Зелёный борщок гордый ответ криворожан всему миру

Привет, криворожане! Идущая на смерть, приветствует вас! Вы-то знаете, что наш борщ и есть самый настоящий, а вот от других мне достанется! Но как бы там ни было: ТАК готовили поколения криворожских хозяек, моя мама, а теперь и я... И кто привык есть такой борщ, тот есть другой не будет. Мой супруг на "борщ" с зеленью, но без томатной поджарки, говорит "суп" и воротит от него нос! Значицца, не борщ это! 
Тут, конечно, есть свои варианты - можно и с криворожанами срубиться в жаркой битве, но очень интересный момент, что свёкла в "криворожском" борще не играет ТАКОЙ уж кардинальной роли, как в классическом... И относятся к ней странно... а как? я расскажу! 
Итак, криворожский борщ должен быть красным, но "крашу" я его немножко по-другому, чем... ну, скажем, не так, как обычно! Но всё равно этот борщ очень вкусный, мы едим такой всю жизнь - и гости уплетают за все уши!
Во избежание попадания в меня летящих тапок назвала свой "настоящий криворожский зелёный борщ" просто и скромно "Зелёный борщок"...
Варим бульон: мясо моем, заливаем водой и доводим до кипения, после закипания даём ему прокипеть несколько минут до поднятия пены и... (раньше этого не делали, но тогда и мясо было другое, а ведь нонеча не то что давеча!) - и отвар сливаем! Мясо заливаем снова холодной водой (кастрюльку или вымыть от пены или взять другую) и, ЕСЛИ хотите варить борщ с фасолью, то добавляете небольшую горсть замоченной на ночь фасоли. Доводим до кипения...
Хотите варить со свёклой? Тогда поступаем ПО-КРИВОРОЖСКИ: свёклу (небольшую) очищаем и режем тоненькими - как у нас говаривают на сайте? - штрундиками? что ли? Бросаем в кипяток - всё варится до готовности мяса и фасоли, а свёкла должна обесцветиться, да, именно так!
А можно и без фасоли и свёклы - да, мы не закостенели в нашей самоуверенности! - допускаем и варианты! Мясо вынуть, косточки выбросить, а мясо порезать порционными кусочками.
Времени достаточно пока всё варится, чтоб отварить яйца, порубить зелень и овощи, порезать чеснок... Люблю добавить в борщ немного паприки - цветной для радости душевной! Часто беру по кусочку разного цвета... Для остроты можно острого перчику добавить - по вкусу!
Теперь очередь картофеля - нарезаем кусочками и варим до готовности... Возвращаем в борщ мясо, даём закипеть и делаем тихий огонь. Тем часом... тем часом самое главное!
А самое главное - как получается криворожский борщ красным и вкусным! - а просто!
Идеальный вариант такой: в кипящий бульон кладём несколько крупных (настоящих! - по крайней мере желательно) помидор и варим их до мягкости, шумовкой вынимаем и перетираем через дуршлаг. 
На сковородке на растительном масле (дань современности! раньше было только сало в ходу!) обжариваем мелко порезанную луковичку, как только подрумянится - добавляем натёртую морковку и сельдерей (сельдерей тоже новомодное веянье! - какой сельдерей в совковые времена! издеваетесь?) - обжариваем до мягкости и заливаем томатами, тушим до состояния "бороздки", то бишь проведённая ложкой бороздка в поджарке должна оставаться. 
Ну что сказать? - это очень вкусно, но, увы! увы! - прогресс даёт себя знать - эти пластиковые голландские уродцы (Лена, прости!), скрещённые с генами скорпионов и медуз, не вдохновляют! Жаль, но приходится часто прибегать к пюрированным помидорам в баночке. Тоже ничего, но всё же не то!
В борщ кладём поджарку, солим и перчим, а затем паприку, зелень, яйца, чеснок... даём закипеть - и готово! А можно и лаврушку под крышку!
Подаём со сметаной, хотя мой кулинарный варвар лопает с майонезом - ужас!
Вот вам "настоящий" криворожский зелёный борщ! Хотя некоторые хозяйки Кривого Рога могут мне возразить - но я скажу так: Кривой Рог - он большой, всяко бывает!