Колбаса "молочная"

Фото к рецепту: Колбаса  молочная

Ингредиенты

  • свинина задняя часть 5 кг.
  • свинина спинная часть 5 кг.
  • соль 8 ст.л.
  • insta curе 4 ч.л. (для цвета и хранения).
  • белый перец 2 ст.л.
  • шалфей 4 ст.л.
  • мускатный орех 2 ст.л.
  • тмин 1 ст.л.
  • молоко сухое 2 ст. по 200 мл.
  • молоко не жирное 800 мл.
  • оболочки белковые 12 шт. длина 46см.,диаметр 38мм.

Пошаговый рецепт приготовления

Берём мясо,промываем и удаляем плеву и лишний жир!

Режем на крупные куски,под отверстие мясорубки!

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 4 - 5мм. Пропускаем мясо на фарш!

В сухой посуде смешиваем: Соль,Insta Curе,Перец,Шалфей,Мускатный орех,Тмин,Молоко сухое. Высыпаем в фарш и перемешиваем!

Наливаем в фарш молоко не жирное и тщательно вымешиваем до липкой однородной массы!

Оболочки белковые минут за 20 - 30 до использования надо замочить в холодной воде!

Устанавливаем на мясорубку трубку для наполнения оболочек фаршем,или используем специальную машинку для наполнения оболочек фаршем!

Плотно наполняем оболочки фаршем,сразу-же перевязываем концы шпагатом,или обжимаем металлическими кольцами,с помощью специального приспособления!

Наполненные колбасы помещаем на ночь в холодильник!

На следующий день развешиваем колбасы в коптильной камере,так что-бы не касались друг-друга!

В одну из колбас втыкаем датчик температуры,чтобы наблюдать за процессом не открывая часто дверь коптильной камеры!

Первый час коптим с открытыми воздушными заслонками,при температуре 45 градусов!

Второй час закрываем воздушные заслонки,ставим в коптильню протвень с водой для влаги,и коптим при температуре 70 градусов!

Через 1 час добавляем температуру до 76 градусов,и коптим пока не подымится температура в нутри колбасы до 60 градусов!

Сразу отключаем и открываем дверь,снимаем колбасу и даём немного остыть под холодной водой!

Не облизываемся,а слаживаем колбасу в холодильник,с большим терпением ждём утра,и вперёд к колбасе! Удачи и приятного аппетита!!!

Пошаговые фото рецепта

Колбаса "молочная": фото шаг 1
Колбаса "молочная": фото шаг 2
Колбаса "молочная": фото шаг 3
Колбаса "молочная": фото шаг 4
Колбаса "молочная": фото шаг 5
Колбаса "молочная": фото шаг 6
Колбаса "молочная": фото шаг 7
Колбаса "молочная": фото шаг 8
Колбаса "молочная": фото шаг 9

5.04.6507277712385011.067
andreytsibulski

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 360 мин.

Количество порций: 40

Сложность: Средний


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
67  человек оценили
Сохранить рецепт
42 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Загрузка...

Комментарии
hole
10.03.2011 09:51

какая вкусная и красивая колбаса,и помидорчики домашние...ммммммммммммммммммммммммммм!

семицветик

ой, какая колбаска*BRAVO* повторить не смогу так хоть полюбуюсь;)

Лена-zepter

Андрей любовь к колбасам мы заметили у Вас сумашедшая. Каждый раз смотрю и так обидно что нельзя попробовать, как вспомню какая у нас химическая колбаса так дурно. Я за Вас рада, вкусную едите колбаску. А откуда у Вас черный хлеб ?

nira60
10.03.2011 11:05

и с черным хлебушком самое то! Вряд ли я до утра дождалась:)

andreytsibulski

Спасибо! Хлеб жена печёт!@}--}--

nira60
10.03.2011 11:10

Леночка, ну что, остается следовать примеру Андрея и готовить колбасу. На самом деле не сложно, нужно желание....ну и так по мелочи, коптильню, домик в деревне и маленькую фермочку :p

пукамун

Эх, как хочу колбаски! Андрей, шикарная колбаска!@}--}--

andreytsibulski

Ирин,обрати внимание на мои первые рецепты колбас. Там увидиш обыкновенную коптильню сколоченную из фанеры. Считаю что воспроизвести эти колбасы может любой кто имеет не большой дворик и желание. У меня нет специального помещения,готовлю на обыкновенной кухне. Оболочки использую сделанные в России!@}--}--

mama tasi

Андрей, глядя на твою колбасу невольно вспоминается фраза из кинофильма "На Деребасовской хорошая погода..." а где простите бумага? а где крахмал?? у тебя же там одно мясо и какой то загадочный компонент 4ложки :)
И даже по виду, твоя "обычная молочная" колбаса, как дорогая ветчинная *WASSUP*

bu inna
10.03.2011 11:34

А черный хлеб мы с Ларочкой печем;) скоро выложим в дуэли :) Андрей, как всегда одни комплименты, представляю какая ароматная и необыкновенно вкусная самодельная колбаса, каждый раз, глядя на твои фотки текут слюнки*THUMBS UP**DRINK*

nira60
10.03.2011 11:49

:) Андрюша, :);). да я готовлю колбаску, не копчу конечно. но все в переди. Ннет ничего не возможного.Это я подшучиваю. Мне к 30летию мама подарила мангал, в 90-м это был необыкновенный подарок, но жила я тогда на 7 этаже в общежитии... Ну что, мы на балконе его испытали, соседей правда было жалко, в морозный день, снег на двроре, а семиэтажка одурела от запаха шашлыков...Все реализуемо...

