Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Утка полёт утки над пекином

Приготовьте утку "Полёт утки над Пекином" с рисовым вином, морской солью, кунжутным маслом и соевым соусом. Подавайте с блинчиками и соусом "Хой-син".

Продукты

для утки:
утка весом 2,5-3 кг.
вино рисовое (или сухой херес) - 1/4 ст.
морская соль
мёд - 4 ст.л.
кунжутное масло - 1 ст.л.
соевый соус - 5 ст.л.
имбирный порошок - 1 ст.л.
свежесмолотый чёрный перец - 1 ст.л.
вода
к утке подаются блинчики (я не готовила, а подала рис):
яйцо - 1 шт.
мука - 1 ст.
вода - 3/4 ст.
молоко - 3/4 ст.
растительное масло - 2 ст.л.
1 банка соуса "хой-син"
огурец
зелёный лук 2 пучка

Пошаговые фото

15 шт.

1. Итак, утку надо подготовить. Её надо вымыть и обсушить полотенечком, концы крылышек отрезать (при готовке они просто подгорят)

2. обязательно надо срезать весь жир на попке (гузочке) и на шейке, при этом следить надо, чтоб кожа оставалась целой!

3. Закипятить воду (я подготовила 4 л кипятка). Утку держите в мойке за шейку или как-то её прикрепляете, или же используете ещё одно рабочую единицу, которая под вашим чутким руководством исполняет определённые действия... Одним словом, утку надо поливать кипятком так, чтобы вода попала на всё участки утки - кожа должна побелеть! - и при этом вода сразу стекала с утки. А можно в большую ёмкость с кипятком опустить утку на 5 сек., после этого дать ей хорошо стечь в подвешенном состоянии.

4. Утку снова обсушить полотенечками и натереть снаружи и внутри вином. Дать ей полежать минут 20... Теперь надо утю натереть всюду крупной морской солью.

5. теперь начинается процесс сушки: утку надеваем на бутылку и ставим в мисочку - и оставляем в холодильнике на 12 ч. Мне повезло - я могла поставить её на балкон, температура как раз подходила. За это время с утки вытечет лишняя кровь.

6. Теперь надо смазать её мёдом (где-то 2 ст.л.) - и снова на бутылку и в холодильник на 12 часов!

7. Теперь для экстремалов - надо утку продуть, вот чем и как в домашних условиях? это вопрос... Некоторые приспосабливают под это велосипедный насос. Кожицу осторожно отделяют от мяса и продувают насосом, соединив его с шейкой. НЕ ДЕЛАЛА! - если б я на это решилась, точно мои домашние, в том числе и кот, подумали бы, что я окончательно спятила на почве кулинарных поисков! НЕ ДУЛА! Просто отделила кожу от мяса. Следующий этап не такой экстремальный. Нагреваем духовку до 190°, устанавливаем протвень с водой в духовку, над ним утка на решётке,

8. причём утку с решёткой надо укутать фольгой так, чтоб фольга закрывала ВСЮ эту конструкцию! Итак, по "русской" версии достаточно 1 часа в духовке, а я говорю "недостаточно", по "немецкой" версии - надо 3 часа, не знаю, мне кажется зависит от размера утки, на "мой размер" часика 2, максимум 2,5 достаточно!

9. Готовим пасту для утки: имбирь, перец, соевый соус и кунжутное масло

10. смешиваем до густой пасты.

11.Кончики крылышек и ножек завернуть в фольгу, чтоб не пригорели. Утку вынимаем, убираем всё из духовки, нагреваем её до 250°. Утку смазываем пастой и помещаем в духовку на решётку на 20-25 мин. Надо следить, чтоб не пригорела!

12. Готовим соус - 2 ст.л. мёда и 1 ст.л. соевого соуса - смазываем им утку со всех сторон.

13. Если есть функция "гриль", то включаем и помещаем утку на минут 5-10 до образования хрустящей корочки. Я без гриля - и так хорошо прожарилась.

14. Подаём утку так: срезаем мясо так, чтоб на каждом кусочке была хрустящая корочка, положено подавать с блинами с начинкой из огурца и лука и с соусом. Вроде как надо в блинчик завернуть кусочек уточки, начинку (огурцы и лук) и есть, макая в соус, которого у меня не было! Но у меня не было желания ещё и с блинами заводитьсдя, тем более что и утка у нас не совсем пекинская... кроме того не могла представить, как я мясо с блинами вместе есть буду (на мой вкус тяжеловато и многовато будет!), так что я подала просто рис...

15. Ну, хоть и не настоящая пекинская, а было очень вкусно - ОТК проверил: гляньте, какой он довольный, и с чувством полного удовлетворения отметил мои заслуги! Пы.Сы. Из каркаса утки готовят обычно суп, что я сделала.

