Откройте для себя идеальный вкус вареной сгущенки! Наша сгущенка из молока и сахара с добавлением соды и ванилина — для вашего идеального десерта.
Продукты
на 500 мл конечного продукта:
2 л. молока (от 3%ж), 500 г сахара, 1 ч.л. соды, ванилин или ванильный сахар.
Пошаговые фото
13 шт.
1. Процесс варки сгущенки довольно нудный и длительный. Поэтому, детей - на улицу, мужа - в сауну, а табурет поближе к плите - и, начнем, пожалуй...
Я варила половинную норму - для пробы, так сказать, и весь процесс занял у меня около часа. А вообще, нужно где-то 1,5 часа.
Сгущенку лучше варить в медной посуде, но если таковой не имеется, берем кастрюльку с толстым дном, наливаем молоко, добавляем ваниль и ставим на огонь.
2. Пока нагревается молоко, соду растворяем в небольшом количестве воды.
3. В кипящее молоко добавляем сахар
4. и растворенную соду.
5. Варим на сильном огне около часа, постоянно помешивая деревянной лопаткой/ложкой.
6. Когда молоко начнет густеть и поменяет цвет, огонь убавляем.
7. Когда молоко покоричневеет еще больше, и примет консистенцию жидкого меда(примерно, через 30 минут на медленном огне),можно снимать с огня.
8. Кастрюльку со сгущенкой ставим в емкость с холодной водой, и интенсивно помешиваем еще 5 минут.
9. Затем перекладываем в банки, остужаем, и убираем в холодильник.
10. Сгущенка получается довольно густая, но после отстаивания в холодильнике, загустеет еще больше.
11. Надеюсь, вам понравится.
12. Приятного аппетита!
13. Вот такая сгущенка цвета шоколада получилась у меня, когда я варила ее из разливного молока, которое продается из машины на улице. Молоко долго не хотело густеть, и мне пришлось потратить гораздо больше времени, чем в первый раз, когда я использовала молоко из пакетов. Я варила сгущенку 2 часа.
В общем, если набраться терпения и варить до победного конца, то все у вас получится.
Успехов!
Обязательно попробую ваш рецепт. А я помню с самого детства в нашем доме просто варили покупную сгущенку прямо в банке, получалась ооооочень вкусная вареная сгущенка.
Галочка, какая Вы умница! Как Ваши руки, не отвалились, после полутора часов непрерывного помешивания! )) Уважаю Ваш труд, но сама пожалуй просто банку сварю за рецепт 5!
Это то, что я искала!!!Недавно варила сгущенку по рецепту Aron-Space (поваренок.ру),очень была довольна результатом вечером, но сильно разочаровалась на другой день, т.к. сухое молоко входящее в рецепт кристаллизовалось и стало как песок на зубах((( У Вас сухого молока в рецепте нет, так что обязательно попробую этот рецепт.
mama tasi, спасибо! Вообще-то, особого усилия и не требуется - может быть из-за того, что я варила половину нормы, не знаю.
рыжая, благодарю! Вы знаете, сгущенка стоит у меня в холодильнике, и никаких кристаллов не появилось. К тому же, она очень сильно загустела, так что если ее в дальнейшем использовать для крема, то сгущенку нужно заранее вынуть из холодильника.
Очень хороший рецепт! Скажите, пожалуйста, а при варке сгущенки не образуются пенки? На фото структура однородная и очень красивая! Просто я уже варила дом. сгущенки и из-за противных пенок, которые постоянно попадались на языке есть её не смогла, хотя даде процедила За рецепт и фото 5+5+5+
милочка 2703, пенки нет, но могут быть небольшие сгустки, хотя и это не страшно - можно процедить . У меня было небольшое количество таких сгустков(как при варке заварного крема бывает), но я не процеживала, да их , в принципе, и не особо слышно на вкус.
Удачи!
а у меня что-то совсем жидкая получилась( делала все по Вашим картинкам. подскажите, пожалуйста, от чего может так получаться. в остальном и цвет и вкус отлично! у меня такая же проблема была когда я сама простую сгущенку делала - все хорошо, а вот густата (((
ответьте, пожалуйста! спасибо!
варила почти столько, как у Вас указано.только была проблема, когда в кипящее добавила остальные ингридиенты он продолжила кипеть и пениться начало, совсем вылезти из кастрюли хотело)))), пришлось не максимальный огонь сделать. но это на чуть, потом все как Вы. а когда я простую сгущенку делала, так там вообще несколько часов это все занимало - очень долго и нудно, а результат (
От кастрюли это может зависеть? у меня довольно плотная с покрытием, как у сковородок тефлоновых.
У меня тоже пенилось и убежать хотело. Но загустело очень хорошо. Может быть, дело в молоке? У меня было стерилизованное. И еще: соду нужно обязательно класть - она для карамелизации и загустения.
Даже не знаю, что сказать. У меня вышло с первого раза, правда я делала половину нормы. Скоро собираюсь повторить опять, только на полную норму.
Я тоже из пакета молоко брала, и соду клала, и время выдержала и тоже полвину нормы делала. Даже не знаю... Может еще когда-то попробую сделать, а так лучше готовую купить, наверное))))
bagira13782006, спасибо Вам за консультации!!!))))
Спасибо за рецепт, сгущенка получилась очень вкусная. Варила из домашнего молока. Когда добавила соду, молоко благополучно сбежало на плиту, а из оставшегося - по вашим пропорциям - вышло 700 мл вареной сгущенки. На варку ушло 3 часа, через 2 часа - молоко потемнело, а еще через час загустело. Постоянно перемешивать я бросила это дело через час, иногда подходила перемешивала. Никаких комочков и пенки не было.
хотелось бы узнать: у вас молоко не убежало при добавлении соды в кипящее молоко????? я растворила соду в воде, добавила, когда закипело, и пена молока залила мне всю плиту и пол кухни!!!! щас стоит кастрюля с молоком, че-то доделывать желание пропало.....
возьмите молока на 2стакана меньше и просто добавьте 50 грамм слив. масла.,не нужно будет столько времени его уваривать.Так как уваривая вы просто улучшаете качество молока.
Рецепт плохой! На цвет, по консистенции все все как на картинке, густая, получилось ровно пол литра, я использовала свежайшие молоко, молочница принесла ещё теплое, но после того как я добавила соду, запаха молока не стало, я подумала что когда сгущенка станет темной, то приобретёт тот, характерный для вареной сгущенки запах и привкус, но этого не случилось. Вкус действительно отдаленно напоминает вкус конфет "коровка" но я их терпеть не могу, короче до магазинной дорогой сгущенки этой сгущенке очень далеко. Полагаю что причина моего фэйла в добавлении соды. Следущий раз попробую сделать без соды.
