Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Оссо букко из индейки с гремолатой новый подход к классике

Оссо букко из индейки с гремолатой – новый подход к классике! Нежные голени индейки, свежие овощи и ароматные специи создают неповторимый вкус.

Продукты

для индейки:
6 голеней индейки,
одна крупная морковь, нарезанная произвольно,
мука,
1 мелко нарезанная крупная луковица,
2 стебля сельдерея,
1\\2 банки консервированных нарезанных помидоров,
ст. вина,
куриный бульон,
соль,
перец,
1 лавровый лист,
1 ветка розмарина,
тимьян,
оливковое масло для обжаривания индейки.
приправа гремолата:
мелко нарубленная цедра одного лимона,
мелко рубленная зелень петрушки,
измельченный зубчик чеснока,
немного рубленной зелени розмарина,
щепоть соли,
щепоть свежее молотого перца.

Пошаговый способ приготовления

Отрубить от каждой голени индейки култышки(примерно на 1/3), оставив мясистую часть, култышки не выбрасывать – из них получится отличный бульон.

Разогреть духовку.

В гусятнице разогреть масло. Посолить и поперчить мясные части голени, обвалять в муке и обжарить партиями на масле с обеих сторон до легкого зарумянивания, примерно 6 минут. Каждую обжаренную партию выкладывать на тарелку, накрыть и держать теплыми.

На этом же масле обжарить лук, морковь и сельдерей, примерно 3 мин. Посолить и поперчить. Добавить помидоры и готовить еще 1 минуту. Влить вино и проварить 3 – 5 минут. Вернуть индейку в гусятницу, влить бульон, ровно столько, чтобы он покрыл индейку на 2/3. Положить лавровый лист, веточку розмарина и посыпать тимьяном. Накрыть гусятницу фольгой и поставить в духовку на 1 час.

В это время приготовить приправу гремолата: в маленькой миске смешать цедру, петрушку, чеснок, розмарин, соль и перец. Накрыть и оставить до подачи.

Для подачи выложить индейку в глубокое блюдо, попробовать соус на соль, при необходимости, посолить и вылить на голени.

Посыпать приправой гремолата.

Сохраняй и поделись с друзьями

42 человек оценили

В избранное

22 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 9350

Понравилось: 42

Автор: ушки

Создан: 15 января 2011, 23:04

Каталоги: Блюда из птицы Вторые блюда

Дополнительная информация

Недавно я открыла для себя, что телятина оссо букко – это не единственный вариант блюда. Сами итальянцы готовят по этому рецепту индейку. Результат – очень вкусно. И мясо и соус. По-моему мнению, даже вкуснее классического рецепта, а похвала домашних – лучшее тому подтверждение.

Очень хорошо. Я только уточню что вино должно быть белое, цедра апельсина и гремулату добавляют в блюдо в последнии пять минут до подачи. А индюшья идея мне очень нравится. В ближайшее время сделаю своим.

kisa-asik

15 января 2011, 23:57

555

Жени

16 января 2011, 00:03

5! и без всяких уточнений будет вкусно-я уверена!

ушки

16 января 2011, 00:23

Вы правы, вино должно быть белое,но можно белое вино заменить на белый вермут, он более терпкий и ароматный, будет вкусно

strelec148

16 января 2011, 00:35

оригинальный рецепт! 5