Пирожное "черная вдова"

Фото к рецепту: Пирожное   черная вдова

Ингредиенты

  • тесто: 100 гр. сливочного масла, 150 гр. муки, 50 гр. сахара, 50 гр. молотого миндаля, 1 яйцо, 1 ч.л. вина.
  • начинка: 10 гр. сливочного масла, 3 ст.л. сахара, 25 гр. молотого миндаля, 25 гр. черного шоколада, 1 груша, 2 ст.л. коньяка.
  • ганаш: 150 мл. сливок(33%), 150 гр. черного шоколада.
  • крем: 80 гр. сливочного масла, 3-4 ст.л. сгущенного молока(не вареного).
  • карамель: 75 гр. сахара, 25 мл. воды.
  • кроме того: кокосовая стружка(3-4 ст.л. ), листочки от цветов/деревьев(если есть), шоколад для покрытия листочков.

Пошаговые фото рецепта

Пирожное  "черная вдова": фото шаг 1

1. Для начала нужно купить груши среднего размера, не слишком крупные. Из фольги отрезаем кусок, складываем в 3-4 слоя, формируем квадрат, по размеру больший, чем груша. Затем кладем грушу на фольгу, прижимаем фольгу как можно плотнее к груше, чтобы "обрисовать" ее рельеф, а затем грушу аккуратно вынимаем. Оборачиваем каждым квадратом фольги только половину груши. Затем берем другой квадрат фольги, грушу переворачиваем другой стороной, и повторяем процедуру. Хвостик с груши лучше вытащить и отложить в сторону - он нам еще пригодится. Из количества ингредиентов, указанных в рецепте, получается три штуки пирожных, поэтому нужно заготовить шесть квадратов из фольги, отдельно на каждую половинку. Признаюсь, это мое изобретение - делать слепки при помощи фольги. Может быть, слишком хлопотно и не очень удобно, но мне процесс понравился. Честно говоря (немного похвастаюсь), данное пирожное - это полностью плод моей фантазии. Я позаимствовала только состав для пирожных(тесто, начинка) в Интернете из различных рецептов.

Пирожное  "черная вдова": фото шаг 2

2. Затем можно "подогнать" полученные слепки половинок по груше - приложить их друг к другу и посмотреть, получается ли подобие груши. Для того, чтобы испеченная груша внешне походила на настоящую, важно прикладывать фольгу и делать слепки строго с двух одинаковых боков груши, а не вертеть ее, как захочется, каждый раз снимая слепок разного объема. Может быть непонятно объяснила, тогда повторюсь: берете грушу, кладете ее на фольгу, снимаете слепок. Затем переворачиваете грушу на 180 градусов и снимаете слепок со второй половины. Таким образом, должно получиться по три одинаковые половинки, которые, соединяясь, подойдут друг к другу. Хотя, полученные огрехи, если такие будут, можно будет замаскировать кремом и ганашем.

Пирожное  "черная вдова": фото шаг 3

3. Теперь готовим тесто: смешиваем муку, сахар и миндаль. Затем добавляем охлажденное масло и рубим все это ножом (или в комбайне) до получения крошки.

Пирожное  "черная вдова": фото шаг 4

4. Из полученной крошки формируем колодец, в центр которого выпускаем яйцо и вино (или холодную воду) и быстро замешиваем тесто.

Пирожное  "черная вдова": фото шаг 5

5. Тесто долго вымешивать не стоит, иначе после выпечки оно будет жестким. Как только слиплось в комок - готово.

Пирожное  "черная вдова": фото шаг 6

6. Делим тесто на 6 частей и каждую выкладываем в слепок из фольги, аккуратно распределяя тесто руками. Убираем наши заготовки в холодильник на 1 час.

Пирожное  "черная вдова": фото шаг 7

7. Теперь займемся начинкой: грушу (не снимая кожуры) тонко и мелко нарезаем.

Пирожное  "черная вдова": фото шаг 8

8. В сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем ваниль и грушу и тушим на медленном огне 2 минуты.

Пирожное  "черная вдова": фото шаг 9

9. Затем всыпаем сахар и тушим на среднем огне до испарения жидкости.

Пирожное  "черная вдова": фото шаг 10

10. Когда груша станет прозрачной, вливаем коньяк и фламбируем (поджигаем грушу в сковороде). Затем снимаем с огня и остужаем.

Пирожное  "черная вдова": фото шаг 11

11. Вынимаем наши заготовки из холодильника и выпекаем в нагретой до 200 градусов духовке 15-20 минут.

Пирожное  "черная вдова": фото шаг 12

12. Аккуратно снимаем фольгу, т.к. тесто очень мягкое, и даем остыть выпеченным половинкам.

Пирожное  "черная вдова": фото шаг 13

13. Когда половинки остынут, аккуратно, лучше острым ножом, вынимаем из них серединку, т.е. делаем подобие шкатулки. Сильно тонкие стенки оставлять не нужно, тесто мягкое и выпеченная половинка может сломаться.

Пирожное  "черная вдова": фото шаг 14

14. Готовим крем для склеивания половинок: взбиваем мягкое масло добела, а затем постепенно добавляем сгущенку, продолжая взбивать.

Пирожное  "черная вдова": фото шаг 15

15. К остывшей груше добавляем молотый миндаль, натертый на терке шоколад и измельченное тесто из середины половинок.

Пирожное  "черная вдова": фото шаг 16

16. Затем в начинку добавляем крем и аккуратно все перемешиваем.

Пирожное  "черная вдова": фото шаг 17

17. Наполняем половинки начинкой. Начинка не будет использована полностью, небольшое ее количество останется, но и этот остаток пойдет в дело.

Пирожное  "черная вдова": фото шаг 18

18. Теперь сделаем листочки для груш. Для таких целей я заготавливаю листья с деревьев летом, хранятся они у меня в морозилке. Но если живых листиков нет (конечно, сейчас не сезон), тогда можно обойтись и без них, либо сделать их из шоколада. Итак, растапливаем небольшое количество шоколада, обмакиваем в него листочки, выкладываем их на неровную поверхность (для большей естественности) и убираем в холодильник для застывания шоколада. Затем аккуратно снимаем листики с застывшего шоколада и получаем шоколадные и вполне съедобные листочки.

Пирожное  "черная вдова": фото шаг 19

19. А теперь сделаем ганаш: сливки подогреем на плите до кипения (но не кипятим), зальем ими поломанный на кусочки шоколад. Интенсивно помешивая, получим густую и блестящую эмульсию, которую уберем в холодильник на несколько минут. Как только ганаш загустеет настолько, что будет не капать, а лениво сползать с ложки - готово, можно приступать к следующему этапу.

Пирожное  "черная вдова": фото шаг 20

20. Теперь вынимаем "груши" из холодильника, со всех сторон щедро поливаем их ганашем и выкладываем на бумагу или тарелку. Этот процесс довольно неудобно проводить, поэтому "груши" лучше поставить в кастрюльку с ганашем, хорошенько обвалять в нем, полить сверху, и, аккуратно поддерживая снизу, вынуть и поставить на тарелку. Теперь аккуратно втыкаем в испеченные груши хвостики от настоящих груш и шоколадные листочки. Остатки начинки кладем в оставшийся ганаш (какое-то количество его останется), перемешиваем, формируем небольшие шарики, которые обваливаем в кокосовой стружке. Затем убираем "груши" и шарики в холодильник.

Пирожное  "черная вдова": фото шаг 21

21. Теперь приготовим карамель: зальем сахар водой (3:1)- 75 г сахара и 25 г воды и поставим все на сильный огонь. Нужно интенсивно размешивать смесь до кипения, но как только она закипит - мешать не нужно.

Пирожное  "черная вдова": фото шаг 22

22. Пока варится карамель, приготовим лист пергамента, слегка присыплем его кокосовой стружкой. Как только карамель приобрела золотистый цвет - снимаем ее с огня.

Пирожное  "черная вдова": фото шаг 23

23. Ложкой выливаем карамель тонкой струйкой на пергамент, стараясь придать ей форму сосулек. Оставляем до застывания, а затем аккуратно снимаем с бумаги.

Пирожное  "черная вдова": фото шаг 24

24. Теперь собираем наше пирожное: тарелку присыпаем сахарной пудрой и кокосовой стружкой. В центр тарелки аккуратно переносим грушу. Вокруг кладем несколько конфетных шариков, обсыпанных кокосом. В шарики аккуратно вкалываем украшения из карамели.

Пирожное  "черная вдова": фото шаг 25

25. Ну вот, в общем-то, и все.

Пирожное  "черная вдова": фото шаг 26

26. Наша "Черная вдова" готова

Пирожное  "черная вдова": фото шаг 27

27. Почему вдова? Потому что черная и величественная получилась "груша".

Пирожное  "черная вдова": фото шаг 28

28. Это очень-очень вкусно, поверьте!

Пирожное  "черная вдова": фото шаг 29

29. Можно упростить подачу, и обойтись без карамели и сахарной пудры.

Пирожное  "черная вдова": фото шаг 30

30. Я пекла это пирожное пару раз, но планирую это сделать еще и еще...

Пирожное  "черная вдова": фото шаг 31

31. Угощайтесь!

Пирожное  "черная вдова": фото шаг 32

32. Приятного аппетита!!!

Пирожное  "черная вдова": фото шаг 33

33. Нужно, конечно, повозиться, но оно того стОит!!!

Пирожное  "черная вдова": фото шаг 34

34. Извините, фото вылетело, исправляюсь.. Затем аккуратно соединяем половинки друг с другом, убираем их в холодильник для застывания крема.

Пирожное  "черная вдова": фото шаг 35

35. Думаю, что "Черная вдова" - отличная пара для Безумного Шляпника! Безумно вкусный десерт идеально подойдет для Безумного товарища, не так ли, Шляпник? Приятного тебе чаепития!!!

Дополнительная информация

Вкуснющий десерт, хотя и хлопотный, как может показаться на первый взгляд. Но, откусив кусочек, сразу забываются все хлопоты, а бесподобный вкус, который оценят гурманы, уносит на вершину блаженства...

5.04.72370590261247351.0139
bagira13782006

Кухня: Домашняя

Сложность: Не определен

Участвует в конкурсе: Чаепитие у Безумного Шляпника


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
139  человек оценили
Сохранить рецепт
116 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Загрузка...

Комментарии
zhanna78
17.02.2010 23:49

очень хороший рецепт,а подача блеск:)555!

Inna_2107

Очень вкусный десерт!@}--}--@}--}--@}--}--

манюша

Бесподобный десерт!

chapis
18.02.2010 00:00

а половинки с начинкой потом склеиваем? держаться они хорошо?

Galina
18.02.2010 00:06

555;)

xenija
18.02.2010 00:10

Ja prosto v voshititelnom shoke!!!!!wow!!!!!!! 5!5!5!5!5!5!5!5!5!5!5!5!5!5!5!5!5

alyakeyk
18.02.2010 00:11

Великолепный десерт-королевский!!!Но название-пугающее,а хочется величавого-объявите конкурс! :)

bagira13782006

chapis , у меня одно фото вылетело, но я уже отредактировала рецепт. Половинки склеиваем кремом и убираем в холодильник. Крем масляный, он очень хорошо склеивает, и все отлично держится!:)

ольга бабич

красота и вкуснота!!!!55555555

mama tasi

ДААААА, вот это труд!!!! Галина, Вы герой :)))) Я бы с удовольствием попробовала такую грушу, если бы кто угостил :))) Браво!!!! 5+++

bagira13782006

Оленька, спасибо! mama tasi, благодарю!

MissJoker

Да...уж брависсимо!!! Заберу в копилку, вдруг соберусь и удивлю гостей?! 5555

маркиза @нгелов

Красота! 55555:)

administra

я даже и не подумала, что там не настоящая груша,пока не прочитала до конца.Замечательно,вы просто мастер по фигуркам.555555555

murrrrrya

*BRAVO*555555

jamiroquai

Хозяйка рецепта совсем с ума сошла - разве такое можно показывать перед сном...Зайду-ка я завтра с утра, а то аппетит разыграется.Ставлю оценку 5+++++!

неля0503

Дамы и господа ,"Черная вдова от багиры!"! Просится на афишу :) 5!

чили
18.02.2010 01:14

ну неееее.... я лучше буду на Ваши фото любоваться. Я б уже на середине приготовления без сил свалилась! :) Труд колоссальный. Браво!

bagira13782006

Девочки, СПАСИБО!!! Мне очень приятно :)

алено4ка

ничего себе фантазия у вас!!! 5+5+5

миска

название только жутковатое - а так здорово!

lo1la
18.02.2010 02:01

Очень оригинальный рецепт! Суперски! 555

strelec148

ох!!! я балдеююююююююююююю! 5

strelec148

ну нифига у людей фонтазия1 %)*THUMBS UP*

strelec148

1 это имелось ввиду !

fanny
18.02.2010 02:16

Бесподобный десерт!%)

utro8
18.02.2010 02:35

Очень интересное пирожное!55555

babydiana2004

5+++++

naumovec
18.02.2010 03:24

Это просто мастерская скульптора! И очень вкусно!

laralaram

я в шоке! убили-зарезали!

mameyb
18.02.2010 11:18

skol'ko terpeniyaaaaaaaa!!!!!!!!! 555 i ewe raz 5555!!!!!

lillit1
18.02.2010 12:44

просто шикарно 555!

Mil@_Mil@

Просто бесподобно!!! Представляю, как это обалденно вкусно! 5+5+5+

elenozka
18.02.2010 17:22

ШИКАРНО !!! 55555555*BRAVO*

strelec148

3 штучки получается?

ботакоз

*BRAVO*Такой огромный труд и какое терпение!55555!!!!

bagira13782006

strelec148, да, получается три средних "груши" :) Маловато, конечно, но "груши" очень сытные, иногда одну целиком сразу и не осилишь.. Можно увеличить норму продуктов вдвое, тогда хватит на большую семью ;)

lorxen1
18.02.2010 22:10

неее я на такое не способная. а пироженки,прсто прелесть---5+++

ciren_
19.02.2010 00:10

:)Превосходно!! 55555+++++:p

шуш
19.02.2010 01:42

Ничего ж себе десертик!!!! Работа обвлденная!!! Вкуснятина и красота неописуемые!!!! Браво!!!!!!*OK*O<img src=" />%):) 10+++++++++++++++++

bagira13782006

Риночка, спасибки!!:)

алёнушка777

СКАЗКА!!!!!!!!!!%)55555555

zev
23.02.2010 23:34

классно!

natapit
24.02.2010 01:12

брависсимо!!!!

кыш
24.02.2010 06:31

Великолепные пирожные!*THUMBS UP*@}--}--

bagira13782006

Девочки, большое спасибо!! :)

иррез

Бесподобный десерт! Удачи в конкурсе!@}--}--

апайя

Хотела показать как мне понравился рецепт,но что то не получилось.:'(

vicus
26.02.2010 18:38

Галина- очень оригинальный шедевр!!!!*OK* @}--}--

oulga
26.02.2010 22:49

Вот это фантазия! Бесподобно! Какой труд, я в восторге!!!!!! +100 !!!!!!!!

екатнико

просто - ШОК! какая красота!!! ШЕДЕВР!!!!!необыкновенное терпение и воображение!!!супер!!!5555555555555555555555555555555555555555555555

krista_!!!

Безумный десерт!!!%)

л@почк@

Супер!!!@}--}--

druzhina
03.03.2010 19:53

Работа достойна ПРИЗА!!!555!!!

кирюша1

Супер!*THUMBS UP**THUMBS UP**THUMBS UP* Забрала себе!@}--}--

mari-mariya

Чудо*THUMBS UP**THUMBS UP**IN LOVE**THUMBS UP**THUMBS UP*

mari-mariya

Чудо*THUMBS UP**THUMBS UP**IN LOVE**THUMBS UP**THUMBS UP*

лонк
07.03.2010 18:55

Просто супер прелесть.

jelena_73

Очень оригинальнo!!!!!!!5

bagira13782006

Огромное спасибо!:)

sister_chaos

офигенно!

galadriel_89

шедевриально!

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт