Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Тельное из рыбы со спаржей на пару под сливочным соусом

Приготовьте тельное из рыбы со спаржей на пару под сливочным соусом. Неповторимый вкус, свежие ингредиенты и простота в приготовлении - наслаждайтесь!

Продукты

рыбный фарш-500 г
булка белая-200 г
сливки(молоко)-200 гр
соль
перец
начинка:
рыбное филе-200 г
лук репчатый-1гол.
чеснок-1зубок
шпинат-100 г
яйцо вареное- 1 шт.
сливки(сметана)-50 мл.(1 ст.л. )
соус:
желток-2 шт.
масло сл.-100 г
сливки(сметана)-100 г
лимонный сок-1-2 ст.л. (на ваш вкус)
соль
перец
зелень

Пошаговый способ приготовления

Я рекомендую фарш для этого блюда приготовить самостоятельно, из самой свежей рыбы.

Почистите, выпотрошите рыбу, промойте холодной водой. Вдоль хребта острым ножом сделайте глубокий надрез. Постепенно срезайте филе, продвигая нож от головы к хвостовой части. Удалите реберные кости, если они остались в мякоти и отделите кожу.

Выделите небольшой кусочек филе для начинки, остальную мякоть пропустите через мясорубку дважды.

Предварительно залейте сливками или молоком кусочки белой булки.

Замоченную булочку вместе со сливками добавьте в фарш, но обязательно обрежьте румяную корочку.

Нарежьте зелень укропа, добавьте к фаршу.

Хорошо выбейте руками фарш. Он будет становиться вязким и густым, начнет приобретать свойства теста. При необходимости, если фарш будет получаться очень вязким, добавьте еще немного сливок. Не забудьте посолить и поперчить на свой вкус.

Фарш готов, теперь займемся начинкой. Кстати, начинку вы можете сделать любую на свой вкус и желание.

Нарежьте лук мелкими кубиками. Измельчите шпинат.

На сковороде распустите сл. масло, обжаривайте до прозрачности, нарезанный лук, добавьте порезанный мелко чеснок и шпинат, посолите, поперчите. Тушите овощи в течение 2-3 минут в конце добавьте сливки или сметану и оставьте на огне до загустения сливок еще на пару минут.

Остудив немного овощи, положите в начинку мелко нарезанное яйцо.

Пока начинка остывает, подготовьте спаржу. Срежьте тоненький слой кожицы со стеблей, отломите снизу жесткий край. Свяжите спаржу в пучок, положите на нижний ярус пароварки. С гарниром разобрались, приступим к основному блюду.

Смочите салфетку водой, расстелите на столе. Возьмите порцию фарша, размером с яблоко, слепите из него шар и положите на влажную салфетку. Руки смочите тоже холодной водой и сделайте из шарика лепешку толщиной не более 1см. Положите на одну сторону лепешки столовую ложку начинки, соедините края с помощью салфетки, получившийся полумесяц, слегка, нежно похлопайте, что бы слиплись концы и получилась красивая форма полумесяца у Тельного.

Застелите второй ярус листьями капусты и разложите «Тельное».

Включите пароварку на 10 минут, спустя этого времени, снимите с пара первый ярус с готовой спаржей, Тельное оставьте готовиться еще на 15 минут.

Горячую спаржу залейте ледяной водой или разложите на лед, чтобы она не потемнела, и прекратился процесс приготовления.

Осталось приготовить соус Сабайон, который можно так же приготовить в пароварке. К двум желткам добавьте две ложки теплой воды, постоянно мешая, доведите желтки до состояния крема, влейте предварительно растопленное сливочное масло, добавьте лимонный сок, посолите, поперчите и на пару объедините в однородный соус положив пару ложек сметаны или сливок.

Пошаговые фото

18 шт.

1. Я рекомендую фарш для этого блюда приготовить самостоятельно, из самой свежей рыбы. Почистите, выпотрошите рыбу, промойте холодной водой. Вдоль хребта острым ножом сделайте глубокий надрез. Постепенно срезайте филе, продвигая нож от головы к хвостовой части. Удалите реберные кости, если они остались в мякоти и отделите кожу.

2. Выделите небольшой кусочек филе для начинки, остальную мякоть пропустите через мясорубку дважды.

3. Предварительно залейте сливками или молоком кусочки белой булки. Замоченную булочку вместе со сливками добавьте в фарш, но обязательно обрежьте румяную корочку.

4. Нарежьте зелень укропа, добавьте к фаршу.

5. Хорошо выбейте руками фарш. Он будет становиться вязким и густым, начнет приобретать свойства теста. При необходимости, если фарш будет получаться очень вязким, добавьте еще немного сливок. Не забудьте посолить и поперчить на свой вкус. Фарш готов, теперь займемся начинкой. Кстати, начинку вы можете сделать любую, по своему желанию.

6.Нарежьте лук мелкими кубиками. Измельчите шпинат. На сковороде распустите сл. масло, обжаривайте до прозрачности, нарезанный лук, добавьте порезанный мелко чеснок и шпинат, посолите, поперчите.

7. Нарежьте рыбное филе маленькими кубиками, добавьте к овощам, продолжайте тушить в течение 2-3 минут в конце добавьте сливки или сметану и оставьте на огне до загустения сливок еще на пару минут.

8. Остудив немного овощи, положите в начинку мелко нарезанное яйцо.

9. Пока начинка остывает, подготовьте спаржу. Срежьте тоненький слой кожицы со стеблей, отломите снизу жесткий край.

10. Свяжите спаржу в пучок, положите на нижний ярус пароварки. С гарниром разобрались, приступим к основному блюду.

11.Смочите салфетку водой, расстелите на столе. Возьмите порцию фарша, размером с яблоко, слепите из него шар, положите на влажную салфетку. Руки смочите тоже холодной водой, сделайте из шарика лепешку толщиной не более 1см.

12. Положите на одну сторону лепешки столовую ложку начинки, соедините края с помощью салфетки, получившийся полумесяц, слегка, нежно похлопайте, что бы слиплись концы и получилась красивая форма полумесяца у Тельного.

13. Застелите второй ярус листьями капусты и разложите «Тельное».

14. Включите пароварку на 10 минут, спустя этого времени, снимите с пара первый ярус с готовой спаржей, Тельное оставьте готовиться еще на 15 минут.

15. Горячую спаржу залейте ледяной водой или разложите на лед, чтобы она не потемнела, и прекратился процесс приготовления.

16. Осталось приготовить соус, который можно так же приготовить в пароварке. К двум желткам добавьте две ложки теплой воды, постоянно мешая, доведите желтки до состояния крема, влейте предварительно растопленное сливочное масло, добавьте лимонный сок, посолите, поперчите и на пару объедините в однородный соус положив пару ложек сметаны или сливок.

17. На теплую тарелку положите спаржу, горячее Тельное, полейте соусом, украсьте зеленью и овощами. Будьте здоровы и приятного вам аппетита!

18. И так

Сохраняй и поделись с друзьями

66 человек оценили

В избранное

26 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 120 мин.

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 16334

Понравилось: 66

Автор: nira60

Создан: 05 июня 2011, 13:25

Каталоги: Блюда из рыбы Вторые блюда Рыба на пару Сливочные соусы

Дополнительная информация

Замечательное блюдо старинной русской кухни "Тельное". В настоящее время мы, подобные блюда, называем "Зразы", но от этого хуже оно не стало. Я взяла за основу рецепт из книги, но изменила его, дополнила своими вкусовыми пристрастиями, и у меня получилось очень вкусное, могу сказать даже праздничное блюдо, но, в тоже время диетическое и полезное. Для этого блюда очень хорошо подойдет судак и щука, лосось или форель. Я использовала кефаль, другой рыбы на рынке у нас сейчас нет, а судак «кусается, ну очень уж сильно». Меня, вкус готового блюда не разочаровал, так, что подойдет и прудовая рыба.

Ксюша, это генераторы холода. Это кубики из пищевого полиэтилена, внутри какая-то жидкость, держу в морозилке и при необходимости всегда есть лед. Для охлаждения напитков предназначены эти кубики. Удобно. У меня друзья завезли из Германии как товар.Так, что будешь в Германии пригляди.

dobry_doktor

05 июня 2011, 15:57

Класс!!! Красота и вкуснота безумные!!!

sweta1

05 июня 2011, 16:19

бурные аплодисменты!!!!5!

мося-мося

05 июня 2011, 16:53

Ух ты! так аппетитно!

риса-фиса

05 июня 2011, 17:15

Очень аппетитно и красиво ,а декор готового блюда, вообще на высоте!!! +555555

tatian-1956

05 июня 2011, 19:01

БЛЕСК!!! Очень красивое, я бы сказала, элегантное блюдо!

lena36

05 июня 2011, 19:22

Ирин очень красиво,не сомневаюсь что вкусно.А вот спаржа у нас только корейцы продают и то маринованную

эмчик

05 июня 2011, 19:31

Сабайон это традиционный итальянский десертю На водяной бане греют растёртые с сахаром желтки с вином Марсала. Процесс длится ок 40 минут при непрерывном (взбивании)помешивании венчиком. Вкусно - просто божественно. Пропорции можно найти здесь же на сайте или в и-нете. Кстати сабайон лучшая основа для тирамису

эмчик

05 июня 2011, 19:31

*(Комментарий удален пользователем)*

nira60

05 июня 2011, 19:50

Тамарочка, ну ты же знаешь, я только буду рада. Лена, эта спаржа совсем не имеет ничего общего с той, что продают корейцы, хотя мне нравится их маринованное блюдо.Соверженно разные продукты. Спасибо всем за отзывы.

nira60

05 июня 2011, 20:20

Спасибо! Не всему прочитанному нужно верить, я исправлю, но звучит красиво.