Сохраняй и поделись с друзьями

76 человек оценили

В избранное

34 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 19502

Понравилось: 76

Автор: laralaram

Создан: 25 апреля 2010, 18:58

Каталоги: Блюда из птицы Вторые блюда

Я интересовалась, читала про пекинскую утку много чего Несчастным этим псисам в последние дни перед их приготовлением даже есть самим не разрешают, а кормят насильно через строго определенное время (чтобы жир правильно распределился и кожа максимально тонкой была... ). И сушат их перед запеканием как-то уж совсем сложно. Так что я подумала-подумала, и решила не заморачиваться. Ну так то ж я - лентяйка, а тут - КУЛИНАР с большой буквы за дело взялся!!! БРАВО!!!

кыш

25 апреля 2010, 20:10

Лариса, ты такую грандиозную работу проделала!! Длительный процесс, но результат превосходный!

natapit

25 апреля 2010, 20:07

хороша!конечно. куча работы.но результат/сытость довольная моська кота.тому подтверждение/того стоит!

saharochek.lar

25 апреля 2010, 20:22

Утка похвалы достойна! Как и повар -кулинар! Принимайте поздравленья! Выше всяческих похвал!!!!!

lianaaa

25 апреля 2010, 20:18

Вид у ОТК очень убедительный, видно что утка (пекинская или нет не важно) удалась на 100%

laralaram

25 апреля 2010, 20:24

Ой, пасибки вам всем! Да, утя хоть и не совсем пекинская, но очень вкусная - рекомендую! А котя наш был стрессанутый - мы уезжали и отдали его родне на поруки, а там был кролик, и кролик его обижал, так наш котя кушать выходил по ночам, схуд, бедняга, но мы стараемся как можем - откармливаем! и с успехом! А вы думали, и для кого такие изыски?

MissJoker

25 апреля 2010, 20:29

узнаю твой стиль... замечательно и как утка и как описание...

алено4ка

25 апреля 2010, 21:55

У кота глаза как у человека!! 5+

naumovec

25 апреля 2010, 22:03

За такие труды - только 5

sadi 09

25 апреля 2010, 22:13

Ну, убила на смерть своим утиным санаторием. Это ж сколько времени в процедурных кабинетах балдела уточка. И всё для того, чтобы так выглядеть и полетать над Пекином. Нет сомнений - пролетала с ночлегом в поднебесной.

ambrinna

25 апреля 2010, 22:25

Обалдеть!!!!! Теперь и я буду мучиться, чем бы её продуть, окромя велосипедного насоса.... Уже почти придумала. если получится--напишу. Хотя, я думаю, и без продува довольны были все. а не только котейка!!!!! Вот бы всю семью после трапезы сфоткать 55555+++++++

tatianowna

25 апреля 2010, 22:57

Да, такая утка - это тебе не фанера. Отличная работа, кропотливая и результативная. С учетом моей любви к утятине, я в восторге. При случае не премину воспользоваться рецептом.

bad_girl

26 апреля 2010, 02:55

ммм, какая утка Кот шикарен, повезло животине, такими деликатесами питается ОТК - Очень Толстый Кот?

anasstko

26 апреля 2010, 03:33

ТИТАНИЧЕСКИЙ ТРУД!!! ШЕДЕВРАЛЬНО!!! Просто слов нет одни!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

laralaram

26 апреля 2010, 03:54

ambrinna - буду ждать ваших "продуваний", очень хотелось бы приблизиться к оригиналу! bad_girl - спасибо, теперь буду знать, почему мой кот вдруг ни с того ни с сего стал ОТК... Кулинарчики, спасибо, что заметили и мимо не прошли - "прошлись" насчёт рецепта!

ciren_

26 апреля 2010, 03:54

Наивкуснейший рецепт,потрясенно обьесшийся и прибалдевший котяра - видимо по достоинству оценивший(и ему видемо перепавшую)такую дивно приготовленную уточку!!! 55555+++++

шуш

26 апреля 2010, 04:36

Ларчик, бесподобная уточка!!!! Обожаю!!!Названием рассмешила ! ОТК у тебя ужасно тяжело работает !!!! 5+5+5+5+

chef

26 апреля 2010, 05:36

Лариса, какое долгое время приготовления! Ну очень интересно было прочитать процесс. Коту хорошо

ботакоз

26 апреля 2010, 15:39

Повезло котику с хозяйкой:такие вкусные блюда готовит! А вот утку жалко,знала бы какой сложный ей предстоит полёт,вылет отменила бы,сославшись на извержение вулкана. Вам же только слова восхищения за титанический труд и упорство при превращении нереального в действительность!

lillit1

26 апреля 2010, 16:59

глядя на ОТК сразу видно, что утка удалась на славу!

alyakeyk

27 апреля 2010, 01:23

Грандиозно!!!

vega

27 апреля 2010, 10:39

Ух ты! Ларис - птичка выше всяческих похвал!

sentyabr

27 апреля 2010, 21:45

Котик уморительный! Утка-шикарная! За такой подвиг, только 100+!!!