Приготовьте буузы! 26 бурятских поз с фаршем из говядины, свинины и секретами теста. Идеально для кастрюли-пароварки и соусов: горчица, соевый, сметана.
О форме буузы и истории рассказывать не буду, и так весь интернет испещрён. Признаю, этот вариант не аутентичен, а так сказать «обРусячен» - русский вариант бурятского блюда «Бууза». Потому в рецепте буду употреблять русское название блюда – поза.
Говядину и свинину предпочтительнее мелко нарубить. Но в данном случае, т.к. повар нашей турбазы Наташа готовила (мне пришлось довольствоваться ролью репортёра) на 13 человек и не только позы, она прибегла к помощи мясорубки. Мясо было перекручено через насадку с крупной решёткой.
К мясному фаршу отправились чеснок и лук, измельчённые при помощи той же мясорубки, чёрный молотый перец и соль.
Для замешивания теста смешать 2 яйца, немного взбив их венчиком, и добавить к ним подсоленную воду, муку и замесить густое упругое тесто.
Разделив тесто на шарики, тоненько раскатать лепёшки диаметром 6-7 см.
На каждую лепёшку положить шарик фарша, больший размера куриного яйца и защипнуть тесто по кругу, присоединяя следующий защип к предыдущему и оставляя дырочку сверху. Могу добавить, что существует несколько видов защипов теста поз ажурные и витиеватые. Этот наиболее быстрый.
Донышко каждой позы окунуть в постное масло и отправить их в разогретую пароварку на 30 минут.
Подавать позы и есть горячими. Один из способов: «заправить» через дырочку сверху любимый из перечисленных выше соусов и, держа позу в руке (хи-хи), надкусив бочок наслаждаться вкусом начинки в окружении мясного бульона и соуса.
Сравнительный анализ: вкус позы и манты очень близок. Но, манты, хотя и азиатское блюдо, но в фарш обычно добавляется большее количество овощей, отсюда начинка сочней и возможно нежнее. Но у поз своё преимущество: насыщенный вкус настоящего сочного мяса, почти забытый нами, горожанами.
В качестве напитка к позам (особенно если начинка поз из баранины) очень рекомендую бурятский чай «Бухлёр», фото которого не сохранилось, но рецепт колоритен:
- 500г крутого кипятка;
- 3 ст. ложки чайной заварки;
- 2-3 веточки Иван-чая;
- 300г молока;
- 30г сливочного масла (хотя классика – бараний жир);
- 0,5 ч.л. соли.
В кипяток засыпать заварку и Иван-чай, добавить вскипевшее молоко, сливочное масло и соль. Вкус бухлёра необычен, но наличие молока тушит пожар во рту после острых соусов, а соль задерживает жидкость в организме, не позволяя обильно потеть в жаркие дни.
Рекомендуемые горячительные напитки – охлажденная водка, по возможности местного производителя Байкалфарм. Пиво к позам не подходит по многим причинам, в чем пришлось убедиться лично.
Пошаговые фото
15 шт.
1. Позница. Кастрюля - пароварка, схожая по внутренней конструкции с мантышницей.
2. Готовый фарш.
3. Тесто должно быть тугим и упругим.
4. Разделив тесто раскатать лепёшки.
5. На каждую лепёшку выложить фарш.
6. Зашипнуть края теста на верху позы.
7. По окончании защипывания теста должна остаться дырочка.
8. И так много раз.
9. Обмакнуть каждую позу в растительное масло, чтобы не тесто не пристало при готовке.
10. Выложить на круг.
11. И отправить в позницу с кипящей водой.
12. Оставив вариться на пару на полчаса.
13. Подавать и есть горячими, без вилок. Предпочтительнее руками с любимым соусом.
14. Кафе "Бууза" в ближайшем населённом пункте.
15.В меню среди прочих блюд и есть и позы и бухлёр.
Веселящая кровь мечта о втором путешествии на Байкал лелеялась вперемешку со страхом, что всё сорвётся, кого-то отзовут из отпуска, не хватит путёвок. Но всё состоялось. Радовало всё, и сам факт поездки, и наличие билетов, и качество обслуживания в поездах. Поездка именно на поезде не случайна, - это любимый вид транспорта, и с нами ехала дочь (впервые на такое большое расстояние) – чтобы дитя «увидела страну» и «прониклась».
Пролетали за окном города и реки, деревни и озёра. В соседнем купе радостно надирались шумные словенцы с ирландцами русской водкой, вконец «окосевшие» наши распевали с невозмутимыми немцами «Волга-Волга, мать родная…», перемежая пение возгласами типа «…пиво без водки – деньги на ветер», а сосед по купе бурят Костя рассказывал о красотах Бурятии и её столице, особенностях национальной кухни и местах где вкусно готовят.
И вот, после поезда, и поездки автобусом от Улан-Удэ через горный перевал Улан-Бургасы, по низинам и меж гор, через речушки и леса, появился Байкал. Спокойная чистая его вода светилась в лучах заходящего солнца, а прохлада заставила путешественников закрыть все окна автобуса и одеть ветровки.
И вот, конечный итог поездки - место отдыха, сказка. Чистейший воздух, аромат трав, прохлада воздуха и студёность Байкала, национальные блюда и обилие свежей Байкальской рыбы. И сердце радовалось при взгляде на обалдевшую от впечатлений дочь, от путешествия в мечту.
Удивили цены на салатики в этой забегаловке - дороже чем в хороших московских супермаркетах. Позница и рецепт чая тоже удивили, думала что этот напиток готовится только из зеленого чая, но он действительно освежает.
Ай как хочу, и таких бууза и поездку в поезде на Байкал.Танюш рада тебя видеть на кулинаре опять,да с таким рецептом и рассказом,жаль фоток мало поставила,давай отдельный блог с фото отчётом наши Канадцы уже нескончаемым потоком едут в тур на поезде транс-сибирском на Байкал,так им нравится что повторяют тур по несколько раз. 55555+++++ С прибытием
Дюдюка, цены на овощные салатики действительно впечатляют. Но что делать, овощи и зелень там привозные, зато мясо и рыба дешёвые. О климате: там ещё сирень цветёт.
я так и не попала на Байкал...,а ведь путёвка была уже в цепких ручонках....как Вам повезло!....красоту этого чудного озера увидели,вкусностей напробовались.....нас вот угощаете,..вкусно!5!
Очень понравилось в рецепте вкусно, сытно, интересно! Муж, заядлый турист, в прошлом году был в Бурятии, на Оке Саянской и с восторгом рассказывал о том, как при выходе с реки они отведали этих самых поз! так что со слов мужа знаю как это вкусно! Спасибо на ссылку фотоальбома, очень красивые снимки! 555
5+ Очень заинтересовали буузы. Хотелось бы услышать коменты бурят. Просмотрел на кулинаре несколько рецептов и выяснил, что мясо все таки лучше мелко резать, а не вертеть на мясорубке. Еще интересует количество лука. Мне кажется на 1,2кг мяса очень мало три луковицы.
cthueyz,именно малое кол-во овощей я имела в виду, когда проводила сравнительный анализ: пункт 10. В отношении вертеть мясо, или рубить: Позы мы ели не только на турбазе, а и в некоторых ресторанчиках уже в Улан-Удэ. Там, как и положено, мясо было рубленым, что отчётливо было видно при раскусывании. Могу сказать, что на вкус это никак не повлияло, но малое кол-во овощей и их сока было везде одинаково заметным. В этих позных-ресторанчиках готовили повара-буряты мужчины. И рекомендовал и эти места нам сам бурят.
Хотелось бы внести свой комментарий.1-Позы на фото слеплены ужасно(ничего личного,просто это тоже своего рода искусство).2-Чеснок в позы не добавляется(лучше побольше лука и воды в фарш,для того,чтоб они были сочнее).Ведь самый кайф именно в бульоне,который сначала выпиваешь через надкус.3-Фарш(лучше конечно рубленый)желательно приготовить из трёх частей(баранина(за неимением, говядина),свинина и конина).Попробуйте,не пожалеете.И в оконцовке.Уважаемый Автор,бухлёр,это не бурятский чай,вас кто-то обманул.)))Это мясной суп(кстати,с бодуна первое дело) )))
хотела бы внести мелкие поправки(вы не думайте что я там какая-нибудь...)в общем я родилась и живу в республике Бурятия, и позы-народное бурятское, монгольское блюдо. встречаются подобные блюда по всей территории Азии. по национальности я бурятка. слово позы-перевод слова бууза, так что это одно и тоже. в традиционном блюде не используется чеснок и дрожжи. тесто обычно пресное, а чеснока кочевники не выращивают. в фарше лучше использовать говядину, лучше не использовать свинину и баранину, потому что такое мясо жирное(но как говорится на вкус и цвет товарищей нет. еще раньше считалось что чем больше защипов на позах-тем лучше хозяйка.
да, кстати бухлер-это суп(хотя и варится только из мяса баранины).
лучше "лепешки" раскатыфать не по отдельности, а все тесто раскатать(лучше тонко) и как печенье, специальной круглой формой(да, хоть крушкой) как бы... ну вы поняли.
Прекрасный рецепт я добавлял в мясо ещё прокрученую через мясорубку капусту,получается сочнее,а монголы ещё добавляют мангыр(дикий лук-чеснок вместо обычного чеснока)
Тут уже отписались буряты...
Все так, но видел чудо лепки бууз... на тесто кружок d=5-6 см и h=3-4 мм. ложился фарш d=6-7 см (не лепешкой а именно шар с этаким диаметром) визуально (пока не увидишь) невозможно представить как все это мясо мона туда засунуть....начало лепки, пальцы левой руки только поддерживают заготовку и поворачивают ее а пальцы правой руки оттягивают тесто снизу и защипывают тесто наверху.... к концу лепки большой палец левой руки начинает приминать фарш чтоб не выскочил из образовавшегося сосуда из теста.... итог - весь фарш обволакивается тестом в виде сосуда.
И да, подтверждаю дикий лук в фарше.... это нечто....
Соус для бууз.... горчица "вырви глаз" эт само собой.... но пробовал с горлодером (помидор/чеснок фифти/фифти) и внимание .... рассол из чеснока .... улет.... под охлажденную водку
Страшные ужасные на вид просто пародия какая то. Этот повар не умеет их делать только пугать этими так наз .буузами народ. И нафига майонез? Козе баян. Внешне настоящие буузы должны выглядеть красиво эстетично. И бухлёр это суп такой а не чай. Изучать матчасть надо. И не люблю я буузы сделанные небурятами неаутентично как то. Не умеют и точка.
Уважаемый Евгений, представленный выше рецепт не является аутентичным (если Вы внимательно читали), то-есть, не является истинно бурятским национальным блюдом, а всего лишь русской версией повара турбазы. Далее: соусы. - Рекомендованы местными жителями - бурятами. Теперь "бухлёр", - творение и рецепт местного аборигена - эвенка Николая. Вы хотите сказать, что "евросупы" из баранины с вышеуказанным названием, к-ми пестрит интернет приготовлены бурятами?! По поводу баяна для козы и того, что Вы не любите, предлагаю Вам метнуться в Бурятию и чуть позже порадовать сайт АУТЕНТИЧНЫМ вариантом бухлёра и бууз.
Ну не всем дано красиво лепить позы, Евгений. Я бурятка, за всю свою жизнь так и не научилась красиво лепить позы. Многие мои подруги Небурятки сделают такие позы от которых у всех слюни ручьем потекут. Мне кажется это приходит само собой с практикой. И высказываться так невежливо по поводу чужой работы, проделанных усилий, я считаю верхом наглости. Может вы еще не любите пиццу сделанную неитальянцами, суши неяпонцами, да и всю еду, чье назначение быть сделанной и съеденной? Рецепты эти созданы для того чтобы расширять кругозор тех кому интересно пробовать новые вкусы. Также как и возможность варьировать вкус мяса с различными типами соусов, такие как соевый соус или даже МАЙОНЕЗ.
Автор, у вас великолепно получились позы, думаю и на вкус они выше всяких похвал. Для человека не практикующего лепку поз каждые 2 недели, у вас получилось очень аккуратно. Что до меня, для меня бухлер это наваристый, жирный, бараний бульон =) так что мнения по этому поводу также могут расходится, сколько людей столько и мнений. Мне так хочется поесть поз... Будучи в Испании, приходится довольствоваться местной кухней, которая никак не сравнится со вкусом привычной домашней пищи. Продолжайте развивать свое мастерство.
По правилам приготовления бууз мясо нужно пропускать через мясорубку) Бузы выглядят несколько иначе, должно быть 33 защипа. Автор большая молодец! я была очень рада увидеть здесь рецепт своей национальной кухни☺
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
