Мексиканский обед

1. КУКУРУЗНЫЕ ЧИПСЫ И САЛЬСА С ТОМАТАМИ И РЕДИСОМ

2. КУКУРУЗНЫЕ ЧИПСЫ 100 г кукурузной муки тонкого помола 100 мл горячей воды 4 ст.л. растительного масла соль, красный перец Смешать кукурузную муку мелкого помола с растительным маслом, солью, приправить острым красным перцем и залить очень горячей, почти кипящей, водой. Перемешать до получения довольно жидкого теста. Застелить противень бумагой для выпечки, вылить на неё тесто и распределить его как можно тоньше так, чтобы слой был везде одинаковой толщины. Поставить тесто в духовку, нагретую до 180 С примерно на 10 минут. Лучше не отвлекаться от духовки, тесто очень тонкое и может быстро подгореть. Достать запеченное тесто из духовки и, пока горячее, разрезать его на треугольники. Переложить пергамент с чипсами на решетку и остудить.

3. САЛЬСА С ТОМАТАМИ И РЕДИСОМ 100 гр спелых томатов 100 гр редиса 1 красный острый перец 1 зубчик чеснока зелень петрушки сок лайма щепотка сахара кукурузное масло Мякоть томатов, редис, чеснок и острый перец нарезать очень мелкими кубиками. Добавить измельчённую петрушку. Приправить сахаром, соком лайма и маслом.

4. СУП «МЕКСИКАНСКИЙ»

5. 200 гр мясного фарша 1 репчатая луковица 2 зубчика чеснока 1 острый перец 150 гр фасоли «прето» 400 гр очищенных нарезанных томатов в собственном соку 2 ст.л. пшеничной муки 3 ст.л. кукурузного масла соль сметана зелень петрушки кипяток

6. Фасоль промыть, замочить в холодной воде на 4-6 часов. После чего отварить фасоль в чистой, подсоленной воде до готовности (минут 30), воду слить. В сковороде нагреть масло, потушить мелко нарезанный лук до мягкости. Добавить фарш, обжаривать до изменения цвета, разбивая комочки. Острый перец разрезать пополам, убрать семена, мелко нарезать. Чеснок измельчить. В глубокий сотейник переложить обжаренный фарш, добавить к нему острый перец, чеснок и муку, обжаривать 2-3 минуты. После чего добавить томаты вместе с соком, фасоль. Залить кипятком (около 700 мл), посолить. Прогреть суп минут 10. Подавать со сметаной и измельчённой зеленью петрушки.

7. ФАСОЛЬ «ПРЕТО» Фасоль «Прето» (Preto, Black small beans) – мелкая чёрная фасоль округлой формы, а внутри – кремового цвета. После приготовления фасоль «Прето» сохраняет свою форму и шелковистый чёрный цвет. Традиционно используется в национальных кухнях Мексики, Южной Америки, стран Карибского региона.

8. КРЕВЕТКИ С АПЕЛЬСИНОМ И ЗЕЛЁНЫМ РИСОМ

9. КРЕВЕТКИ С АПЕЛЬСИНОМ 300 гр крупных креветок цедра 3-х апельсинов 2 зубчика чеснока 1 острый перец 1 крупная репчатая луковица 3 ст.л. кукурузного масла 50 мл текилы соль

10. Креветки очистить, убрать кишечник. Лук мелко нашинковать, обжарить до полупрозрачности. Добавить мелко нарезанный чеснок и креветки, посолить, обжаривать, часто помешивая, 4-5 минут. Положить мелко нарезанный острый перец (без семян) и апельсиновую цедру, быстро перемешать. Налить на креветки текилу, поджечь, дать огню прогореть.

11. ЗЕЛЁНЫЙ РИС 200 гр длиннозёрного пропаренного риса 2 крупных зелёных сладких перца 2 свежих зелёных острых перца 1 крупная репчатая луковица 2 зубчика чеснока 150 гр зелёного горошка (свежего или замороженного) 600 мл кипятка соль 3 ст.л. кукурузного масла зелень петрушки 1 ст.л. молотого кориандра

12. Порезать пополам и очистить от семечек сладкие перцы, мякоть нарезать небольшими кубиками. Острые перцы очистить от семян, нарезать очень мелко. В сковороде нагреть масло, обжарить мелко порезанный лук до мягкости. Добавить перцы и мелко нарезанный чеснок. Тушить 5-6 минут периодически помешивая. Добавить молотый кориандр, рис и кипяток, посолить. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить 10 минут. Всыпать зелёный горошек, перемешать, накрыть крышкой и варить до готовности риса. Снять с огня и оставить минут на 10 при закрытой крышке. При подаче перемешать с измельчённой зеленью петрушки.

13. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!