Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Ризотто с лимоном

Приготовьте вкусное ризотто с лимоном и куриными бедрами. Используйте рис арборио, белое вино, лук шалот, пармезан и свежую петрушку для подачи.

Продукты

куриные бедра без кости и без кожи (для бульона)– 250 г
рис арборио – 200 г
масло сливочное – 40 г
лук шалот – 2головки
вино белое сухое – 30 мл.
пармезан (куском) – 50 г + 10 г для подачи
лимон (небольшой) – 1шт
петрушка – 3-4 веточки (только листья)
соль

Пошаговый способ приготовления

см. пошаговое описание

Пошаговые фото

16 шт.

1. Курятину вымыть, залить 600 мл отфильтрованной воды. Сварить НЕ соленый куриный бульон, курицу удалить (не понадобится). Сам бульон процедить. Для двух порций ризотто понадобится около 500 мл бульона (или чуть меньше). Кастрюлю с бульоном накрыть крышкой и оставить на очень медленном огне, чтобы бульон не кипел, а поддерживал горячую температуру.

2. Рис (идеально купить специальный для ризотто, но Арборио очень даже хорошо подойдет) НЕ мыть.

3. Шалот почистить и порезать мелкими кубиками.

4. Лимон вымыть, обсушить. Снять цедру и выжать 1ст.л. сока.

5. 50г пармезана порезать на мелкой стороне терки.

6. Петрушку вымыть, высушить, срезать листья. Очень мелко порезать.

7. Отмерить 30мл вина комнатной температуры.

8. В жаропрочной сковороде с высокими бортами растопить 20г сливочного масла на среднем огне. Добавить шалот и прожарить в течение 4-5 минут, пока лук не станет прозрачным и мягким.

9. Всыпать рис, перемешивая, протомить в течение минуты.

10. Затем влить вино, и как только оно выпарится (примерно 30 секунд), влить в рис 250 мл горячего бульона. Не накрывая сковороду крышкой, варить рис, изредка отделяя лопаткой рисинки от бортиков сковороды и слегка помешивая (2-3 раза, не больше, главное, чтобы рис не пристал к стенкам и дну сковороды).

11. Как только практически весь бульон впитается в рис, залить еще 150мл бульона. Продолжать варку, также следя, чтобы рис не пригорал. Таким же образом поступить с оставшимися 100 мл бульона (или чуть меньше – здесь уже нужно начинать пробовать рис). Перед тем, как снять ризотто с огня, оно должно быть довольно вязким (т.е. бульон не должен выпариться полностью) и кремообразным. В среднем, от закладывания риса до снятия ризотто с плиты, уходит от 20 до 30 минут (ориентируясь на плиту – я готовлю ризотто на позиции «5» из максимальных «9»).

12. Снять сковороду с огня, добавить оставшиеся 20г сливочного масла и весь натертый пармезан разом. Перемешать. Вот в этом "месте" попробовать и посолить по вкусу.

13. И сразу же после этого – лимонную цедру, лимонный сок и петрушку. Снова перемешать. Накрыть крышкой и дать постоять 2-3 минуты.

14. В это время 10г пармезана порезать тонкими хлопьями (удобно – овощечисткой).

15. Сервировать в теплых тарелках, выложив на верх каждой порции хлопья пармезана и листик петрушки.

16. Приятного аппетита!

Сохраняй и поделись с друзьями

67 человек оценили

В избранное

68 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 40 мин.

Порций в рецепте: 2

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 19782

Понравилось: 67

Автор: чили

Создан: 10 марта 2011, 00:41

Каталоги: Вторые блюда Другие основные блюда

Дополнительная информация

Очень вкусное получилось ризотто. Нежное, но при этом очень насыщенное. Лимон (ну как я без лимона?!) придал вопреки моим опасениям, не резкости, а наоборот, тонкую (оооочень тоненькую) кислинку и легкость. Муж, съев свою порцию, сказал всего одно слово: «Ещё». Попробуйте!

Девочки, спасибо огромное! Ножницы мне мама купила во Франции и я сразу же ими и порезалась очень острые, и очень удобные. Правда, в Москве таких пока не встречала.
Лен, у тебя настоящий плов получился! Кстати, отличная идея - попробовать просто рис на гарнир с лимоном приготовить. Спасибо тебе большое! Рада, если понравилось.

sentyabr

11 марта 2011, 19:51

Отличное ризотто, такое ароматное, и не сложное. Ножницы-вещь! , а я обычными режу, очень быстро тупятся.

lenochek 0107

12 марта 2011, 00:35

Дашуля, 100% моё блюдо! Мы всей семьёй просто фанаты ризотто! И твой вариант обязательно попробую!

mellorn

12 марта 2011, 01:19

Даша, очень интересный рецепт! Попробую. 5555

MissJoker

18 марта 2011, 13:05

Очень впечатляюще))) Я как-то готовила рис с лимоном, очень приятно на вкус)))

irochka22

23 марта 2011, 03:30

Всем привет! думаю не у меня одной были проблемы с лишним весом. как всегда пыталась сесть на различные диеты, но ничего не помогало. решила попробовать что-то новое и составить себе персональную диету. В интернете про них тоже невероятно много информации, но практически ничего полезного. единственный сайт, на котором нашла где бесплатно можно составить такую диету это www.diet-maximum.ru

MissJoker

13 апреля 2011, 14:42

Да...совсем забыла: там еще куркума...уж очень детки мои любят яркий рис

чили

14 апреля 2011, 15:50

Наталь, ну это просто отдельный рецепт! Никаких даже вариантов!

lyulyashka

21 сентября 2011, 14:47

Спасибо огромное за рецепт! Я рис не очень люблю, но от этого ризотто я в полном восторге! Затрудняюсь сосчитать сколько раз я его готовила - очень вкусно! Спасибо Вам от нас с мужем!

чили

03 октября 2011, 13:31

Это вам огромное спасибо! Мне очень-очень приятно!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 308