Варенье
Компот
Соленья и маринады
Первые блюда
Вторые блюда
Салаты
Закуски
Десерты
Выпечка
Напитки
Супы
Салаты для похудения
Паста
Ризотто
Диетические рецепты
Пирожное
Горячие бутерброды
Блюда из мяса
Блюда из рыбы
Фунчоза
Сырники
Чечевица
Печенье
Свиная грудинка
Морские гребешки
Простые рецепты
Блюда за 20 минут
Быстрая выпечка
Домашнее тесто
Цыпленок
Канапе
Рисовая мука
Овощные гарниры
Лазанья
Пирожное черная вдова
Пирожное "Черная вдова" с нежным тестом из сливочного масла, миндаля и вина. Начинка с черным шоколадом и грушей, покрытое ганашем и карамелью.
Продукты
- тесто:
- сливочное масло - 100 г
- мука - 150 г
- сахар - 50 г
- молотой миндаль - 50 г
- яйцо - 1
- вино - 1 ч.л.
- начинка:
- сливочное масло - 10 г
- сахар - 3 ст.л.
- молотой миндаль - 25 г
- черный шоколад - 25 г
- груша - 1
- коньяк - 2 ст.л.
- ганаш:
- сливки 33% - 150 мл
- черный шоколад - 150 г
- крем:
- сливочное масло - 80 г
- сгущенное молоко - 3-4 ст.л.
- карамель:
- сахар - 75 г
- вода - 25 мл
- кроме того:
- кокосовая стружка - 3-4 ст.л.
- листочки от цветов/деревьев
- шоколад для покрытия листочков
Пошаговые фото
35 шт.1. Для начала нужно купить груши среднего размера, не слишком крупные.
Из фольги отрезаем кусок, складываем в 3-4 слоя, формируем квадрат, по размеру больший, чем груша.
Затем кладем грушу на фольгу, прижимаем фольгу как можно плотнее к груше, чтобы "обрисовать" ее рельеф, а затем грушу аккуратно вынимаем. Оборачиваем каждым квадратом фольги только половину груши. Затем берем другой квадрат фольги, грушу переворачиваем другой стороной, и повторяем процедуру. Хвостик с груши лучше вытащить и отложить в сторону - он нам еще пригодится.
Из количества ингредиентов, указанных в рецепте, получается три штуки пирожных, поэтому нужно заготовить шесть квадратов из фольги, отдельно на каждую половинку. Признаюсь, это мое изобретение - делать слепки при помощи фольги. Может быть, слишком хлопотно и не очень удобно, но мне процесс понравился.
Честно говоря (немного похвастаюсь), данное пирожное - это полностью плод моей фантазии. Я позаимствовала только состав для пирожных(тесто, начинка) в Интернете из различных рецептов.
2. Затем можно "подогнать" полученные слепки половинок по груше - приложить их друг к другу и посмотреть, получается ли подобие груши. Для того, чтобы испеченная груша внешне походила на настоящую, важно прикладывать фольгу и делать слепки строго с двух одинаковых боков груши, а не вертеть ее, как захочется, каждый раз снимая слепок разного объема.
Может быть непонятно объяснила, тогда повторюсь: берете грушу, кладете ее на фольгу, снимаете слепок. Затем переворачиваете грушу на 180 градусов и снимаете слепок со второй половины. Таким образом, должно получиться по три одинаковые половинки, которые, соединяясь, подойдут друг к другу.
Хотя, полученные огрехи, если такие будут, можно будет замаскировать кремом и ганашем.
3. Теперь готовим тесто: смешиваем муку, сахар и миндаль. Затем добавляем охлажденное масло и рубим все это ножом (или в комбайне) до получения крошки.
4. Из полученной крошки формируем колодец, в центр которого выпускаем яйцо и вино (или холодную воду) и быстро замешиваем тесто.
5. Тесто долго вымешивать не стоит, иначе после выпечки оно будет жестким. Как только слиплось в комок - готово.
6. Делим тесто на 6 частей и каждую выкладываем в слепок из фольги, аккуратно распределяя тесто руками.
Убираем наши заготовки в холодильник на 1 час.
7. Теперь займемся начинкой: грушу (не снимая кожуры) тонко и мелко нарезаем.
8. В сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем ваниль и грушу и тушим на медленном огне 2 минуты.
9. Затем всыпаем сахар и тушим на среднем огне до испарения жидкости.
10. Когда груша станет прозрачной, вливаем коньяк и фламбируем (поджигаем грушу в сковороде). Затем снимаем с огня и остужаем.
11. Вынимаем наши заготовки из холодильника и выпекаем в нагретой до 200 градусов духовке 15-20 минут.
12. Аккуратно снимаем фольгу, т.к. тесто очень мягкое, и даем остыть выпеченным половинкам.
13. Когда половинки остынут, аккуратно, лучше острым ножом, вынимаем из них серединку, т.е. делаем подобие шкатулки. Сильно тонкие стенки оставлять не нужно, тесто мягкое и выпеченная половинка может сломаться.
14. Готовим крем для склеивания половинок: взбиваем мягкое масло добела, а затем постепенно добавляем сгущенку, продолжая взбивать.
15. К остывшей груше добавляем молотый миндаль, натертый на терке шоколад и измельченное тесто из середины половинок.
16. Затем в начинку добавляем крем и аккуратно все перемешиваем.
17. Наполняем половинки начинкой. Начинка не будет использована полностью, небольшое ее количество останется, но и этот остаток пойдет в дело.
18. Теперь сделаем листочки для груш. Для таких целей я заготавливаю листья с деревьев летом, хранятся они у меня в морозилке. Но если живых листиков нет (конечно, сейчас не сезон), тогда можно обойтись и без них, либо сделать их из шоколада.
Итак, растапливаем небольшое количество шоколада, обмакиваем в него листочки, выкладываем их на неровную поверхность (для большей естественности) и убираем в холодильник для застывания шоколада.
Затем аккуратно снимаем листики с застывшего шоколада и получаем шоколадные и вполне съедобные листочки.
19. А теперь сделаем ганаш: сливки подогреем на плите до кипения (но не кипятим), зальем ими поломанный на кусочки шоколад. Интенсивно помешивая, получим густую и блестящую эмульсию, которую уберем в холодильник на несколько минут. Как только ганаш загустеет настолько, что будет не капать, а лениво сползать с ложки - готово, можно приступать к следующему этапу.
20. Теперь вынимаем "груши" из холодильника, со всех сторон щедро поливаем их ганашем и выкладываем на бумагу или тарелку. Этот процесс довольно неудобно проводить, поэтому "груши" лучше поставить в кастрюльку с ганашем, хорошенько обвалять в нем, полить сверху, и, аккуратно поддерживая снизу, вынуть и поставить на тарелку. Теперь аккуратно втыкаем в испеченные груши хвостики от настоящих груш и шоколадные листочки.
Остатки начинки кладем в оставшийся ганаш (какое-то количество его останется), перемешиваем, формируем небольшие шарики, которые обваливаем в кокосовой стружке.
Затем убираем "груши" и шарики в холодильник.
21. Теперь приготовим карамель: зальем сахар водой (3:1)- 75 г сахара и 25 г воды и поставим все на сильный огонь. Нужно интенсивно размешивать смесь до кипения, но как только она закипит - мешать не нужно.
22. Пока варится карамель, приготовим лист пергамента, слегка присыплем его кокосовой стружкой.
Как только карамель приобрела золотистый цвет - снимаем ее с огня.
23. Ложкой выливаем карамель тонкой струйкой на пергамент, стараясь придать ей форму сосулек.
Оставляем до застывания, а затем аккуратно снимаем с бумаги.
24. Теперь собираем наше пирожное: тарелку присыпаем сахарной пудрой и кокосовой стружкой.
В центр тарелки аккуратно переносим грушу. Вокруг кладем несколько конфетных шариков, обсыпанных кокосом. В шарики аккуратно вкалываем украшения из карамели.
25. Ну вот, в общем-то, и все.
26. Наша "Черная вдова" готова
27. Почему вдова? Потому что черная и величественная получилась "груша".
28. Это очень-очень вкусно, поверьте!
29. Можно упростить подачу, и обойтись без карамели и сахарной пудры.
30. Я пекла это пирожное пару раз, но планирую это сделать еще и еще...
31. Угощайтесь!
32. Приятного аппетита!!!
33. Нужно, конечно, повозиться, но оно того стОит!!!
34. Извините, фото вылетело, исправляюсь..
Затем аккуратно соединяем половинки друг с другом, убираем их в холодильник для застывания крема.
35. Думаю, что "Черная вдова" - отличная пара для Безумного Шляпника! Безумно вкусный десерт идеально подойдет для Безумного товарища, не так ли, Шляпник? Приятного тебе чаепития!!!
Сохраняй и поделись с друзьями
139 человек оценили
В избранное
116 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Домашняя
Порций в рецепте: 1
Сложность рецепта: Не указана
Просмотров рецепта: 9519
Понравилось: 139
Рейтинг: 4.99 / 5 (оценок: 139)
Автор: bagira13782006
Создан: 17 февраля 2010, 22:36
Дополнительная информация
Вкуснющий десерт, хотя и хлопотный, как может показаться на первый взгляд. Но, откусив кусочек, сразу забываются все хлопоты, а бесподобный вкус, который оценят гурманы, уносит на вершину блаженства...
Комментарии
17 февраля 2010, 23:49
17 февраля 2010, 23:51
17 февраля 2010, 23:51
18 февраля 2010, 00:00
18 февраля 2010, 00:06
18 февраля 2010, 00:10
18 февраля 2010, 00:11
18 февраля 2010, 00:17
18 февраля 2010, 00:26
18 февраля 2010, 00:36
18 февраля 2010, 00:37
18 февраля 2010, 00:56
18 февраля 2010, 01:01
18 февраля 2010, 01:04
18 февраля 2010, 01:07
18 февраля 2010, 01:08
18 февраля 2010, 01:11
18 февраля 2010, 01:14
18 февраля 2010, 01:14
18 февраля 2010, 01:37
18 февраля 2010, 01:38
18 февраля 2010, 02:01
18 февраля 2010, 02:08
18 февраля 2010, 02:08
18 февраля 2010, 02:09
18 февраля 2010, 02:16
18 февраля 2010, 02:35
18 февраля 2010, 02:37
18 февраля 2010, 03:24
18 февраля 2010, 03:44
18 февраля 2010, 11:18
18 февраля 2010, 12:44
18 февраля 2010, 16:42
18 февраля 2010, 17:22
18 февраля 2010, 18:54
18 февраля 2010, 19:30
18 февраля 2010, 20:58
18 февраля 2010, 22:10
19 февраля 2010, 00:10
19 февраля 2010, 01:42
19 февраля 2010, 02:03
20 февраля 2010, 16:56
23 февраля 2010, 23:34
24 февраля 2010, 01:12
24 февраля 2010, 06:31
24 февраля 2010, 13:52
24 февраля 2010, 15:29
26 февраля 2010, 05:28
26 февраля 2010, 18:38
26 февраля 2010, 22:49
27 февраля 2010, 23:43
28 февраля 2010, 11:56
28 февраля 2010, 13:10
03 марта 2010, 19:53
04 марта 2010, 19:00
05 марта 2010, 17:35
05 марта 2010, 17:41
07 марта 2010, 18:55
13 марта 2010, 01:09
13 марта 2010, 02:08
14 марта 2010, 02:33
29 марта 2010, 20:31
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти