Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Пирожное черная вдова

Пирожное "Черная вдова" с нежным тестом из сливочного масла, миндаля и вина. Начинка с черным шоколадом и грушей, покрытое ганашем и карамелью.

Продукты

тесто: 100 г сливочного масла, 150 г муки, 50 г сахара, 50 г молотого миндаля, 1 яйцо, 1 ч.л. вина.
начинка: 10 г сливочного масла, 3 ст.л. сахара, 25 г молотого миндаля, 25 г черного шоколада, 1 груша, 2 ст.л. коньяка.
ганаш: 150 мл сливок(33%), 150 г черного шоколада.
крем: 80 г сливочного масла, 3-4 ст.л. сгущенного молока(не вареного).
карамель: 75 г сахара, 25 мл воды.
кроме того: кокосовая стружка(3-4 ст.л. ), листочки от цветов/деревьев(если есть), шоколад для покрытия листочков.

Пошаговые фото

35 шт.

1. Для начала нужно купить груши среднего размера, не слишком крупные. Из фольги отрезаем кусок, складываем в 3-4 слоя, формируем квадрат, по размеру больший, чем груша. Затем кладем грушу на фольгу, прижимаем фольгу как можно плотнее к груше, чтобы "обрисовать" ее рельеф, а затем грушу аккуратно вынимаем. Оборачиваем каждым квадратом фольги только половину груши. Затем берем другой квадрат фольги, грушу переворачиваем другой стороной, и повторяем процедуру. Хвостик с груши лучше вытащить и отложить в сторону - он нам еще пригодится. Из количества ингредиентов, указанных в рецепте, получается три штуки пирожных, поэтому нужно заготовить шесть квадратов из фольги, отдельно на каждую половинку. Признаюсь, это мое изобретение - делать слепки при помощи фольги. Может быть, слишком хлопотно и не очень удобно, но мне процесс понравился. Честно говоря (немного похвастаюсь), данное пирожное - это полностью плод моей фантазии. Я позаимствовала только состав для пирожных(тесто, начинка) в Интернете из различных рецептов.

2. Затем можно "подогнать" полученные слепки половинок по груше - приложить их друг к другу и посмотреть, получается ли подобие груши. Для того, чтобы испеченная груша внешне походила на настоящую, важно прикладывать фольгу и делать слепки строго с двух одинаковых боков груши, а не вертеть ее, как захочется, каждый раз снимая слепок разного объема. Может быть непонятно объяснила, тогда повторюсь: берете грушу, кладете ее на фольгу, снимаете слепок. Затем переворачиваете грушу на 180 градусов и снимаете слепок со второй половины. Таким образом, должно получиться по три одинаковые половинки, которые, соединяясь, подойдут друг к другу. Хотя, полученные огрехи, если такие будут, можно будет замаскировать кремом и ганашем.

3. Теперь готовим тесто: смешиваем муку, сахар и миндаль. Затем добавляем охлажденное масло и рубим все это ножом (или в комбайне) до получения крошки.

4. Из полученной крошки формируем колодец, в центр которого выпускаем яйцо и вино (или холодную воду) и быстро замешиваем тесто.

5. Тесто долго вымешивать не стоит, иначе после выпечки оно будет жестким. Как только слиплось в комок - готово.

6. Делим тесто на 6 частей и каждую выкладываем в слепок из фольги, аккуратно распределяя тесто руками. Убираем наши заготовки в холодильник на 1 час.

7. Теперь займемся начинкой: грушу (не снимая кожуры) тонко и мелко нарезаем.

8. В сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем ваниль и грушу и тушим на медленном огне 2 минуты.

9. Затем всыпаем сахар и тушим на среднем огне до испарения жидкости.

10. Когда груша станет прозрачной, вливаем коньяк и фламбируем (поджигаем грушу в сковороде). Затем снимаем с огня и остужаем.

11. Вынимаем наши заготовки из холодильника и выпекаем в нагретой до 200 градусов духовке 15-20 минут.

12. Аккуратно снимаем фольгу, т.к. тесто очень мягкое, и даем остыть выпеченным половинкам.

13. Когда половинки остынут, аккуратно, лучше острым ножом, вынимаем из них серединку, т.е. делаем подобие шкатулки. Сильно тонкие стенки оставлять не нужно, тесто мягкое и выпеченная половинка может сломаться.

14. Готовим крем для склеивания половинок: взбиваем мягкое масло добела, а затем постепенно добавляем сгущенку, продолжая взбивать.

15. К остывшей груше добавляем молотый миндаль, натертый на терке шоколад и измельченное тесто из середины половинок.

16. Затем в начинку добавляем крем и аккуратно все перемешиваем.

17. Наполняем половинки начинкой. Начинка не будет использована полностью, небольшое ее количество останется, но и этот остаток пойдет в дело.

18. Теперь сделаем листочки для груш. Для таких целей я заготавливаю листья с деревьев летом, хранятся они у меня в морозилке. Но если живых листиков нет (конечно, сейчас не сезон), тогда можно обойтись и без них, либо сделать их из шоколада. Итак, растапливаем небольшое количество шоколада, обмакиваем в него листочки, выкладываем их на неровную поверхность (для большей естественности) и убираем в холодильник для застывания шоколада. Затем аккуратно снимаем листики с застывшего шоколада и получаем шоколадные и вполне съедобные листочки.

19. А теперь сделаем ганаш: сливки подогреем на плите до кипения (но не кипятим), зальем ими поломанный на кусочки шоколад. Интенсивно помешивая, получим густую и блестящую эмульсию, которую уберем в холодильник на несколько минут. Как только ганаш загустеет настолько, что будет не капать, а лениво сползать с ложки - готово, можно приступать к следующему этапу.

20. Теперь вынимаем "груши" из холодильника, со всех сторон щедро поливаем их ганашем и выкладываем на бумагу или тарелку. Этот процесс довольно неудобно проводить, поэтому "груши" лучше поставить в кастрюльку с ганашем, хорошенько обвалять в нем, полить сверху, и, аккуратно поддерживая снизу, вынуть и поставить на тарелку. Теперь аккуратно втыкаем в испеченные груши хвостики от настоящих груш и шоколадные листочки. Остатки начинки кладем в оставшийся ганаш (какое-то количество его останется), перемешиваем, формируем небольшие шарики, которые обваливаем в кокосовой стружке. Затем убираем "груши" и шарики в холодильник.

21. Теперь приготовим карамель: зальем сахар водой (3:1)- 75 г сахара и 25 г воды и поставим все на сильный огонь. Нужно интенсивно размешивать смесь до кипения, но как только она закипит - мешать не нужно.

22. Пока варится карамель, приготовим лист пергамента, слегка присыплем его кокосовой стружкой. Как только карамель приобрела золотистый цвет - снимаем ее с огня.

23. Ложкой выливаем карамель тонкой струйкой на пергамент, стараясь придать ей форму сосулек. Оставляем до застывания, а затем аккуратно снимаем с бумаги.

24. Теперь собираем наше пирожное: тарелку присыпаем сахарной пудрой и кокосовой стружкой. В центр тарелки аккуратно переносим грушу. Вокруг кладем несколько конфетных шариков, обсыпанных кокосом. В шарики аккуратно вкалываем украшения из карамели.

25. Ну вот, в общем-то, и все.

26. Наша "Черная вдова" готова

27. Почему вдова? Потому что черная и величественная получилась "груша".

28. Это очень-очень вкусно, поверьте!

29. Можно упростить подачу, и обойтись без карамели и сахарной пудры.

30. Я пекла это пирожное пару раз, но планирую это сделать еще и еще...

31. Угощайтесь!

32. Приятного аппетита!!!

33. Нужно, конечно, повозиться, но оно того стОит!!!

34. Извините, фото вылетело, исправляюсь.. Затем аккуратно соединяем половинки друг с другом, убираем их в холодильник для застывания крема.

35. Думаю, что "Черная вдова" - отличная пара для Безумного Шляпника! Безумно вкусный десерт идеально подойдет для Безумного товарища, не так ли, Шляпник? Приятного тебе чаепития!!!

Сохраняй и поделись с друзьями

139 человек оценили

В избранное

116 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 9420

Понравилось: 139

Автор: bagira13782006

Создан: 17 февраля 2010, 22:36

Каталоги: Десерты Пирожное

Дополнительная информация

Вкуснющий десерт, хотя и хлопотный, как может показаться на первый взгляд. Но, откусив кусочек, сразу забываются все хлопоты, а бесподобный вкус, который оценят гурманы, уносит на вершину блаженства...

chapis , у меня одно фото вылетело, но я уже отредактировала рецепт. Половинки склеиваем кремом и убираем в холодильник. Крем масляный, он очень хорошо склеивает, и все отлично держится!

ольга бабич

18 февраля 2010, 00:26

красота и вкуснота!!!!55555555

mama tasi

18 февраля 2010, 00:36

ДААААА, вот это труд!!!! Галина, Вы герой ))) Я бы с удовольствием попробовала такую грушу, если бы кто угостил )) Браво!!!! 5+++

bagira13782006

18 февраля 2010, 00:37

Оленька, спасибо! mama tasi, благодарю!

MissJoker

18 февраля 2010, 00:56

Да...уж брависсимо!!! Заберу в копилку, вдруг соберусь и удивлю гостей?! 5555

маркиза @нгелов

18 февраля 2010, 01:01

Красота! 55555

administra

18 февраля 2010, 01:04

я даже и не подумала, что там не настоящая груша,пока не прочитала до конца.Замечательно,вы просто мастер по фигуркам.555555555

murrrrrya

18 февраля 2010, 01:07

555555

jamiroquai

18 февраля 2010, 01:08

Хозяйка рецепта совсем с ума сошла - разве такое можно показывать перед сном...Зайду-ка я завтра с утра, а то аппетит разыграется.Ставлю оценку 5+++++!

неля0503

18 февраля 2010, 01:11

Дамы и господа ,"Черная вдова от багиры!"! Просится на афишу 5!

чили

18 февраля 2010, 01:14

ну неееее.... я лучше буду на Ваши фото любоваться. Я б уже на середине приготовления без сил свалилась! Труд колоссальный. Браво!

bagira13782006

18 февраля 2010, 01:14

Девочки, СПАСИБО!!! Мне очень приятно

алено4ка

18 февраля 2010, 01:37

ничего себе фантазия у вас!!! 5+5+5

миска

18 февраля 2010, 01:38

название только жутковатое - а так здорово!

lo1la

18 февраля 2010, 02:01

Очень оригинальный рецепт! Суперски! 555

strelec148

18 февраля 2010, 02:08

ох!!! я балдеююююююююююююю! 5

strelec148

18 февраля 2010, 02:08

ну нифига у людей фонтазия1

strelec148

18 февраля 2010, 02:09

1 это имелось ввиду !

fanny

18 февраля 2010, 02:16

Бесподобный десерт!

utro8

18 февраля 2010, 02:35

Очень интересное пирожное!55555

babydiana2004

18 февраля 2010, 02:37

5+++++

naumovec

18 февраля 2010, 03:24

Это просто мастерская скульптора! И очень вкусно!

laralaram

18 февраля 2010, 03:44

я в шоке! убили-зарезали!

mameyb

18 февраля 2010, 11:18

skol'ko terpeniyaaaaaaaa!!!!!!!!! 555 i ewe raz 5555!!!!!

lillit1

18 февраля 2010, 12:44

просто шикарно 555!

Mil@_Mil@

18 февраля 2010, 16:42

Просто бесподобно!!! Представляю, как это обалденно вкусно! 5+5+5+

elenozka

18 февраля 2010, 17:22

ШИКАРНО !!! 55555555

strelec148

18 февраля 2010, 18:54

3 штучки получается?

ботакоз

18 февраля 2010, 19:30

Такой огромный труд и какое терпение!55555!!!!

bagira13782006

18 февраля 2010, 20:58

strelec148, да, получается три средних "груши" Маловато, конечно, но "груши" очень сытные, иногда одну целиком сразу и не осилишь.. Можно увеличить норму продуктов вдвое, тогда хватит на большую семью

lorxen1

18 февраля 2010, 22:10

неее я на такое не способная. а пироженки,прсто прелесть---5+++

ciren_

19 февраля 2010, 00:10

Превосходно!! 55555+++++

шуш

19 февраля 2010, 01:42

Ничего ж себе десертик!!!! Работа обвлденная!!! Вкуснятина и красота неописуемые!!!! Браво!!!!!! 10+++++++++++++++++

bagira13782006

19 февраля 2010, 02:03

Риночка, спасибки!!