laralaram

05 июня 2011, 20:47

первое паровое блюдо, которое мне на все 100% НРА!!!

glaros

05 июня 2011, 21:09

Вкусно, красиво, полезно!

nira60

05 июня 2011, 21:19

Спасибо Лариса. Спаржу готовить училась по твоим рецептам. И к тебе вопрос, она должна немного горчить или это уже не совсем качественный продукт попл к нам на прилавок? Это мой первый рецепт и поэтому хочется знать все нюансы. Я часть заморозила не отваривая, надеюсь я правильно поняла совет у тебя в рецепте?

strelec148

05 июня 2011, 23:39

Ирочка, шальные только так и тратятся, больше будет! а за кубики спасибо, обязательно посмотрю...вообше если тебе что-то нужно напиши в личку...главное чтоб не тяжелое и компактное...а то я ж на поездах...тудыма-сюдыма...

lil-8888

06 июня 2011, 00:03

Замечательный рецепт! Очень красивый соус!

nira60

06 июня 2011, 00:39

Спасибо Ксюша!Получай удовольствие, отдыхай с комфортом,работай не думая ни о чем! Что вещи значат в сравнении со здоровьем. Если суждено что-то иметь, значит так и будет ранее или позже. Вези впечатления и фотки, это не тяжело

chef

06 июня 2011, 05:47

Ой, Ириш, чем ты разжилась! Очень элегантный состав и сердечная подача Горчит немного спаржа белая, да? Не пробовала никогда её и ничего сказать не могу. В зелёной горечи не почувствовала...

strelec148

06 июня 2011, 15:32

это я всегда пожалуйста!

lenochek 0107

06 июня 2011, 17:07

555

purplefly

06 июня 2011, 19:56

очень интересно!

vicus

07 июня 2011, 00:02

Очень элегантное и вкусное блюдо, способное удовлетворить изощренные вкусы гурманов!!! Горечь может быть от того, что отрезали спаржи близко к корням. Надо хорошо почистить, я отломаю нижнюю часть, где сдаётся. Зеленая спаржа не горчит, обычно только белая, но у тебя не было выбора.

ЯВенера

07 июня 2011, 00:21

Ира, как вкусно и аппетитно !!!

nira60

07 июня 2011, 01:07

Спасибо Викуля за разъяснение. Спасибо девочки за отзывы.

mellorn

07 июня 2011, 01:29

Очень вкусно! 555

кыш

07 июня 2011, 17:21

Профессионально приготовлено!

ромаашка

08 июня 2011, 05:28

ДАААА.Чувствуется рука профи

Татьяна

08 июня 2011, 07:25

Спаржу не попробывала ,но Тельное приготовили превосходно

irina-all

08 июня 2011, 13:47

Очень красиво!

lyuba roslova

08 июня 2011, 19:13

Прекрасно! Очень оригинально!5!

ирусик-88

10 июня 2011, 10:55

Не рецепт,а сказка! Браво Ирина!

fanny

14 июня 2011, 18:22

СУПЕР!

гарик_гарик

14 июня 2011, 19:35

Очень вкуснo, ароматнo, +голосую!!!

mari2020

14 июня 2011, 21:55

какой я шикарный рецепт пропустила. Ирочка,удачи тебе на конкурсе. А я постараюсь в выходные повторить на дуршлачке. 5!!!!!!!

nira60

14 июня 2011, 22:18

Спасибо всем, кто заглянул и поддерживает! Марина, попробуй, можно, как обычно поджарить, если вы не на диете.

светинька

14 июня 2011, 22:52

Ириш, за великолепное исполнение русского блюда, голосую двумя руками!

lorxen1

15 июня 2011, 00:24

и я пропустила, Ира, всё де ,чёт хорошее в этом конкурсе есть

nira60

15 июня 2011, 00:37

Девчонки, рецепты наших кулинаров один, другого лучше. Все содержательны, насыщены вкусами и красиво оформлены. Я уже часть просмотрела, одно удовольствие видеть.

Татьяна

15 июня 2011, 07:20

За тельное

Татьяна

15 июня 2011, 07:20

За тельное

brillianna

19 июня 2011, 17:35

но причем тут ваш рецепт,без посуды I-cook, в конкурсе I-cook?

nira60

22 июня 2011, 23:54

brillianna, оказывается в следующем этапе будет использоваться посуда iCook.

brillianna

23 июня 2011, 20:50

надеюсь вы умеете на ней готовить и она у вас есть в наличии удачи;-)

nira60

23 июня 2011, 22:14

brillianna,нет не умею, но надеюсь в ближайшее время мне удастся познать преимущества этой посуды и конечно же научиться.Спасибо за пожелания, буду стараться

astkvn

26 июня 2011, 04:22

Поздравляю с выигрышем Желаю удачи во втором туре

nira60

26 июня 2011, 13:58

astkvn Спасибо!

Бусина

15 декабря 2011, 02:33

Спасибо Вам большое за рецепт! Утащила в КК!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти