Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Salsa verde per bolliti di carne мясная нарезка под зелёным соусом

Приготовьте мясную нарезку под зеленым соусом с сальсой верде! Идеальный рецепт для варки говяжьего языка и филе с ароматом свежих трав и специй.

Продукты

для варки мяса и языка:
3,5 литра воды
1200 г говяжьего языка (1шт)
1200 г филе говядины (лопатка, толстый край)
2 черешка сельдерея (100 гр)
2 моркови (150 гр)
1 луковица (120 гр)
2 лавровых листа
15 горошин ямайского перца (душистый, гвоздичный)
морская соль
для сальсы верде:
большой пучок петрушки (120 гр)
пучок зелёного базилика (60 гр)
пучок мяты (50 гр)
2 крупных зубчика чеснока
3 корнишона, маринованных в сладком уксусе (50 гр)
2 ст.л. каперсов (30 гр)
6 филе анчоусов (65гр)
1,5 ст.л. дижонской горчицы (у меня зернистая)
2 ст.л. красного винного уксуса
8 стол.ложек оливкового масла холодного отжима (extra virgin)
мельница со смесью перцев
морская соль

Пошаговый способ приготовления

ОТВАРИВАНИЕ МЯСА И ЯЗЫКА. Язык положите в 8-ми литровую кастрюлю и залейте 3,5 литрами холодной воды (не солите!). Доведите бульон до кипения на среднем огне, снимите пену, а затем добавьте говядину (белок свернётся, всё самое вкусное не уйдёт в бульон, а останется в мясе). Продолжайте варить на среднем огне до появления пены (вторично бульон до кипения не доводите). Снимите пену, добавьте ямайский перец, лавровый лист и соль. Накройте кастрюлю крышкой, дождитесь срабатывания водяного затвора и убавьте огонь до минимального.

Через 1 час добавьте морковь, лук и черешковый сельдерей. Готовьте ещё 30 минут на минимальном огне (время варки зависит от возраста животного и очень многих факторов. проверка на готовность - прокол ножом, он входит свободно, но мясо и язык при этом слегка "пружинят", из мяса выделяется прозрачный сок).

Язык извлеките из бульона и, не остужая, обдайте холодной кипячёной водой. Очистите субпродукт от кожи, срежьте нижний жир. Заверните язык в фольгу и уберите в холодильник до востребования.

Говядину остудите в бульоне, оберните фольгой, а затем уберите в холодильник для охлаждения на 5-8 часов.

САЛЬСА ВЕРДИ. Зелень вымойте и обсушите с помощью бумажного полотенца. Отделите у мяты, базилика и петрушки листья (ветки в соус не идут). Измельчите зелень в комбайне или порубите ножом (до состояния пюре не доводите).

Корнишоны, каперсы, анчоусы и чеснок измельчите удобным для вас способом.

Смешайте рубленную зелень с рыбно-овощной смесью, добавьте красный винный уксус и зернистую горчицу. Заправьте соус оливковым маслом, приправьте свежесмолотым перцем и солью (мне соль не понадобилась, т.к. каперсы и анчоусы дали достаточное её количество). Закройте соус крышкой и уберите в холодильник на 2-3 часа.

ПОДАЧА. Мясо нарежьте поперёк волокон, язык - наискосок. Подавайте нарезку с сальсой верде.

Пошаговые фото

12 шт.

1. Небольшое вступление... Старалась сделать рецепт диетичным, но итальянская кухня и диетология совершенно несовместимы. Свой выбор остановила на зелёном соусе из-за обилия зелени. Говядину вы можете заменить телятиной, уксус - соком лимона, а из остального слов не выбросишь... На фото набор продуктов для отварного мяса и языка: говяжий язык, филе говядины, морковь, черешковый сельдерей, лук, лавровый лист, ямайский перец, морская соль. Язык и зачищенную от плёнок говядину вымойте (неровный кусок мяса можно утянуть кулинарной нитью, тем самым придав ему красивую форму).

2. Язык положите в 8-ми литровую кастрюлю и залейте 3,5 литрами холодной воды (не солите!!!).

3. Доведите бульон до кипения на среднем огне, снимите пену, а затем добавьте говядину (белок свернётся, всё самое вкусное не уйдёт в бульон, а останется в мясе).

4. Продолжайте варить на среднем огне до появления пены (вторично бульон до кипения не доводите). Снимите пену, добавьте ямайский перец, лавровый лист и соль. Накройте кастрюлю крышкой, дождитесь срабатывания водяного затвора и убавьте огонь до минимального.

