Пирожное "черная вдова"

Ингредиенты

  • тесто: 100 гр. сливочного масла, 150 гр. муки, 50 гр. сахара, 50 гр. молотого миндаля, 1 яйцо, 1 ч.л. вина.
  • начинка: 10 гр. сливочного масла, 3 ст.л. сахара, 25 гр. молотого миндаля, 25 гр. черного шоколада, 1 груша, 2 ст.л. коньяка.
  • ганаш: 150 мл. сливок(33%), 150 гр. черного шоколада.
  • крем: 80 гр. сливочного масла, 3-4 ст.л. сгущенного молока(не вареного).
  • карамель: 75 гр. сахара, 25 мл. воды.
  • кроме того: кокосовая стружка(3-4 ст.л. ), листочки от цветов/деревьев(если есть), шоколад для покрытия листочков.

Пошаговые фото рецепта

Пирожное  "черная вдова": шаг 1
1. Для начала нужно купить груши среднего размера, не слишком крупные. Из фольги отрезаем кусок, складываем в 3-4 слоя, формируем квадрат, по размеру больший, чем груша. Затем кладем грушу на фольгу, прижимаем фольгу как можно плотнее к груше, чтобы "обрисовать" ее рельеф, а затем грушу аккуратно вынимаем. Оборачиваем каждым квадратом фольги только половину груши. Затем берем другой квадрат фольги, грушу переворачиваем другой стороной, и повторяем процедуру. Хвостик с груши лучше вытащить и отложить в сторону - он нам еще пригодится. Из количества ингредиентов, указанных в рецепте, получается три штуки пирожных, поэтому нужно заготовить шесть квадратов из фольги, отдельно на каждую половинку. Признаюсь, это мое изобретение - делать слепки при помощи фольги. Может быть, слишком хлопотно и не очень удобно, но мне процесс понравился. Честно говоря (немного похвастаюсь), данное пирожное - это полностью плод моей фантазии. Я позаимствовала только состав для пирожных(тесто, начинка) в Интернете из различных рецептов.
Пирожное  "черная вдова": шаг 2
2. Затем можно "подогнать" полученные слепки половинок по груше - приложить их друг к другу и посмотреть, получается ли подобие груши. Для того, чтобы испеченная груша внешне походила на настоящую, важно прикладывать фольгу и делать слепки строго с двух одинаковых боков груши, а не вертеть ее, как захочется, каждый раз снимая слепок разного объема. Может быть непонятно объяснила, тогда повторюсь: берете грушу, кладете ее на фольгу, снимаете слепок. Затем переворачиваете грушу на 180 градусов и снимаете слепок со второй половины. Таким образом, должно получиться по три одинаковые половинки, которые, соединяясь, подойдут друг к другу. Хотя, полученные огрехи, если такие будут, можно будет замаскировать кремом и ганашем.
Пирожное  "черная вдова": шаг 3
3. Теперь готовим тесто: смешиваем муку, сахар и миндаль. Затем добавляем охлажденное масло и рубим все это ножом (или в комбайне) до получения крошки.
Пирожное  "черная вдова": шаг 4
4. Из полученной крошки формируем колодец, в центр которого выпускаем яйцо и вино (или холодную воду) и быстро замешиваем тесто.
Пирожное  "черная вдова": шаг 5
5. Тесто долго вымешивать не стоит, иначе после выпечки оно будет жестким. Как только слиплось в комок - готово.
Пирожное  "черная вдова": шаг 6
6. Делим тесто на 6 частей и каждую выкладываем в слепок из фольги, аккуратно распределяя тесто руками. Убираем наши заготовки в холодильник на 1 час.
Пирожное  "черная вдова": шаг 7
7. Теперь займемся начинкой: грушу (не снимая кожуры) тонко и мелко нарезаем.
Пирожное  "черная вдова": шаг 8
8. В сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем ваниль и грушу и тушим на медленном огне 2 минуты.
Пирожное  "черная вдова": шаг 9
9. Затем всыпаем сахар и тушим на среднем огне до испарения жидкости.
Пирожное  "черная вдова": шаг 10
10. Когда груша станет прозрачной, вливаем коньяк и фламбируем (поджигаем грушу в сковороде). Затем снимаем с огня и остужаем.
Пирожное  "черная вдова": шаг 11
11. Вынимаем наши заготовки из холодильника и выпекаем в нагретой до 200 градусов духовке 15-20 минут.
Пирожное  "черная вдова": шаг 12
12. Аккуратно снимаем фольгу, т.к. тесто очень мягкое, и даем остыть выпеченным половинкам.
Пирожное  "черная вдова": шаг 13
13. Когда половинки остынут, аккуратно, лучше острым ножом, вынимаем из них серединку, т.е. делаем подобие шкатулки. Сильно тонкие стенки оставлять не нужно, тесто мягкое и выпеченная половинка может сломаться.
Пирожное  "черная вдова": шаг 14
14. Готовим крем для склеивания половинок: взбиваем мягкое масло добела, а затем постепенно добавляем сгущенку, продолжая взбивать.
Пирожное  "черная вдова": шаг 15
15. К остывшей груше добавляем молотый миндаль, натертый на терке шоколад и измельченное тесто из середины половинок.
Пирожное  "черная вдова": шаг 16
16. Затем в начинку добавляем крем и аккуратно все перемешиваем.
Пирожное  "черная вдова": шаг 17
17. Наполняем половинки начинкой. Начинка не будет использована полностью, небольшое ее количество останется, но и этот остаток пойдет в дело.
Пирожное  "черная вдова": шаг 18
18. Теперь сделаем листочки для груш. Для таких целей я заготавливаю листья с деревьев летом, хранятся они у меня в морозилке. Но если живых листиков нет (конечно, сейчас не сезон), тогда можно обойтись и без них, либо сделать их из шоколада. Итак, растапливаем небольшое количество шоколада, обмакиваем в него листочки, выкладываем их на неровную поверхность (для большей естественности) и убираем в холодильник для застывания шоколада. Затем аккуратно снимаем листики с застывшего шоколада и получаем шоколадные и вполне съедобные листочки.
Пирожное  "черная вдова": шаг 19
19. А теперь сделаем ганаш: сливки подогреем на плите до кипения (но не кипятим), зальем ими поломанный на кусочки шоколад. Интенсивно помешивая, получим густую и блестящую эмульсию, которую уберем в холодильник на несколько минут. Как только ганаш загустеет настолько, что будет не капать, а лениво сползать с ложки - готово, можно приступать к следующему этапу.
Пирожное  "черная вдова": шаг 20
20. Теперь вынимаем "груши" из холодильника, со всех сторон щедро поливаем их ганашем и выкладываем на бумагу или тарелку. Этот процесс довольно неудобно проводить, поэтому "груши" лучше поставить в кастрюльку с ганашем, хорошенько обвалять в нем, полить сверху, и, аккуратно поддерживая снизу, вынуть и поставить на тарелку. Теперь аккуратно втыкаем в испеченные груши хвостики от настоящих груш и шоколадные листочки. Остатки начинки кладем в оставшийся ганаш (какое-то количество его останется), перемешиваем, формируем небольшие шарики, которые обваливаем в кокосовой стружке. Затем убираем "груши" и шарики в холодильник.
Пирожное  "черная вдова": шаг 21
21. Теперь приготовим карамель: зальем сахар водой (3:1)- 75 г сахара и 25 г воды и поставим все на сильный огонь. Нужно интенсивно размешивать смесь до кипения, но как только она закипит - мешать не нужно.
Пирожное  "черная вдова": шаг 22
22. Пока варится карамель, приготовим лист пергамента, слегка присыплем его кокосовой стружкой. Как только карамель приобрела золотистый цвет - снимаем ее с огня.
Пирожное  "черная вдова": шаг 23
23. Ложкой выливаем карамель тонкой струйкой на пергамент, стараясь придать ей форму сосулек. Оставляем до застывания, а затем аккуратно снимаем с бумаги.
Пирожное  "черная вдова": шаг 24
24. Теперь собираем наше пирожное: тарелку присыпаем сахарной пудрой и кокосовой стружкой. В центр тарелки аккуратно переносим грушу. Вокруг кладем несколько конфетных шариков, обсыпанных кокосом. В шарики аккуратно вкалываем украшения из карамели.
Пирожное  "черная вдова": шаг 25
25. Ну вот, в общем-то, и все.
Пирожное  "черная вдова": шаг 26
26. Наша "Черная вдова" готова
Пирожное  "черная вдова": шаг 27
27. Почему вдова? Потому что черная и величественная получилась "груша".
Пирожное  "черная вдова": шаг 28
28. Это очень-очень вкусно, поверьте!
Пирожное  "черная вдова": шаг 29
29. Можно упростить подачу, и обойтись без карамели и сахарной пудры.
Пирожное  "черная вдова": шаг 30
30. Я пекла это пирожное пару раз, но планирую это сделать еще и еще...
Пирожное  "черная вдова": шаг 31
31. Угощайтесь!
Пирожное  "черная вдова": шаг 32
32. Приятного аппетита!!!
Пирожное  "черная вдова": шаг 33
33. Нужно, конечно, повозиться, но оно того стОит!!!
Пирожное  "черная вдова": шаг 34
34. Извините, фото вылетело, исправляюсь.. Затем аккуратно соединяем половинки друг с другом, убираем их в холодильник для застывания крема.
Пирожное  "черная вдова": шаг 35
35. Думаю, что "Черная вдова" - отличная пара для Безумного Шляпника! Безумно вкусный десерт идеально подойдет для Безумного товарища, не так ли, Шляпник? Приятного тебе чаепития!!!

