; соевый соус; мед; мята; имбирный корень; чеснок; кайенский перец; свинина; свиная рулька; луковица; морковь; гвоздика; перец горошком; душистый перец; звездочка бадьяна; лавровый лист; темное пиво; свежие грибы; гвоздики; душистый перец; семена укропа

Приготовьте нежный рулет из рульки с грибным соусом по мотивам vepřová panenka. Узнайте секреты маринада и идеального соуса для незабываемого вкуса!

Продукты

для маринада:
смесь специи (кориандр, горчичное семя, душистый, черный и красный перцы) - 2 ч.л.
мускатный орех - 0.5 ч.л.
паприка - 0.5 ч.л.
базилик - 0.5 ч.л.
соль - 0.5 ч.л.
соевый соус - 2 ст.л.
мед - 2 ст.л.
мята - 15 г
имбирный корень - 25 г
чеснок - 40 г
кайенский перец или малый жгучий
для рулета:
свинина (поджарка) - 300 г
свиная рулька - 1.1 кг
для бульона:
луковица - 1
морковь - 1 шт.
гвоздика - 1 ч.л.
перец горошком - 0.5 ч.л.
душистый перец - 0.5 ч.л.
бадьян - 1 звездочка
лавровый лист
темное пиво - 1 л
для соуса:
свежие грибы - 200 г
гвоздика - 7-10 шт.
душистый перец - 5 шт.
семена укропа - 1/3 ч.л.
мука - 20 г
сливочное масло - 30 г
луковица - 1
растительное масло - 1 ст.л.
коричневый сахар - 1 ст.л.
светлое пиво - 250 мл
грибной бульон - 250 мл
томантная паста - 1 ч.л.
мускатный орех
тимьян - 1/5 ч.л.
соль
перец

Пошаговый способ приготовления

Мяту сполоснуть, отжать и порубить. Имбирь очистить, мелко нарезать. Чеснок мелко натереть. Перец порезать кольцами, удалив семена. Смешать мед и соевый соус, добавить овощи, зелень и специи. Пробить все блендером до однородной пасты.

Рульку помыть, обсушить и разрезать вдоль кости. Острым ножом аккуратно вырезать кость, свинину порезать небольшими кусками. Рульку и мясо обильно натереть маринадом. В рульку положить кусочки свинины, свернуть все рулетом и перевязать нитками. Плотно упаковать в несколько слоев фольги и убрать в холод на 4-5 часов.

Промаринованное мясо достать, в фольге сделать шпажкой (зубочисткой) множественные проколы. Залить рульку прямо в фольге холодной водой так, чтобы вода ее чуть покрыла. На среднем огне довести до кипения, положить овощи, всыпать специи и варить, не забыв снять пену, 30 минут.

Достать рульку из бульона (фольгу не снимать!), положить в форму для запекания. Соединить 1 литр процеженного бульона (из-под рульки) с темным пивом и налить в форму с рулькой. Запекать в духовке (150-170*С) 2.5 часа. Если вдруг жидкость испарится, добавить еще бульона с пивом.

Готовую рульку достать, снять фольгу и очень аккуратно удалить толстую кожу с рульки. Плотно завернуть в чистую фольгу, далее в полотенце (туго сворачивая) и убрать в холод на 10-12 часов.

Грибы почистить, отделить шляпки от ножек и залить кипятком на 10 минут. Промыть, залить холодной водой (750 мл), довести до кипения, всыпать специи и варить на малом огне 30 минут, не забывая снимать пену. Достать грибы из бульона, охладить и порезать небольшими кусочками. Бульон процедить.

В сотейнике с толстым дном распустить масло до вспенивания, всыпать муку и пассеровать 3 минуты до легкого золотистого цвета. Грибной бульон смешать с пивом, влить в пассеровку и варить 20 минут на слабом огне, постоянно помешивая. Процедить.

Пассеровать мелко нашинкованный лук до прозрачности (2 мин), добавить томат-пасту и коричневый сахар и пассеровать еще 3-4 минуты, помешивая. В процеженный соус добавить лук, грибы, соль и специи и варить 10–15 минут до загустения.

Мясной рулет порезать ломтиками, выложить на блюдо, украсив зеленью. Подавать вместе с грибным соусом.

Приятного аппетита!

Пошаговые фото

15 шт.

1. Продукты для рулета: свиная рулька весом 1.1 кг, свиная поджарка 300 гр; мята, имбирь, кайенский перчик, чеснок, соевый соус, мед и специи-для маринада.

2. Мяту сполоснуть, отжать и порубить. Имбирь очистить, мелко нарезать. Чеснок мелко натереть. Перец порезать кольцами, удалив семена. Смешать мед и соевый соус, добавить овощи, зелень и специи. Пробить все блендером до однородной пасты.

3. Рульку помыть, обсушить и разрезать вдоль кости. Острым ножом аккуратно вырезать кость, свинину порезать небольшими кусками. Рульку и мясо обильно натереть маринадом.

4. В рульку положить кусочки свинины, свернуть все рулетом и перевязать нитками. Плотно упаковать в несколько слоев фольги и убрать в холод на 4-5 часов.

5. Промаринованное мясо достать, в фольге сделать шпажкой (зубочисткой) множественные проколы. На фото набор специй, овощи и темное пиво.

6. Залить рульку прямо в фольге холодной водой так, чтобы вода ее чуть покрыла. На среднем огне довести до кипения, всыпать специи, положить очищенные лук и морковь и варить, не забыв снять пену, 30 минут.

7. Достать рульку из бульона (фольгу не снимать!), положить в форму для запекания. Соединить 1 литр процеженного бульона (из-под рульки) с темным пивом и налить в форму с рулькой. Запекать в духовке (150-170*С) 2.5 часа. Если вдруг жидкость испарится, добавить еще бульона с пивом. Готовую рульку достать, снять фольгу и очень аккуратно удалить толстую кожу с рульки. Плотно завернуть в чистую фольгу, далее в полотенце (туго сворачивая) и убрать в холод на 10-12 часов.

8. Продукты для соуса: 200 гр белых грибов, мука, сливочное масло, светлое пиво, лук, томат-паста и специи. Этих красавчиков (белые грибы) мой муж нашел в лесу в сентябре)))

9. Грибы почистить, отделить шляпки от ножек и залить кипятком на 10 минут. Промыть, залить холодной водой (750 мл), довести до кипения, всыпать специи и варить на малом огне 30 минут, не забывая снимать пену.

10. Достать грибы из бульона, охладить и порезать небольшими кусочками. Бульон процедить.

11. В сотейнике с толстым дном распустить масло до вспенивания, всыпать муку и пассеровать 3 минуты до легкого золотистого цвета. Грибной бульон смешать с пивом, влить в пассеровку и варить 20 минут на слабом огне, постоянно помешивая.

12. Соус процедить. Цвет соуса вы можете варьировать по своему вкусу: он зависит от времени пассеровки и цвета пива.

13. Пассеровать мелко нашинкованный лук до прозрачности (2 мин), добавить томат-пасту и коричневый сахар и пассеровать еще 3-4 минуты, помешивая.

14. В процеженный соус добавить лук, грибы, соль и специи и варить 10–15 минут до загустения.

15. Мясной рулет порезать ломтиками, выложить на блюдо, украсив зеленью. Подавать вместе с грибным соусом. Приятного аппетита!

Сохраняй и поделись с друзьями

132 человек оценили

В избранное

199 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 41101

Понравилось: 132

Рейтинг: 5.0 / 5 (оценок: 132)

Автор: MissJoker

Создан: 08 октября 2011, 00:43

Каталоги: Блюда из мяса Вторые блюда Грибные соусы Мясной рулет

а и правда,,может есть какой секретик,,я вот курицу забыстро от костей избавляю, чтобы тушка даже не порвалась,а с рулькой - не сильно получается - она у меня как после бомбёжки,,

sentyabr

31 октября 2011, 14:57

Красота! Трудоемко, но результат стоит того! Фото сумашедше аппетитные! Победы!

lena36

31 октября 2011, 20:31

Очень вкусно! Удачи!

bboy

31 октября 2011, 22:32

Попробуем

ксуша

01 ноября 2011, 19:21

Супер слов нет