5. Через 1 час добавьте морковь, лук и черешковый сельдерей. Готовьте ещё 30 минут на минимальном огне (время варки зависит от возраста животного и очень многих факторов... проверка на готовность - прокол ножом, он входит свободно, но мясо и язык при этом слегка "пружинят", из мяса выделяется прозрачный сок). Язык извлеките из бульона и, не остужая, обдайте холодной кипячёной водой. Очистите субпродукт от кожи, срежьте нижний жир. Заверните язык в фольгу и уберите в холодильник до востребования. Говядину остудите в бульоне, оберните фольгой, а затем уберите в холодильник для охлаждения на 5-8 часов.

6. На фото набор продуктов для сальсы верде: петрушка, зелёный базилик, мята, чеснок, корнишоны в сладком маринаде, анчоусы, каперсы, зернистая горчица, красный винный уксус, оливковое масло холодного отжима (extra virgin), мельница со смесью перцев, морская соль.

7. Зелень вымойте и обсушите с помощью бумажного полотенца. Отделите у мяты, базилика и петрушки листья (ветки в соус не идут). Измельчите зелень в комбайне или порубите ножом (до состояния пюре не доводите).

8. Корнишоны, каперсы, анчоусы и чеснок измельчите удобным для вас способом.

9. Смешайте рубленную зелень с рыбно-овощной смесью, добавьте красный винный уксус и зернистую горчицу.

10. Заправьте соус оливковым маслом, приправьте свежесмолотым перцем и солью (мне соль не понадобилась, т.к. каперсы и анчоусы дали достаточное её количество). Закройте соус крышкой и уберите в холодильник на 2-3 часа.

11. Мясо нарежьте поперёк волокон, язык - наискосок. Подавайте нарезку с сальсой верде.

12. -

Сохраняй и поделись с друзьями

65 человек оценили

В избранное

35 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Итальянская

Время приготовления: 120 мин.

Порций в рецепте: 10

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 21688

Понравилось: 65

Автор: chef

Создан: 16 июля 2011, 22:27

Каталоги: Другие холодные закуски Закуски

Наташа, очень понравилась сальса и очень аппетитные кусочки мяса, фото как всегда отличные, это не диетическое питание а здоровое питание, я очень даже ЗА! отличный рецепт 5!

chef

16 июля 2011, 23:19

Девушки, благодарю!
Маша, готовь на радость.
Настюш, наши конкурсные рецепты просматривает диетолог и критикует. Питание здоровое, согласна, но 8 ложек оливкового масла в соусе могут вызвать шок... К слову, организму необходимо в сутки 1 стол.ложки оливкового (холодный отжим) + 1 стол.ложку нерафинированного растительного масла и 25гр сливочного...

koshka_1983

16 июля 2011, 23:30

Наташ, ну диетологи пусть себе критикуют, и конечно все полезно в меру-)))

chef

16 июля 2011, 23:32

Насть, я тоже так думаю... Сижу с чашкой кофе и 5-ю бутиками со сливочным маслом Хи!

ма-ма

16 июля 2011, 23:53

Наташа, супер нарезка и соус! 555

naumovec

17 июля 2011, 00:20

Наташ, чудесный обед для такой погоды!

севуля

17 июля 2011, 00:24

Как вкусно у тебя, Натулечка! Соус замечательный!

sveta-koolinar

17 июля 2011, 00:51

Вкуснота! Сразу захотелось приготовить и мясо, и соус!

ЯВенера

17 июля 2011, 01:23

Наташ, отличная закуска!!! И соус очень понравился!!!

chef

17 июля 2011, 01:39

Спасибочки! Соус шикарный, попробуйте и не пожалеете

таники

17 июля 2011, 01:42

Нат, недавно из разведки вернулась? Языка взяла? И по итальянски говорит? Такая, вроде, простая вещь - нарезка, а сколько тонкостей ты нам поведала. И сальса! Ну очень вкусно! А диетологу ответь, что ты ведь не собираешься весь соус одна и за раз. Чай мальчики помогут, да и мы, если что....

lanusya

17 июля 2011, 02:03

Эдакий изысканный минимализм на фото!5 соус забираю

mama tikka

17 июля 2011, 02:31

Мы с сыночком обожаем говяжий язык, но готовлю его редко (муж ударился в йогу, мясо не ест и нам запрещает). Ну, мы по-тихому, без него в кафешках заказываем всегда, с медово-горчичным соусом. Как жара спадёт и приедем с моря, приготовлю с твоим соусом

lillit1

17 июля 2011, 02:39

Натка, сколько я твоих рецептов пропустила! Замоталась совсем... Ты, наверное, с этим конкурсом вообще из кухни не вылезаешь Закуска очень элегантная получилась! Просто и в то же время изысканно! фотографии очень красивые получились!

raile

17 июля 2011, 02:40

dik723

17 июля 2011, 03:24

Да кому эта диета нужна? Просто и со вкусом!