Дополнительная информация

Вкуснющий десерт, хотя и хлопотный, как может показаться на первый взгляд. Но, откусив кусочек, сразу забываются все хлопоты, а бесподобный вкус, который оценят гурманы, уносит на вершину блаженства...

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

zhanna78
17.02.2010 23:49
Ответить
очень хороший рецепт,а подача блеск:)555!
Inna_2107
17.02.2010 23:51
Ответить
Очень вкусный десерт!@}--}--@}--}--@}--}--
манюша
17.02.2010 23:51
Ответить
Бесподобный десерт!
chapis
18.02.2010 00:00
Ответить
а половинки с начинкой потом склеиваем? держаться они хорошо?
Galina
18.02.2010 00:06
Ответить
555;)
xenija
18.02.2010 00:10
Ответить
Ja prosto v voshititelnom shoke!!!!!wow!!!!!!! 5!5!5!5!5!5!5!5!5!5!5!5!5!5!5!5!5
alyakeyk
18.02.2010 00:11
Ответить
Великолепный десерт-королевский!!!Но название-пугающее,а хочется величавого-объявите конкурс! :)
bagira13782006
18.02.2010 00:17
Ответить
chapis , у меня одно фото вылетело, но я уже отредактировала рецепт. Половинки склеиваем кремом и убираем в холодильник. Крем масляный, он очень хорошо склеивает, и все отлично держится!:)
ольга бабич
18.02.2010 00:26
Ответить
красота и вкуснота!!!!55555555
mama tasi
18.02.2010 00:36
Ответить
ДААААА, вот это труд!!!! Галина, Вы герой :)))) Я бы с удовольствием попробовала такую грушу, если бы кто угостил :))) Браво!!!! 5+++
bagira13782006
18.02.2010 00:37
Ответить
Оленька, спасибо! mama tasi, благодарю!
MissJoker
18.02.2010 00:56
Ответить
Да...уж брависсимо!!! Заберу в копилку, вдруг соберусь и удивлю гостей?! 5555
Ответить
Красота! 55555:)
administra
18.02.2010 01:04
Ответить
я даже и не подумала, что там не настоящая груша,пока не прочитала до конца.Замечательно,вы просто мастер по фигуркам.555555555
murrrrrya
18.02.2010 01:07
Ответить
*BRAVO*555555
jamiroquai
18.02.2010 01:08
Ответить
Хозяйка рецепта совсем с ума сошла - разве такое можно показывать перед сном...Зайду-ка я завтра с утра, а то аппетит разыграется.Ставлю оценку 5+++++!
неля0503
18.02.2010 01:11
Ответить
Дамы и господа ,"Черная вдова от багиры!"! Просится на афишу :) 5!
чили
18.02.2010 01:14
Ответить
ну неееее.... я лучше буду на Ваши фото любоваться. Я б уже на середине приготовления без сил свалилась! :) Труд колоссальный. Браво!
bagira13782006
18.02.2010 01:14
Ответить
Девочки, СПАСИБО!!! Мне очень приятно :)
алено4ка
18.02.2010 01:37
Ответить
ничего себе фантазия у вас!!! 5+5+5
миска
18.02.2010 01:38
Ответить
название только жутковатое - а так здорово!
lo1la
18.02.2010 02:01
Ответить
Очень оригинальный рецепт! Суперски! 555
strelec148
18.02.2010 02:08
Ответить
ох!!! я балдеююююююююююююю! 5
strelec148
18.02.2010 02:08
Ответить
ну нифига у людей фонтазия1 %)*THUMBS UP*
strelec148
18.02.2010 02:09
Ответить
1 это имелось ввиду !
fanny
18.02.2010 02:16
Ответить
Бесподобный десерт!%)
utro8
18.02.2010 02:35
Ответить
Очень интересное пирожное!55555
babydiana2004
18.02.2010 02:37
Ответить
5+++++
naumovec
18.02.2010 03:24
Ответить
Это просто мастерская скульптора! И очень вкусно!
laralaram
18.02.2010 03:44
Ответить
я в шоке! убили-зарезали!
mameyb
18.02.2010 11:18
Ответить
skol'ko terpeniyaaaaaaaa!!!!!!!!! 555 i ewe raz 5555!!!!!
lillit1
18.02.2010 12:44
Ответить
просто шикарно 555!
Mil@_Mil@
18.02.2010 16:42
Ответить
Просто бесподобно!!! Представляю, как это обалденно вкусно! 5+5+5+
elenozka
18.02.2010 17:22
Ответить
ШИКАРНО !!! 55555555*BRAVO*
strelec148
18.02.2010 18:54
Ответить
3 штучки получается?
ботакоз
18.02.2010 19:30
Ответить
*BRAVO*Такой огромный труд и какое терпение!55555!!!!
bagira13782006
18.02.2010 20:58
Ответить
strelec148, да, получается три средних "груши" :) Маловато, конечно, но "груши" очень сытные, иногда одну целиком сразу и не осилишь.. Можно увеличить норму продуктов вдвое, тогда хватит на большую семью ;)
lorxen1
18.02.2010 22:10
Ответить
неее я на такое не способная. а пироженки,прсто прелесть---5+++
ciren_
19.02.2010 00:10
Ответить
:)Превосходно!! 55555+++++:p
шуш
19.02.2010 01:42
Ответить
Ничего ж себе десертик!!!! Работа обвлденная!!! Вкуснятина и красота неописуемые!!!! Браво!!!!!!*OK*O<img loading=" />%):) 10+++++++++++++++++
bagira13782006
19.02.2010 02:03
Ответить
Риночка, спасибки!!:)
алёнушка777
20.02.2010 16:56
Ответить
СКАЗКА!!!!!!!!!!%)55555555
zev
23.02.2010 23:34
Ответить
классно!
natapit
24.02.2010 01:12
Ответить
брависсимо!!!!
кыш
24.02.2010 06:31
Ответить
Великолепные пирожные!*THUMBS UP*@}--}--
bagira13782006
24.02.2010 13:52
Ответить
Девочки, большое спасибо!! :)
иррез
24.02.2010 15:29
Ответить
Бесподобный десерт! Удачи в конкурсе!@}--}--
апайя
26.02.2010 05:28
Ответить
Хотела показать как мне понравился рецепт,но что то не получилось.:'(
vicus
26.02.2010 18:38
Ответить
Галина- очень оригинальный шедевр!!!!*OK* @}--}--
oulga
26.02.2010 22:49
Ответить
Вот это фантазия! Бесподобно! Какой труд, я в восторге!!!!!! +100 !!!!!!!!
екатнико
27.02.2010 23:43
Ответить
просто - ШОК! какая красота!!! ШЕДЕВР!!!!!необыкновенное терпение и воображение!!!супер!!!5555555555555555555555555555555555555555555555
krista_!!!
28.02.2010 11:56
Ответить
Безумный десерт!!!%)
л@почк@
28.02.2010 13:10
Ответить
Супер!!!@}--}--
druzhina
03.03.2010 19:53
Ответить
Работа достойна ПРИЗА!!!555!!!
кирюша1
04.03.2010 19:00
Ответить
Супер!*THUMBS UP**THUMBS UP**THUMBS UP* Забрала себе!@}--}--
mari-mariya
05.03.2010 17:35
Ответить
Чудо*THUMBS UP**THUMBS UP**IN LOVE**THUMBS UP**THUMBS UP*
mari-mariya
05.03.2010 17:41
Ответить
Чудо*THUMBS UP**THUMBS UP**IN LOVE**THUMBS UP**THUMBS UP*
лонк
07.03.2010 18:55
Ответить
Просто супер прелесть.
jelena_73
13.03.2010 01:09
Ответить
Очень оригинальнo!!!!!!!5
bagira13782006
13.03.2010 02:08
Ответить
Огромное спасибо!:)
sister_chaos
14.03.2010 02:33
Ответить
офигенно!
galadriel_89
29.03.2010 20:31
Ответить
шедевриально!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.72370590261247351.0139
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели