Капуста квашеная и запеканка из нее

Фото к рецепту: Капуста квашеная и запеканка из нее

Ингредиенты

  • для капусты квашеной:
  • на 10 кг. капусты
  • 200-220 грамм соли
  • 200 грамм моркови
  • для запеканки:
  • 500 гр. картофеля
  • 1 пучок майорана или петрушки
  • 1 луковица
  • 500 грамм квашеной капусты
  • 500 грамм кислых яблок
  • 2 яйца
  • 1 ч. л. тмина
  • 0,5 стакана яблочного сока без сахара
  • 100 грамм сметаны жирность 20-22%
  • 1 ст. ложка сливочного масла
  • 125 грамм сыра эмменталь
  • соль, белый перец.

Пошаговый рецепт приготовления

В нашей семье традиция, с наступлением стойких холодов мы квасим капусту, причем всю, что есть, все равно квашеную любим больше, да и семья такая большая, что долго капуста не застаивается. Помню в детстве, для этого выделяли целый день, все женщины брались за ножи и неспешно шинковали капусту, распевая песни и беседуя. Сейчас процесс занимает 2-2,5 часа, смотря сколько помощников :), а главный помощник – кухонный комбайн.

Я убежденная, что моя мама квасит самую вкусную капусту :), и решила рассказать вам о ее хитростях. Обязательно этим процессом нужно заниматься на растущей Луне, и в первой четверти, то есть на первой неделе растущей Луны. Иначе капуста рискует оказаться мягкой и серой. Итак, выбрали день и приступаем к процессу, всю капусту очищаем от плохих листочков, морковь чистим трем на крупной терке. Взвешиваем 10 кг капусты, накидывая 400-500 грамм на кочерыжки, режем ее на крупные куски и шинкуем в комбайне. Ссыпаем капусту в большой бак, у нас 40-литровый, туда же бросаем тертую морковь и соль 200-220 грамм, мама всегда бросает приблизительное количество соли, я попыталась прикинуть сколько это :) Затем мама мнет капусту в баке, тщательно перемешивая, перетирая и приговаривая «Будь капустка хрусткая, сочная и вкусная» :) Трамбует ее и приступаем к следующим 10 килограммам капусты, снова шинкуем, бросаем в тот же бак, + морковь и соль и теперь этот слой капусты снова мнем и трем. Делаем так, пока бак не станет полным, оставляя 4 сантиметра до верха, когда капуста начнет бродить будет выделяться много жидкости, чтобы она не проливалась нужно оставить место. Когда мы помяли последние 10 кг. капусты, в баке уже было много сока, в идеале сверху нужно положить деревянный кружок диаметром меньше бака сантиметра на 4-5. Мы просто перевернули большую эмалированную крышку, а сверху надо поставить груз, грузом у нас сегодня служит 3-х литровая банка с той же капустой, просто немного в бак не поместилось, так что вы и в банке сделать капусту можете, если что ;) Бак оставляем в тепле на 3 дня.

Уже на второй день капуста начала пузыриться и пахнуть, кому не приятно, кому приятно ;) Обязательно нужно, так сказать выпустить «злой капустный дух» )))) и проткнуть в нескольких местах капусту деревянной лопаткой, вы сразу почувствуете как газы с неприятным запахом вырываются наружу. Без этой процедуры капуста может горчить и иметь неприятный запах, в банке тоже обязательно проделайте эту процедуру. Пену, которая образуется сверху на капусте нужно снимать. Перед тем, как отправить капусту на холод попробуйте ее на готовность, это может произойти и через два дня, и через три. Капусту укройте марлевой тканью, положите деревянный кружок и отправьте в холодное место, на всю зиму хватает для большой семьи.

А пользе капусты, думаю, все знают, мы с ней готовим обычные всеми любимые блюда, борщ, солянку – картошку жареную с капустой и томатами, делаем салат из капусты и лука, сдобрив ароматным растительным маслом и с отварной картошечкой, а еще добавляем в винегрет, в выходные у нас намечены вареники с картошкой и капустой :) А вам я еще хочу предложить рецепт запеканки.

Делается очень быстро, чтобы не успели потемнеть картофель и яблоки, поэтому сначала нужно все приготовить.

Очистить картофель.

Очистить лук и нашинковать петрушку или майоран.

Яблоки очистить разрезать на 4 части и вырезать семенные гнезда. Включите духовку, нагрейте до 200 градусов.

Я все делаю быстро с помощью комбайна. Ставлю насадку крупная терка и отправляю туда картофель, лук, яблоки.

Теперь смешиваем все ингредиенты, массу из комбайна, квашеную капусту, петрушку или майоран, тмин (я не добавляю), соль, щепотку перца. Перекладываем все в форму.

Смешиваем яблочный сок со сметаной, поливаем этой смесью нашу запеканку, посыпаем тертым сыром. Сверху кладем кусочки сливочного масла.

Запекаем 45 минут до образования румяной корочки.

Любителям мясных блюд можно посоветовать приготовить такую запеканку с мясом, подойдет копченый окорок, тонкие ломтики колбасы, примерно 150 граммов или же нежирное мясо. Приятного аппетита :)

Пошаговые фото рецепта

1. В нашей семье традиция, с наступлением стойких холодов мы квасим капусту, причем всю, что есть, все равно квашеную любим больше, да и семья такая большая, что долго капуста не застаивается. Помню в детстве, для этого выделяли целый день, все женщины брались за ножи и неспешно шинковали капусту, распевая песни и беседуя. Сейчас процесс занимает 2-2,5 часа, смотря сколько помощников :), а главный помощник – кухонный комбайн.

2. Я убежденная, что моя мама квасит самую вкусную капусту :), и решила рассказать вам о ее хитростях. Обязательно этим процессом нужно заниматься на растущей Луне, и в первой четверти, то есть на первой неделе растущей Луны. Иначе капуста рискует оказаться мягкой и серой. Итак, выбрали день и приступаем к процессу, всю капусту очищаем от плохих листочков, морковь чистим трем на крупной терке. Взвешиваем 10 кг капусты, накидывая 400-500 грамм на кочерыжки, режем ее на крупные куски и шинкуем в комбайне. Ссыпаем капусту в большой бак, у нас 40-литровый,

3. туда же бросаем тертую морковь и соль 200-220 грамм, мама всегда бросает приблизительное количество соли, я попыталась прикинуть сколько это :)

4. Затем мама мнет капусту в баке, тщательно перемешивая, перетирая и приговаривая «Будь капустка хрусткая, сочная и вкусная» :) Трамбует ее и приступаем к следующим 10 килограммам капусты, снова шинкуем, бросаем в тот же бак, + морковь и соль и теперь этот слой капусты снова мнем и трем.

5. Делаем так, пока бак не станет полным, оставляя 4 сантиметра до верха, когда капуста начнет бродить будет выделяться много жидкости, чтобы она не проливалась нужно оставить место. Когда мы помяли последние 10 кг. капусты, в баке уже было много сока,

6. в идеале сверху нужно положить деревянный кружок диаметром меньше бака сантиметра на 4-5. Мы просто перевернули большую эмалированную крышку, а сверху надо поставить груз, грузом у нас сегодня служит 3-х литровая банка с той же капустой, просто немного в бак не поместилось, так что вы и в банке сделать капусту можете, если что ;) Бак оставляем в тепле на 3 дня.

7. Уже на второй день капуста начала пузыриться и пахнуть, кому не приятно, кому приятно ;) Обязательно нужно, так сказать выпустить «злой капустный дух» )))) и проткнуть в нескольких местах капусту деревянной лопаткой, вы сразу почувствуете как газы с неприятным запахом вырываются наружу. Без этой процедуры капуста может горчить и иметь неприятный запах, в банке тоже обязательно проделайте эту процедуру. Пену, которая образуется сверху на капусте нужно снимать. Перед тем, как отправить капусту на холод попробуйте ее на готовность, это может произойти и через два дня, и через три. Капусту укройте марлевой тканью, положите деревянный кружок и отправьте в холодное место, на всю зиму хватает для большой семьи. А пользе капусты, думаю, все знают, мы с ней готовим обычные всеми любимые блюда, борщ, солянку – картошку жареную с капустой и томатами, делаем салат из капусты и лука, сдобрив ароматным растительным маслом и с отварной картошечкой, а еще добавляем в винегрет, в выходные у нас намечены вареники с картошкой и капустой :) А вам я еще хочу предложить рецепт запеканки.

8. Делается очень быстро, чтобы не успели потемнеть картофель и яблоки, поэтому сначала нужно все приготовить. Очистить картофель.

9. Очистить лук и нашинковать петрушку или майоран.

10. Яблоки очистить разрезать на 4 части и вырезать семенные гнезда. Включите духовку, нагрейте до 200 градусов. Я все делаю быстро с помощью комбайна. Ставлю насадку крупная терка и отправляю туда картофель, лук, яблоки.

11. Теперь смешиваем все ингредиенты, массу из комбайна, квашеную капусту, петрушку или майоран, тмин (я не добавляю), соль, щепотку перца. Перекладываем все в форму.

12. Смешиваем яблочный сок со сметаной, поливаем этой смесью нашу запеканку, посыпаем тертым сыром. Сверху кладем кусочки сливочного масла.

