В казане растапливаем на небольшом окне половину масла. Луковицу чистим, мелко режем, обжариваем до легкой золотистости. Перец чистим, мелко режем, добавляем к луку. Помидоры режем тонкими ломтиками, добавляем.
Мясо моем, если надо, режем не очень мелкими кусочками, добавляем. Все перемешиваем, прибавляем огонь и готовим минут 5.
Добавляем бульон (у меня куриный), приправы. Доводим до кипения, ослабляем огонь, накрываем крышкой и готовим при слабом кипении до мягкости мяса.
Солим с расчетом и на рис.
Рис промываем до чистой воды, кладем сверху. Заливаем водой так, чтобы сверху оставалось сантиметра 3. Готовим минут 5 под крышкой. Морковь трем на мелкой терке, кладем на рис и очень аккуратно перемешиваем самый верхний слой.
Осторожно втыкаем в рис вторую половину масла и помытый чеснок. Готовим под крышкой при слабом кипении, пока вода не впитается в рис. Это минут 20.
Выключаем и оставляем еще минут на 20. Я ставила в разогретую и выключенную духовку. Потом все перемешиваем и подаем. Кому достанется чеснок, тот счастливчик!
Спасибо! Базовый рецепт - узбекский плов. В книге, которой я пользовалась, говорится, что плов - это скорее способ приготовления, и у него нет обязательных компонентов, только зерновые, не обязательно рис.
Спасибо большое. Лариса, я делала по нескольким рецептам + мои добавки. Было сказано несколько ягодок. Я клала много добавок и не хотела, чтобы какая-то превалировала. Получился неплохой букет. Но я всегда говорю: специи на ваше усмотрение, я просто экспериментирую.
Спасибо за комментарии. Анечка, я никоим образом не спорю с Вами, тем более, что я не знаю пока, что такое шавля, но посмотрю обязательно. Одной из книг, которой я руководствовалась, это книга "О вкусной и здоровой пище", в советское время, когда я начинала готовить, она была базовой. Приведу несколько цитат. "Для плова не характерен определенный состав продуктов, а только композиция: мясо, зерно, сухофрукты, овощи, и технология приготовления". "В зирваке мясо, овощи(морковь, лук, помидоры) и сухофрукты проходят совместную тепловую обработку". Так что не виноватая я!
Посмотрела. ШАВЛЯ
Узбекское блюдо, сходное по своим компонентам с пловом (см.), но с иным соотношением этих продуктов (рис, мясо, морковь - 2:1,5:1 или 1,5:1:1), с большей долей жиров (на 50 и воды. Кроме того, в шавле больше лука и, в отличие от плова, обязательно закладываются помидоры. Все это оказывает влияние на вкус и консистенцию шавли, которые оказываются иными по сравнению с пловом. В целом шавлю варить проще, чем плов, и вкус у нее проще, зауряднее.
По соотношению компонентов, жира и жидкости я ближе к плову. Для классического плова мне не хватает сухофруктов и маловато моркови. Поэтому я и назвала "фантазия", а не просто "узбекский плов". В плове мяса не меньше, чем риса, а можно больше. В шавле - меньше.
555! Очень интересная фантазия. Все перечисленные продукты вполне допустимы в плове. И с помидорами плов очень даже готовят. Вот только морковь режут немного крупнее и кладут в зирвак, где она пропитывается мясным соком и получается очень вкусной. Если немного подкорректировать Вашу технологию, то можно получить не фантазию, а самый настоящий плов. А главное отличие шавли от плова это соотношение количества воды и риса. В шавле оно в пользу воды. И готовят шавлю в основном в холодное время года, чтобы дольше оставалась горячей. А соотношение мяса и риса в плове чаще зависит от состояния кошелька, вплоть до полного отсутствия мяса.
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