Ирина 211978

17 июля 2011, 03:24

Я так наелась шашлыков, что думала, нескоро проголодаюсь, но вот смотрю, Наташ, на твои фотки, и чувствую, что хочу... Мяса, и побольше! Соус шикарный!

dik723

17 июля 2011, 03:25

Наташ,я так понял это тоже конкурсный рецепт? Тогда победы!

nira60

17 июля 2011, 03:34

Наташенька, замечательный соус к любимому языку.

andreytsibulski

17 июля 2011, 04:02

Наталь,отлично приготовила,соус классный,фото шикарное! 555 +++

chef

17 июля 2011, 04:31

Благодарю за визит и тёплые слова.
Татьян (таники), ага, языка взяла. Так мальчики и уговорили почти всё, мне мало чего досталось.
Катюш (mama tikka), так ты на море? А у нас сейчас в Кунцево салюты пускают... Желаю тебе приятного отдыха и крепости духа. Муж совсем мясо и субпродукты ни-ни?
Солнышко (lillit1), так и я замоталась, поэтому и в гости не захожу - абы как не хочется. Нет, не торчу целыми днями на кухне (эта посуда того не требует), а вот за компьютером с фотками очень много времени провела. Столько облазила итальянских сайтов, просто караул.
Дим (dik723 ), да, конкурсная работа. Всё просто, но очень элегантно. Победы? Сомневаюсь, но благодарю за пожелания.
Ириш (211978 ), так хочется мяса с костра, ну не дразнись...
Иринушка (nira60 ), угощайся на радость.
Андрюш (andreytsibulski), с твоим тунцом не сравнить...

кыш

17 июля 2011, 06:39

Очень вкусным должен быть соус! Подача изящная!

Inna_2107

17 июля 2011, 07:57

Вкусно очень!!!!

ирусик-88

17 июля 2011, 08:03

Отличная сальса,люблю именно с анчоусами и каперсами,а вот с горчицей и огурцами вижу впервые,попробую,заинтриговала.И мясо по твоему попробую,никогда не бросала в горячий бульон! Очень нужный рецепт Брава Натка твоим ручкам!

таники

17 июля 2011, 14:01

Наташ, вот голова дырявая - вчера от избытка чуйств про оценку забыла! 555555

svlux

17 июля 2011, 14:20

Вкусно очень!!!!!!!!!!555555555+++++++++++

laralaram

17 июля 2011, 14:43

Натуська, скажу честно - вкусно до невероятности, но я бы язык и мясо приготовила бы на низких температурах...

irina-kolyshkova

17 июля 2011, 14:58

Великолепная подача!!!А соус замечательный!!!

dot (Варя)

17 июля 2011, 15:35

Наташа, очень вкусные у вас фото! Мясо отварное вкусно, да еще с таким соусом вообще песня! 5!

chemicolya

17 июля 2011, 21:47

Соус класс (возьму на заметку)! Но а такое мяско мы очень любим! ЗдОрово, Наташ!

bu inna

18 июля 2011, 01:18

Очень вкусно, обожаю язык

chef

18 июля 2011, 05:28

Спасибо за визит и внимание к рецепту!
Ириш (ирусик-88 ), так это сальса от проказника Джейми Оливера, а он тот ещё "фьюжнезист". Люблю его рецепты, у него идёт зачастую смесь 2-х кухонь (Италия и Франция).
Ларис (laralaram), так я на минимальной температуре и готовила. Или ты про молекулярную кухню говоришь и духовку?
Варя (dot), вкусно, даже очень.
Оля (chemicolya), готовь на радость.

алексей москвин

18 июля 2011, 17:02

Наташа если есть, то значит есть.Подача рецепта супер!!1

светинька

18 июля 2011, 21:14

Натуль, а что за сомнения в победе Все твои рецепты - высший пилотаж, диетолог, конечно, что-то там находит недиетиЦЦкое. Но не ошибается тот, кто ничего не делает, так что у тебя шанс на победу один из самых высоких!!! А язычок - "язык моНа проглотить"!!! 55555555!

lil-8888

18 июля 2011, 22:38

Наташ, очень соблазнительные кусочки мяса! Соус очень понравился!

jamiroquai

19 июля 2011, 00:44

Язык как ни готовь - все равно вкусно получается!А этот зеленый соус очень вкусно с хлебушком!

caprizze

19 июля 2011, 13:21

прелесть язык просто обажаю!

fanny

19 июля 2011, 18:14

Натуль, так аппетитно выглядит твоя нарезка, что я хоть и не любительница языка (детские комплексы), а и то отважилась бы отведать. Молодец, отлично справилась со всеми заданиями, отдыхай пока до 3-го этапа!