13. Запекаем 45 минут до образования румяной корочки.

14. Любителям мясных блюд можно посоветовать приготовить такую запеканку с мясом, подойдет копченый окорок, тонкие ломтики колбасы, примерно 150 граммов или же нежирное мясо. Приятного аппетита :)

Дополнительная информация


5.04.6272877006546171.053
bu inna

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 0 мин.

Количество порций: 0

Сложность: Простой

Оригинальный рецепт: Капуста квашенная.


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
53  человек оценили
Сохранить рецепт
46 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
Lgrant (Лена)

тушеная квашеная капуста мне не нравится, а вот просто квашеную - обожаю. Интересно смотреть за процессом на ваших фото трудоемкий процесс. Хороший мастер класс по квашению. 5

ЯВенера

Как душевно и вкусненько у тебя!!!:) У меня мама раньше тоже солила в таких больших кастрюлях...поэтому, посмотрев твои фотографии, я вспомнила своё детство...:) Запеканка заинтересовала...И вилочки понравились...:) 555!!!

lenochek 0107

Инна, очень необычный для меня рецепт! Никогда подобную запеканку не готовила! *THUMBS UP* И согласна, что мамина капуста самая вкусная! Сама ещё капусту никогда не квасила. :)

lenochek 0107

Да, котейки замечательные! Невероятно умиляют!:)

bu inna
21.12.2010 19:04

Лена, квашеная капуста в этой запеканке не получавется тушеной, остается хрустящей:) Спасибо@}--}-- Венера, Леночка спасибо за первые оценки, рада, что напомнила вам вкус детства@}--}--@}--}--@}--}--

mama tikka

Инна, весь описанный и отснятый процесс квашения - настолько всё верно, а особенно слова твоей мамы, произносимые над капусткой! Ведь любая пища готовится не просто так, и настрой надо иметь позитивный (иначе впрок не пойдет), и время выбрать соответствующее (чтобы не в суете, да и не при полной Луне)). И всё это ещё в аюрведических текстах написано...Сама недавно кислые щи готовила с тушёной квашеной капустой - незабываемый вкус! Тебе 55555555555555555555!!!!

Svettt
21.12.2010 19:15

Ой-ёй!!! Впомнилось детство. Я всегда караулила, когда кочерыжку дадут. У нас и кастрюля такая же синяя была. Ностальгия! Квашеную кпасту люблю и тушеную, и щи из нее, и по-всякому. Какой теплый, уютный рецепт, Иннусь! Полный восторг!!!!Обожаю твои рецепты!@}--}--*THUMBS UP**BRAVO**BRAVO*

Svettt
21.12.2010 19:24

кпасту, это капусту:[

lillit1
21.12.2010 19:32

вкусная капустка и запеканка! у меня тоже капусу мама квасит:) мы потом из этой капусты армянский постный супчик с дробленой пщеницей варим:)

принцесса специй

Очень понравился рецепт!55555!!!!!*THUMBS UP*

chef cook

*THUMBS UP*5555555!!!

ambrinna
21.12.2010 19:50

НУ ВЫ, БРАТЦЫ, И КРОЛИКИ!!! ТАКУЮ ВЫВАРКУ КАПУСТЫ ЗАКВАСИЛИ...УХ! ХОРОША КАПУСТКА(СТОЛЬКО НОВОГО УЗНАЛА), И ЗАПЕКАНОЧКА-*THUMBS UP*.А СЕМЕЙСТВО ВАШЕ ПРОСТО ДИВНОЕ!O<img src=" />

azzurro07

ООООООО,я даже не читая рецепт соглашусь со всеми,что это мегавкусно!К,сожалению,в этом году капусту не квасила,так что придется обзавидоваться и взять Ваш рецептик на заметку.*THUMBS UP*

naumovec
21.12.2010 19:53

Как вкусно!

mara
21.12.2010 20:01

А я очень люблю тушеную квашенную капусту и особенно с сардельками . За рецепт 5, все так подробно...

светлана65

И капустка, и запеканка - очень вкусные! И у меня - ностальжи от рецепта. 555!*THUMBS UP*

mama tasi

Мне кажется у всех раньше (а у некоторых и сейчас! :)) были такие бачки эмалированные для капусты :) моя мамуля квасит капусту очень похожим способом, только перетирает её с соль. прям на столе, а только потом смешивает с морковкой и укладывала в кастрюлю (если перетирать вместе с морковкой, то морковный сок, который непременно выделится при разминании может окрасить белоснежную капусту) ух, пока писала, аж в животе заурчало :) согласна со Светочкой66 тоже с братом ждали кочерыжки.. а вот сейчас все говорят, что там самые нитраты скапливаются :( :)

mama tasi

Забыла добавить - запеканка очень интересная, никогда такой не пробовала :)
Коти - тоже прелесть. *IN LOVE*

sentyabr
21.12.2010 21:17

Ой, какие котята! Восторг! Запеканочка интересная, никогда не запекала кваш.капусту. Мы мясоеды, поэтому обязательно буду делать такой гарнир. Спасибо! 55555555

пукамун

Инн, вкусно и сытно! 555! А котятки просто восторг!!!:)

румпель-hazovae

..........делаем салат из капусты и лука, сдобрив ароматным растительным маслом и с отварной картошечкой,....................(с) обожаю и ем точно также. Я в восхищении!!!!!!!!!!!!!*DRINK*

ludmila
21.12.2010 22:21

Рецепт - супер!!! Обажаю квашеную капусту. как раз планировала сделать , попробую твой рецепт:)

annasam
21.12.2010 22:32

Спасибо! Отличный рецепт, как раз хотела квасить капусточку!555555

румпель-hazovae

bu inna, спасибо за ответ. про молодую луну полностью поддерживаю!!!!!!!!!!! хотя это пахнет шаманством.;). но делаю капусту на молодую ЛУНУ!*DRINK*

тётя маша

Какое описание и какая любовь! Вспомнила что мои родители засаливали в деревянных бочках и она сояла в подвале. И как напоминает Румпель, зимний салат это капуста заправленая лучком и раст. маслом. Спасибо Инна за ностальгию.

румпель-hazovae

..Взвешиваем 10 кг капусты, накидывая 400-500 грамм на кочерыжки, режем ее на крупные куски и шинкуем в комбайне....(с) вот это не очень понравилось:(. только любовно ножиком-режиком и "бёрнером" для облегчения труда. получаюца длинные стружки а не опилки. красота спасет мир!;)

laralaram

шикарный рецепт! люблю капусту! а котям отдельный блог!

bu inna
22.12.2010 00:32

Спасибо тетя Маша, Лариса ну постараюсь@}--}-- Александр, нашинковать с любовью такое количество капусты очень тяжело%) я же рассказывала - раньше так и было, целый день уходил на такую работу, рада что придумали комбайн - облегчение женского труда :) А одну баночку можно, конечно, любовно нашинковать;)

румпель-hazovae

А одну баночку можно, конечно, любовно нашинковать (с) ................ну подловила на слове*ROFL*. я когда капусту режу - любвеобильничаю:). только мну потом руками (не принимаю заливку рассолом]:}) и капуста не выглядит красивой:'(. вобщем моя сегодня готова. сфоткаю надысь.

lia757
22.12.2010 01:44

Спасибо за рецепт@}--}--

манюша

Какие котята у вас чудные! Раньше квасила капусту тоже (её очень любил мой отец, вернее щи из кислой капусты). Сейчас не делаю. Если приспчит, то покупаю сыну в магазине, а мне запретили врачи:(

passion1963

Отличная запеканка, в следующий раз так попробую!:)

bu inna
22.12.2010 02:36

Манюша, я сама только облизываюсь, тоже временно не могу есть такие продукты, готовлю семье:) Спасибо всем за оценки@}--}--

sweta1
22.12.2010 03:54

котятами любуюсь!за запеканку 5 поставила,вкусно!:)

strelec148

ого себе!!! какой размах! какие фото! под впечатлением....5!

MissJoker

вкусная запеканка))) котенок- милашка))

chef Ruletka

Какая хорошая присказка при закваске. Инна, душевный размер у посудки:) Не пробовала подобных запеканок с яблоками. Утащила на пробу @}--}--

HappyDay
22.12.2010 06:18

Очень вкусное и полезное блюдо! 555+++

andreytsibulski

Отличный рецепт! Ну ооочень любим,возьму на заметку! Спасибо,555+++!!!*WASSUP*@}--}--*WASSUP*

Mil@_Mil@

Спасибо за рецепт и воспоминания:) 555!!!

arisha 77

КАК У ВАС ВСЕГДА ВСЕ ВКУСНО!!! КАПУСТКОЙ СНАБЖАЕТ МАМА, БУДЕМ ЗАПЕКАТЬ С УДОВОЛЬСТВИЕМ! СПАСИБО! КОТЕЙКИ - ПРОСТО САМО ОЧАРОВАНИЕ!

ирусик-88

Инна,удивила запеканкой,такого рецепта ещё не встречала!*BRAVO*

Фруша

Спасибо за совет "Обязательно этим процессом нужно заниматься на растущей Луне, и в первой четверти, то есть на первой неделе растущей Луны"...не знала..

bu inna
16.08.2011 19:02

@}--}--

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты