Компот

Соленья и маринады

Печеночно грибной пудинг

Name: Печеночно-грибной пудинг
Yield: 1
Cuisine: Домашняя
Ingredients: индюшья печень; сливочное масло; сливки; консервированные шампиньоны; лук; яйца; шалфей; соль; перец; мука; молоко; вермут; соль; перец; мускатный орех

Приготовьте печеночно-грибной пудинг с индюшиной печенью, шампиньонами и ароматными специями. Идеальный рецепт для изысканного обеда!

Продукты

индюшиная печень - 800 г
сливочное масло - 50 г
сливки - 100 мл
шампиньоны консервированные - 1 баночка по 200 г
луковица - 1 шт.
яйцо - 6 шт.
шалфей - несколько листочков
соль
перец
для соуса:
сливочное масло - 50 г
мука - 2 ст.л.
молоко - 500 мл
вермут - 50 мл
соль
перец, мускатный орех

Пошаговый способ приготовления

Печень вымыть и отварить в небольшом количестве (200 мл) подсоленной воды, пока печень не посветлеет, жидкость слить.

Лук мелко порезать, с шампиньонов слить жидкость (не выливать!), отделить яичные белки от желтков. Белки взбить в крутую пену.

Листочки шалфея мелко порубить.

На разогретой со сливочным маслом сковороде поджарить мелко нарезанный лук и консервированные шампиньоны.

Отваренную печень измельчить в блендере или пропустить 2 раза на мясорубке. К полученной массе добавить поджаренные грибы, 100 г сливок, яичные желтки, подсолить и поперчить по вкусу, добавить измельченный шалфей и тщательно перемешать. Аккуратно вмешать к массе взбитые белки.

Полученную массу разложить по смазанным сливочным маслом формочкам.

Формочки поместить в глубокий противень или форму с высокими краями, налить в форму воды, накрыть все фольгой и запекать в духовке около 20 минут при тмпературе 180°C.

Пока запекаеся пудинг приготовить соус. В небольшой кастрюльке растопить сливочное масло, к маслу добавить муку. Tщательно смешать и прогреть пока масло с мукой не начнут пениться и приятно пахнуть. Теперь вооружившись венчиком небольшими порциями добавлять вино, а потом холодное молоко, постоянно перемешивая и не допуская пригорания и образования комочков. После того как все молоко вылито и получен равномерный соус, добавить в него соль, мускатный орех, молотый перец. На медленном огне прогреть пару минут и снять с огня. Пудинг вынуть из духовки, дать ему немного остыть, аккуратно выложить из формочек, выложить на тарелки и подать с любым гарниром полив пудинг соусом.

В качестве гарнира можно подать картофельное пюре, рис, кускус.

Приятного аппетита!