рыжий_ангел

19 июля 2011, 22:13

соус отличненький!

mellorn

20 июля 2011, 01:55

Вкусная нерезочка, и соус - хорош! 555

chef

20 июля 2011, 05:23

Благодарю за визит и комментарии.
Оль (fanny15 ), не знала про комплексы... Встретимся и буду пытать У меня краткий кулинарный отпуск, буду наслаждаться вашими рецептами и отдохну с недельку (фоткать устала и продукты нужные искать... Вот так задумаешь чего-то, а того что тебе надо не найдёшь... Хочу жить рядом с драгомиловским рынком

диетолог бастригина

20 июля 2011, 14:51

Вы считаете, что итальянская кухня и диетология несовместимы, и немного заблуждаетесь. Дело вот в чем. Диетология это весьма обширная область знаний, которая не сводится к одному правилу. Существуют блюда, предназначенные для лечения тех или иных заболеваний, для снижения и контроля веса. И существуют блюда для обычного повседневного питания. Слов нет, язвеннику в период обострения итальянская кухня может и не подойдет. А вот ему же спустя три недели после лечения – очень даже. Вопрос состоит в том, что повседневное питание не должно приводить к болезням, а должно продлевать жизнь и повышать ее качество. В том числе и за счет приятных эмоций от красивой и вкусной еды. Ну а что касается конкретно этого рецепта – в нем достаточное количество полезных ингредиентов. Единственный минус – многовато масла. Но если не перебарщивать с порцией, то у диетолога особых претензий не будет!

katty_r

20 июля 2011, 15:12

Натальчик, очаровала твоя сальса!!! Такое вкусное сочетание продуктов!!!

chef

20 июля 2011, 19:30

Благодарю за внимание к рецепту! Юлия(диетолог бастригина), мне было достаточно тирамису в "ешь и худей" и ваших рекомендаций, получился безумно вкусный десерт благодаря Алексею Семёнову, но он не являлся аутичным. Максарпоне - обожаю Дружу тесно с девушкой проживающей в Италии, она публикует статьи о здоровом питании и питается "чужой кухней"... Ну так вот, Италия и диетология несовместимы, язвенников в расчёт не беру... Италия - жирные сливки в рационе (соусы не делают на облегчённых) + тонны оливкового масла. Поэтому тема "Италия", просто как издёвка в данном марафоне...
Катюш (katty_r), рада тебя наблюдать в гостях!

fanny

20 июля 2011, 20:06

А что разве оливковое масло вредно? А я вот считала, что наоборот.

bratyury

21 июля 2011, 03:19

Блюдо определённо состоялось, приятен и консенсунс в комментариях. Насчёт оливкового масла - пожалуйста, не записывай его во вредные, у тебя ещё есть время передумать.

chef

21 июля 2011, 06:59

Оля, всё надо употреблять в разумных пределах. Пить масло из бутылки не есть вкусно. Хи!
Юра, не записываю и не собираюсь. Больше всего мне нравится именно оливковое масло. Дома стоит несколько бутылочек с различными ароматами (травками ароматизировала и специями) - для салатов, пиццы и эстетического удовольствия.

алексей семенов

21 июля 2011, 17:05

У многих народов мира встречаются простые рецепты приготовления мяса в бульоне, и этот рецепт не исключение, я бы даже не стал относить его к той или иной кухне. Главное в приготовление таких блюд - это свежесть основного продукта, соблюдение температурного режима при варке мяса, количество воды для варки, время закладки овощного набора и его количество. В моих многочисленных кулинарных командировках я практически всегда пробую похожие блюда, и они мне очень нравятся, хотя не каждому повару удается приготовить вкусно отварное мясо. Что касается зеленого соуса, то он просто великолепен. Вдобавок может долго храниться в холодильнике благодаря входящему в состав оливковому маслу. Мясо можно подавать как в теплом, так и в холодном виде. Бокал красного сухого будет очень уместен

lenochek 0107

22 июля 2011, 03:10

Натуль, так аппетитно! С удовольствием бы умяла содержимое такой тарелочки да с таким соусом!

chef

22 июля 2011, 06:00

Благодарю за визит и внимание к рецепту.
Алексей (алексей семенов), здесь соус отнесён к определённой кухне, а мясо просто как дополнение к нему. Хранить было нечего, но повторю данный соус непременно и устрою ему проверку на выживаемость в холодильных условиях
Ленуська, приезжай в гости!

Ксения19

09 октября 2011, 21:14

Очень вкусно! соус отменный

chef

10 октября 2011, 00:22

Да, соус восхитительный. Благодарю

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 838

Salsa verde per bolliti di carne мясная нарезка под зелёным соусом

Продукты

Пошаговый способ приготовления

Пошаговые фото

Сохраняй и поделись с друзьями

Информация о рецепте

Комментарии

Вход