andreytsibulski

Спасибо Всем!@}--}-- Ирин,класная у тебя мама,знает толк в подарках!*THUMBS UP*

lerr4ik
10.03.2011 12:05

*THUMBS UP*

strelec148

да уж...ни тебе крахмала, ни тебе сои....класс! 5

Valentina(chpilka)

ЗдОрово!!!5+

24051980
10.03.2011 12:51

Утром и так дразниться??? Да еще в пост! Андрюш скоро рецепты как увижу буду бежать от них)))555 Кусочек колбаски. Ну пожалуйста))

светинька

Гениально!!! Супер-колбаска!*BRAVO*

bratyury
10.03.2011 13:42

Сразу "пять" колбасоведу. / Приглашаешь? Еду, еду!

elitna
10.03.2011 13:42

Не рецепт, а сказка...:) И красиво и вкусно 100%*THUMBS UP* Молодец!

karina_antonova

Ха-Ха! Вот здорово! Никогда бы не сподвигла бы себя на домашнее изготовление колбас, всегда казалось, что это дело бабушек из деревень, но читая Ваши рецепты понимаю, что нет возрастных границ любого кулинарного творчества! Чего мои таежные друзья этим не увлекаются? +5!

naumovec
10.03.2011 14:00

*THUMBS UP* Андрей, а мне еще нравится любительская...

andreytsibulski

Спасибо!@}--}-- Будет и любительская и мортаделла и много других!*WASSUP*

svetkins999

Хочу такую на завтрак!Андрей,а сколько приблизительно стоит коптильня?И где ее покупают?:)

светлана65

МММмолочная, вкусная, нежная колбаска! Супер!@}--}--

тамара агапитова

Потрясающе!Столько рецептов изумительной колбасы!:):)

andreytsibulski

Спасибо!:[ Света,моя коптильня стоит 1.300 доларов,и расчитана на 50кг.колбасы. Если купить меньше размером то будет 200 - 300 доларов. К стати в Москве можно купить без проблем! :)

фрау блюм

"с большим терпением ждём утра" - это ж какое терпение нужно иметь!!!%)

purplefly

Что может быть лучше домашней колбасы:)

chudo
10.03.2011 15:53

пора открывать Гамазин деликатесов=O

lovelywomen

Нет слов, одна ностальгия по ГОСТам.555

marishka57

*BRAVO*опять захватила рецепт но разве возможно это приготовить самой !

islla
10.03.2011 17:50

Шикарная колбаска!!Ням-ням.

dik723
10.03.2011 18:50

Андрюха,после колбаски "Берлинской",эта контрольный выстрел в голову! *BRAVO* zepter ,ну вы блин даете! Вы думаете что черный хлеб только в России продают?:p

allenka(alarm clock)

сказочная колбасная красота!!!@}--}--*BRAVO*

sadi 09
10.03.2011 19:23

Все рецепты отслеживаю. Жду не дождусь переезда в загородный дом. Муж обещал коптильню.Пока набираюсь у тебя ума-разума.

ирусик-88

Андеевская Хавайская молочная-это что-то!Доставку делаете? Бедные соседи наверно в конвульсиях голодных на бакярде лежат.Здорово,Андрей!*BRAVO**DRINK*

irusya.by

Андрюш... когда успеваешь все съедать??? Или.. бизнес за 150 раз дорого?))))))) 5+++

ева-мария

Андрей,как всегда....миллион пятерок!!!!!!!!!*BRAVO**THUMBS UP*@}--}--

kisa-asik

Как всегда супер 5+++*BRAVO*

sweta1
10.03.2011 23:04

какая колбаска!!!!5! %)

laralaram

нет, ну несправедливость - первую мировую австрияки начали, вторую мировую снова австрияки, а всё немцы виноваты... и с колбасой то же самое - Дрюня готовит, а немцев к ответу... Дрюнай. ты тут нас усех пАд стол загонишь*THUMBS UP*

iamvalery

555! Слов нет!

вель
11.03.2011 03:47

Очень понравилось. А сколько она хранится если не добавлять химикатов (если вместо них добавить 4 ложки водки)?

chef
11.03.2011 05:36

"Не облизываемся", хорошо ты написал в последнем пункте, Андрюш, но разве это возможно? :)

кыш
11.03.2011 08:27

5!*THUMBS UP*

andreytsibulski

Спасибо Всем! @}--}-- Ирин,я подкармливаю соседей чтобы не бились в конвульсиях! Магазин не имею,угощаю всех в округе! Ларис,очень уважаю Немцев,за прекрасные старинные рецепты колбас! Вель,без Insta Curе хранится в холодильнике до 1 месяца,на эту пропорцию водки понадобится 200мл.! Наталь,сила есть,воля тоже есть,а вот силу-воли тренирую! Ещё раз Всем огромное спасибо!!!*WASSUP*

Armushik
11.03.2011 15:13

Еще один шикарный рецепт колбасы!*BRAVO*@}--}--

ЯВенера

И почему у меня нет такого соседа?! Эх...:)

lenochek 0107

Эх, просто мечта!O<img src=" />*BRAVO*

mellorn
12.03.2011 01:24

Еще одна вкусная колбаска! 5555

barska
13.03.2011 00:56

Здорово! *IN LOVE* На 5++++!!!

svetkins999

Спасибо за ответ!@}--}--

irina-kolyshkova

*YAHOO*Шикарная колбаска-----Андрюш!!!*BRAVO**DRINK*

gennadiy
07.12.2012 21:04

Андрей как быть если оболочка только колибр 45 и 55 как изменить температурный режим и время копчения в рецепте колбаса "Молочная", с уважением новичок.

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты